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文档简介

化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：贾志霞目录学习情境：影响接种成活率的关键因素一、讲授内容菌种质量料袋质量。接种条件和接种技术(二)

影响接种成活率的关键因素(一)菌种质量(1)母种保存时间不可过长，在冰箱中长期保藏的菌种:取出后经过2~3d的活化培养后，就用于生产(2)菌种过于老化或菌龄不足，尤其接原种时，如遇培养基水分偏低，接种面水分损失严重时尤为明显。母种转代次数过多，菌龄过长，接种时瓶口上部的老化菌丝没挖除干净，均可影响接种的成活率。(二)

影响接种成活率的关键因素(二)料袋质量1.原料选择不严

原料中若掺入了松、柏、杉等树种的木屑，可抑制或杀伤菌丝;或者选用的培养料陈旧、霉变，灭菌后可导致基料整体腐败，致使接种块不萌发，或者菌吃料，致使杂菌大量发生而发菌失败。(二)

影响接种成活率的关键因素(二)料袋质量

2.培养基配方不合理

例如碳氯比不合理、pH不适、有不良气味等，致使菌种块不萌发或不吃料。原料细碎，装得过紧或培养料含水量过高，会影响培养基的透气能力，造成接种后缺氧而发菌缓慢，菌丝较弱;培养料过干，菌丝不能长入内。(二)

影响接种成活率的关键因素(二)料袋质量3.

中温发酵

杂菌喜欢酸性环境：如果配料时间长、装袋速度太慢，或者装袋后不能进行灭菌，或者灭菌起始温度太低，或者升温太慢(达到100℃时间超过6h)等原容易引起培养料发酵变酸，滋生杂菌。4.灭菌不彻底料内杂菌滋长竞争。(二)

影响接种成活率的关键因素(三)接种条件和接种技术(1)从严格无菌的接种箱接种，到部分无菌的接种室(接种帐)接种，再到开种，不同的接种方式接种成活率不同。(二)

影响接种成活率的关键因素(三)接种条件和接种技术(2)接种时培养料的温度28℃以上，5℃以下时接种成活率低;接种箱内消毒时，熏蒸药量过多或箱内温度过高，接种铲(钩)未冷却或菌种块靠酒精灯火焰太近，均可导致菌丝死亡。(二)

影响接种成活率的关键因素(三)接种条件和接种技术(3)适当的接种量，是保证发菌成功的必要条件。接冲量过小(5%左右)，使得菌种发后迟迟不能覆盖料面，杂菌乘虚而入，导致生产失败。

(4)操作人员没有经过系统、严格培训，无菌观念不

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