2023年营养师考试题及答案 营养指导培训考试题库及答案

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2023年养分师考试题及答案

1.有细胞内动力工厂之称的是（）。

A,线粒体

B,溶酶体

C.细胞核

D.细胞质

答案：A

2.人体有四大类组织，血液属于（）。

A.上皮组织

B.结缔组织

C.肌组织

D.神经组织

答案：B

1

3.食物成分表中，-代表的含义是（）。

A.不能计算

B.估量零值

C,未检测

D.微量

答案：C

4.消化系统由（）。

A.消化道和消化腺组成

B.消化道和肠胃组长

C.口腔、肠和胃组成

D.口腔和消化腺组成

答案：A

5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）。

A.骨胶原纤维

B.黏多糖

2

C,钙盐

D.钙

答案：C

6.人体内外气体交换的场所是（）。

A.器官

B.鼻子

C.肺

D.支气管

答案：C

7.动脉是（）。

A.把血液从静脉输送到心脏的管道

B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道

C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道

D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道

3

答案：B

8.脊神经共有（）。

A.31对

B.32对

C.36对

D.48对

答案：A

9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物供应热量占全天热能的65%,

则共摄取的总热量为（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

答案：A

10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。

4

A.供应能量

B.构成机体组织成分

C.是维持神经系统正常活动不行缺少的物质

D.抗生酮作用

答案：D

n.下列不属于vK乏的缘由是（）。

A.VD及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.VD及钙磷的肠道吸取障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响V谕正常合成代谢

答案：D

12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（）。

A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎

答案：D

13.以下关于VC溶解说法正确的是（）。

5

A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂

C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水

D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水

答案：A

14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）。

A.奶类

B.叶菜类

C.水果类

D.绿茶类

答案：A

15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。

A.3%

B.8%

6

C.6%

D.15%

答案：C

16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）。

A.12%-14%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

答案：A

17.学年前儿童的膳食不应当（）。

A.完全执行《*居民膳食指南》中的全部原则

B.吃好吃饱一日三餐两点

C.把握食糖的摄入

D.节食

答案：D

7

18.下列方法能爱惜蔬菜中的养分素（）。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡

答案：B

19.关于道德与法律的区分，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

答案：D

20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。

A.养分过剩型膳食

8

B.高热量、高脂肪、高蛋白质

C.简洁发生养分缺乏病

D.含膳食纤维低

答案：C

1、依据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的(A)为谊。

(A)55%65%

(B)20%30%

(C)10%15%

(D)60%70

2、人体能量来源是(D)

(A)碳水化合物、脂肪、维生素

(B)脂肪、维生素、蛋白质

(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质养分价值的指标(C)

9

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸评分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基

础是(B)

(A)氨基酸模式

(B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质功效比值

(D)生物价

5、体内参加胆固醇代谢的是(D)

(A)葡萄糖

(B)赖氨酸

(C)亚油酸

(D)亚麻酸

D

6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(C)

(A)储存、供应能量

(B)构成组织及重要生命物质

(C)运输胆固醇

(D)解毒

7、食物蛋白质养分价值，应考虑(D)

(A)蛋白质含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)

(A)表现消化率

(B)利用率

(C)蛋白质含量

11

净利用率

9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)

(A)维生素A

(B)胡萝卜素

(C)烟酸

(D)维生素C

10、5kcal=(B)kJ?

(A)16

(B)21

(C)10

(D)18

n、下面哪种人处于负氮*衡?(c)

(A)正常成年人

(B)青少年

(C)烧伤病人

12

(D)孕妇

12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(B)克。

(A)4

(B)25

(C)75

(D)64

13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(D)

(A)亮氨酸

(B)赖氨酸

(C)蛋氨酸

(D)半胱氨酸

14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼：(C)

(A)蛋白质含量高

(B)饱和脂肪酸较多

13

不饱和脂肪酸较多

(D)口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一类元素(A)

(A)人体需要量很少的

(B)自然界含量很少的

(C)人体吸取率很低的

(D)人体利用率很低的

16、关于维生素描述正确的是：(C)

