2024年四级品酒师理论知识考试题库（附答案）

PAGEPAGE12024年四级品酒师理论知识考试题库汇总（附答案）一、单选题1.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）。A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质答案：B2.以下不属于凤香型白酒的特点的是()A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲答案：B3.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势A、上升B、下降C、不变D、先上升后下降答案：A4.PDCA循环的四个环节依次是()A、实施、检查、处理、计B、计划、检查、实施、处C、计划、实施、检查、处D、计划、检查、处理、实答案：C5.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一答案：B6.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。A、5B、10C、15D、20答案：B7.一般人的味觉最灵敏的温度为()℃A、11～20B、__21～30C、31～40D、41～50答案：B8.大中专毕业生求职的主要方向是（）。A、第一产业B、第二产业C、第三产业D、第四产业答案：C9.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及。（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A10.下列主体中，不能申请集体商标的是（）。A、团体B、协会C、自然人D、企业答案：C11.一般都上午9－11时和下午的品评尽量安排在这个时间段。A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6答案：B12.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉A、BB、CC、DD、A答案：C13.陶坛容器透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的（）有促进作用。A、度数B、生香C、____老熟D、保质答案：C14.下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是(A、酱香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D15.呈香、呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C16.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A17.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。(A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B18.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A19.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）左右，已较为理想。A、9个月B、二年C、一年D、6个月答案：C20.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%vol后鉴评()A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A21.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以为贮存容器。()A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C22.米香型酒香气的标准用语是()A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适答案：C23.在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌答案：A24.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B25.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。A、行政B、民事C、刑事D、连带答案：C26.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D27.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为左右。()A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1答案：A28.我国白酒品评多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量约50ml，评酒时倒入（）的容量，即到腹部最大面积处。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A29.以下酒中属于老白干香型白酒的是()A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒答案：B30.小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D31.乳酸的呈味情况是()A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味低，有鲜味C、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D32.舌尖对（）最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：B33.传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求()A、有酱香味，后味长，略有苦味、糟味B、酱香突出，略有生粮味，尾净C、窖底香明显，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A34.根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得（）对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案：A35.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）。A、更衣室B、生产车间C、更衣柜D、食堂答案：B36.第三届全国评酒会评出国家优质酒A、9种B、18种C、27种D、36种答案：B37.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有（），入口柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。A、蜜香B、米香C、浓香D、酱香答案：A38.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。A、一星期B、半个月C、一个月D、三个月答案：A39.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是（）。A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭C、节俭是促进经济发展的动力D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关答案：C40.糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛答案：A41.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出（）的气味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C42.北京红星属于（）白酒A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B43.杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称A、1B、2C、3D、4答案：B44.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B45.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯答案：A46.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余A、500B、700C、1000D、1200答案：B47.关于食品安全法规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会答案：A48.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成份的重要A、口感B、感官C、香味D、风格答案：C49.白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是()A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香答案：B50.