2023年公共营养师职业技能等级三级技能考试题

2023年公共营养师职业技能等级三级技能考试题

1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度

应为（）

A、-4

B、-0

C、-18（正确答案）

D、-23

2.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）

mLo

A、100

B、150

C、200

D、250（正确答案）

3.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C、询问法又称为24小时回顾法（正确答案）

D、记账法结果最为准确。

4.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A、lOmin（正确答案）

B、lh

C、10h

D、1天

5.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A、《食品卫生法》

B、《预包装食品通则》（正确答案）

C、《食品包装使用规范》

D、《预包装食品标签通则》

6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废

弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部位（）。

A、65%

B、80%（正确答案）

C、85%

D、53.3%

7.一般每升尿液加入（）mL甲苯是适宜的。

A、1-2

B、2-3

C、5-10（正确答案）

D、10-15

8.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A、暴露人群

B、受众人群

C、高危人群（正确答案）

D、普通人群

9.知信行理论模式英文为（）。

A>knowledge,attitudeandpmeess

B、knowledge,belief

C>knowledge,attitudeandpractice（正确答案）

D、mowledgc,att:tcdi

10.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）O

A、低温储藏（正确答案）

B、水浸泡

C、避光储藏

D、使用时加碱

11.铅污染食品的主要途径是（）o

A、土壤

B、水

C、包装材料

D、工业三废和汽车尾气（正确答案）

12.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A、姜黄

B、柠檬黄（正确答案）

C、红曲

D、虫胶红酸

13.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）o

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌（正确答案）

C、减肥

D、调节血脂

14.能量供给量制定的主要依据是（）。

A、基础代谢消耗能量的大小（正确答案）

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

15.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）o

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多（正确答案）

D、口感好，且易消化

16.下面（）为半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸（正确答案）

17.癞皮症是由于缺乏（）o

A、维生素PP（正确答案）

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素A

18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A、占全天总热能的10%

B、60g

C、40g（正确答案）

D、饮食中几乎不含蛋白质

19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）o

A、B族维生素和无机盐（正确答案）

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

20.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A、冠心病

B、糖尿病

C、蹒齿

I）、三者都包括（正确答案）

21.人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A、从出生到周岁（正确答案）

B、厂3岁的幼儿

C、3~6岁儿童期

D、青春期

22.肝损害型毒覃中毒的特殊治疗药物是（）o

A、阿托品

B、筑基解毒剂（正确答案）

C、美兰

D、抗菌素

23.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒（正确答案）

24.猪肝含高量的（）。

A、铁（正确答案）

B、硫

C、钠

D、镁

25.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A、20g

B、25g（正确答案）

C、30g

D、35g

26.甲亢首选的营养治疗是（）o

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素（正确答案）

B、高钾

C、高钙

D、高碘

27.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状

腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3、T4曾高。最可能的诊断是

（）O

A、肿瘤

B、甲亢（正确答案）

C、甲低

D、肺结核

28.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A、维生素B2

B、叶酸

C、维生素B2

1）、维生素C（正确答案）

29.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）o

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食（正确答案）

C、2小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

30.促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子（正确答案）

31.毕脱斑的形成是由于（）o

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足（正确答案）

32.人体每天约有多少蛋白质被更新（）o

A、9%

B、26%

C、3%（正确答案）

D、36%

33.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）,以减少肾溶质负荷，并促进其吸

收。

A、钙、磷、钠（正确答案）

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指

标不同，5-20岁组应选用（）指标。

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度（正确答案）

35.实际体重在理想体重±0%内为（）o

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断（正确答案）

36.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物（正确答案）

I）、食品性质

37.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A、抗生素（正确答案）

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

38.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A、色氨酸（正确答案）

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

