2024年体能与健康(运动营养师、营养配餐员)知识试题库与答案

2024年体能与健康(运动营养师、营养配餐员)知识试题库与答案A:牛奶C:巧克力D:牛肉A:运动前2小时补充运动饮料250500mlB:运动前1520分钟再补充150250mlD:每隔15-20分钟补充250500mlB:渗透压低C:无碳酸气、无酒精D:含有咖啡因4.蛋白粉最好放在什么时候去补充相对来说比较合适A:运动中B:运动前C:运动后D:晚上睡前5.运动可增加血液中()的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。A:极低密度脂蛋白B:中间密度脂蛋白C:低密度脂蛋白D:高密度脂蛋白6.最理想的优质蛋白质食物是()。B:牛奶C:大豆D:瘦肉7.蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。A:豆类>奶类>肉类B:豆类>禽类>奶类C:肉类>奶类>豆类D:禽类>豆类>奶类D、作为能源物质节约糖原9.增肌粉是一种()由构成的一种营养补剂。10.肌肉中最丰富的游离氨基酸是()。B:赖氨酸D:色氨酸11.不符合脂饮食原则()12.()是适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、13.下列哪项表述是不符合规定的保健食品功能声称C:改善睡眠D:降血压C:运送脂肪到线粒体15.能够节约蛋白质的营养素是()A:脂肪B:碳水化合物C:维生素D:矿物质16.关于肌酸的服用方法错误的是()A:肌酸和糖以1:7的比例冲调，可以协同吸收，同时适当B:冲击期：服用1周，每天20克，分4次，每次5克，运动前半小时和运动后1-2小时各服用1次，其余2次随意，但应与其它各次服用间隔4小时以上C:维持期：服用6周，每次5克，每天1次，运动训练前半小时或运动后1-2小时冲饮D:6周“维持期”后，停用2-3周，再重复以上冲击期和“维持期”的使用方法17.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在()左右，含氮物的5为非蛋白氮。18.儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。19.幼儿园膳食计划制订的指导人员应为()。A:营养师或卫生保健人员B:家长D:厨师20.在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩()。21.学龄前儿童注意力分散的表现为()。B:洋葱C:大蒜D:山药A:乙酸B:果酸C:草酸D:酸果24.维素维持人体生命过程所必需的一类，天然存在于食物中，人体几乎能合成，需要量甚微。A:无机化合物B:无机盐C:脂肪酸D:有机化合物25.酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使A:食物消化B:蛋白质消化C:蛋白质水解D:蛋白质分解26.某人从事轻体力活动，身高175cm,体重55kg,每日单位标准体重能量需要量为35kcal/kg,则他一日能量需27.公共营养师奉献社会的最高体现是()。B:为人民服务精神C:为个人创造最大效益D实现自我价值28.金针菇的主要功能是：()A:补血B:补钙29.常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质()A:是维生素B1B:是赖氨酸和色氨酸C:是谷胱甘肽D:维生素E30.有些鱼含有丰富的(),对防治甲状腺肿大有好处。31.优质酱油的总氮含量多在()之间；氨基酸态氮7%。32.淀粉加水并调搅，即成(),静止后成水淀粉。A:水淀粉B:淀粉浆C:淀粉乳33.蛋白质能量营养不良的病因为()。A:能量过剩B:食物摄入量不足C:暴饮暴食D:缺乏日照34.进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和()签字后归档。A:领导B:专家C:监督员D:食品生产经营者35.粪便样品的保存方法为加入()A:硫酸B:福尔马林C:甲苯D:浓盐酸36.推荐我国成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜约占37.水溶性维生素包括和维生素C两类。A:维生素EB:B族维生素C:维素AD:维生素PP38.皮褶厚度可用来衡量()A:身高增长情况B:坐高增长情况C:智力发育情况39.引起沙门菌食物中毒的食品主要有()。A:味精B:水果C:乳类及其制品D:蔬菜40.维生素A主要的食物来源为()。A:肝脏B:肉类C:坚果D:蘑菇A:分子消化率B:消化吸收率C:吸收率D:吸收水平42.鱼肉鲜美的味道是由及一些低聚肽构成的。A:天门冬氨酸、谷氨酸B:谷氨酸C:天门冬氨酸D:赖氨酸43.有机磷农药对人的主要危害是引起()。A:急性中毒B:高血压C:糖尿病D:高脂血症44.蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的。