安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产意B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A51.一般在上午9~11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量安排在这个时间段。A、~25B、~35C、~34D、~26答案：B52.玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A53.米香型白酒优级原酒感官要求是()A、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格。B、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格。C、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格。D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本品风格。答案：A54.优质酱香型白酒酒体醇厚、丰满，口味细腻，其主要原因是其酒体()A、酸度高B、碱度高C、盐度高D、醇度高答案：A55.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C56.国家法定计量单位的名称、符号由（）公布。A、国务院B、人民代表大会委员会C、司法部门D、技术监督部门答案：A57.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：()A、酌情扣分B、______不予给分C、取消评选资格D、不作处理答案：C58.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00答案：C59.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是()A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在C、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛答案：C60.我国食品安全法的立法宗旨是（）。A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全答案：A解析：《食品安全法》第一条就明确了该法的立法宗旨,是"保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全",立足点在于"安全"。与食品相关的法律61.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是()A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C62.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4答案：A63.尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫()产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：C64.一款白酒的典型风格特征取决于（）及量比关系A、香味成分B、原料配比C、生产工艺D、酒精度答案：A65.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10答案：B66.对甜味敏感的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A67.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D68.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种()类含量很高A、酸B、醛C、酯D、碱答案：A69.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：B70.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6答案：B71.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分B、分凝C、____冷凝D、蒸馏答案：B72.苦的典型物质是（）。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇答案：A73.正确的尝评步骤应该是()A、先闻香后尝味再看色B、先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D、先闻香后看酒花再尝味答案：C74.安全宣传教育的最终目的是（）。A、提高职工的安全生产素B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A75.以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是()。A、每个从业人员都应该以德为先，做有职业道德B、只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起C、遵守职业道德与否，应该视具体情况而定D、知识和技能是第一位的，职业道德则是第二答案：A76.传统大曲酱香型白酒勾调时会用到()A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B77.以下酒中属于药香型白酒的是()A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B78.白酒品评的缺点是具有（）和不能用客观数据表达。A、稳定性B、局限性C、不稳定性D、开放性答案：C79.缩醛是由（）和醛缩合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C80.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm答案：A81.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的（）。A、1/2—2/3B、1/3C、满杯D、1/4答案：A82.在中国传统伦理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、礼B、仁C、信D、德答案：B83.下列不属于白酒品评影响因素的是（）。A、身体健康状况和精神状B、品酒器具C、品评环境D、白酒品质答案：D84.下列哪一项没有违反诚实守信的要求()。A、保守企业秘密B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势C、根据服务对象来决定是否遵守承诺D、凡有利于企业利益的行为答案：A85.乙缩醛是白酒风味中的（）。A、骨架成分B、协调成分C、微量成分答案：B86.()型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久A、浓香B、酱香C、米香D、清香答案：D87.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味A、浓香B、酱香C、霉味D、清香答案：C88.()是酒中燥辣味的罪魁祸首A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B89.《公民道德建设实施纲要》明确指出，要大力倡导以()主要内容的职业道德。A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾答案：A90.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C91.白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味A、空气B、贮存C、水D、器具答案：B92.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是()A、人道主义B、爱国主义C、社会主义D、集体主义答案：D93.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C94.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量安排在这个时间段A、2——5B、3——5C、3——4D、2——6答案：B95.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油答案：D96.目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、特香型答案：B97.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A98.以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答案：C99.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：A100.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A101.要想使酒的陈香风味特征突出，必须经（）贮存，目前还没有其他办法A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶答案：B102.一般品评的次数应当是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A103.