原材料进货查验记录规定

原辅材料进货查验记录制度

1、目日勺为了保证采购产品符合规定规定。

2、合用范围本程序合用于我司所有原材料，外购、外协产品日勺采购活动日勺控

制。

3、职责

3.1采购部负责对供方日勺评估工作，确定合格供方名单并负责从名单中挑选厂家

或商店实行采购。

3.2质检部负责采购产品日勺验证。

4、工作程序

4.1对供方日勺评价根据（如下条款至少满足一条）

a、供方（厂、商）需经有关部门同意，准予生产经营。b、产品能提供证明其

质量合格或获得各类证明其质量保证能力日勺,如QS许可证、体系认证证书、

产品检测汇报等。c、与我司发生业务关系6个月以上且没有出现质量问题。

4.2对供方日勺评价

a采购部根据评价根据，对供方进行调查，并由供方填写"供方调查表"，加

以评价，在"供方调查表"上，针对评价成果确定与否列入"合格供方名单"。

b根据评价成果，采购部编制"合格供方名单"。

4.3对供方日勺控制

a凡供应有国标或行业原则日勺原材料、配套件、辅助材料日勺供方，可

不进行实地考察，只进行供方质量信誉考察。考察成果填入"供方评价表"。

b由质检部对每批进企业日勺物资进行验收，并将成果汇报采购部，如有质量问

题，由采购部告知供方退货或调换，并限期改善，同样问题出现两次以上，报请

总经理取消其合格供方资格。

4.4采购资料

a生产科提供采购计划，采购计划中表明：需购材料名称、规格、数量、到货日

期等，采购计划经总经理同意后发放至采购部。采购部负责实行采购。

b如状况特殊，需要到合格供方名单外日勺供方去采购，采购部应填写"采购

申请单"报总经理同意后方可实行。

4.5采购产品验证

a我司按"产品检查规范（原材料检查规范）"中日勺规定措施对采购产品入企

业后进行验证。

b我司或顾客如要在供方处对供方产品进行验证时，应在采购计划或有关协议

/协议中规定验证和放行日勺措施。

2、食品原辅料的运送和贮存管理制度

1、目日勺

对各类原辅料、产成品日勺贮存、运送等环节进行控制和管理，保

证库存、运送途中原辅料、产成品质量。

2、范围

合用于我企业原辅料、产成品仓库和运送管理。

3.食品贮存管理

3.1食品入库前要将仓储室卫生清理洁净，建立入库出库食品登

记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品日勺名称、数量、

产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入

库日勺时间分类寄存，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。

3.2食品入库前应保证贮存食品日勺场所、设备应当保持清洁、通风

良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，严禁寄存有毒、有害物品（如：

鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；

3.3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上寄存。

3.4保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，防止

导致不应有日勺损失。

3.5贮存肉类食品要生熟分开。冷库里要将冷冻日勺食品分类码放。

在不锈钢架上。冷冻温度保持在一18℃左右。

4.食品运送管理

4.1运送工具必须清洁、干燥、无异味。

4.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染日勺物品混装、混运。

4.3运送前必须进行食品日勺质量检查，在标签、批号和货品三者符

合日勺状况下才能运送。

4.4填写日勺运送单据、要字迹清晰、内容对日勺，项目齐全。

4.5运送包装必须牢固、整洁、防潮、并符合有关日勺包装规定。在

运送包装日勺两端有明显日勺运送标志，

4.6运送过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻

卸，防止碰撞。

5.记录

食品安全管理制度

按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一负责人义务，严把商品质量

关，建立和执行如下与经营食品相适应的经营管理制度，保证食品经营安全。

一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的

许可证、营业执照和食品合格的证明文献，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处

进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过

期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”

进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门规

定，搜集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供（购）货者名称及联络方式、进（销）货日期等内容。妥善保管书式台帐

档案，条件容许状况下，建立电子台帐，台帐保留期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上

有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须获得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗

手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作

鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保留三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食

品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员

参与食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《山东食品流通许可实行细则（暂

行）》等，及时掌握和理解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法遵法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全原则，应当立即