(A)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

(B)体内完全不能合成

(C)需要量很小

(D)可构成身体组织

17、下列哪些是脂溶性维生素(ABD)

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素Bl

(D)维生素E

18、蛋白质的生理功能有：(ABD)

(A)构成抗体

(B)构成酶和激素的成分

(C)构成骨骼

(D)构成和修补人体组织

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)

(A)蛋白结合钙

(B)集中性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

20、碘缺乏时有何相关缺乏症?(A)

(A)甲状腺肿

15

(B)异食癖

(C)贫血

(D)血红素沉积症

1、养分学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面

地评价食品蛋白质的养分价值。

(A)被消化吸取程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案：a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案：d

3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案：d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅试验方法

简便，且对人是有确定平安性，这种消化率称为()。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为()。

17

(A)消化率X生物价

(B)功效比值X生物价

(C)消化率X功效比值

(D)利用率X生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸取率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

18

(D)低于，低于

标准答案：d

8、食品强化通常有弥补养分缺陷、补充加工损失等()种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案：c

9、依据中华人民共和国国家卫生标准，养分强化剂加入剂量一般以膳食养分

素推举摄入量的()为宜。

(A)l-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案：b

a

10、食品强化的要求是()，符合养分学原理、食用平安性和感官、工艺、口

感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品养分价值高

标准答案：a

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、

叶酸等。

(A)维生素Bl、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案：a

12、强化食品的种类有()和副食强化。

2)

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案：c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案：c

14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

21

(D)食品的外观质量

标准答案：c

15、依据对人体的致病力气，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、

和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案：c

16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

标准答案：b

22

17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

标准答案：c

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

标准答案：d

19、菌落总数可以猜想()和评定食品****变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限

23

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

标准答案：a

20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属

标准答案：b

21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的()污

染。

(A)陈旧

(B)近期

(C)多次重复

21

(D)既有陈旧又有近期

标准答案：a

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

(A)杂菌

(B)酵母菌

(C)肠道致病菌

(D)霉菌

标准答案：c

1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()

A.鸡蛋蛋白质

B.肉类蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

答案：D

2.氮*衡是指()

A.粪氮与尿氮之间的关系

B.粪氮与摄入氮之间的关系

C.摄入氮与排出氮之间的关系

D.排出氮与尿氮之间的关系

答案：C

3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的0

A.3%

B.5%

C.10%

D.15%

答案：A

4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是0

A.大豆油

B.肉类

■£

椰子油

D.蛋类

答案：A

5.在正常状况下，人体大脑主要的能量物质是()

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.葡萄糖

答案：B

6.组成低聚糖的单糖分子数为()

A.1-2个

B.3-9个

C.10-15个

D.15个以上

答案：B

2

7.以下哪种元素是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.镁

答案：C

8.当膳食铁吸取过多时，会抑制（）的吸取。

A.钙

B.碘

C.锌

D.氮

答案：B

9.以下对维生素B1的描述不正确的是（）

A.易溶于水

28

在酸性溶液中不稳定

C.在碱性溶液中不稳定

D.缺乏后易引起脚气病

答案：B

10.维生素K的生理功能主要为()

A.抗不孕功能

B.促凝血功能

C.抗癞皮病

D.促钙磷吸取

答案：B

n.有利于非血红素铁吸取的因素是()

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

3

答案：A

12.*居民膳食养分素参考摄入量的英文简称是()

A.RNI

B.DRIs

C.EAR

D.AI

答案：B

13.在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是()

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白质

答案：A

14.谷类的碳水化合物主要是()

33

葡萄糖

B.糊精

C.纤维

D.淀粉

答案：D

15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开头。

A.2个月

B.4个月

C.6个月

D.8个月

答案：B

16.关于老年人膳食养分的叙述错误的是()