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出（）余种A、500B、700C、1000D、1200答案：B104.原酒品评时应将刺激性强的样品放在（）品评A、前面B、后面C、最后D、随意答案：B105.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是()A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒答案：C106.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A107.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理答案：B108.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A109.根据《中华人民共和国标准化法》,对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定（）。A、国家标准B、统一标准C、同一标准D、固定标准答案：A110.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D111.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置答案：D112.大曲酱香型白酒三轮次酒的感官要求()A、味醇，酱香明显B、酱香不明显，有涩味C、有苦味，辣味明显D、有窖底香，酸味明显答案：A113.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是()A、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答案：D114.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香答案：A115.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要()A、温度B、阈值C、____气压D、湿度答案：B116.白酒品评中，a口尝味、b综合起来看风格、c眼观色、d鼻闻香，正确的顺序是()A、bcdB、cdabC、bdaD、cadb答案：B117.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D118.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8答案：B119.乙醛一般多聚积于（）。A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A120.()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-A、乳酸乙酯B、有机酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D121.陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷答案：A122.传统大曲酱香型白酒二轮次酒的感官要求()A、略有涩味，回甜，酸不明显B、涩味明显，酸味不明显C、酸味明显，有焦香味D、__有糊味答案：A123.一般品评的次数应当是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B124.勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤A、5B、1C、1.5D、2答案：B125.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数是()A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A126.()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶坛B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥地缸答案：B127.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到（）。A、有法可依B、反对“管“、“卡”、“压”C、反对自由主义D、努力学法，知法、守法、用法答案：D128.()是酒中燥辣味的罪魁祸首。A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B129.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。A、缩醛类B、羰基类化合物C、酯类化合物D、芳香族化合物答案：D130.在含量相同条件下，决定香味强度的主要是。()A、温度B、阈值C、湿度答案：B131.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做(A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、前效应答案：B132.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D133.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级答案：A134.传统大曲酱香型白酒三轮次酒的度数是()A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A135.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D136.强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作B、诚实守信C、勤劳节俭D、爱岗敬业答案：D137.酯类化合物约占香味物质总含量的()A、70%B、80%C、60%D、50%答案：C138.乳酸的呈味情况是（）。A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味低，有鲜味C、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D139.芝麻香的特征成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C140.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分A、分馏B、分凝C、冷凝D、蒸馏答案：B141.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感A、酯类B、酸类C、醇类D、羰基答案：D142.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为()A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差答案：B143.测定水的硬度所用的标准溶液是()A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3答案：B144.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是()A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C145.()在白酒中过度存在会引起致盲、甚至致死危害，一般在酱香酒酿造取酒中会采取掐头工艺去除。A、乙醛B、缩醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C146.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以（）为宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D147.关于酱香白酒的泥味产生的原因说法不正确的是()A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：D148.在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。A、酒头B、酒身C、酒尾答案：C149.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）A、酱香、窖底和混合B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和酱香答案：B150.在白酒勾调时，滴管和液管的作用是（）。A、勾调计量B、测量温度C、测量浓度D、稀释酒体答案：A151.在品酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做：（）。A、__后效应B、顺效应C、顺序效应答案：B152.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙A、紫B、红C、黄D、绿答案：C153.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D154.从（）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。A、60B、70C、80D、90答案：D155.白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大D、阈值越大，香气活力值越小答案：C156.