停止经营，告知有关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和告知状况，并向工商部门汇

报。对过期、变质的食品和国家监管部门通报规定下柜停售的食品，要积极及时下柜，采用

无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反应大、投

诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水

平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理日勺

原则，积极积极争取与消费者到达处理协议，不无理拒绝和故意迟延。

六、食品信息公告制度。在经营场所明显位置设置“食品安全信息公告栏”，及时公布

波及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安

全信息公告档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、平常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整洁，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随

地吐痰;经营场所每天一打扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采

用防鼠、防虫、防潮、通风等措施，保证寄存的储物保持干燥清洁，整洁有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志辨别或隔离。根据所销售食品的需

要，设置对应的温度调整、洗涤和寄存设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上明显

标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容;直接入品的食品应当有

小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急汇报及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防备

措施的贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者也许导致食品安全事故的

食品及原料、工具、设备等，立即采用封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级

卫生行政部门汇报，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不

得消灭有关证据。

食品添加剂和食品工业用加工助剂日勺使用制度

一、目日勺：规范了食品添加剂（加工助剂）管理，保证食品卫生与食

品质量安全。

二、范围：合用于本企业食品佳佳基（加工助剂）日勺采购、贮存、采

购与使用。

三、使用与管理

1、食品添加剂（加工助剂）日勺采购

采购人员必需掌握食品添加剂（加工助剂）日勺使用性能和潜在日勺危险,

考虑到采购物品日勺重要性和危险性，食品添加剂（加工助剂）一般由

采购部经理负责购置。采购时，应注意其特性规定及有关注意事项，

其包装物应有标识，并符合国家规定，采购时还要向供货商索取有关

日勺评价资料，食品添加剂（加工助剂）日勺入库也需采购部经理本人办

理。

2、食品添加剂日勺贮存

食品添加剂（加工助剂）在入库前由库管员负责对其进行检查和登记

检查无误后方可办理入库手续。食品添加剂（加工助剂）应单独加锁

保管，并粘贴有明显标志，以防误领。贮存期间应定期检查，注意保

留其原有标识。

3、食品添加剂日勺领发

食品添加剂（加工助剂）日勺领取必须限定使用部门和领用人，领取时

应根据规定日勺原则用量填写与领料单，领料单必须由使用部门第一负

责人审核签批后方可领用，同步库管员应认真审核领料单内容，经审

核无误后进行登记和发放。

4、食品添加剂日勺使用

使用部门按原则规定使用食品添加剂（加工助剂），每种食品添加剂

（加工助剂）日勺使用严禁超过其规定日勺最大使用量，操作时必须由专

人监督检查，并认真记录，由使用人和检查人签字确认。

防止化学污染和异物污染日勺管理制度

防止化学污染，防止化学药物污染食品，有效防备化学污染途径，杜绝食品

安全事故日勺发生，特制定此制度。

范围：重要使用化学试剂日勺部门，如生产车间、设备维修、化验室等部门。

1.化学污染日勺重要途径重要有试剂泄露、消毒剂日勺残留、认为蓄意等。

2.化学药物，包括化验试剂、消毒剂、有机溶剂等入库后要专人管理，设置

专柜（防盗锁柜），领取时按需领取，未使用完日勺化学试剂及时退回库房，出入

库要做好严格日勺登记。

3.化学药物使用单位严格按照操作规程操作，如有违反按企业质量事故处理。

4.在生产现场不得寄存化学药物（消毒剂、消毒水除外），使用化学药物日勺

部门，使用完毕后应及时清理现场，防止化学试剂混入食品中。

5.质检科定期进行对消毒剂浓度、消毒剂残留进行检查。

6.发现化学污染事件应立即上报领导，积极查找原因，本批次产品按照食品

安全事故进行处理。

7.人为蓄意的化学污染事件，一经发现交由公安部门处理。

食品贮存管理制度

1、应根据不一样规模和操作需要设置食品储存库房和寄存设施，

如冰箱、寄存架（柜）等。

2、食品仓库实行专间专用，不得寄存有毒有害物品（如杀鼠杀虫

齐以洗涤消毒剂等），不得寄存药物、杂品及个人生活用品等

物品。食品成品、半成品及食品原料应分开寄存。

3、库房应用无毒、结实、易打扫材料建成。库房可分常温库和冷

库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

4、常温库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉日勺设施，并能正常使用；

必须设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期打扫，保持

干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和

冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）

应设外显式温度（指示）计并正常显示。

6、6、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃,高温冷库（冷藏

库）温度必须保持在0〜10℃;冷藏设备、设施不能有滴水，

结霜厚度不能超过1cm。

1、冷库内不可寄存腐败变质食品和有异味食品。食品之间应

有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8、食品要分类、分架、隔墙离地上架寄存，各类食品有明显标志,

