饮食营养与卫生智慧树知到期末考试答案2024年

饮食营养与卫生智慧树知到期末考试答案2024年饮食营养与卫生煎炸食物时油温不宜过高的原因是(

)。

A:其余选项说法均正确B:容易使被煎炸食物的口感不好C:油温过高容易使油产生“哈喇味”D:油温过高使油产生对人体有害的物质答案:油温过高使油产生对人体有害的物质（）是谷物的第一限制氨基酸。

A:色氨酸B:组氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案:赖氨酸我国成年人的碳水化合物的平均需要量为（）。

A:100g/dB:140g/dC:160g/dD:120g/d答案:120g/d黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

A:发霉的玉米B:海鱼和贝蛤类C:炸糊的薯条D:过了保质期的牛奶答案:发霉的玉米关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?

A:包装好的蔬菜就是放心菜B:有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D:农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染答案:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

A:碱水中浸泡B:沸水浸泡C:高温杀菌D:淘米水浸泡答案:碱水中浸泡河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

A:胃肠道毒素,引起腹泻B:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C:一种过敏性物质,可引起过敏反应D:较稳定的,煮沸可解毒答案:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素寡糖一般由（）单糖构成。

A:3~9个B:≥10个C:1~2个D:8~12个答案:3~9个用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）。

A:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质B:存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热C:准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净D:冰箱内的生熟食物必须分开放置答案:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质畜肉瘦肉中蛋白质含量高，平均可以达到（）。

A:25-30%B:18-20%C:10-15%D:20-25%答案:18-20%女性（）期高血压病发率高于男性。

A:孕期B:更年期C:青春期D:绝经期答案:绝经期多晒太阳可以补充（

）。

A:维生素AB:维生素DC:维生素CD:维生素B答案:维生素D冠心病是冠状动脉性心脏病的全称，是由于（）代谢不正常。

A:碳水化合物B:脂质C:蛋白质D:激素答案:脂质以下水果中维生素C含量最多的是？

A:葡萄B:柠檬C:金桔D:猕猴桃答案:猕猴桃脂肪的能量系数是（）。

A:16.8kJ（4.0kcal）B:37.56kJ（9.0kcal）C:39.54kJ（9.5kcal）D:17.64kJ（4.0kcal）答案:9膳食纤维的适宜摄入量为（）。

A:不能超过25gB:25~30g/dC:25~50g/dD:30~50g/d答案:30g/d动物皮和蹄筋中的胶原蛋白是（）。

A:完全蛋白质B:必需蛋白质C:半完全蛋白质D:不完全蛋白质答案:不完全蛋白质以下属于单不饱和脂肪酸的是（）。

A:亚油酸B:亚麻酸C:油酸D:花生四烯酸答案:油酸成年人的能量消耗主要用于（）三个方面。

A:身体活动B:脑力劳动C:食物热效应D:生长发育E:维持基础代谢答案:基础代谢;身体活动;食物热效应儿童青少年蛋白质营养不良，主要表现为（）。

A:智力发育障碍B:消瘦C:体重过轻D:生长发育迟缓答案:生长发育迟缓###消瘦###体重过轻###智力发育障碍以下矿物质属于必需的微量元素的是（）。

A:钙B:锌C:铁D:硒答案:硒###铁###锌人体必需的脂肪酸是（）。

A:DHAB:α-亚麻酸C:花生四烯酸D:亚油酸E:油酸答案:亚油酸;亚麻酸《中国居民膳食指南（2016）》版，特定人群主要包括（）。

A:孕妇和乳母B:素食人群C:婴儿和儿童D:老年人答案:孕妇和乳母###素食人群###婴儿和儿童###老年人（）是n-3系列脂肪酸中的重要成员。

A:α-亚麻酸B:花生四烯酸C:DHAD:亚油酸E:EPA答案:EPA###α-亚麻酸###DHA畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，主要为（