“玉冰烧”的特殊香味成份来源于（）。A、原料B、曲药C、斋酒浸肥肉D、发酵E、勾调答案：C157.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象()A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤答案：A158.原酒在入库储存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B159.采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以（）表示为g/L保留两位小数A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A160.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒A、三个月B、半年C、1年D、2年答案：C161.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过（）杯A、4B、5C、6D、7答案：C162.一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3B、3－5C、5-6D、____6-7答案：B163.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B164.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A165.传统大曲酱香型白酒四轮次酒的感官要求()A、味醇和酱香明显，后味B、酱香不明显，后味短C、酸味明显，略有生粮味D、酸味不明显，略有醇甜答案：A166.黄水中含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。(A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类答案：C167.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒答案：C168.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A169.酒中的微量物质经老熟过程中的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原与酯化作用D、缔合作用答案：C170.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型答案：C171.以下属于浓香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：B172.评酒的主要依据是（）。A、微量香味成分B、产品质量标准答案：B173.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加A、半年B、每年C、二年D、三年答案：B174.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒质（），反之，酒质（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A175.在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法？(A、顺其自然B、努力想办法改变现状C、请同事帮忙D、换个工作答案：B176.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B177.党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要，弘扬爱国主义精神，以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以()A、无私奉献B、爱岗敬业C、诚实守信D、遵纪守法答案：C178.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cmA、l～3B、__2～4C、3～5D、______4～6答案：A179.清香型白酒工艺的特点是（）。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧答案：C180.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。A、第一届B、第三届C、第五届D、第七届答案：B181.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：C182.黄水中（）含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类答案：C183.食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A184.下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、西凤酒答案：B185.在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：D186.景芝神酿是（）的典型代表酒A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C187.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者()拒绝。A、可以B、应当C、不得D、必须答案：C188.第九届全国人大常委会第十六次会议审议通过的《关于修改中华人民共和国产品质量法的决定》自（）正式施行。A、1993年9月1日B、2000年9月1日C、2000年7月8日D、1993年2月22日答案：C189.原子吸收法测量的是()A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A190.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香答案：D191.酱香型白酒分型的酱香酒主要产于（）中。A、面糟B、中层酒糟C、窖底D、中、低层酒醅答案：A192.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A193.传统大曲酱香型白酒新酒入库工序不包括哪项？（）A、分型定质B、当日或次日报出信息反馈C、对坛号和编码进行取样登记D、将同轮次的酒进行盘勾答案：D194.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感A、多元醇B、杂油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A195.以下酒中属于凤香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B196.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷()A、酱香型B、米香型C、特香型D、清香型答案：B197.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A198.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A199.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统答案：D200.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成,又被迅速还原而成酒精。()A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A201.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A202.经贮存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香气增强答案：A203.正确的求职择业态度应该是（）。A、正视现实，先就业后择业B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说C、一步到位D、必须合自己心意答案：A204.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D205.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感A、多元醇B、__杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A206.乙缩醛是白酒风味中的()A、骨架成份B、协调成份C、微量成份D、以上都是答案：B207.下糙、上甑时间控制（）分钟A、20B、30C、35D、40答案：A208.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。A、香味柔和B、香味浓厚答案：B209.计量法的立法目的是为了（）。A、加强质量管理B、保障安全生产C、维护生产秩序D、保障量值的准确可靠答案：D210.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B211.兼香型白酒风格特征的核心是（）。A、浓酱协调B、绵甜爽净C、酱香优雅D、浓香协调答案：A212.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期贮存后，可成为调配口味的佳品A、15B、25C、35D、45答案：D213.