39.人类最理想、最经济的热能来源是（）o

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉（正确答案）

40.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）o

A、a—苯并茂（正确答案）

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

41.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）o

A、易感染旋毛虫病（正确答案）

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

I）、以上说法都正确

42.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）。

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（正确答案）

C、灭菌

D、使菜肴色泽好看

43.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理

方法正确的是（）o

A、不再使用（正确答案）

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

44.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A、水肿型（正确答案）

B、夜盲型

C、亚健康型

D、佝偻型

45.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）o

A、速冻

B、盐腌（正确答案）

C、使用防腐剂

D、加热

46.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A、较长期（正确答案）

B、当前

C、较长期和当前

D、无

47.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和。。

A、维生素B、B2（正确答案）

B、维生素D、E

C、维生素A、C

D、维生素E、K

48.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合

物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A、1000-1300mL

B、HOOT400mL（正确答案）

C、1200-1500mL

D、1300-1600mL

49.下列油脂中（）含亚油酸最高

A、花生油

B、大豆油（正确答案）

C、菜籽油

D、棕桐油

50.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）ug/d

A、800

B、900

C、1000（正确答案）

D、1100

51.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）o

A、甜炼乳（正确答案）

B、调制奶粉

C、淡炼乳

D、全脂奶粉

52.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B、每增加g新组织需要4.4-5.7kcal能量

C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上（正确答案）

D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

53.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）o

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸（正确答案）

54.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质（正确答案）

D、纤维素

55.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂。。

A、阿托品

B、筑基解毒剂

C、美蓝（正确答案）

D、抗菌素

56.以下（）是属于食物中毒。

A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（正确答案）

D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

57.一学生，男，7岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼

痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角

化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A、VC缺乏（正确答案）

B、VB2缺乏（正确答案）

C、锌缺乏

D、碘缺乏

58.痛风症应控制的食物是（）。

A、鸡蛋

B、冬瓜

C、羊肉

D、毓鱼（正确答案）

59.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C、询问法又称为24小时回顾法（正确答案）

D、记账法结果最为准确。

60.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）

距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。

A、Gomez分类法

B、离差法（正确答案）

C、百分位数评价

D、方差法

61.关于配餐下列说法不正确的是（）。

A、能量和营养素的比例要适宜和平衡

B、摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C、膳食能量达到推荐量的00%才为合格（正确答案）

D、膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

62.以下不是维生素C缺乏症状的是（）o

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下瘀斑

D、口角炎（正确答案）

63.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）o

A、维生素A—视黄醇

B、维生素E一生育酚

C、维生素D—生物素（正确答案）

I）、维生素C—抗坏血酸

64.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原

因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低（正确答案）

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

65.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()„

A、叶黄素

B、番茄红素

C、8—胡萝卜素(正确答案)

D、辣椒红素

66.以下食物中氨基酸组成最优的是()o

A、鱼肉

B、牛肉(正确答案)

C、大豆

D、奶酪

答案解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，

在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以

及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中

以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

67.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()o

A、＞0(正确答案)

B、=0

C、＜0

D、W0

68.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()o

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒(正确答案)