A:明胶体B:胶体C:凝胶D:皮冻45.学龄前儿童的膳食应()。A:强调个别种类B:专门烹饪C:不提供加餐D:少选谷类46.顶臀长相当于3岁以上儿童的()A:身高B:身长C:坐高47.关于增肌粉下列描述错误的是()B:蛋白质含量特别高C:适合增肌人士48.下列GI值较低的是()A:米饭B:馒头C:巧克力A:咖啡因B:支链氨基酸C:谷氨酰胺C:减小围度53.以下哪些不是脂溶性维生素()A:维生素AB:维生素BC:维生素DD:维生素K54.以下不属于糖缺乏的表现的是()A:体力不支B:运动能力下降C:促进脂肪代谢D:大脑产生疲劳55.增肌需求人群的蛋白质需求量是每公斤体重每天56.减肥期间运动对身体的好处不包括()C:减小身体围度A:饱和脂肪酸B:短链脂肪酸C:中链脂肪酸D:长链脂肪酸63.哪个不是蛋白质的功能()A:组成修复组织B:供能C:调节生理功能D:保护内脏器官A:20千卡/公斤体重/天B:30卡/公斤体重/天C:30千卡/公斤体重/天D:40卡/公斤体重/天66.牛奶中乳清蛋白的含量()67.下列哪种运动补剂可以提高肌肉力量与细胞增容A:谷氨酰胺B:支链氨基酸C:蛋白粉D:肌酸68.()的特点是甜度较低，胰岛素反应较低，渗透压低。A:低聚异麦芽糖B:低聚麦芽糖C:葡萄糖D:果糖69.减脂人群优质蛋白的来源()A:香肠B:排骨C:鸡胸D:午餐肉70.大豆蛋白更适合更年期的女性和三高人群。A:正确B:错误71.1千卡等于239千焦耳。A:正确B:错误A:正确B:错误73.70KG的减脂人群每日总能量摄入为1800kcal。B:错误74.每克酒精提供4千卡能量。A:正确B:错误B:错误A:正确B:错误A:正确B:错误78.ATP最终要变成糖来提供能量。A:正确B:错误79.增肌人群糖、蛋、脂的比例为5:3:2。A:正确B:错误80.优质蛋白质的标准为八种必需氨基酸种类齐全，其中植物性蛋白优于动物性蛋白。A:正确B:错误81.蛋白质缺乏会导致毛发变粗、脱落、发黄无光泽。A:正确B:错误A:正确B:错误83.分离乳清蛋白是将乳糖分离出来的高纯度乳清蛋A:正确B:错误84.乳清蛋白的特点不包括()A:高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇B:合理的氨基酸组成C:消化、吸收率高D:含有大豆异黄酮85.健美训练时为了满足肌肉生长，蛋白质的摄取量需达到_克/公斤体重/天、86.依据项群训练理论运动员转项成才现象，适合转为A:跳高B:艺术体操C:游泳87.发展灵敏素质主要采用：A:持续训练法B:间歇训练法C:变换训练法D:重复训练法A:正确B:错误A:正确B:错误90.增肌粉的蛋白质含量一般在70%左右。A:正确B:错误91.每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连C:蛋白质D:多肽92.与上臂围相关的指标为()A:身高B:坐高C:体重D:头围93.维生素A主要的食物来源为()。A:肝脏B:肉类C:坚果D:蘑菇94.动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显A:氧化作用B:水解作用C:节约作用D:互补作用95.谷类蛋白质氨基酸组成中()含量相对较低。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸96.营养配餐员应与()共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平A:领导B:主人C:来宾D:厨师等有关人员97.低盐膳食每日可食用盐()98.根据儿童生理特点，配膳时应特别注意()的搭配。A:纤维素和蛋白质B:维生素和微量元素C:蔬菜和水果D:蛋类和奶类99.味道和()是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官A:触觉B:嗅觉C:视觉D:听觉100.配餐中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于()。A:清补法B:平补法C:峻补法D:温补法B:瘦肉102.食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少A:蛋白质B:脂类103.营养素一共有6种A:正确B:错误104.肌酸适合马拉松运动员补充，能有效提高运动耐A:正确B:错误105.1卡=184焦耳A:正确B:错误106.食谱的配置流程为先确定每餐3大营养素量，再确A:正确B:错误107.高纤维食物有碍减脂速度。A:正确B:错误108.乳糖不耐受的人可以喝分离乳清蛋白。A:正确B:错误109.增肌人群需要大量的蛋白质，所以饮食中蛋白质A:正确B:错误110.运动后2小时补糖的效果比运动后即刻补充要好。A:正确B:错误111.喷雾干燥是一种()。A:食品保鲜方法B:食品浓缩方法C:食品干燥方法D:食品保藏方法112.维生素D可()。A:促进维生素C吸收C:促进视黄醇吸收113.