将几杯按酒度、酒质顺序排出名次，属于()A、白酒排序法B、顺位品评法C、记分品评法D、一杯品评法答案：B214.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第（）届国家评酒会评议，确定其规范化的评语为：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。A、一B、二C、三D、四答案：C215.身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数B、白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量答案：C216.在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。"绵软"主要是属于（）。A、物理变化B、化学变化答案：A217.以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：D218.职业意识是指（）。A、人对理想职业认识的总和B、人对社会职业认识的总和C、人对各行各业优劣评价的总和D、人对求职择业和职业劳动的各种认识的总和答案：D219.白酒品评可以应用于基酒分型定级、检验勾兑调味、成品酒质量评价和()。A、鉴别真假酒B、锻炼酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A220.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A、复合B、变迁C、解析D、渗透答案：B221.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D222.()是中国传统白酒使用最多的贮存容器。A、地缸B、木桶C、陶坛D、不锈钢答案：C223.以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是()A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香答案：C224.酯类化合物约占香味物质总含量的（）。A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5答案：C225.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A226.评酒时最好的方法是()A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔答案：A227.品酒杯应符合（）标准要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A228.新时代劳动者必须同时具备（）和（）双重能力A、从业、创业B、从业、创新C、就业、创新D、创新、创业答案：A229.实施安全生产相关法规是为了加强安全生产监督管理，以（）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展A、防止和减少B、控制C、预防D、降低答案：A230.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属答案：C231.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的感官要求()A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、酱香明显，后味短，无糊味C、有生粮味，略有醇甜味D、酱香明显、协调答案：A232.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的(A、酒头B、酒身C、酒尾答案：C233.在馏酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而()。A、降低B、增加C、不确定D、视情况而定答案：B234.职业资格证书分为（）。A、三个等级，分别为：初级、中级、高级B、三个等级，分别为：一级、二级、三级C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级答案：C235.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于()A、三杯品评法B、差异品评法C、记分品评法D、一杯品评法答案：C236.为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到()%vol后鉴评。A、~5060B、~3040C、~4045D、~4555答案：A237.甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。()A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B238.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。A、紫B、红C、黄D、绿答案：C239.物质的分子及原子排列极为重要，（）是极性较强的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C240.兼香型白酒风格特征的核心是()A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长D、空杯留香持久答案：A241.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为()年，自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。A、一B、二C、十D、二十答案：B242.商标的本质属性为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B243.在白酒中，酯类化合物多以形成存在。()A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C244.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A245.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸人酒内A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D246.对苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：D247.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、醇类B、有机酸C、酯类D、酮类答案：B248.则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。()A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D249.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵答案：C250.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于。()A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C251.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。()A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、食用油D、婴幼儿配方食品答案：C252.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春D、五粮液答案：B253.以下酒中属于小曲清香型白酒的是()A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒答案：B254.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈如在pH3.5下，酸味谁最A、醋酸B、乳酸答案：A255.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A256.蛋白水解酶产生菌为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、____酵母菌答案：C257.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、异型乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C258.酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为()A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C259.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A260.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。A、4种B、6种C、18种D、27种答案：C261.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业竞争力答案：C262.社会主义职业道德的核心是（）。