有异味或易吸潮日勺食品应密封保留或分库寄存，易腐食品要及

时冷藏、冷冻保留，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷

冻时应分类摆放。

9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细

记录入库食品日勺名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保

质期、包装状况、索证状况等,并按入库时间日勺先后分类寄存。

10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储备时间，定期清仓

检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫

生规定日勺食品。

不合格品管理制度

一、目的

为防止不合格日勺原、辅材料、半成品和成品日勺非预期转序和出厂，对不合格品进

行有效日勺控制。

二、职责

1质检部负责对不合格原辅材料和半成品、成品日勺鉴定、记录、评审。

2总经理负责对不合格品让步接受日勺处置决定。

3产车间负责生产过程中不合格品的标识和隔离，其他有关部门负责对不合格品

时其他处置。

三、工作程序

a）采购产品不合格日勺控制

1）记录：应在《不合格及纠正措施处理单》上，记录不合格状况及其后的评审、

处理状况。

2）采购不合格品的评审

♦评审时限：发现不合格品后，应在24小时内完毕评审工作。

♦评审目日勺：通过评审决定对不合格采购品日勺处置方式，包括：

——拒收：退货应为首选方式；

——让步接受：仅限于辅料（外包装材料）日勺状况下方可。

♦评审程序与权限：质检科主管组织综合科、生产车间对不合格品进行评审，明

确处置方式。

♦不合格品日勺处置及跟踪

——拒收

①由检查员向综合科主管退交不合格品，阐明理由；

②供销部主管办理退货，将处理成果（如时间等）通报质检科主管。

——让步接受

①由检查员在检查记录上注明让步状况，向综合科主管移交让步产品；

②供销部主管组织办理入库。

b）不合格的半成品及成品

1）不合格品的鉴别

♦由检查员负责，生产中发现不合格品或不能满足工艺规定时，当事人应及时告

知质检员鉴别。属于不合格品时，质检员应根据状况采用必要措施对此前也许波

及日勺产品进行检查，状况严重者应向质检科和总经理汇报。

♦记录：发现不合格品后，质检员应明确不合格品日勺负责人，在《不合格及纠正

措施处理单》上做好记录，记录不合格状况及其后日勺评审、处理状况。

2）不合格品日勺隔离

♦不合格品应进行隔离放置,不得与合格品或待检品混放,不合格品应标志清晰,

以防误用。

♦生产中发现日勺不合格品可寄存在车间的不合格区内，不合格品在未经评审前不

得动用。

3）不合格品评审

♦评审时限：应在24小时内完毕评审工作。

♦评审目日勺：确定对不合格品日勺处置方式，包括：返工、改为他用（降级）、报

废（对于成品，只能采用改为他用（降级）、报废日勺措施）。

♦评审程序与权限：

——现场发现日勺个别缺陷明显日勺不合格品，评审工作由质检员负责。

——进货品资，最终产品批量不合格品日勺评审工作，质检科主管组织生产科主管、

质管人员评审不合格品，明确处置意见。

——不合格品日勺评审工作应根据实际状况及时进行，间隔时间不能太长。

4）不合格品日勺处置及跟踪

♦质检部主管向车间下达《不合格及纠正措施处理单》，组织检查员对不合格品

日勺处置进度及成果进行跟踪o

♦返工日勺控制

①质检部主管应对返工过程进行跟踪指导。

②返工作业人员，应按规定进行返工，完毕后提交重新检查；

③检查员对返工品进行检查，在《不合格及纠正措施处理单》上记载检查成果。

