2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)

2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关题库

（附带答案）

单选题（共40题）

1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B

2、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠

【答案】A

3、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D

4、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）

mlO

A.IOOO

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D

5、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价=吸收氮XIOo强

B.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C.生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D.生物价=储留氮/吸收氮XIOO

【答案】D

6、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为

（）mgO

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B

7、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到

（）O

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D

8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并花

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B

9、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】B

10、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C

11、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%~25%

C.3096〜35%

D.25%~30%

【答案】A

12、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.O.06

B.O.03

C.O.02

D.O.Ol

【答案】B

13、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用

（）O

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.铜肥

【答案】D

14、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C∙保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D

15、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜

【答案】D

16、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件

【答案】C

17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（)O

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

【答案】B

18、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

19、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D

20、口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2

【答案】D

21、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

【答案】D

22、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.B-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A

23、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.1职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】A

24、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要

求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

【答案】A

25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

26、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D

27、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，

三餐的能量分配比例为早餐30乐午餐40乐晚餐30%,则总人日数为

（）O

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B

28、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg•日）

B.0.6g/（kg∙0）

C.0.8g/（kg∙H）

D.30g/日

【答案】C

29、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D

30、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C

31、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片

【答案】B

32、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.IOOOmL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250~400mL

【答案】D

33、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设

【答案】D

34、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物〈陆地动物

B.植物食品V动物食品

C.海水食品〈淡水食品

D.红肉动物›海鱼类

【答案】B

35、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素Bl与叶酸

D.维生素B2与叶酸

【答案】A

36、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.碑

【答案】B

37、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】D

38、当平均摄入量或中位摄人量在Al以下时，则（）判断群体摄人不足的

程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A

39、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

【答案】D

40、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“0”形腿

【答案】D

多选题（共20题）

1、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的

问题

【答案】D

2、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸

【答案】ABCD

3、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物质

C.钙的适宜摄入量与成人相等

D.早餐食量相当于一天的三分之一

E.此时碘缺乏易引起克汀病

【答案】ABCD

4、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

A.畜禽鱼肉类食品

B.黄绿色蔬菜

C.奶类、豆类及其制品

D.动物的全血与肝脏

E.柑橘类水果

【答案】AD

5、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负氮平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少

【答案】BCD

6、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。

A.一级公共营养师

B.二级公共营养师

C.三级公共营养师

D.四级公共营养师

E.五级公共营养师

【答案】ABCD

7、营养教育的对象有（）。

A.个体

B.各类组织机构

C.政府部门

D.社区

E.临床营养工作的对象

【答案】ABCD

8、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

A.抽样量越大，误差越小

B.抽样量越大，误差越大

C.抽样随机性越好，误差越小

D.食品均一性越好，抽样误差越小

E.食品均一性越好，抽样误差越大

【答案】ACD

9、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻

【答案】BCD

10、含牛磺酸＞500mg∕100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛期

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼

【答案】ABC

11、下列不是镁缺乏的原因有（）。

A.多种病因引起严重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成营养不良

C.慢性肝炎

D.长期全静脉营养

E.严重骨折

【答案】ABCD

12、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C.晚餐占一日能量和营养素的30%

D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动

E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠

【答案】ABC

13、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。

A.应在安全范围之间

B.要大于EAR

C.根据体重的情况适时地调整能量目标

D.不超过UL

E.达到RNI和AI

【答案】ACD

14、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A.工作进展报告

B.评价报告

C.总结报告

D.经费报告

E.人员报告

【答案】ABCD

15、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。

A.每Ig脂肪提供4kcal能量

B.每Ig蛋白质提供4kcal能量

C.每Ig碳水化合物提供4kcal能量

D∙每Ig乙醇提供7kcal能量

E.每Ig膳食纤维提供4kcal能量

【答案】BCD

16、食物中毒的特点有（）。

A.人与人之间相互传染

B.发病与食物有关

C.短时间多人突然发病

D.临床表现类似

E.有共同的饮食史

【答案】BCD

17、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。

A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

【答案】AB

18、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

A.微生物的污染

B.农药残留的污染

C.工业废水的污染

D.寄生虫的污染

E.人畜粪便的污染

【答案】ABCD

19、含碘量丰富的食品有（）。

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.干贝

D.紫菜

【答案】ACD

20、对于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2〜4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

C.1岁时胃容量可达300~500mL

D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2〜3h

【答案】BD

大题（共10题）

一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身

高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围IolClnO

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被

测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读

数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营

养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

【答案】

二、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人

群的奶类食物消费率是多少？

【答案】

三、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请

写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

【答案】

四、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生

长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间

断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】

五、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜

25岁。能量的RNl值:男性为2700KCaI/日，女性为2300Kcal/日。如果该食

堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量？

【答案】

六、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜

25岁。能量的RNl值:男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以

2300KCal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？

【答案】

七、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡

蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨

房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始

煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余