企业管理资料范本-餐饮服务员提成方案

二、程序具体如下：以上方案均按8:2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台服务相关人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理管控相关人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务相6、每月提成滞后一月发放；新进企业员工作满一个月后开始记提成；企业员工按公司班记录本上，交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗况);9、企业员工上班规定时间：A班9:00——22:00B班16:30——23:00A班相关人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客二、非常不合格项2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并的3倍罚款。一、营业前准备(3小时以内)1大堂及包房清洁卫生1.玻璃无污渍，无指纹2.地面、死角无垃圾，无污渍；3.桌子、椅子、无灰尘；4.栏杆、走廊、花盆无水渍，无灰尘；5.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘；做到无水渍，无污渍；7.清理垃圾筐的垃圾；工作台的擦拭；餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理2缺料申领补充工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、本、垃圾筐等；3铺台摆放用具：烟缸、牙签盅、餐具；41.对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查：包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况5部长分配工作任务1打招呼、问候30°鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人”您好!欢迎光临!""先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好"2引客入座在客人右前方1米引路，配以手势：手臂伸直，五指并拢与地面呈45°,并说：“先生/小姐这边请!”3设备开启客人进房前，先将房间内灯打开。之后马上将空调4茶水服务客人入座后2分钟以内询问客人需要的茶水：“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料?”从客人右侧(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人说：“先生/小姐打扰一下!”然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水(八分满)后放回桌上；然后说：“请慢用!”(五指并拢指一下杯子)5服务员应先敲门三声：“您好，服务员!”随即打开门准备为客人上菜；传菜员应在客人背面2米左右，服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不这是您点的…”;您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗?”,将托盘收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐愉快!”6应对自己相关相关项目的区域随时巡台，站台时必须站到到客人；所有席间服务必须使用礼貌语：“对不或手臂横越客人的视线服务1.添加茶水：保证客人水杯里的水不少于1/3:“先生/小姐，打扰一下，为您加2.置换烟缸：包房不得超过3个烟头。用语：“先生/小姐，打扰一下，为您换烟缸!”;左手拿托盘，内放一干净烟缸，用右手将干净烟缸置于脏烟缸上，将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将干净烟缸放回客人桌上；换烟缸时同时清理桌上垃圾；3.茶水服务：如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于1/2,从客人右侧服务，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，冲茶器侧身加满放回桌上；花果茶、花草茶与名茶程序基本相同a.首先“示瓶”:站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向宾客b.开瓶：将酒拿到工作台，用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒标；c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口离杯杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟2盎司，其余酒斟1/3满，每斟一杯酒后，桌面成15°,将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满，让泡沫刚好超过白酒斟8分满。5.饮料服务：a.铺上托盘垫布；b.从吧台根据点单拿取酒水；c.依据客人所点酒水分别上到客人桌上；d.所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫(防滑，减少碰撞)e.将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方7.点烟服务：看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候，要主动给客人点烟；拿出打火机在客人身侧，与客人距离约20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回；7当看到客人用完餐时，服务员应主动上前询问，“先生/小姐，请问您的…(菜名)还需要用吗?”“请稍等!”然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，应当桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处，配以适当的手8买单走到客人面前与客人确认是否结帐，“先生/小姐，请问您现在买单吗”?主动询问客人是否有打折卡，“先生/小姐，请问您有贵宾卡或会员卡吗”?“请稍等”。告知客人消费金额：“您消费了…元，打折后是…元，请您过目!”9当客人买完单后且服务员要继续巡台，为客人添加水，换烟缸直到客人要离开为止；看到客人准备离座主动帮客人拉椅，并提醒客人：“请带好您的随身物品”;检查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失应礼貌询问客人和通知总台；按引路规范带领客人至楼梯口；面带微笑，招呼客人“谢谢光临!请慢走，欢迎下次光临!”收台1.当客人全部离开房间后，服务员必须将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、灯的电源关闭；2.检查有无客人遗留物品；如无法及时通知到客人则