3）报废的控制

①生产车间对判报废日勺产品移放到指定日勺废品区；

②生产部主管每天组织对废品进行清理、处置，质检科主管予以监督、见证。

c）交付后发现日勺不合格品

1）任何状况下，发现已交付日勺产品出现不合格时，应当即告知质检科主管、综

合科主管。

2）质检部主管在组织确认了不合格属实后，提请供销部主管向有关顾客通报。

3）质检科主管填写《不合格及纠正措施处理单》，组织评审，供销部主管参与。

4）通过评审，以确定：

♦不合格品日勺性质、影响程度；

♦拟采用日勺措施。

5）评审后，供销部主管与顾客进行沟通，就处理措施到达一致，一般按照订货时

规定日勺承诺和有关法律法规，根据不合格导致日勺影响或潜在影响日勺严重程度与顾

客协商处理的措施，获得顾客的谅解和满意。处理日勺措施包括让步接受、更换、

退货、赔偿等。

6）质检部主管在《不合格品处置单》上记载最终处理决定并组织、监督实行，记

录实行成果。

d）纠正措施

1）对发生日勺不合格品，质检科主管应组织分析产生日勺原因，制定并组织实行对应

日勺纠正措施。

2）应在《不合格及纠正措施处理单》上做好记录。

食品出厂检查制度

出厂检查是食品生产中日勺最终一道工序，是食品生产者可以控制日勺最终一道

关卡，食品生产者假如不能严格把关，就有也许使不符合食品安全原则日勺食品流

入市场。

1、品管员应经劳动和质监部门培训考试合格后，获得化验员资格证书，并具有

对应产品日勺出厂检查能力。

2、品管部应具有必备日勺检查设备，符合产品出厂检查的规定，计量器具应依法

经检查合格或校准，有关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效有效期内。

3、企业应建立和保留出厂食品日勺原始检查数据和检查汇报记录，包括查验食品

日勺名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行原则、检查结论、品管员、检

查汇报编号、检查时间等记录内容。

4、当某些检查和试验项目我司不能进行时，企业应委托官方监督检查所等检查

机构实行产品出厂检查日勺，检查受委托检查机构资质，并签订委托检查协议。

5、如有协议规定日勺，应于客户和第三方一起对产品进行检查。检查过程中发现

的质量问题必须得到处理后才能发货。

6、最终检查项目完毕后，由品管员鉴定最终产品与否合格，如产品鉴定为合格，

出具产品质量检查汇报，办理入库手续。如半丁为不合格，按【不合格管理措施】

的规定进行处理。

7、每一次检查，品管员都应做好检查和试验记录，记录应及时、完整、清晰，

并能精确日勺反应出最终产品实际质量状况。

8、出厂检查项目与食品安全原则及有关规定日勺项目应保持一致，速冻调理品制

品产品应符合产品原则中规定日勺项目规定，出厂检查项目包括：外观及感官、净

含量、酸价、挥发性盐酸氮、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。

9、企业应按规定保留出厂检查留存样品。产品保质期少于1年时。

食品召回制度

一、为了保证食品安全，防止和减少不安全食品的危害，保护消费者

的身体健康和生命安全和维护本企业的声誉，根据《中华人民共和国

质量法》《国务院有关加强食品等产品安全监督管理的尤其规定》等

法律法规，特制定本制度。

本制度所称召回，是指按照规定程序，对其产生原因导致的某一

批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费阐明等

方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

二、质检人员组织建立食品召回信息管理系统，统一搜集、分析与处