苹果中()含量较多，是高血压患者的理想食疗食B:谷维素C:植物蛋白质D:动物蛋白质115.糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不116.为预防佝偻病，新生儿应提倡()B:少晒太阳117.维生素D可()。A:促进维生素C吸收B:促进铁吸收C:促进视黄醇吸收118.根据参加人的基本情况计算(),再依据就餐标准B:食物重量C:维生素需要量119.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热A:升降B:沉浮C:升浮D:沉降121.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是()、胡萝A:维生素CB:维生素DC:维生素B1122.营养教育的特点是()B:覆盖面小C:途径多D:难以大规模开展123.三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其A:正确B:错误A:正确B:错误126.运动运料主要以葡萄糖作为主要原料，因为葡萄A:正确B:错误A:正确B:错误A:正确B:错误129.给高水平运动员补糖大多补充()。A:低聚糖C:淀粉D:核糖130.某运动员体重50kg,赛前约补充()g糖为宜。131.在赛前补充糖时，每千克体重约补充()克糖为宜，一次补糖的总量应控制在()克之内，补糖量不超过()132.在赛前()分钟或赛前()小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。133.运动中每隔()分钟可以补充含糖饮料或容易吸134.高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为()。为55-70;GI≤55为45-60;GI≤45为35-50;GI≤35为65-80;GI≤65135.每克脂肪在体内可供给()千卡能量。在血液中的浓度变化可分为()。B:循环期→代谢期→恢复期C:代谢期→循环期→恢复期137.运动中，血浆中的游离脂肪酸和甘油变化规律为A:浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→上升至最高B:上升至最高水平→浓度下降→逐渐升高→超出正常C:逐渐升高→超出正常含量→浓度下降→上升至最高D:浓度下降→逐渐升高→恢复到正常值→超出正常含138.血浆游离脂肪酸常在运动()分钟后，分解为甘A:开始-10139.以下哪些不是脂肪的功能()C、牛肉141.以下哪个产热物质的食物热效应最高()142.以下哪些不属于双糖()143.共轭亚油酸的特点不包括()D、显著增加人体肌红蛋白，提高贮存及转运氧气的能144.不适合减脂人群摄入的食物()D、柚子145.血液中大概有()克糖146.蛋白粉的黄金窗口期指的是什么时间()B、B训练前147.减脂人群每天每公斤体重摄入多少k149.以下不是BCAA的组成成分的氨基酸是()150.以下哪些不属于糖的功能()A、抗生酮作用152.增肌人群每公斤体重每天摄入热量是()153.以下哪些不属于三大供能营养素()154.每周安全减脂速度：()D、脂肪157.钙磷比例为()有利于吸收158.糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为()千卡/克：159.正常人基础代谢率平均值随年龄增长发生()变A:逐年升高B:保持不变C:逐年降低D:先升高再降低160.体育活动通常划归()劳动。A:轻体力劳动B:中等体力劳动C:重体力劳动D:极重体力劳动161.不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为()。A:蛋白质30%;糖类6%;脂4%;正常混合膳食约为B:蛋白质6%;糖类4%;脂30%;正常混合膳食约为C:蛋白质4%;糖类6%;脂30%;正常混合膳食约为D:蛋白质30%;糖类6%;脂4%;正常混合膳食约为162.运动训练时能量代谢主要取决于()三要素。A:运动强度、节奏和持续时间B:运动强度、力量和持续时间C:运动强度、耐力和持续时间D:运动强度、密度和持续时间163.判断不同项目运动员膳食能量的日供给量哪项是不正确的()。A:足球>乒乓球>跳高>围棋B:铁人三项>公路自行车>摔跤>围棋C:举重>射击>跳水>桥牌D:游泳>网球>跳远>象棋164.正常人吃普通混合膳食时，蛋白质、脂肪、糖类物质平均吸收率为()。165.人体所需能量来源依次是()。C:糖类；脂肪；蛋白质166.与正常视觉有密切关系的维生素是(),缺乏时易A:维生素AB:维生素BC:维生素C167.影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是()。B:维生素CC:维生素BD:维生素A射击等项目的运动员应注意补充()。A:维生素AB:维生素BC:维生素C169.毛囊角化症、干眼病是因为缺乏()。