69.以下食物中糖尿病患者应当忌食是()o

A、黄豆

B、魔芋

C、燕麦

I）、蜜饯（正确答案）

70.下面（）微量元素是B12的组成部分。

A、铁

B、铜

C、钻（正确答案）

D、钥

71.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的

A、维生素B

B、维生素C

C、类胡萝卜素（正确答案）

D、维生素E

72.婴儿体内（）含量最低。

A、唾液淀粉酶（正确答案）

B、脂肪酶

C、胆盐

D、胃蛋白酶

73.微量元素（）是维生素B12的组成成分。

A、钻（正确答案）

B、铭

C、硒

D、铜

74.电离辐射对机体的主要损害是（）。

A、脂质过氧化

B、线粒体损伤

C、RNA损伤

D、DNA损伤（正确答案）

75.学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。

A、30%~35%（正确答案）

B、35%~40%

C、45%~50%

D、25%~30%

答案解析：老版教材是30~35,新教材是20~30.如选项中没有20~30,就选老

教材数据

76.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）o

A、寡糖（正确答案）

B、单糖

C、双糖

D、多糖

77.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。

A、脂肪（正确答案）

B、蛋白质

C、矿物质

D、维生素

78.胃有以下主要功能，但不包括（）。

A、消化吸收蛋白质等大分子物质（正确答案）

B、储存食物

C、将食物与胃液混合形成食糜

D、分泌可消化食物的胃液

79.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是。。

A、硫胺素

B、核黄素

C、尼克酸（正确答案）

D、泛酸

80.用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）。

A、碳

B、氢

C、氮（正确答案）

D、氧

81.维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是O。

A、维生素A一视黄醇

B、维生素E一生育酚

C、维生素B一硫胺素

D、维生素D—抗坏血酸（正确答案）

82.下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（）。

A、进食碳水化合物

B、进食脂肪

C、进食蛋白质（正确答案）

D、进食混合型食物

83.大肠主要吸收（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水和盐类（正确答案）

84.人体内分泌系统包括的器官是（）。

A、腮腺

B、胰腺

C、甲状腺（正确答案）

D、舌下腺

85.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统。

A、OAB,RY

B、ABO,RY

C、OAB,RI1

D、ABO,RH（正确答案）

86.孕妇生理性贫血主要是因为（）o

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加（正确答案）

B、孕妇造血功能下降，红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血液循环

87.下列水果中VC含量最高的是（）。

A、柠檬

B、山楂

C、桔子

D、狮猴桃（正确答案）

88.人体的基本组织不包括（）。

A、上皮组织

B、结缔组织

C、神经组织

D、骨组织（正确答案）

89.大肠可以合成下列哪些维生素（）o

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素K（正确答案）

D、维生素E

90.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒（正确答案）

91.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）o

A、坐身、身【曷、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度（正确答案）

92.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A、食品耐贮藏期限（正确答案）

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

93.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

C、胃（正确答案）

I）、小肠

94.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

（）O

A、平衡膳食，多运动（正确答案）

B、防止肥胖

C、适当节食

D、不宜控制t曷能量食品

95.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

I）、全体中国居民（正确答案）

96.肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

A、剧烈呕吐

B、黄绿色水样便

C、紫绢

D、神经系统损伤症状（正确答案）

97.下列营养素为微量营养素的是（）o

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质（正确答案）

D、糖类

98.体质指数指MI）26者为（）o

A、消瘦

B、正常范围

C、超重（正确答案）

D、重度肥胖

99.膳食纤维摄入过少易导致（）o

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括（正确答案）

