2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右D.70℃左右2.【单选题】杀死物体中病原微生物的方法，叫A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌3.【单选题】国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。A.25B.50C.100D.不得检出4.【单选题】采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121℃20minB.100℃30minC.100℃30minD.110℃20min5.【单选题】革兰氏染色液的第二液是（图片大小可自由调整）A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红6.【单选题】导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆7.【单选题】我国电力的标准频率是()HzA.220B.110C.60D.508.【单选题】预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A.使用方法B.产品的性质C.量值D.内容物种类9.【单选题】在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂10.【单选题】测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差11.【单选题】下面不属于光度分析法的是（图片大小可自由调整）A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法12.【单选题】物质的摩尔质量的定义为A.1摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12C的1/12表示的分子量13.【单选题】有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度14.【单选题】在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：2015.【单选题】国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A.28℃B.25℃C.20℃D.23℃16.【单选题】在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A.半分钟B.1分钟C.1.5分钟D.2分钟17.【单选题】根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是A.国家标准（图片大小可自由调整）B.行业标准C.企业标准D.卫生标准18.【单选题】显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜19.【单选题】过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。A.15分钟B.10分钟C.8分钟D.6分钟20.【单选题】下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A.砷斑法B.银盐法C.硼氢化物还原光度法D.钼黄光度法第2卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】实验室烘箱使用中，下面做法错误的是A.有鼓风机的应开启鼓风B.样品放入不能过密C.样品放入不能过密D.不能烘易燃易爆易挥发物品2.【单选题】GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（图片大小可自由调整）A.≤13.5%B.≤14.0%C.13.5%0.5D.14.0%0.53.【单选题】仪器中的光源基本功能是A.发光B.发热C.发射被测元素的特征辐射D.无很大的作用4.【单选题】糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装5.【单选题】标准是对（）事物和概念所做的统一规定。A.单一B.复杂性C.综合性D.重复性6.【单选题】样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃7.【单选题】冰棒检验取样前，操作人员应A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围8.【单选题】俗称氯仿的化合物分子式为A.CH4（图片大小可自由调整）B.CHCl3C.CH2ClD.CH3Cl9.【单选题】下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变10.【单选题】糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法11.【单选题】下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腙光度法12.【单选题】用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为A.±0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.-0.1%13.【单选题】高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间A.10B.20C.30D.25

分钟分分钟分钟14.【单选题】高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂多糖（图片大小可自由调整）D.脂蛋白15.【单选题】若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。A.酒精B.丙酮C.石油醚D.CCl416.【单选题】标注净含量为50g＜Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA.2B.3C.4D.517.【单选题】利用冷藏进行保存的一个缺点是A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性18.【单选题】革兰氏染色液的第一液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.石碳酸复红19.【单选题】下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A.高效液相色谱法B.薄层色谱法C.气相色谱法D.离子选择电极法20.【单选题】萨其马是（）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点（图片大小可自由调整）第1卷参考答案一.全考点综合测验1.正确答案：C2.正确答案：A3.正确答案：C4.正确答案：A5.正确答案：A6.正确答案：D7.正确答案：D8.正确答案：C9.正确答案：D10.正确答案：D11.正确答案：B12.正确答案：D13.正确答案：D14.正确答案：B15.正确答案：C16.正确答案：B17.正确答案：D（图片大小可自由调整）18.正确答案：D19.正确答案：B20.正确答案：D第2卷参考答案一.全考点综合测验1.正确答案：A2.正确答案：B3.正确答案：C4.正确答案：B5.正确答案：D6.正