A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维生素A170.对骨骼形成极为重要的维生素是()。A:维生素D1C:维生素D3D:维生素B171.骨质软化病、佝偻病患者是因为缺乏()造成的。A:维生素AB:维生素D3C:维生素D2D:维生素D1172.从儿童到老年维生素D的摄取量变化表述正确的是()。A:逐渐升高B:逐渐降低C:先降低再升高D:先升高再降低173.维生素D最丰富的来源是()。A:鱼肝油B:牛奶C:鸡蛋D:瘦肉174.缺乏()引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素E175.巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症是因为缺乏()。A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素E176.缺乏()可使脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素EA:维生素AB:维生素KC:维生素DD:维生素E178.参与细胞中糖的中间代谢，还可促进胃内容物排空的维生素是()。B:维生素B1179.缺乏()可引起脚气病。A:维生素B6B:维生素B2C:维生素B1D:维生素B5180.从运动员竞技能力获得的途径看，成功运动训练的重要前提条件是：A:运动员选材B:运动训练C:运动竞赛D:竞技体育181.在竞技体育比赛中，影响运动成绩最根本的因素A:竞技结果的评定行为B:对手在比赛中表现出的竞技水平C:运动员在比赛中表现出的竞技水平D:裁判员的道德业务水平182.相对而言，在下列项群项目的比赛中，运动员的表现受对手干扰最大的是：A:体能类B:技能类表现难美性C:技能类表现准确性D:技能类对抗性183.一个完整训练过程的出发点是：A:运动员的状态诊断B:运动目标的建立C:运动员选材D:运动竞赛184.采用间歇训练法时，两次组练习中间歇时间的依据时，开始下一次练习时每分钟心律应降为：次左右次左右次左右次左右185.长时间重复训练法主要适用于哪种供能系统条件A:无氧磷酸原供能系统B:无氧糖酵解供能系统C:无氧有氧混合供能系统D:有氧供能系统A:全身周期性练习B:局部周期性练习C:全身混合性练习D:局部混合性练习187.下列选项中，属于发展灵敏性的手段：A:俯卧撑B:双摇跳绳C:负重蹲起D:立定跳远A:最大力量B:力量耐力C:快速力量D:相对力量189.管理竞技体育是由若干运动员组成的群体行为，必须有一定数量的运动员同时参与才有可能组织竞赛活动。B:规范性C:观赏性190.在竞技体育比赛中，选手们往往为了追求成绩的B、促进经济和社会的迅速发展C:满足社会生活的观赏需要D:排除社会成员不良情绪191.从决定竞技能力的主导因素看，下列运动项目属于体能主导类速度性项群的是：B:跳水C:400米跑D:400米游泳A:正确B:错误193.左旋肉碱可以携带长链脂肪酸进入肌细胞氧化。A:正确B:错误194.大豆蛋白属于优质蛋白，是增肌人群最好的蛋白A:正确B:错误A:正确B:错误196.糖、蛋白质、脂肪无氧代谢的代谢物为二氧化碳和水A:正确B:错误197.维持期糖、蛋白质、脂肪分别摄入的热量比列约为6:2:2A:正确B:错误198.蛋白粉的优劣和其中必需氨基酸、谷氨酰胺、支链氨基酸的含量有关。A:正确B:错误A:正确B:错误200.七大营养素分别为糖、蛋白质、脂肪、水、膳食纤维、维生素、矿物质。A:正确B:错误201.BMI大于24就是肥胖。A:正确B:错误202.基础代谢是维持机体最基本生命活动中的能量消A:正确B:错误203.一般情况下，随着年龄的不断增长，老年人的基D、变化不一204.为了让增肌效果最大化，不能缺少哪项条件()A、饮食206.分离乳清蛋白的蛋白含量为()207.以下哪些不属于常量元素()A:肌肉萎缩B:水肿C:脱发210.低聚糖的优势不包括()B、甜度低，口感好，适合于运动中食欲受到抑制时使用A:最大摄氧量25%B:最大摄氧量40%C:最大摄氧量60%D:最大摄氧量90%215.()能够作为脂肪酸运输的载体，将长链脂肪酸从C:谷氨酰胺216.以下哪些是属于高GI指数的食品()A:菠萝B:蔗糖C:果糖D:西瓜217.以下哪个不是脂肪按饱和程度的分类()A:饱和脂肪B:单不饱和脂肪C:多不饱和脂肪D:必须脂肪218.蛋白棒特点是()A:含全优质蛋白B:含有大量的动物脂类提高口感C:含有大量葡萄糖快速补充能量D:含有大量膳食纤维提高饱腹感219.要求运动员在比赛中充分展示运动技艺与美感的A:体能主导类快速力量性B:技能主导类表现难美性C:体能主导类表现准确性D:技能主导类格斗对抗性B:逆风跑C:负重跑D:上坡跑B:任何时间A:爆发力B:最大力量C:灵敏素质D:耐力A:篮球B:举重D:跳水224.铁的主要生理功能为()。A:参与血红蛋白的合成D:促进钙吸收225.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的()A:葡萄糖水平B:血糖水平C: