2023年公共营养师之二级营养师试题及答案

2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一

单选题（共30题）

1、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸

【答案】A

2、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

3、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐

【答案】C

4、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C

5、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.养麦

【答案】C

6、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

【答案】A

7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A

8、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】B

9、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A

10、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

【答案】A

11、动植物中毒不包括（)O

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.碑化物中毒

【答案】D

12、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

13、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】D

14、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为

（）mg0

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B

15、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点

【答案】C

16、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

【答案】C

17、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

18、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）

为宜。

A.25%~30%

B.15%〜20%

C.20%~30%

D.10%~15%

【答案】C

19、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“0”形腿

【答案】D

20、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

21、2010年食物与营养发展总体目标不包括（)O

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D

22、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼

痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购

的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断为

（）O

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C

23、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果

【答案】B

24、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16—19.5

B.18-25

C.18.5—23.9

D.19-26

【答案】C

25、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

【答案】B

26、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D

27、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）go

A.25〜40

B.35〜50

C.45〜60

D.55-70

【答案】C

28、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进

其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

29、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】D

30、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液

【答案】B

多选题（共20题）

1、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类

【答案】BD

2、可溶性膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.树胶

E.木质素

【答案】BCD

3、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表达

C.前者是后者的基础

D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系

【答案】ABD

4、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C叶酸

D.维生素B1

E.以上都不是

【答案】ABC

5、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活

中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.自我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省

【答案】ABCD

6、镁的生理功能包括（）。

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

B.利胆和导泻作用

C.多种酶的激活剂

D.钠泵

E.细胞外第一信使

【答案】ABC

7、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05口mol/L

B.3.15umol/L

C.0.70umol/L

D.0.35umol/L

E.1.02umol/L

【答案】CD

8、营养教育的主要工作领域有（）。

A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B.广泛开展群众性营养宣传活动

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

E.将营养知识纳入中小学的教育内容

【答案】BCD

9、身体活动水平取决于（）。

A.运动的类型

B.运动的持续时间

C.运动的强度

D.运动的频率

E.基础代谢水平

【答案】ABCD

10、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。

A.新生儿低钙血症

B.母体骨质软化症

C.婴儿牙釉质发育不良

D.新生儿手足搐搦

E.上述都不对

【答案】ABCD

11、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

A.项目背景描述

B.时间安排

C.拟采取的营养干预措施

D.总目标及分目标

E.执行组织及其参加人员名单

【答案】ABCD

12、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.鸡肉蛋白

【答案】BC

13、下列属于单端孑包霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

A.细胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制胆碱酯酶活性

【答案】ABCD

14、公共营养师的职业守则包括（）。

A.遵纪守法、诚实守信、团结协作

B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

C.认真负责、服务于民、平等待人

D.科学发展、精益求精、开拓创新

E.科学求实、精益求精、开拓创新

【答案】ABC

15、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称

【答案】ABD

16、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E.纯热能食物不包括酒类

【答案】ABCD

17、停止运动的指征包括（）。

A.严重气短

B.不正常的心跳

C.特别眩晕

D.上腹部区疼痛或“烧心”

E.身体任何一部分突然疼痛

【答案】ABCD

18、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

A.90天喂养试验

B.繁殖试验

C.传统致畸试验

D.代谢试验

E.致癌试验

【答案】ABD

19、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

B.食物中某营养素含量=食物量（g）X可食部比例X每百克食物中营养素含量

/100

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量小家庭总人数

D.标准人日=标准人系数X人日数

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系数

【答案】BD

20、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之

外，还应特别注意的是（）。

A.饭菜的适口性

B.就餐者的经济状况

C.饭菜的温度

D.当地的天气情况

【答案】AB

大题（共10题）

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同

能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】

二、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的

批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最

小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用

上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一

般为3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或

有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病

例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

【答案】

三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关

营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；

【答案】

四、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的

混合系数

【答案】

五、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），

另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食

物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食

盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】

六、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成

分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的

维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，

有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保

护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信

，息、O

【答案】

七、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群