A.供应适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品

B.脂肪供应量适宜，供能比应不超过15%

C.多摄入富含膳食纤维的'食物

D.食物以粗杂粮为主

答案：B

17.孕妇在孕期体重*均增长()公斤。

A.8

B.9

C.10

D.12.5

答案：D

18.孕期膳食中简洁缺乏的养分素是()

A.钙、铁、锌、碘

B.钙、磷、锌、钠

C.钙、铁、锌、镒

D.铁、碘、钻、镁

答案：A

22

19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性推断正确的是()

A.酸性、酸性

B.碱性、碱性

C.碱性、酸性

D.酸性、碱性

答案：B

20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是()

A.总体含量低于牛奶

B.酪蛋白比例高于牛奶

C.乳清蛋白比例高于牛奶

D.比牛奶蛋白更简洁消化

答案：B

1、依据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的(A)为谊。

(A)55%65%

(B)20%30%

(C)10%15%

(D)60%70

2、人体能量来源是(D)

(A)碳水化合物、脂肪、维生素

(B)脂肪、维生素、蛋白质

(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质养分价值的指标(C)

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸评分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基

础是(B)

(A)氨基酸模式

塞

(B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质功效比值

(D)生物价

5、体内参加胆固醇代谢的是(D)

(A)葡萄糖

(B)赖氨酸

(C)亚油酸

(D)亚麻酸

6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(C)

(A)储存、供应能量

(B)构成组织及重要生命物质

(C)运输胆固醇

(D)解毒

7、食物蛋白质养分价值，应考虑(D)

35

(A)蛋白质含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)

(A)表现消化率

(B)利用率

(C)蛋白质含量

(D)净利用率

9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)

(A)维生素A

(B)胡萝卜素

(C)烟酸

(D)维生素C

10、5kcal=(B)kJ?

35

(A)16

(B)21

(C)10

(D)18

n、下面哪种人处于负氮*衡？(c)

(A)正常成年人

(B)青少年

(C)烧伤病人

(D)孕妇

12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(B)克。

(A)4

(B)25

(C)75

(D)64

37

13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？(D)

(A)亮氨酸

(B)赖氨酸

(C)蛋氨酸

(D)半胱氨酸

14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼：(C)

(A)蛋白质含量高

(B)饱和脂肪酸较多

(C)不饱和脂肪酸较多

(D)口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一类元素(A)

(A)人体需要量很少的

(B)自然界含量很少的

(C)人体吸取率很低的

(D)人体利用率很低的

38

16、关于维生素描述正确的是：(C)

(A)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

(B)体内完全不能合成

(C)需要量很小

(D)可构成身体组织

17、下列哪些是脂溶性维生素(ABD)

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素B1

(D)维生素E

18、蛋白质的生理功能有：(ABD)

(A)构成抗体

(B)构成酶和激素的成分

(C)构成骨骼

3

(D)构成和修补人体组织

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)

(A)蛋白结合钙

(B)集中性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

20、碘缺乏时有何相关缺乏症？(A)

(A)甲状腺肿

(B)异食癖

(C)贫血

(D)血红素沉积症

1、养分学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面

地评价食品蛋白质的养分价值。

(A)被消化吸取程度

(B)蛋白质种类

4)

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案：a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案：d

3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6。25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案：d

4

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅试验方法

简便，且对人是有确定平安性，这种消化率称为()。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为()o

(A)消化率X生物价

(B)功效比值X生物价

(C)消化率X功效比值

(D)利用率X生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸取率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制

糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

标准答案：d

8、食品强化通常有弥补养分缺陷、补充加工损失等()种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

金

(D)6种

标准答案：c

9、依据中华人民共和国国家卫生标准，养分强化剂加入剂量一般以膳食养分

素推举摄入量的()为宜。

(A)12倍

(B)1/31/2倍

(C)10倍以下

(D)1/21倍

标准答案：b

10、食品强化的要求是()，符合养分学原理、食用平安性和感官、工艺、

口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品养分价值高

41

标准答案：a

n、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、

叶酸等。

(A)维生素Bl、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案：a

12、强化食品的种类有()和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答