100.癞皮症是由于缺乏（）o

A、维生素PP（正确答案）

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素A

101.关于断乳食物（）O

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品（正确答案）

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

102.合格奶粉不会出现（）o

A、天然的淡黄色

B、结晶（正确答案）

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

103.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）o

A、固体食物

B、半流质食物（正确答案）

C、流质食物

D、豆浆

104.孕妇补铁的主要目的是（）。

A、红细胞增加

B、肝脏的储留

C、预防贫血（正确答案）

D、增加胎儿免疫力

105.鱼食用的最佳时间是（）o

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期刚过的鱼（正确答案）

D、存放很久的鱼

106.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）o

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类（正确答案）

C、奶类及制品

D、咸菜类

107.巴氏杀菌是杀死所有的（）。

A、致病菌（正确答案）

B、细菌

C、微生物

D、生物

108.如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（）o

A、鲜牛乳:水=2:1（正确答案）

B、鲜牛乳:水=1:2

C、鲜牛乳:水=:1

D、鲜牛乳:水=2:3

109.（）是营养指导师常用的专业工具。

A、膳食计算软件

B、食物成分表（正确答案）

C、计算器

1）、膳食指南

110.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。

A、体质指数（BMD

B、Kaup指数（正确答案）

C、WHO指数

D、Vervaeck指数

111.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）-

A、7.25

B、8.25

C、6.25（正确答案）

D、5.25

112.50岁以上妇女的首要死因是（）。

A、骨质疏松

B、阿尔茨海默病

C、乳腺癌

D、冠心病（正确答案）

113.不能使用食品添加剂（）o

A、改善食品品质

B、防止食品腐败变质

C、改善食品感官性状

D、掩盖食品腐败变质（正确答案）

114.罐头食品保藏应采用（）。

A、盐渍保藏

B、高温杀菌法（正确答案）

C、巴氏消毒法

D、熏制法

115.引起食品腐败变质的主要原因是（）。

A、水分

B、微生物（正确答案）

C、紫外线

D、氧

116.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）o

A、20℃~24℃

B、25℃~30℃

C、30℃~35℃

D、35℃~40℃（正确答案）

117.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A、单体残留（正确答案）

B、聚合度不够

C、着色剂

D、装有不同食品

118.下列不属于人畜共患传染病的是（）o

A、炭疽

布氏杆菌病

C、口蹄疫

D、囊虫病（正确答案）

119.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37C左右保

温（）天。

A、4

B、5

C、6

D、7（正确答案）

120.下列说法错误的是（）。

A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地

下矿水

B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水（正确答案）

121.儿童不宜经常食用的食品是（）。

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、保健品（正确答案）

D、自然食物

122.具有抗氧化作用的矿物质是（）o

A、钙

B、硒（正确答案）

C、镁

D、磷

123.会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒。

A、霉变甘蔗（正确答案）

B、四季豆

C、亚硝酸盐

D、葡萄球菌肠毒素

124.在碱性条件下易破坏的维生素是（）o

A、维生素A

B、维生素D

C、尼克酸

I）、硫胺素（正确答案）

125.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）。

A、3克

B、6克（正确答案）

C、9克

D、2克

答案解析：新标准是5克，选项中无5克时，按老标准选

126.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B12（正确答案）

D、维生素E

127.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）o

A、铜的摄入量应高于成年人

B、碘的摄入量应高于成年人

C、铁的摄入量应高于成年人

D、钙的摄入量应高于成年人（正确答案）

128.发芽马铃薯引起中毒的成分是（）。

A、组胺

B、龙葵素（正确答案）

C、皂昔

D、鼠背

129.以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（）。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质（正确答案）

