项目六 啤酒过滤-硅藻土过滤

啤酒的生产项目六

啤酒过滤11四川工商职业技术学院任务一硅藻土过滤四川工商职业技术学院2

发酵结束的成熟啤酒，虽然大部分蛋白质和酵母已经沉淀，但仍有少量物质悬浮于酒中，必须经过澄清处理才能进行包装。

啤酒生产流程图四川工商职业技术学院3A

除去悬浮物，改善啤酒外观B

提高啤酒胶体稳定性C

提高啤酒生物稳定性过滤目的四川工商职业技术学院4一、过滤的目的与要求A

过滤能力大、透明度高B

酒损小、CO2损失少C

不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味过滤的要求四川工商职业技术学院5静态过滤动态过滤二、啤酒过滤的方法及设备四川工商职业技术学院6（一）静态过滤

过滤中，酒液以与过滤介质垂直的方向流动，由于过滤介质的拦截和吸附作用，酒液中固形物不断积淀在过滤介质表面，穿过过滤介质的酒液变得清亮透明。啤酒过滤的方法及设备四川工商职业技术学院7静态过滤设备1.棉饼过滤机四川工商职业技术学院8（1）棉饼过滤机平面图（2）棉饼过滤机安装棉饼的场景2.预凃式硅藻土过滤机

采用硅藻土作为过滤介质，对啤酒进行粗过滤处理。

使用时，首先将硅藻土预涂在过滤机的支撑材料上形成过滤层，然后再对啤酒进行粗过滤。四川工商职业技术学院9烛式硅藻土过滤机板框式叶片式烛式103.纸板过滤机以纤维素及其他辅助材料压缩而成的纸板为过滤介质，主要用于硅藻土过滤后的精过滤处理。

使用时，将其安装在硅藻土过滤机的后面；根据纸板孔径及材料组成不同，纸板过滤机又有不同作用。如，精滤处理、无菌化处理及稳定化处理等。四川工商职业技术学院11四川工商职业技术学院12（二）动态过滤

也称错流过滤技术，较静态过滤成功之处在于使用膜或微孔陶瓷材料替代硅藻土，使啤酒过滤不再依靠助滤剂。过滤过程中，酒液以与过滤介质平行的方向流动并循环，在流体湍流作用下，不断冲洗过滤介质表面，始终只会有少量的固形物停留在过滤介质上，实现澄清酒液。四川工商职业技术学院13四川工商职业技术学院14动态过滤设备1.膜过滤机四川工商职业技术学院15（1）膜过滤机外观（2）由微孔膜压缩而成的薄膜滤芯2.错流过滤机

采用膜或微孔陶瓷材料作为过滤介质。由于过滤介质孔径很小及动态过滤的特有优势，错流过滤机可实现啤酒的一次性过滤，即，粗过滤、精过滤和无菌化处理一次完成。四川工商职业技术学院16四川工商职业技术学院17（1）错流过滤机外观（2）微孔陶瓷材料1.硅藻土单细胞藻类化石，主要成分为SiO2，由于硅藻土具有颗粒小、疏松多孔、表面积大、吸附能力强等优点，所以被广泛地应用于啤酒粗过滤中作为过滤介质。天然硅藻土含有有机物、砂石、黏土、可溶性碳酸盐及铁等杂质，使用前需加工。

三、硅藻土过滤机四川工商职业技术学院18硅藻土加工路线天然硅藻土→研磨→干燥（400℃）→研磨→淘洗→添加流体材料→煅烧（800~900℃）→冷却→研磨→分选→无菌包装四川工商职业技术学院19四川工商职业技术学院20粗硅藻土（

1000）细硅藻土（

1000）使用量一般为150~180g/hL2.硅藻土过滤机操作预涂2次，正常过滤时补加硅藻土。清洗杀菌→第一次预涂→第二次预涂→连续补加硅藻土→过滤结束→清洗四川工商职业技术学院21（2）第一次预涂

在200~300kPa压力下，将脱氧水或清酒与一定数量的粗土混合，循环预涂。粗土用量700~800g/m2，占总量的70%左右。四川工商职业技术学院22（1）清洗杀菌用80~90℃高温水杀菌20~30min杀菌后，用冷水顶出热水，冷却过滤机。四川工商职业技术学院23（3）第二次预涂用脱氧水或清酒与较细硅藻土混合预涂第二层，使开始过滤的啤酒清亮，为起始过滤层。细土用量1000g/m2，预涂层1.5~3mm厚，时间10~15min。四川工商职业技术学院24（4）连续补加硅藻土补硅藻土：2/3中土，1/3细土；用量：60~120g/hL。（5）过滤结束

用脱