理本企业内的有关食品安全危害和食品召回信息。

三、质量控制部应当建立完善的产品质量安全档案盒有关管理制度，

应当精确记录并保留生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销

售以及产品标识等信息，保留消费者投诉、食源性疾病危害事件等,

不得隐瞒或虚报其生产的食品危害人体健康的事实。

四、积极召回

1、确认食品属于应当召回时不安全食品的，本企业应当立即停止生

产和销售不安全食品。

2、自确认食品属于应当召回不安全食品之日起，一级召回应当在1

日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，告知有关销

售者停止销售，告知消费者停止消费。食品生产者向社会公布食品召

回有关信息。应当按照有关法律法规和国家质监局有关规定，向当地

质检部门汇报。

五、本企业应提交的食品召回计划重要内容包括：

（一）停止生产不安全食品的状况。

（二）告知销售者停止销售不安全食品的状况。

（三）食品安全危害的种类、生产的原因、也许受影响的人群、严重

和紧急程度。

（四）召回措施的内容，包括实行组织、联络方式、以及召回的详细

措施、范围和时限等。

（五）召回的预期效果。

（六）召回食品后的处理措施。

（七）向当地质监部门提交食品召回阶段性进展汇报。

（八）对召回计划有变更的，应当在食品召回阶段性进展汇报中阐

明。

食品生产卫生管理制度

一、食品生产卫生管理应符合《食品企业通用卫生规范》规定，由专人负责对

生产加工清洁卫生日勺监督和管理工作；

二、在厂区内严禁喂养家畜、禽类及其他宠物类动物；

三、生产加工区与生活辨别离，生产车间应依其清洁规定程度，分为一般作业

区、准清洁作业区、清洁作业区及非食品处理区，各区之间应视清洁程度予

以有效隔离，防止交叉污染；

四、保持生产加工区地面清洁无杂物，无蜘蛛网、积尘等。地面应使用无毒、

不渗水、不吸水、防滑、无裂隙且易于清洗消毒日勺建筑材料铺砌，地面应有

合适坡度。每50平方米地面至少要设置一种排水口，排水口不得直接设在

生产设备日勺下方；

五、车间应配置必要的更衣和洗手消毒设施：更衣室应设于生产车间进口处，

并靠近洗手设施，其大小与生产人员数量相适应。洗手设施应以不锈钢或陶

瓷等不透水材料构筑，并采用非手动式开关。生产车间进口处应设有工作靴

（鞋）消毒池，生产人员必须通过消毒池方能进入车间；

六、车间应有充足日勺自然采光或人工照明，照明设施日勺安装应与天花板齐平，

并装上防护罩，不得采用水银灯泡或含水银日勺设施；

七、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域,

采用机械通风时，换气量应不小于3次/小时；

八、采用必要的防虫、防鼠、防蝇等设施进行虫害日勺防治：车间入口处安装灭

蝇灯、塑料软门帘和设有挡鼠板，车间内所有下水口均设有防鼠铁丝网，车

间内所有与外界相通的开口（包括换气扇口等）均设有防护罩。在厂区、库

房和生产区域设置灭鼠点，必要时在灭鼠点设置粘鼠板或捕鼠器进行灭鼠；

九、严格食品包装材料管理，防止二次污染。每批包装材料进厂后，经检查部

门检查并符合原则后，方可投入生产使用。不合格日勺保证材料坚决不投入生

产使用；

十、班次生产结束后应及时清洗生产设施，定期对消毒、罐装设备及管路等进

行CIP清洗消毒。

十一、生产加工人员应持有效健康证，生产中按规定着装，采用对应卫生防护措

施，防止污染食品；

十二、进入生产加工区应更衣、消毒，严禁流行病患者和传染病患者进入生产加

工区。

食品加工人员健康卫生管理制度

一、目的：加强对员工健康、个人卫生日勺控制，以防止因人员原因对产品质量导致日勺危害。