A、集体主义B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务D、诚实守信答案：C263.乙醛主要来自发酵中间产物（）经脱羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：C264.景芝神酿是（）的典型代表酒。A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C265.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A266.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合B、缔合C、加成D、还原答案：B267.白酒中的缩醛以（）为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。A、糠醛B、乙缩醛C、丙醛D、甲醛答案：B268.在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D269.在酱香型白酒勾调时，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小样B、用于调大样酒C、用于测量体积D、用于搅拌混合答案：B270.桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C271.A类火灾是指（）火灾A、金属物质B、气体C、__固体物质D、液体答案：C272.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08答案：A273.酸味感的味觉神经分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌边D、舌底答案：C274.是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。(A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D275.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号（）。A、GB078.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D276.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质A、月桂酸B、______丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B277.白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的（）左右。A、0.98B、__0.93C、0.99D、0.97答案：A278.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，约占总馏出量的()A、75%B、80%C、85%D、90%答案：B多选题1.小样勾兑的步骤包括()A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析答案：ABC2.陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+答案：AB3.芝麻香成品酒的感官描述为：清澈或微黄透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽谐调，尾净D、具有芝麻香特有的风格答案：ABCD4.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD5.酱香型白酒评语应为微黄透明、酱香突出（）。A、香气浓郁B、酒体醇厚C、优雅细腻D、回味悠长E、空杯留香持久答案：BCDE6.在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有()A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛缩合成缩醛答案：ABCD7.在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括（）。A、讲究合作，避免竞争B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一D、互相学习，共同提高答案：BCD8.就目前各厂的情况，调味的方法主要有()A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味酒D、按固定比例加入各种调味酒答案：ABC9.大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为()A、酒色浑浊B、酒精度数低于轮次标准度数C、酒体有泥臭味D、酒体微黄答案：ABC10.品酒师应具备的基本功是（）。A、检出力B、识别力C、记忆力D、表现力答案：ABCD11.品酒环境是影响评酒效果的一大因素，品酒环境包括()A、温度和湿度B、清洁度C、采光度D、通风情况E、安静程度答案：ABCDE12.下列关于酒的风味成分说法正确的是()A、酸,起呈香、呈味作用B、高级醇,起呈香、呈味作用C、醛,起喷香作用D、多元醇,起调味作用(以甜味为主)答案：ABCD13.浓香型酒发酵用（）；酱香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸答案：ABD14.米香型白酒的感官评语为（）。A、蜜香清雅B、入口绵柔C、落口爽净D、回味怡畅答案：ABCD15.白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC16.下列物质会使酒中呈现苦味的有()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：ABCD17.第二轮次酱香白酒的特征是()A、花香味明显B、有酱香味C、醇甜味突出D、酱香味明显答案：ABC18.酱香白酒的泥味是怎样产生的()A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：ABC19.酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用？()A、符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾调比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾调时减少对比环节答案：ABC20.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD21.下列关于浓香型白酒香味描述不正确的有()A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁答案：ACD22.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD23.关于看花摘酒，下列说法正确的是()A、用酒精计量表测量更快，看花接酒没有意义B、增强上甑员工工作质量意识C、判断酒体水花、酒花与投料过程水分投入情况D、边看边尝把风味较好的酒体取出来答案：BCD24.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V答案：AB25.泸型酒口味要求()A、绵甜爽净B、香味协调C、清香醇正D、幽雅细腻E、余味悠长答案：ABE26.创新对企事业和个人发展的作用表现在（）。A、是企事业持续、健康发展的巨大动力B、是企事业竞争取胜的重要手段C、是个人事业获得成功的关键因素D、是个人提高自身职业道德水平的重要条件答案：ABC27.在职业活动中，要做到公正公平就必须()A、按原则办事B、不私情C、坚持按劳分配D、不惧权势，不计个人得答案：ABD28.食品从业人员不能患有以下疾病（）。A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病答案：ABCDE29.白云边酒使用的大曲按温度分有（）。A、中温曲B、高温曲C、低温曲答案：AB30.白酒中的杂味主要有（）及其它杂味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD31.企业文化的功能有（）。A、激励功能B、自律功能C、导向功能D、整合功能答案：ABCD32.下列对象中，可以作为商标使用的是（）。A、“防震”B、“五粮液”C、“娃哈哈”D、“长城”答案：BCD33.兼香型原酒几个典型体是（）。A、酱中有浓B、浓中带酱C、醇甜答案：ABC34.影响品酒效果的原因有()A、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素答案：ABCD35.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下（）内容。A、技术条件B、生产条件C、产品的结构形式D、主要理化参数答案：BCD36.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花答案：AD37.中国白酒的生产（）是关键环节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键答案：ABD38.兼香型白酒的生产原料是()A、大麦B、小麦C、高粱D、大米答案：BC39.高温大曲第一次翻仓温度控制在（），第二次翻仓温度控制在(A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC40.原料不同，酒精感官质量有异，在同一等级的食用酒精，以（）酒精口感最好，其次是()A、薯类B、糖类C、玉米D、大米答案：AC41.