继湘食品厂产品标准菜谱

继湘食品厂产品标准菜谱2024/3/25继湘食品厂产品标准菜谱继湘脆笋一、主料继湘牌脆笋350克（一包）二、配料红尖辣椒25克、土芹菜25克

三、调料油40克、味精2克、酱油5克

四、制作程序

1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长的段,待用.2、锅入油下入红椒圈，炒香，再下入脆笋、土芹菜同炒，入味、翻匀装盘即可；五、特点 脆嫩可口

六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：氽水重新入味

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱鸡汁脆笋一、主料继湘牌脆笋350克（一包）二、配料红尖辣椒10克、土芹菜10克

三、调料鸡油50克、盐1克、味精2克、鸡精1克、鸡汁5克鸡汤50克四、制作程序

1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长的段,待用.2、锅入油下入下入脆笋、加入调料和鸡汤调正味、下入配料煨入味装盘即可；五、特点 脆嫩可口

六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：氽水重新入味

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱香蒸腊鲢子壳一、主料继湘牌腊鲢子壳（一条）二、配料三、调料香油15克、红油四、制作程序

1、将鲢子鱼开代、砍成2厘米的长方块，摆在鱼盘中2、上笼蒸5分钟，淋调料放葱花既可五、特点 熏香味美色泽油亮六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱婆婆什锦菜一、主料继湘牌婆婆什锦菜300克（一包）二、配料肉泥50克、三、调料猪油50克、盐1克、味精5克、酱油2克四、制作程序

锅内烧热油,肉泥炒熟加入酱油炒上色后,加入什锦菜,炒香；2、将炒好的婆婆菜装入模具内反扣于盘中即可。五、特点 香脆爽口开胃下饭六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱铁板粉条婆婆菜四、制作程序

锅内烧水将红薯粉氽水,锅烧油下入肉泥炒热后,加入什锦菜,红辣椒米和红薯粉丝下入调料调正味盛入烧热的铁板内即可；五、特点 香脆爽口开胃下饭六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者一、主料继湘牌婆婆什锦菜150克（半包）二、配料肉泥50克、红薯粉丝300克（泡好的）三、调料猪油50克、盐3克、味精5克、酱油2克、红椒米5克继湘食品厂产品标准菜谱干锅外婆菜面夹一、主料继湘牌外婆菜280克（一包）二、配料红尖椒20克、葱5克、三、调料四、制作程

1、将红尖椒切圈，葱切花。2、锅内留油，放外婆菜炒香、放入红尖椒圈、装入干锅内，同上10个面夹既可五、特点色泽油亮，香味四溢，下饭佳品六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱干锅外婆菜基围虾一、主料继湘牌外婆菜280克（1包）二、配料基围虾200克（去头尾）

三、调料猪油100克、生粉5克、盐1克、味精1克、色拉油500克（实耗20克）四、制作程

1、将虾子入味，裹生粉入味，过油炸香。2、锅内留油，放外婆菜炒香、加入炸好的虾子同炒，装盘即可。五、特点色泽油亮，香味四溢，下饭佳品六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱小炒腊芋仔一、主料继湘牌腊芋头250克（1包）二、配料小红椒100克、大蒜50克三、调料油20克、蒸鱼豉油10克四、制作程序

1、锅放油下入小红椒和大蒜、再把腊芋头合炒，调蒸鱼豉油炒匀即成。五、特点 熏香味美、宜于下饭六、容易出现的问题及解决方法问题：芋仔不能上火煮解决方法：用温水泡可加长时间

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱美味桃油一、主料继湘牌美味桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克三、调料熟猪油25克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克、鸡清汤200克、蒸鱼豉油10克、酱油3克四、制作程序

1、将尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、锅内烧油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃树油，鸡汤，下入调料，烧至入味，加入韭菜，勾薄芡，撒胡椒粉即可。五、特点清润滋补，清香浓郁 六、容易出现的问题及解决方法问题：成品容易汤汁过多解决方法：收汁恰到好处

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱酸辣开胃桃油一、主料继湘牌酸辣开胃桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、蒜米3克、姜米3克三、调料熟猪油25克、盐5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉1克、鸡清汤200克四、制作程序

1、将尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、锅内烧油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃树油，鸡汤，下入调料，烧至入味，撒胡椒粉、葱花即可。五、特点清润滋补，清香浓郁 六、容易出现的问题及解决方法问题：成品容易汤汁过多解决方法：收汁恰到好处

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱浏阳黄菜一、主料继湘牌浏阳黄菜300克（1包）二、配料三、调料熟猪油25克四、制作程序

1、锅内烧油，下入浏阳黄菜炒香。2、将炒好的外婆菜装入模具内反扣于盘中即可。五、特点农家风味 六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱小炒田螺一、主料继湘牌小炒田螺200克（1包）二、配料韭菜10克、尖辣椒5克三、调料色拉油25克、盐1克、味精1克四、制作程序

1、锅内烧油，下入尖椒炒香，再下入田螺同炒，调正味，下入韭菜炒匀即可。五、特点洞庭风味，下酒佳肴 六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱原味湘西腊肉一、主料湘西腊肉400克二、配料葱丝1克、红椒丝1克三、调料干椒粉2克、红油5克、盐1克、味精1克（将调料兑成味汁）四、制作程序

1、将腊肉上火把皮烧至起泡，用清水泡软洗净。2、锅内烧水煮至腊肉能用筷子插入。3、将腊肉放入蒸软，将蒸好的腊肉切成片，摆放于盘中蒸5分钟，带味汁上桌即可。五、特点腊肉肥而不腻烟香味浓郁六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱小炒湘西腊肉一、主料湘西腊肉300克二、配料大蒜叶150克（切4厘米的段）三、调料熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油3克、干椒粉1克四、制作程序

1、将腊肉上火把皮烧至起泡，用清水泡软洗净。2、锅内烧水煮至腊肉能用筷子插入。3、将腊肉切成0.5厘米厚的片，汆水。4、锅内烧油，将切好的腊肉煸香加入干椒粉出锅。5、锅余油下入大蒜叶，加入调料，炒至大蒜断生，放入煸好的腊肉，炒匀即可。五、特点腊肉肥而不腻下酒佳肴六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱小炒腊肠一、主料腊肠150克二、配料红椒丝10克、青椒丝10克、大蒜叶5克三、调料熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油2克四、制作程序

1、将腊肠切成粗丝，过水。2、锅内烧油将腊肠煸香。、3、锅余油，将青红椒丝炒香加入煸好的腊肠，放入大蒜叶，调正味即可。五、特点农家风味下酒佳肴 六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：

七、图片资料

成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者继湘食品厂产品标准菜谱白辣椒风吹肉一、主料风吹肉200克二、配料白辣椒100克、大蒜叶10克三、调料熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油2克四、制作程序

1、将风吹肉切成薄片，白辣椒切成1