）因此畜肉脂肪室温下呈固态，不易消化。

A:硬脂酸B:棕榈酸C:亚油酸D:油酸答案:棕榈酸###硬脂酸碳水化合物也称糖类，是由（）3种元素组成的一类化合物。

A:氧B:磷C:氢D:氮E:碳答案:碳###氢###氧（）是n-6系列脂肪酸中的重要成员。

A:DHAB:花生四烯酸C:亚油酸D:α-亚麻酸E:油酸答案:亚油酸###花生四烯酸基础代谢率在个体之间存在差异，影响人体基础代谢率的因素主要包括（）。

A:年龄与生理条件B:生活和作业环境C:体型与体质D:食物摄入量E:运动量答案:体型与体质###年龄与生理条件###生活和作业环境下列食物中可能含有致癌物的有（

）。

A:发霉的花生B:冰冻的水饺C:炸焦的鱼D:咸肉答案:发霉的花生###炸焦的鱼###咸肉乳母的合成代谢旺盛，要注意补充（)。

A:维生素AB:维生素KC:维生素DD:维生素E答案:维生素A###维生素D###维生素E以下脂肪酸是多不饱和脂肪酸的有（）。

A:油酸B:DHAC:α-亚麻酸D:亚油酸答案:亚油酸以下属于多不饱和脂肪酸的是（）。

A:α-亚麻酸B:花生四烯酸C:油酸D:亚油酸E:DHA答案:亚油酸对于幼儿膳食的基本要求说法正确的是（）。

A:营造良好的进餐环境B:注意饮食卫生C:合理加工与烹调D:合理安排进餐，可采用三餐两点制答案:合理加工与烹调###合理安排进餐,可采用三餐两点制###营造良好的进餐环境###注意饮食卫生以下因素，不利于钙吸收的是（）。

A:乳糖及氨基酸B:膳食纤维C:食物中的草酸、植酸、磷酸D:某些抗生素药物答案:乳糖维生素E主要生理功能包括()。

A:抗癌B:保持红细胞的完整性C:补钙D:抗氧化答案:抗氧化###抗癌###保持红细胞的完整性畜肉中含量较多的维生素是（）。

A:维生素DB:维生素B族C:维生素CD:维生素A答案:维生素A###维生素D###维生素B族正常成年人应该恰好维持在零氮平衡更有助于健康。（）

A:错B:对答案:错天然食物中的油脂，脂肪酸的结构多为反式脂肪酸。（）

A:错B:对答案:错每克葡萄糖在体内氧化可产生16.7KJ（4kcal）的能量。（）

A:错B:对答案:对食物搭配的种类越多，越有利于发挥蛋白质的互补作用。（）

A:对B:错答案:对高血压是一种常见的慢性疾病，是由某些先天性遗传因素、致病性增压因素以及生理性减压因素相互作用导致。

A:对B:错答案:对经常进行户外活动的人，体内不会缺乏维生素D。

A:对B:错答案:对人应在感觉口渴时一次饮用足量的水。

A:错B:对答案:错脂肪在体内分解代谢，需要碳水化合物的协同作用，缺少碳水化合物，则会出现酮体蓄积，并危害健康。（）

A:对B:错答案:对爆米花和皮蛋均易污染汞，该重金属的中毒已经成为世界关注的污染问题。

A:对B:错答案:错长期摄入过多能量，就会发生异常的脂肪堆积，引起肥胖。

A:对B:错答案:对谷物中直链淀粉含量越高，蒸煮后越黏糯。（）

A:错B:对答案:错木糖醇和麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用。（）

A:错B:对答案:错维生素E是一种天然的抗氧化剂，其本身不易被氧化。

A:错B:对答案:错产能营养素的能量系数与其在体外充分燃烧产生能量一致。（）

A:错B:对答案:错足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡饮用白开水和茶水。

A:对B:错答案:对蛋白质中氮素的含量相对稳定，一般为15%~17%，平均为16%。（）

A:错B:对答案:对随着胆固醇水平的增加，冠心病的危险性也增加，死亡率升高。

A:对B:错答案:对水产品中的维生素A、维生素D、维生素E含量均高于畜肉。

A:错B:对答案:对合理控制蛋白质的摄入是膳食糖尿病治疗的关键。

A:对B:错答案:错人体的任何组织和器官，都以蛋白质作为重要的组成成分。（）

A:对B:错答案:对含有（）为长链脂肪酸。

A:18个碳以上B:6碳以下C:8~12碳D:14~24碳答案:AI参考:正确答案是D：14~24碳。\n长链脂肪酸指的是碳链比较长的脂肪酸，含有14~24个碳的脂肪酸属于长链脂肪酸，因此选项D是正确答案。其他选项中，6碳以下的脂肪酸属于短链脂肪酸，8~12碳的脂肪酸属于中链脂肪酸，都不符合长链脂肪酸的定义。'每克蛋白质可以产生（）的能量。

A:16.74kJ（4kcal）B:25.11kJ（6kcal）C:8.376kJ（2kcal）D:37.56kJ（9kcal）答案:AI参考:正确答案是【B:25.11kJ（6kcal）】。\n\n每克蛋白质可以产生约25.11kJ（6kcal）的能量。蛋白质是生物体主要的组成成分，也是人类所需的五大营养素之一。它可以被分解为氨基酸，而氨基酸是构成生物体蛋白质的基本单位。在人体内，氨基酸经过一系列的代谢和转化过程可以产生能量。因此，每克蛋白质可以产生比其他营养素更多的能量。选项B是唯一一个接近这个数值的选项，因此是正确答案。'低血糖可能会出现（）症状。

A:极度饥饿B:出虚汗C:虚弱无力D:肌肉颤抖E:心跳加快答案:AI参考:正确选项为：A:极度饥饿、B:出虚汗、C