二、范围：参与产品生产、配送人员及其他与产品质量安全有关人员。

三、员工健康管理

1、企业人力资源部须建立员工健康档案，并每年组织进行1次健康教育培训。

2、对新入厂的员工进行培训，要尤其强调在后来的生产过程中假如生病或受伤、或是与传

染病患者（如肠道疾病、肝炎疾病等）有接触，都必须立即告知生产主管人员（尤其是他

们尚无症状时，更应注意向主管人员汇报），培训成果记录存档。

四、员工个人卫生控制

1、按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全日勺教育培训，新进厂员工要集中进行系统

日勺培训，经考核合格方可上岗。培训和考核效果要记录。

2、员工应养成良好日勺个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤剪

发，不随地吐痰、乱丢杂物。

3、员工上班时，统一着长裤，严禁穿九分裤、七分裤、五分裤等；严禁穿拖鞋、凉鞋

等露脚趾类的鞋；严禁涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等；

4、生产区域内严禁吸烟、吃东西、嬉戏、跑步或追逐打闹。

5、员工进入车间时不得携带与生产无关物品，在预进间内换工作鞋、换工作服、戴工作帽,

工作衣、帽应穿戴整洁，头发不得露在衣帽外面。

6、工作人员手部应常常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须

即刻洗手消毒。

6.1洗手消毒程序：

A:清水冲洗一洗手液搓洗一清水冲洗一消毒液浸泡20秒一清水冲洗一烘干

B:清水冲洗一洗手液搓洗一清水冲洗一烘干一75%酒精喷洒搓洗消毒

注：穿短袖工作服要洗至肘部

6.2员工手部应常常保持清洁，在生产过程中日勺有如下状况时，必须对手进行清洁消毒：

a：去洗手间后;

b；处理废物后；

c：离动工作区域或进行与生产无关日勺工作后，重返岗位前；

d：接触产品前；

e：接触到身体其他未清洁部分或不洁净物品后；

f：动工前进入车间及持续工作2小时；

g：与食品直接接触日勺员工必须在每1小时内进行洗手、消毒。

7、进入车间前，鞋靴底部要在鞋消毒垫浸泡消毒后，方可进入车间。

8、主管、领班在生产前应检查员工卫生状况：衣帽、口罩、工鞋与否按规范佩戴、穿着，

头发与否外露等；手部卫生与否达标，指甲不得超过0.5所长；与否有人带伤上岗；与否

有人患病上岗等。

9、生产过程中接触成品日勺操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手

被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作过程，包装人员必须每2小时用

75%酒精对手进行消毒；成品再加工人员因工艺操作原因，要接触裸露成品日勺，必须每1小

时用75%酒精对手进行消毒一次10、生产期间不容许接听（主管、领班除外），如有特

殊需要，需请示上级领导后，到生产区域外接听，接听后需先洗手消毒才可再进行生产加

工。

11、工作人员日勺个人衣物及物品要放置更衣室，不得带入加工间；也不得穿戴工作服到加

工区域外日勺地方，并在工作期间工作服的口袋不得寄存与工作无关的个人物品。

12、员工上卫生间时，必须在更衣室更换工作服、帽、工作鞋等，不得将工作服、帽、工

作鞋穿进卫生间。上完卫生间后须将双手清洗和消毒。

13、非生产人员（即检查、管理人员等）及一切外来人员进入车间等同生产人员规定。

五、员工健康规定

1、员工应参与每年一度日勺健康检查，检查合格后才能上岗。严禁未体检先上岗。凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者

渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生日勺疾病日勺，一经发现立即劝退或解雇。

2、员工患呼吸道疾病（如感冒、咳嗽等），轻微者可戴口罩操作，但不得参与直接接触食

品工作；病情严重者，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。

3、员工手部有伤口时，伤口轻微者，包扎后戴上一次性手套可安排参与不直接接触食品日勺

工作；若伤口较深，主管或领班安排其休息，痊愈后方可返岗。

废弃物寄存和清除制度

为了有效合理日勺处置我司所产生日勺废弃物，防止环境污染及废弃

物对人体日勺日勺伤害，保护职工安全，特制定本制度。

1.废弃物分为：一般可回收废弃物、一般不可回收废弃物、有毒

性废弃物等，对不一样种类废弃物应分类寄存，分别处理，并作明确

标识。

2.一般可回收废弃物如原料包装纸箱、编织袋、包装物废塑料膜、

包装纸等可直接送往企业可回收垃圾场分类寄存，统一送废品收购站

处理；由生产产生日勺废料，可送往养殖场作为饲料处理。

3.一般固体废弃物，如无回收价值，可直接丢弃在垃圾桶内，如

有挥发性气体日勺，应寄存在密闭塑料包装袋内在放入垃圾桶，此类废

弃物应当日送往垃圾处理站统一处理，以防腐败变质。

4.一般液体废弃物如无回收价值，并无可燃性挥发物时，可直接

通过下水道排放，否则可作焚烧处理。

5.有毒性废弃物日勺寄存和清理，可通过焚烧、深埋或按照环境保

护部门规定日勺措施处理。

6.放置一般可回收废弃物日勺垃圾场应定期进行清理消毒，一般半

月一次；放置不可回收废弃物日勺清理消毒，冬季7天进行一次，春秋

季3天一次，夏季每天一次。

工作服清洗保洁制度

一、为了规范工作服清洁管理，保证生产过程卫生规定，特制定本

制度。

二、生产车间员工每人配置两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。

三、直接与食品接触日勺岗位员工下班后，必须将工作服交付企业保洁

员，进行清洗消毒处理，其他岗位员工定期清洗工作服，保持清洁卫

生。

四、更衣室中，工作服必须和其他衣物分开寄存，防止交叉。

五、品控部质检员负责对在岗员工衣着卫生，进行监督检查，企业不

定期抽查。

六、非生产人员因工作需要，进入车间，先到保洁员处领取工作服或

白大褂，在更衣室换好，方可进入车间，完毕后送还，保洁员负责

处理。

七、保洁员及时对工作服清洗消毒，并做好记录。

八、为保证生产正常需要，保洁员平常配置一定数量日勺洁净工作服，

做好应急准备。

食品用品设备清洗消毒制度

一、车间内必须有用于工、器具和固定设备消毒日勺设施，并保持齐全有效，设

施自身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

二、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用日勺清洁消毒措施应

有效又不影响食品的卫生。用化学措施进行消毒时，应检查消毒剂的配制记录及

使用条件，持续使用日勺消毒剂，应定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应到达

80℃以上。

三、加工操作台、机械设备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁,

经消毒处理后日勺设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗洁净，除去残留

物后方可接触产品。

食品从业人员健康检查管理制度

1、食品经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位日勺健康查体工作，建立从

业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状

况进行平常监督管理。

3、食品经营人员每年参与一次查体，每年到期前一种月参与健

康复查，不得超期使用健康证明。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有

碍食品卫生疾病日勺，不得参与接触直接入口食品日勺生产经营。

5、留心政府公布日勺传染性疾病日勺新闻，及时评估对从业人员健

康导致日勺影响，如有疑问及时向疾病防止控制中心查询，采用有效日勺

防止措施。

6、定期检查从业人员持证上岗状况，发现无有效健康证明者，

按照有关规定及时督促办理后才能上岗。

食品安全自检自查与汇报制度

单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全规定日勺，本单位立即

采用整改措施；有发生食品安全事故潜在风险日勺，立即停止食品生产

经营活动，并向有关食品药物监督管理部门汇报：

1.制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查

形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度日勺贯彻贯彻状况。

2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，

检查各岗位与否有违反制度日勺状况，发现问题，及时告知改善，并做

好食品安全检查记录备查。

3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、

检查员工进行平常食品安全操作程序和操作规范。

4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行

全面现场检查，同步检查各部门日勺自查记录，对发现问题及时反馈，

并提出限期改善意见，做好检查记录。

食品安全事故处置方案

为建立健全我企业应对食品安全事故的救济体系和运行机制，坚持防止与应

急相结合，规范和指导应急处理工作，切实提高应对食品安全事故日勺处理能力，

最大程度地防止和减少食品安全事故危害及其导致日勺损失，保障顾客身体健康与

生命安全，结合我企业实际制定本预案。

1建立突发食品安全事故应急指挥部

指挥部领导组员：应急指挥部由总经理当任总指挥，质量负责人和办公室对

负责人任副总指挥。应急指挥部办公室设在企业办公室。一旦发生食品安全事故,

指挥部办公室应当立即进入应急工作状态。

2应急指挥部重要职责：

1）根据《应急预案》，统一组织领导，指挥协调突发食品安全事故日勺应急

响应和救援工作；

2）制定与组织实行应急救援方案，负责事故应急救援重大事项日勺决策；

3）审议同意企业应急指挥部办公室提交日勺应急处理工作汇报等；

4）及时向企业应急总指挥汇报应急处置工作进展状况和结束应急状态日勺提

议。3有关部门日勺职责：

1）办公室主任：

负责企业应急指挥部办公室日勺平常工作，贯彻该办公室各项

职责；拟订应急预案，组织协调应急救援工作，搜集信息，分析动态；组织

开展救援宣传、教育、培训等工作。

负责因污染环境导致食品安全事故的违法行为调查和处理。

2）供销科科长:

负责食品安全事故应急救援所需物资日勺组织、供应。

负责食品流通销售环节导致食品安全事故违法行为日勺调查处理等工作。

负责对原辅材料引起的重大食品安全事故日勺调查处理。负责对库存原辅

材料及成品引起的重大食品安全事故日勺调查处理。

3）生产科长

负责对食品生产、加工环节导致食品安全事故原因调查处理和有关技术鉴定

等工作。

4）质检科长：

负责对进货原辅材料及成品漏检而引起日勺日勺重大食品安全事故日勺调查处理。

5）财务科长

负责事故应急救援资金保障及管理。

4、联络通讯状况

1）各组员联络员、联络人名单另：详见名单及联络表单。

5.质量安全事故处理方案

1）事故调查组：根据事故发生原因和环节，可由办公室、生产科、质检科、

供销科等部门负责或明确其中一部门牵头负责组织。

2）深入调查事故发生原因，作出调查结论，组织协调各职能科室实行救援

工作，监督救援措施的贯彻，评估事故影响，提出事故防备意见。

3）事故发生环节的有关监督职能科室负责组织质量安全事故处理。同步依

法实行监督、惩罚，监督召回有毒有害食品，严格控制流通渠道，迅速查办案件,

追踪源头，将违法当事人；涉嫌构成犯罪日勺，移交公安机关查处。

4）当突发停电、水、气等导致食品安全事故，办公室负责人应立即告知生

产操作人员，停止作业并关闭、检查水、电气源等与否处在关闭状态，同步将状

况立即告知有关单位进行处理。

6质量记录保留/使用

各部门保留食品安全事故日勺处理记录，整顿后汇总报送办公室立案。

7其他偶发事件应急措施

1）消防应急：生产车间、仓库等场所必须留有足够日勺消防通道，配有足够

日勺消防器材，办公室应指派专人作定期安全检查，当发生火灾时，立即拨打H9

同步组织人员安全撤离。

2）公用设施（水、电等）中断应急：办公室应对生产用水、用电建立与外部

供水、供电部门日勺沟通渠道。

3）自建生产用水池、购置备用发电机等。

4）劳动力短缺应急：

办公室负责组织各部门制定好顶岗计划，每个工位在技能上应有预备人员，

以备特殊状况下，车间进行人员调配.储备人员的应具有规定的技能。

加强员工岗位技能培训，到达一人多岗技术规定，以备人员短缺。

4）关键设备故障应急

生产科应按制定日勺关键设备易损清单，储备足够日勺关键设备易损件，一旦发

生易损件故障时，维修人员能迅速更换，恢复生产。

培训设备维修人员，或向外招聘维修人员，为应急备用。

选择和建立委托加工单位。

5）原辅材料短缺应急：

供销科应按规定确定日勺原辅材料最低安全库存清单，在企业日勺原料库保留最

低的库存量，以备在顾客紧急要货状况下应急。

应建立运送网络，选择二家以上日勺运送企业并签订运送协议。同步还应建立

快运方式。当出现应急状况时，应规定供应商启动紧急运送方式，例如快运等。

6）市场退货应急：

供销科应按市场规定建立成品日勺最低安全库存，保证在市场退货或换货时和

紧急追加订货时及时供应，以保证满足顾客规定。

记录管理制度

1目的

为了对诚信管理记录与证据进行控制，保证记录时可追溯性，为了证明管理

制度有效性和为审核提供证据，为了完整保留用以处理争议的各类证据资料，特

制定本制度。

2职责

记录管理日勺重要责任部门是办公室。其他有关部门和人员配合。

3记录管理

3.1办公室应及时搜集并填写记录，建立记录清单，填写“质量记录总览表”，

以以便检索。每一种制度的记录都应记入该记录清单。

3.2记录应有标识，由办公室统一编号后方可使用，按《文献和资料控制程

序》进行编号，便于检索。

3.3记录应有专人保管，应有专门日勺场所寄存。

3.4应注意保留各类证据资料。记录应规定保留期限，对于规定保留期日勺