D、水

答案解析：基础知识P91

130.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。

A、蛋白质

B、矿物质

C、碳水化合物

D、维生素（正确答案）

131.有利于非血红素铁吸收的是（）。

A、维生素C（正确答案）

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

132.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

A、粮谷类

B、山珍海味

C、蔬菜水果（正确答案）

D、深海鱼类

133.海产品是哪种矿物质的主要食物来源（）。

A、铁

B、氟

C、镁

D、碘（正确答案）

134.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）o

A、蔗糖

B、葡萄糖（正确答案）

C、麦芽糖

D、淀粉

135.鱼类蛋白质的含量一般为（）o

A、5%

B、10%~15%

C、15%~22%（正确答案）

D、25%~35%

136.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A、鱼油（正确答案）

B、猪油

C、牛油

D、羊油

137.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个。

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12（正确答案）

138.属于可溶性膳食纤维的是（）。

A、果胶（正确答案）

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

139.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全

面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收的程度（正确答案）

B、蛋白质种类

C、氨基酸分类

D、蛋白质的生物价

140.实验期内动物平均每天摄入克蛋白质所增加的体重克数是（）o

A、蛋白质功效比值（正确答案）

B、生物价

C、利用率

D、消化率

141.营养生理需要量是指（）。

A、维持人体正常生长发育所需要的量

B、维持人体正常生理功能所需的最低数量（正确答案）

C、从事劳动所需要的量

D、维持基础代谢所需要的量

142.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）

A、淀粉

B、半乳糖

C、阿拉伯糖

D、水苏糖（正确答案）

143.下列关于脂肪消化的描述正确的是（）。

A、脂肪的消化在胃内已经开始

B、小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴（正确答案）

C、脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团（正确

答案）

D、经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸（正确答案）

E、约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠

黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油（正确答案）

144.孕期体重的增加是由于（）o

A、胎儿（正确答案）

B、羊水（正确答案）

C、胎盘（正确答案）

D、血容量的增加（正确答案）

E、乳腺（正确答案）

145.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）o

A、身长年均增长为5cm（正确答案）

B、体重年均增长为2kg（正确答案）

C、体重=年龄X2+7（或8）（正确答案）

D、身高=年龄X7+70（正确答案）

E、发育较婴儿期减缓（正确答案）

146.老年人生理特点主要包括（）o

A、合成代谢功能降低（正确答案）

B、脂肪组织增多（正确答案）

C、免疫功能减弱（正确答案）

D、消化系统功能减退（正确答案）

E、容易出现骨折（正确答案）

147.宏量营养素包括（）。

A、蛋白质（正确答案）

B、脂类（正确答案）

C、碳水化合物（正确答案）

D、矿物质

E、维生素

148.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）o

A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多（正确答案）

B、体重越重，能量消耗越多（正确答案）

C、劳动持续时间越长，能量消耗越多（正确答案）

1）、劳动强度越大，能量消耗越多（正确答案）

E、工作熟练程度高者，能量消耗越多

149.碳水化合物的主要生理功能有。。

A、供给和储存能量（正确答案）

B、构成组织及重要生命物质（正确答案）

C、节约蛋白质和抗生酮作用（正确答案）

D、增强肠道功能（正确答案）

E、解毒作用（正确答案）

150.促进钙吸收的物质包括（）。

A、维生素D（正确答案）

B、乳糖（正确答案）

C、青霉素

D、氨基酸（正确答案）

E、膳食纤维

151.造成钠缺乏的原因包括。。

A、腹泻（正确答案）

B、呕吐（正确答案）

C、使用利尿剂（正确答案）

D、过量出汗（正确答案）

E、胆石症

152.依赖于维生素K的凝血因子包括（）o

A、凝血酶原（正确答案）

B、转变加速因子前体（正确答案）

C、凝血因子1X（正确答案）

D、因子XI

E、血小板因子

153.水平衡调节的影响因素包括（）。

A、胰腺

B、口渴中枢（正确答案）

C、抗利尿激素（正确答案）

D、肾脏（正确答案）

E、习惯

154.孕中期的膳食要点包括（）。

A、补充充足的能量（正确答案）

B、增加钙的摄入量（正确答案）

C、保证优质蛋白的摄入量（正确答案）

D、注意铁的补充（正确答案）

E、上述说法都不对

155.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高（正确答案）

C、乳母应进食营养素含量丰富的膳食（正确答案）

D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关（正确答案）

E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量（正确答案）

156.初乳的特点包括（）0

A、蛋白质含量约为0%,成熟乳为1%（正确答案）

B、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主（正确答案）

C、初乳中乳糖比成熟乳多

I）、为婴儿提供较多特殊的营养素（正确答案）

E、初乳中脂肪比成熟乳多

157.学龄儿童的膳食指南包括（）。

A、保证吃好早餐（正确答案）

B、少吃零食（正确答案）

C、饮用清淡饮料（正确答案）

D、控制食糖摄入（正确答案）

E、重视户外活动（正确答案）

158.老年人的膳食指南包括（）。

A、饮食多样化（正确答案）

B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮（正确答案）

C、吃大豆及其制品（正确答案）

D、每天饮用牛奶或食用奶制品（正确答案）

E、多吃蔬菜水果（正确答案）

159.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）o

A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收（正确答案）

C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化（正确答案）

D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

160.含牛磺酸＞500mg/100g食部的食物有（）。

A、海螺（正确答案）

