“五招”教你鉴别好蜂蜜

精品文档-下载后可编辑“五招”教你鉴别好蜂蜜蜂蜜因含有复杂的营养成分赋予了其特殊的保健功能，如蜂蜜可以美容护肤、改善睡眠、解酒护肝、润肠通便、促进组织再生等，但是现在市面上的蜂蜜良莠不齐，我们经常会买到劣质的蜂蜜，那么该如何挑选优质蜂蜜呢？

爱看韩剧的人应该都注意到了这个有意思的细节，剧中如果有谁哪里不舒服，尤其是男性喝多了酒，都会马上冲一杯蜂蜜水喝，感觉蜂蜜水有神奇的功效，而大量研究也表明，蜂蜜因含有复杂的营养成分赋予了其特殊的保健功能，如蜂蜜可以美容护肤、改善睡眠、解酒护肝、润肠通便、促进组织再生等，但是现在市面上的蜂蜜良莠不齐，我们经常会买到劣质的蜂蜜，那么该如何挑选优质蜂蜜呢？

一看

通过肉眼观察蜂蜜，用感观和视觉对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判。首先看其颜色，不同品种蜂蜜颜色也不同，比如槐花蜜颜色浅淡，枣花蜜颜色则深些，挑选时以色泽油亮、透明度好者为佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖，蜂蜜的颜色就会加深，掺入没有溶化的白糖时，蜂蜜中就会有颗粒出现，掺淀粉类物质的蜂蜜显得浑浊不清，透明度很差。

蜂蜜从蜂巢产出时全是结晶状，经提纯灭菌后包装上市，蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，绝大多数种类的蜂蜜放置一段时间后，会出现白色沉淀物，这属于蜂蜜特有的结晶现象，并非掺假或变质，但如果蜂蜜出现分层就有问题。

二闻

我们有时见到的蜂蜜表面会有泡沫，闻起来有股酸味，这是由于蜂蜜发酵引起的。蜂蜜能吸收空气中的水分，含水量高则会有利于酵母菌的生长和繁殖，如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，蜂蜜就会发酵，蜂蜜发酵后，其表层产生大量气泡。

蜂蜜发酵是常见的质量问题，发酵后的蜂蜜，表面会产生越来越多的泡沫，口感变酸，品质变劣，营养成分和保健因子受到破坏。蜂蜜发酵变酸后，建议最好不要食用。

三尝

凭味觉检验蜜蜂质量，蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感绵软细腻，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉。如果掺入蔗糖的蜂蜜，虽有甜感却没有蜂蜜的香味，后味短暂；若掺入糖精，后味较长，但会有苦味；若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱。

四搅

用筷子插入蜂蜜瓶内搅动，感觉黏稠，不易搅动，提起筷子，沾在筷子上的不会很快滴下，应该是缓慢向下流动，末端会拉丝或回缩为蜜滴的蜂蜜是优质的，如果在流动时出现起伏波动或有颗粒，说明其中掺有异物。

五捻

结晶蜜则有较多的结晶颗粒析出，取出结晶粒置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并能很快搓化，若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒很硬难以溶化。

蜂蜜是家庭必备的营养食材，买好蜜吃好蜜，学会以上五招就可以买到优质蜂蜜了。

动物油真是一无是处吗？

一提到动物油，我们一定谈它色变，认为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，马上就会和高血压，高血脂、动脉粥样硬化等联系起来，动物油真的像人们认为的一无是处，必须远离吗？

其实动物油还是有它的优势的：

第一它稳定性好，其中的脂肪酸不容易酸败，如果脂肪酸酸败产生的酸价和过氧化值超标，对心脑血管的影响更不容忽视。生活中如需较长时间存放的食物选择动物油脂比植物油脂要好，像糕点类食品。

第二它耐热性好，如果是油炸或需要高温烹调时，选择动物油也要比选择植物油好。植物油熔点低，高温下会产生如杂环胺类的物质，增加患癌的风险。

第三，动物油与普通植物油相比，有不可替代的香味，可以增加食欲，享受美食。如用动物油炒根茎类及豆制品类食材时，其香味是用其他调料难以达到的。

第四，动物油可以给体质虚弱者提供较高的能量。

如此可以看出，动物油也不是一无是处，