《油酥面团调制技艺作业设计方案-中式面点技艺》

《油酥面团调制技艺》作业设计方案第一课时一、设计目标和意义本次作业设计旨在援助同砚精通油酥面团调制技艺，提高同砚的烘焙制作能力。通过进修油酥面团的制作方法和技巧，培育同砚的动手能力和创新思维，让同砚在进修的过程中获得乐趣，培育他们的实际操作能力和烹饪技能。二、设计内容和步骤1.理论进修：介绍油酥面团的基本观点、原理和特点，让同砚了解油酥面团的重要性和作用。2.材料筹办：提前筹办好制作油酥面团的原料和工具，包括面粉、油脂、糖粉等。3.制作过程：详尽介绍制作油酥面团的步骤和方法，包括混合面粉和油脂、揉面、包裹等。4.实践操作：让同砚动手操作制作油酥面团，指导同砚如何精通好揉面的力度和节奏，以及如何正确包裹和搓成面团。5.品尝与评判：让同砚品尝自己制作的油酥面团，并进行评判和总结，让同砚了解自己的不足的地方，并提出改进意见。三、评判标准1.制作过程是否规范：同砚在操作过程中是否按照指导书上的步骤和方法进行操作。2.成品质量：同砚制作的油酥面团是否符合标准，口感是否好，味道是否香甜可口。3.动手能力和创新思维：同砚在制作过程中是否能够灵活运用自己的想象和创设力，做出奇特的油酥面团。四、作业设计流程1.筹办工作（5分钟）：筹办好所需原料和工具，让同砚依据指导书上的要求筹办好制作油酥面团的材料。2.理论进修（10分钟）：介绍油酥面团的基本观点和原理，引导同砚理解油酥面团的作用和意义。3.实践操作（30分钟）：指导同砚动手制作油酥面团，让同砚在老师的指导下独立完成制作过程。4.品尝与评判（10分钟）：让同砚品尝自己制作的油酥面团，并进行评判和总结，指导同砚找出自己的不足的地方。5.总结与展示（5分钟）：综合评判同砚的作业表现，对同砚的制作效果进行展示和总结，鼓舞同砚继续尽力，不息提高制作技能。五、作业延伸1.鼓舞同砚尝试不同口味的油酥面团，比如添加核桃碎、芝麻等，让同砚发挥自己的创设力。2.可以组织同砚进行小组合作，让同砚互相沟通进修，共同探讨油酥面团的制作技巧和阅历。3.鼓舞同砚将所学的油酥面团技艺运用到实际生活中，比如在家里制作油酥饼干等美食，提高同砚的实际运用能力和创设力。六、总结通过本次作业设计，同砚不仅能够精通油酥面团调制技艺，还可以培育自己的动手能力和创新思维，为将来的烘焙制作打下坚实基础。期望同砚在进修的过程中能够享受到幸福，并不息提高自己的烹饪技能，成为真正的烘焙大师。(字数：897)第二课时一、教学目标：1.了解油酥面团的基本原料和制作方法；2.精通油酥面团调制技艺，能够独立完成油酥面团的调制；3.培育同砚的动手能力和创新能力，激发同砚对美食制作的爱好。二、教学内容：1.油酥面团的基本原料：低筋面粉、白油、糖、盐、水；2.油酥面团制作的步骤和技巧；3.油酥面团在烘焙中的应用。三、教学重点和难点：1.精通油酥面团的配比和制作方法；2.理解油酥面团在烘焙中的作用和应用；3.精通调制油酥面团的技巧。四、教学方法：1.讲解结合示范：老师讲解制作油酥面团的步骤和注意事项，同时示范操作；2.实践操作：同砚进行实际操作，制作油酥面团；3.小组合作：同砚分组进行实践操作，互相帮助，共同完成油酥面团的调制。五、教学过程设计：1.导入：介绍油酥面团的起源和应用，引发同砚对油酥面团的爱好；2.讲解：讲解油酥面团的基本原料和配比，以及制作步骤和技巧；3.示范：老师进行油酥面团的制作示范，让同砚全面了解油酥面团的调制过程；4.实践操作：同砚进行实际操作，按照步骤制作油酥面团；5.展示品尝：同砚展示自己制作的油酥面团，并进行品尝尝试，分享制作心得；6.总结：总结油酥面团的制作过程和技巧，回顾进修内容，梳理重点难点。六、教学评估：1.观察同砚的实际操作过程，评估同砚对油酥面团制作的精通水平；2.同砚展示的油酥面团是否制作成功，评估同砚的动手能力和创新能力；3.同砚的口头表达和书面反馈，评估同砚对油酥面团调制技艺的理解和精通水平。七、教学资源筹办：1.教学用具：面粉、白油、糖、盐、搅拌器、烤箱等；2.教学资料：制作油酥面团的步骤和方法手册、油酥面团的图片资料等；3.食材筹办：足够数量的油酥面团制作原料。八、延伸教学：1.油酥面团的变化：让同砚尝试在油酥面团中添加不同的调味料，探究不同口味的油酥面团；2.油酥面团的应用：让同砚尝试用油酥面团制作不同的糕点，如酥皮月饼、糕点等。通过本次《油酥面团调制技艺》作业