电解水在食品安全中的应用

电解水在食品安全中的应用电解水在食品加工中的应用主要包括以下几方面：去除果蔬/肉食品表面细菌残留以延长保鲜期在果蔬类入库贮藏/运输前，用电解水浸泡清洗或喷洒处理：药残留，以延长保鲜期。1011298%88%85%，数据如下图所示：从上图可以看出：用电解水浸泡处理草莓能显著减少草莓的腐烂，延长保存时间。107％示：粒率和葡萄果粒总的损失率均显著低于无处理的葡萄。24.52mg/L1095.81%，1.38；用有效氯浓度为63.42mg/L1098.92%，1.97。数据如下图所示：（NEOW）84H2O2NaCLO不良影响，且不会影响整体感官品质，数据如下图所示：其中：EOA5min/10min/15min5min/10min/15min水。从上图可以看出：经电解水处理样品菌落总数显著小于未处理样品，差值为1.0l（cfu/g25d6.0lg（cfu/g）的冷却肉可食用微生物界限。50℃5min2~34℃2d，数据如下图所示： EOW2d6.2l（cfu/g3d3d4.6l（cfu/g4dcfu/g5d7.0lg（cfu/g2d电解水对鸡蛋表面鸡白痢沙门氏菌和大肠杆菌的杀菌效果：12mg/L3min1.0Log10(cfu/g)以下，且处理废液中没有残存菌，无二次污染问题。因此，电解水可以代替化学杀菌剂应用于鸡蛋清洗消毒。降解果蔬表面农药残留以保证食品安全30处理组农药残留量下降到(8±3)%率呈下降趋势，处理35min，农药残留量低达(6±3)%。对浸泡农药的油菜处理油菜中乙酰甲胺磷残留率（%）（%）无处理100—对浸泡农药的油菜处理油菜中乙酰甲胺磷残留率（%）（%）无处理100—自来水浸泡30分钟7624洗涤剂浸泡30分钟4852电解水浸泡30分钟2674从上图的对比可以看出：电解水去农残的效果明显优于洗涤剂和自来水。食品加工人员及生产环境的污染控制电解水对保健食品厂机械表面、工作人员双手、生产车间空气污染真菌的杀灭率分别为95.51%、94.12%和55.22%，相关数据如下图所示：95.73%96.30%93.84%50.98%53.49%，相关数据如下图所示：用电解水进行洗手消毒实验和舒适度调查表明，在30s内电解水可将双手污250CFU/mL5CFU/mL关数据如下图所示：下图所示数据为复方洗必泰与酸性氧化电位水杀菌能力比较：从上图的对比可以看出：电解水对常规感染人员皮肤和手的微生物杀菌能力较复方洗必泰更迅速。食品加工器具的清洗消毒处理5min钢板、瓷砖上面的各类细菌几乎全部将其杀灭，相关数据如下图所示：上图所示数据为电解水对地板砖表面细菌的抑菌效果。上图所示数据为电解水对不锈钢表面细菌的抑菌效果。上图所示数据为电解水对瓷砖表面细菌的抑菌效果。294.29%,分钟以上，杀灭率达到100%，相关数据如下图所示：2min杆菌三种染菌基本全部杀灭，相关数据如下图所示：上图所示数据为电解水对工器具表面上金黄色葡萄球菌杀菌效果。上图所示数据为电解水对工器具表面上副溶血弧菌杀菌效果。上图所示数据为电解水对工器具表面上大肠杆菌杀菌效果。浸泡时间12510污染细菌杀灭率98.58%99.06%99.60%99.92%污染真菌杀灭率97.34%98.48%99.65%99.99%600m