食堂承包餐饮专题计划书

食堂承包方案南昌市澜悦酒店管理服务前言各位领导；你们好！很感谢贵单位领导给澜悦企业参与食堂承包机会。在此我代表本企业全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！现我企业将食堂运作计划进行叙述以下，期望各位领导给指导并提出宝贵意见，同时期望贵企业给我企业经营承包机会，我企业将尽最大努力做好后勤膳食工作。一、餐饮企业文化理念（1）企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。（2）企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是澜悦行动理念。（3）而“以质量求生存，以服务谋发展”是澜悦经营理念。（4）服务理念：微笑是取得用户第一赞扬，而诚信、亲情是让用户满意最终止果。（5）团体精神:个人无法满足需求，而只有团体携手才能够赢得认可。（6）品质标准:职员满意、上级满意、追求连续经营。（7）管理标准：统一指挥，分散管理，公平公正。（8）物流标准：统一采购、统一配送、货真价实。（9）用人标准：以人为本，唯才识用。二、经营承包方法1、贵单位提供经营场地、厨房场地、水、电，包含厨具、餐具、食品仓库及我企业职员住宿等。燃料双方恊商为准。2、不足厨房设备设施由我企业提出申请，贵企业负责采购、添置。以后厨房设备正常维修由本企业负担。3、依据贵单位现形情况，我企业提出承包方案，天天为职员提供三餐。早餐以自由餐形式进行，随职员自由消费，②中晚餐以快餐、自由餐形式供给，每餐提供8—12个菜式明码标价任职员自由选择。3客餐散点，以零点散单方法菜谱点菜。4会议自助餐，提前二天依据单位要求安排固定餐标菜式三、食品原材料保障及要求（1）我企业在蒋巷有300亩有机蔬菜种植基地，和家禽鱼类养殖基地，能够提供有机无农害、天然健康食品原材料。（2）大米采取优质江苏大米，严禁使用发霉、发黄陈米。（3）不准采购死鱼、病死禽类，和死猪肉，不购腐烂变质蔬菜。（4）油类必需使用有QS认证调和油，不使用结冻棕油和加工猪油。（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求食品进仓入库。四、预防食物中毒事件发生一、每一位饮食工作人员必需认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质原料和食品并根据食品低温保留卫生要求储存食品，预防食品腐烂变质。1、四季豆保持炒熟才出售，2、发芽土豆不进厨房，3、豆浆必需煮沸腾才出售，4、腐烂变质蔬菜不进入厨房，5、隔夜菜杜绝出售，6、青菜采取先泡，再冲洗方法进行，二、做到食品“四隔离”，即生和熟隔离，成品和半成品隔离，食品和杂物，药品隔离，食品和生冰隔离。三、食品中毒常指食入有毒食物而引发急性发病现象。在通常情况下，食物本身是无毒，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个步骤中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。五、加工要求1、采取大锅菜小锅炒操作方法进行。2、计划炒菜时间，每道菜调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。3、职员分批下班，我们也按一批一批炒，让职员吃得到热菜、热饭。4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。六、清洁卫生1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁操作步骤进行。2、厨房范围卫生保持当日一小扫，三天一大扫，十五天一全方面清扫标准，确保自己工作台洁净整齐。3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾立即处理，以免生苍蝇。4、同时工作人员要珍惜厨房内外全部设施、设备，做到定时保养和维护。七、人员分配本企业充足重视和贵单位合作，对派遣管理人员服务人员和出品人员，将充足满足贵单位需求；1、职业经理人一名2、服务主管一名3、专业服务人员二十名4、依据贵单位现在就餐人数后厨安排以下：厨师长一名炉头厨师四名粤菜厨师一名切配案板五名白案大厨一名白案小工一名烧腊冷菜大厨一名小工一名上什厨师一名何仔五名清洁洗杂五人5、食堂全部职员工资福利、劳保工伤全部由我企业负担。上岗人员提供有效健康证，上班期内穿戴统一服装，统一形象。6、部分人员依据经营需求适时加减。八、经营方法以利长远本企业经过大量采购降低原料价格并降低中间步骤成本，以系统规范生产操作步骤确保降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。企业服务标准是让职员吃得饱还要吃得好，吃得快乐、吃得放心。具体经营方法以下：（1）75%以上资金用作食物采购和食物成本供给。（2）8%左右资金为工作人员工资及奖金。（3）7%资金用作设备维护损耗等开支。（4）5%左右资金用于日常工作其它开支。（5）剩下5%左右资金算承包商正当利润。九、就餐方法和结算1、依据贵单位作息时间按时开餐，2、除特殊情况，开餐时间过后半小时停止供餐。3、天天依据贵单位上班就餐人数，食堂准备饭菜，然后以刷卡或票据形式进行消费，贵单位职员伙食费暂由我企业先垫付30天。然后在次月10-15号之前结算给我企业（该款项不含税）。4、每七天列出下周菜谱并呈交贵企业相关监管人员协定，每七天五公布下周菜谱于餐厅。5、饭堂将在每七天末为职员提前公布下周菜谱并设置意见箱，让职员意见能立即得四处理。6、客餐以先预约方法进行，具体收费依据实际消费金额为准。十、用户十大信条1、我们使命：百分百让用户满意。2、我们信念：用户永远处于第一位。3、用户不需要我们，我们需要用户。4、用户并不会干扰我们工作，她是我们工作目标。5、用户并不是一个局外人，她是我们生意贵宾和上帝。6、用户不是一个冷漠统计数字，她有血有肉，和我们一样有感情，有脾气人。7、用户并非我们争论和竞争对象。8、用户告诉我们她要求，我们就有责任满足她。9、用户享受到我们所能给是——礼貌及最专注服务。10、用户有权期望我们有着整齐清洁仪表。十一、意外处理1、当某菜品中出现不该出现东西，首先向职员道歉，然后无偿调换一样物品，同时反省一下在加工中是在哪步骤上没注意，避免下次出现类似错误。2、尽可能避免和职员发生正面冲突，有不一样意见、不一样见解可上报上级主管部门进行协调。3、让我们永远记住，食堂每一位工作人员不要因自己心情不悦而发泄在职员身上，所以影响整个厨房工作人员形象和企业形象。这类人不听劝说者，按企业制度管理立即解聘。十二、结束语企业从事酒店服务多年，已经形成一套灵活多样服务方法和服务手法，如承蒙贵单位给机会，我们将会以热情态度，专精管理和服务为贵企业发展做强有力后盾和保障，我们不