B、毛蛆（正确答案）

C、杂色蛤（正确答案）

D、鲫鱼

E、章鱼

161.谷类蛋白质的主要营养成分包括（）

A、谷蛋白（正确答案）

B、白蛋白（正确答案）

C、醇溶蛋白（正确答案）

D、球蛋白（正确答案）

E、谷蛋白氨基酸

162.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A、蔬菜

B、咸肉

C、玉米（正确答案）

1）、花生（正确答案）

E、水果

163.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

A、麦角（正确答案）

B、毒麦（正确答案）

C、菜籽

D、苍耳籽（正确答案）

E、麦仙翁籽（正确答案）

164.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A、过多摄入可能不会有危害

B、不能说明这些营养素是绝对安全的（正确答案）

C、目前没有足够的资料来制定（正确答案）

D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险（正确答案）

E、说明这些营养素是绝对安全的

165.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。

A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值（正确答案）

B、AI的准确性不如RNI（正确答案）

C、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D、AI通常比RNI高

E、AI通常比RNI低

166.地中海膳食结构的特点包括（）。

A、富含植物性食物，食物新鲜程度高（正确答案）

B、每天食用适量的奶酪和酸奶（正确答案）

C、橄榄油占食用油的比例高（正确答案）

D、吃大量的红肉

E、饮用葡萄酒（正确答案）

167.下列调味品与患高血压有关的是（）。

A、胡椒面

B、食盐（正确答案）

C、醋

I）、味精（正确答案）

168.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。

A、水肿型（正确答案）

B、消瘦型（正确答案）

C、腹突型

D、肌肉萎缩型

E、混合型（正确答案）

169.下列属于糖尿病的预防原则的是（）o

A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒（正确答案）

B、不吃甜食和水果

C、减慢生活节奏，减少精神紧张（正确答案）

D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低（正确答案）

E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等（正确答案）

170.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理

论知识（正确答案）

B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础（正确答案）

C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响（正确答

案）

D、具有传播营养知识的能力（正确答案）

E、具有法律法规的专业理论知识

171.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A、标准人日=标准人系数X人日数（正确答案）

B、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量

C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量小家庭总人数

D、食物中某些营养素含量=［食物量（g）+100X可食部比例］X每百克食物中营

养素含量（正确答案）

E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系

数（正确答案）

172.儿童体格测量的主要指标包括。。

A、皮褶厚度

B、身高（正确答案）

C、胸围（正确答案）

D、体重（正确答案）

E、头围（正确答案）

173.阻碍维生素A吸收的因素包括（）o

A、脂肪酸

B、植酸（正确答案）

C、碱性药物

D、草酸（正确答案）

E、矿物质

174.非可溶性膳食纤维主要包括（）。

A、树胶

B、纤维素（正确答案）

C、果胶

D、半纤维素

E、木质素（正确答案）

答案解析：基础知识P139

175.身体活动的基本类型有（）。

A、屈曲运动（正确答案）

B、有氧运动（正确答案）

C、快速运动

D、无氧运动（正确答案）

E、伸展运动（正确答案）

176.四季豆可引起食物中毒的成分有（）o

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、皂昔（正确答案）

D、龙葵素

E、植物血凝素（正确答案）

177.医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。

A、通俗性（正确答案）

B、科学性（正确答案）

C、艺术性（正确答案）

D、思想性（正确答案）

E、实用性（正确答案）

178.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。

A、午后点心应该高能量，以应对下午的活动

B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%（正确答案）

C、晚餐占一日能量和营养素的30%（正确答案）

D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%（正确答案）

E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠（正确答案）

179.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。

A、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况（正

确答案）

B、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数（正确答案）

C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数一折合成年男子总人日数/折合成年

男子总人日数

D、成年男子混合系数=各年龄组总人日数+折合成年男子总人日数

E、某人群的成年男子混合系数大于，说明该人群中青壮年人数较多（正确答

案）

180.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）o

A、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超

重和肥胖者选择（正确答案）

B、INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体

需要的程度相等，为“营养质量合格食物”（正确答案）

C、INQG的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不

足或供能过剩的危险（正确答案）

D、INQG,表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力（正确答案）

E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”（正确答案）

181.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。

A、如缺乏病人数等（正确答案）

B、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料（正确答案）

C、观察单位个数所得的资料

D、一般为无序变量（正确答案）