2021-2022学年人教版新教材选择性必修三第三章第四节羧酸羧酸及其衍生物（第2课时）学案

第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第2课时学习目标1、了解酯的结构，掌握酯的水解反应。2、了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。3、了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。学习要点1、重点：酯的水解反应。2、难点：理解油脂的化学性质。基础梳理一、酯1、组成、结构(1)定义：羧酸分子羧基中的—OH被取代后的产物。(2)官能团：酯基，符号是或。(3)通式：，R是任意的烃基或氢原子，而R′是碳原子数大于或等于1的任意烃基。2、性质(1)物理性质①气味：低级酯具有气味。②状态：低级酯通常为。③密度和溶解性：密度一般比水；溶于有机溶剂，许多酯也是常用的有机溶剂。(2)化学性质——水解反应。酯的水解反应是酯的重要化学性质之一，水解生成相应的和，属于反应。①在无机酸催化下，水解反应为可逆反应。如乙酸乙酯在酸性环境中水解反应的方程式：。②当用碱作催化剂时，碱与酯水解生成的乙酸发生中和反应，可使水解趋于完全，因此，碱性条件下的水解是不可逆反应。如乙酸乙酯与NaOH溶液共热的反应方程式：。[归纳总结]酯化反应与酯的水解反应的比较酯化水解反应原理催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH催化剂的其他作用吸收水使平衡右移，提高反应物的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式直接加热热水浴加热反应类型酯化反应(取代反应)水解反应(取代反应)二、油脂1、油脂的组成和结构(1)油脂的组成：油脂的成分主要是与形成的酯，属于酯类化合物。(2)结构：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同。组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，如饱和的硬脂酸（）、不饱和的油酸（）。2、分类常温下，植物油脂通常呈态，称为，如花生油、芝麻油、大豆油等；动物油脂通常呈态，称为，如牛油、羊油等。脂肪和油统称为油脂。3、油脂的化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有的化学性质，还兼有的化学性质。(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性：1mol油脂完全水解的产物是1mol和3mol。①酸性条件下水解方程式：②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为。工业上常用于生产。(2)油脂的氢化——不饱和油脂的特性。①含义：不饱和程度较高、熔点较低的，通过催化加可提高饱和度，转变成，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的。这样制得的油脂叫，又叫。②油酸甘油酯氢化反应方程式为。4、应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。[归纳总结]油脂、酯和矿物油的比较油脂酯矿物油油脂肪组成高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)含较多不饱和烃基含较多饱和烃基状态液态固态液态或固态液态性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油相互关系三、酰胺1、胺(1)定义：取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。(2)通式可表示为，官能团的名称为。如甲胺的结构简式为，苯胺的结构简式为。(3)主要性质：胺类化合物具有碱性。苯胺与盐酸反应的化学方程式为。(4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。2、酰胺(1)定义：羧酸分子中被所替代得到的化合物。(2)通式表示为，其中叫做，叫做。(3)常见酰胺的结构简式：乙酰胺，苯甲酰胺，N，N­二甲基甲酰胺[]。(4)酰胺()的水解反应方程式①酸性(HCl溶液)：。②碱性(NaOH溶液)：。(5)应用酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。[归纳总结]氨、胺、酰胺和铵盐比较物质氨胺(甲胺)酰胺(乙酰胺)铵盐(NH4Cl)组成元素N、HC、N、HC、N、O、HN、H、Cl结构式化学性质与酸反应生成铵盐与酸反应生成盐水解反应：酸性时生成羧酸与铵盐，碱性时生成羧酸盐和NH3与碱反应生成盐和NH3用途化工原料化工原料化工原料和溶剂化工原料、化肥注：酰胺基的结构简式为，R、R′可以是H或烃基。

课后练习1.下列性质属于一般酯的共性的是()A.具有香味 B.易溶于水C.易溶于有机溶剂 D.密度比水大2.化学家从腐败草料中提取出双香豆素，结构简式如图。1mol双香豆素与NaOH溶液反应，最多可消耗NaOH的物质的量是()A.2mol B.4mol C.6mol D.8mol3.下列物质属于油脂的是()①②③④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③4.某物质的结构为，关于该物质的叙述中正确的是(

)A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种5.羧酸衍生物中，油脂是人体重要的能源物质，酰胺是重要的化工原料。下列关于羧酸衍生物的叙述正确的是()A.加热有利于提高酯化反应速率，因此制备乙酸乙酯的反应温度越高越好B.油脂属于天然有机高分子化合物C.酰胺在酸性条件下长时间加热可发生水解反应，生成对应的羧酸和D.油脂可以在碱性条件下水解，用于制取肥皂6.油脂是人体重要的能源物质，胺和酰胺是重要的化工原料，下列关于羧酸衍生物的叙述正确的是()A.油脂的主要成分是高级脂肪酸B.胺类化合物不能与盐酸反应C.酰胺基中碳原子采取杂化D.油脂可以在碱性条件下水解，用于制取肥皂

参考答案基础梳理

一、1．(1)—OR′(2)—COO—(3)RCOOR′2．(1)①芳香②液体③小易(2)羧酸醇取代①CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH②CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH二、1、(1)高级脂肪酸甘油(2)C17H35COOHC17H33COOH2、液油固脂肪3、酯烯烃(1)甘油高级脂肪酸(或盐)①②皂化反应肥皂(2)①液态油氢半固态的脂肪硬化人造脂肪硬化油②三、1、(1)烃基(2)R—NH2氨基CH3—NH2(3)2、(1)羟基氨基(2)酰基酰胺基(3)(4)①RCONH2＋H2O＋HClRCOOH＋NH4Cl②RCONH2＋NaOHRCOONa＋NH3↑课后练习

1.答案：C解析：酯类大多难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小，低级酯具有一定的芳香气味，故选C。2.答案：B解析：该有机化合物含有醇羟基和酯基，水解产物中含有2个酚羟基和2个羧基，则1mol双香豆素与NaOH溶液反应，最多可消耗4molNaOH，B正确。3.答案：C解析：油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的产物，①根据油脂的定义，正确；②不是由甘油生成的，错误；③不是由高级脂肪酸生成的，错误；④润滑油是烃的混合物，错误；⑤花生油属于油脂，正确；⑥石蜡是烃的混合物，错误。综上所述，C项正确。4.答案：C解析：该物质在一定条件下与氢气反应可以生成，产物既不是硬脂酸甘油酯，又不是软脂酸甘油酯，A、B项错误；该物质在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐，为肥皂的主要成分，C项正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为和，D项错误。5.答案：D解析：温度过高，乙醇易挥发，且易发生乙醇的消去反应等副