白酒中检出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD42.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、刺喉答案：BCE43.()在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、异丁醇答案：BC44.β-苯乙醇含量高的香型酒有()A、豉香型B、酱香型C、特型D、米香型答案：AD45.白酒的品评主要包括()A、色泽B、香气C、口味D、风格答案：ABCD46.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。A、米香型B、酱香型C、豉香型D、清香型答案：AC47.关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。A、爱岗敬业是现代企业精神B、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值C、爱岗敬业要树立终生学习观念D、发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现答案：ACD48.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用()A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味答案：ABCD49.原酒品评是指评酒者运用（）及风格特征进行分析\评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级A、眼、鼻、口B、色泽C、香气D、口味答案：ABCD50.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体()。A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强答案：ABCD51.从业人员在作业过程中，应当（）。A、严格遵守本单位安全生产规章制度B、严格遵守操作规程C、服从管理D、正确佩戴和使用劳动防护用品答案：ABCD52.在品酒尝味时，要做到()A、入口量要保持一致B、应将整杯酒吞下，充分品味C、酒样布满舌面，仔细辨别味道D、味觉容易疲劳，品尝次数不宜过多答案：ACD53.产品设计方案的内容包括（）方面。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件答案：ACD54.坚持办事公道，必须做到（）。A、坚持真理B、自我牺牲C、舍己为人D、光明磊落答案：AD55.浓香型固态白酒生产的基本类型有()A、老五甑B、串香工艺C、跑窖法D、原窖法答案：ACD56.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体(A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味烘托出来D、陈厚感增强答案：ABCD57.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面A、市场调查B、产品调查C、技术调查D、设计构想答案：ACD58.关于品评人员的职业道德素养，下列说法正确的是()A、品评人员要积极锻炼酒量，建议每天都喝酒。B、品评人员应该做到诚信、公证、客观C、品评人员应积极维护酱香酒核心产区产品声誉和质量D、品评人员不能光凭个人品评结果下定论，在品评时应该积极倾听其他人员的建议答案：BC59.影响品评效果的因素有()A、身体健康状况B、心理因素C、品酒能力及经验D、品酒环境答案：ABCD60.下列关于白酒风格描述正确的有()A、风格差B、风格突出C、风格较好D、错格E、偏格答案：BC61.通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种A、容积百分数B、质量百分数C、标准酒精强度D、摩尔浓度答案：ABC62.调味酒的种类较多，可以按照调整（）分为三大类。A、香气B、口味C、风格D、颜色答案：ABC63.品评人员应该具备良好的职业素养，所以()A、品酒前应保持清醒B、不受他人观点左右，保持客观C、积极训练自身品评技能D、积极锻炼，保持健康答案：ABCD64.下列说法中，符合：语言规范“具体要求的是（）。A、多说俏皮话B、用尊称，不用忌语C、语速要快，节省客人时D、不乱幽默，以免客人误答案：BD65.评酒员需具备的能力（）。A、要有较高的品评能力和品评经验B、要有实事求是盒认真负责的工作态度C、要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点D、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E、要坚持为社会服务的宗旨答案：ABCDE66.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一A、米香型B、豉香型C、特型D、酱香答案：ABC67.贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有()A、低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味B、高度酒的变化而相对稍小C、优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔D、没有变化答案：ABC68.描述浓香型白酒的品评术语有（）。A、无色透明B、醇甜爽净C、回味悠长D、窖香浓郁E、留香持久答案：ABCD69.白酒品酒的优点是()A、灵敏B、快速C、能用客观数据表达D、适用答案：ABD70.全国历届评酒会的目的地是检查产品质量，同时又起到了（）及()的作用。A、提高品酒水平B、促进科学总结传统工艺C、推动贯彻产业政策D、炒作白酒市场答案：BC71.大曲酱香型白酒由（）三种香味酒勾兑而成A、醇甜B、曲香C、酱香D、窖底香E、糟香答案：ACD72.新酒的口感要求达到（）。A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD73.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂B、活性炭C、732阳离子树脂D、717阴离子树脂答案：AB74.酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出（）。A、香味浓郁B、优雅细腻、酒体醇厚C、尾净爽口D、回味悠长、空杯留香持答案：BD75.下列选项属于对味感的影响因素有哪些？A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD76.关于以下的说法中，你认为正确的是（）。A、树立产品质量意识B、重视服务质量，树立服务意识C、保守企业一切秘密D、妥善处理顾客对企业的投诉答案：ABD77.酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多A、乳酸B、高级脂肪酸乙酯C、低级乙酯D、高级醇答案：ABD78.为什么传统大曲酱香型白酒需要勾兑()A、传统大曲酱香型白酒开放式生产，使酒体质量上有差异B、班与班之间操作不同，酒体有差异C、窖与窖之间不同，导致产酒质量差异D、贮存时间不同，导致酒质差异答案：ABCD79.关于白酒的“格”，下列说法错误的是()A、格指酒的风格，与色、香、味无关。B、格又称风味，是香与味的综合印象C、格要通过酒的色、香、味综合评判D、格主要通过辣度，苦涩度以及酸度等标准数值答案：AD80.文明生产的具体要求包括（）。A、语言文雅、行为端正、精神振奋、技术熟练B、相互学习、取长补短、互相支持、共同提高C、岗位明确、纪律严明、操作严格、现场安全D、优质、低耗、高效答案：ABCD81.品评的基本方法分类有()A、明评法B、暗评法C、差异品评法D、顺位品尝法答案：ABC82.品酒师应坚持原则是()A、大公无私B、提高品评技术C、懂生产工艺D、坚持原则答案：ABCD83.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用()A、串烧法B、综合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB84.GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对食品加工人员的卫生要求()。A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；C、从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。D、来访者可以带首饰进入加工区域答案：ABC85.馏酒温度在（）时，低温高沸点物质容易进入酒体。A、40℃B、30℃C、25℃D、45℃答案：BC86.下列关于白酒口味描述不正确的有()A、入口冲B、味净味长C、后味杂D、香醇甜净E、后苦答案：ACE87.不挥发酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD88.白酒中呈涩味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油答案：CDE89.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质答案：ABCD90.传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存，利于酒体老熟，但陶坛也存在明显缺点，表现为()A、透气性差B、存在微孔结构，酒体容易挥发和渗漏C、不耐酸，不抗腐蚀D、容积小E、容易破碎答案：BDE91.高温大曲装仓时操作要求()A、横三竖三B、清一色横装C、用稻草隔离D、用玉米杆隔离答案：AC92.成品酒的风格是（）。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性答案：ABD93.描述兼香型白酒口味特征的术语有（）。A、细腻丰满B、回味爽净C、酱香带浓香答案：AB94.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB95.典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。()A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口答案：ABC96.酒体设计前调查工作的内容有()A、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思答案：ABCD97.酱香型白酒一轮次酒的风味特征是()A、有酸味B、略有涩味C、有生粮香D、有明显甜味答案：ABC98.大曲在发酵过程中所起的作用有()A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD99.白酒在储存的过程中发生哪些变化？()A、物理变化B、化学变化C、温度变化D、无变化答案：AB100.食用酒精的感官指标评定主要从（）进行确定A、外观B、气味C、色谱数据D、口味答案：ABD101.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB102.影响评酒效果的因素（）。A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境答案：ABCD103.要做到平等尊重，需要处理好（）之间的关系。A、上下级B、同事C、师徒D、从业人员与服务对象答案：ABCD104.根据微生物的最适生长温度可将它们分为()A、嗜冷微生物B、嗜温微生物C、嗜热微生物D、嗜寒微生物答案：ABC105.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的外观状况。其中包括()。A、色泽B、透明度C、有无悬浮物D、沉淀物答案：ABCD106.刚蒸馏出来的酒，因含有（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒A、醛类B、硫化物C、酸类D、酯类答案：AB107.品酒师要做到四懂是（）。A、懂工艺B、懂分析C、懂储存D、懂勾调E、懂选址答案：ABCD108.乙醛在白酒中的作用包括（）。A、水合作用B、携带作用C、阈值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD109.米香型白酒主体香味成分是()A、乙酸异戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD110.全部以大米为原料的是()A、特型B、米香型C、豉香型D、酱香型答案：ABC111.无论你从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。A、岗位责任B、家庭美德C、规章顺制度D、职业道德答案：ACD112.就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味D、酒按固定比例加入各种调味酒答案：ABC113.品评酒的操作过程的规范，其中包括()A、进口量一致B、科学呼吸气C、分布舌面均匀D、酒在口中停留时间一致答案：ABCD114.白酒的自然老熟的化学变化有()A、氧化还原作用B、酯化反应C、缩合反应D、温度引起的挥发作用答案：ABC115.()的比例对芝麻香酒酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇类D、酚类答案：AB116.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()A、回味悠长B、幽雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、空杯留香持久答案：ABDE117.关于勤劳节俭的正确说法是（）。A、消费可以拉动需求，促进经济发展，因此提倡节俭是不合时宜的B、勤劳节俭是物质匮乏时代的产物，不符合现代企业精神C、勤劳可以提高效率，节俭可以降低成本D、勤劳节俭有利于可持续发展答案：CD118.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）。A、幽雅细腻B、酒体醇厚C、回味悠长D、空杯留香持久E、清雅纯正答案：ABCD119.()类火灾应首选灭火器材是：磷酸铵盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。A、B、C、D、E、答案：ABDE120.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()A、糠壳量大B、用曲量大C、高温堆积D、长期贮存答案：BCD121.清香型白酒的感官评语为()A、清香纯正、醇甜柔和B、自然协调，余味爽净C、醇香秀雅、干润爽净D、诸位协调、尾净悠长答案：AB判断题1.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应A、正确B、错误答案：A2.保守用人单位的商业秘密是劳动合同的必备条款。A、正确B、错误答案：B3.大曲酱香型白酒品评具有快速、灵敏、方便、适用等特点。A、正确B、错误答案：A4.白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。A、正确B、错误答案：A5.新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段。A、正确B、错误答案：A6.传统大曲酱香型酒多以铝罐为贮存容器，由于铝制品中含有很多种类的金属离子，对酒老熟有一定的催化作用。A、正确B、错误答案：B7.品酒师要尊重初品结果因为初始感觉较灵敏，往往较为准确，如果后来品得混乱，不应轻易否定初品结果，决不能乱改A、正确B、错误答案：A8.一个公民要取得劳动报酬的权利，就必须履行劳动的义务。A、正确B、错误答案：A9.发酵期净升温不是越高越好。A、正确B、错误答案：A10.醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。A、正确B、错误答案：A11.品酒师应具备的基本功是：检出力、识别力、记忆力、表现力和酒量。A、正确B、错误答案：B12.蔗糖中加入少量食盐甜度增加，这种现象叫对比现象A、正确B、错误答案：B13.酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量A、正确B、错误答案：A14.特香型白酒的品评要点：闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征，人口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍A、正确B、错误答案：A15.含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定香气的作用.A、正确B、错误答案：B16.大曲酱香型白酒品评具有稳定性，可以用客观的数据来表达。A、正确B、错误答案：B17.酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。A、正确B、错误答案：B18.新型白酒中增加固态白酒的比列，主要是提高酒中的复杂微量成分A、正确B、错误答案：A19.味道鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五味。A、正确B、错误答案：A20.酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。A、正确B、错误答案：A21.食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少。A、正确B、错误答案：A22.鉴别白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一A、正确B、错误答案：A23.老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递A、正确B、错误答案：A24.清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。A、正确B、错误答案：A25.多开展职业技能竞赛有利于产业员工综合素质的提升。A、正确B、错误答案：A26.果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、正确B、错误答案：A27.浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。A、正确B、错误答案：A28.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是酯类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。A、正确B、错误答案：A29.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长A、正确B、错误答案：B30.浓、清、酱、米是四大基本香型。A、正确B、错误答案：A31.酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。A、正确B、错误答案：A32.诚实守信只是商业员工精神品质的基本准则