食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）

食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D17、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、混B、错C、顺D、逆正确答案：D18、通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C19、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D20、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、框B、螺旋带C、锚式D、涡轮正确答案：C21、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、平桨式B、锚式C、涡轮式D、推进式正确答案：D22、双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、等于中间冷却器温度B、低于冷凝器C、等于冷凝器出口D、低于中间冷却器正确答案：C23、滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热水B、热空气C、蒸汽D、过热蒸汽正确答案：B24、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供冷却水B、在锅内上方C、也可供压缩空气D、不可供冷却水正确答案：A25、下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A26、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、流动阻力大C、影响真空度D、结垢清洗困难正确答案：D27、改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、螺杆B、齿轮C、转子D、离心正确答案：B28、下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、只能用卧式杀菌锅B、可用立式杀菌锅C、需要反压杀菌D、需用多孔浅盘装正确答案：A29、下列杀菌设备，（）为间歇式。A、水封式B、静水压式C、淋水回转式D、轨道回转式正确答案：B30、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、小B、大C、大中D、中小正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、常见的螺旋形式有A、锥形B、叶片式C、带式螺旋D、实体螺旋正确答案：BCD2、粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、降式B、容器固定C、水平式D、容器回转式正确答案：BD3、间接接触冻结装置的分类A、钢带式冻结装置B、平板式冻结装置C、滚筒式冻结装置D、回转式冻结装置正确答案：ABD4、食品冻结装置分哪几类A、直接接触冻结装置B、真空冷却装置C、空气冻结装置、和D、间接接触冻结装置正确答案：ACD5、按原理分，离心机可分为A、沉降式B、离心式C、分离式D、过滤式正确答案：ACD6、高压连续杀菌设备型式有A、水封式B、静水压式C、对抗性D、回转式正确答案：ABD7、过滤机按过滤介质，可分为A、多孔陶瓷介质过滤机B、粒状介质过滤机C、半透膜介质过滤机D、滤布介质过滤机正确答案：ABCD8、杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、常压杀菌设备C、加压杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：BC9、食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、油漆B、涂层C、喷涂D、电镀正确答案：ABCD10、过滤机按推动力，可分为A、滚筒B、重力C、真空D、加压正确答案：BCD11、带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、重锤式B、压力弹簧式C、离心式D、螺旋式正确答案：ABD12、金属探测器可探测的金属是A、磁性B、金属C、非磁性D、非金属正确答案：AC13、卧式滚揉机的出料可分为A、垂直出料B、轴向出料C、径向出料D、水平出料正确答案：BC14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、挖取B、法兰式C、撒入D、插入式正确答案：AC15、通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸发器B、抽气泵C、冷凝器D、蒸汽管正确答案：ABC16、均质的原理是A、磷脂B、剪切C、冲击D、空穴正确答案：BCD17、食品工业中的杀菌方法通常分为A、冷杀菌B、化学法C、热杀菌D、物理法正确答案：BD18、清洗设备分为A、压力B、空罐设备C、碱液浓度D、物料设备正确答案：BCD19、螺旋输送机主要构成是A、螺旋B、轴承C、驱动轮D、维生素正确答案：ABC20、影响筛分效率的因素有哪些A、筛面上物料层厚度B、物料含水量C、晒下颗粒百分含量D、基团转移正确答案：ABC21、按操作原理，离心分离机可以分为A、分离式B、机体免疫力升高C、过滤式D、降式正确答案：ACD22、食品料液可用进行浓缩的方式是A、膜分离B、冷冻浓缩C、真空蒸发D、有性繁殖正确答案：ABC23、有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案：AB24、根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分A、真空式B、常压式C、等压式D、重力式正确答案：ABC25、离心泵的叶片形式常有A、开起B、半封闭C、半开起D、封闭正确答案：ABD26、常见的三种超临界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控温萃取流程C、控压萃取流程D、加压萃取流程正确答案：ABC27、压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、膜辅助装置泵B、过滤器C、压力器D、膜组件正确答案：ABD28、高压均质机由哪几部分组成A、高压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案：ABCD29、床冻结装置的组成是A、围护结构B、物料传送系统C、冷风系统D、除霜系统正确答案：ABCD30、滚筒干燥器料膜厚控制有A、浇注式B、刮板式C、浸没式D、喷淋式正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B2、对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A3、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B4、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。A、正确B、错误正确答案：B5、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案：A6、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。A、正确B、错误正确答案：B7、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B8、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。A、正确B、错误正确答案：B9、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。A、正确B、错误正确答案：B10、带式压榨机使用2条压榨带。A、正确B、错误正确答案：A11、各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A12、离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。A、正确B、错误正确答案：A13、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。A、正确B、错误正确答案：B14、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B15、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A16、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A17、粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A18、流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正确B、错误正确答案：A19、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。A、正确B、错误正确答案：B20、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A21、挤模成型设备只能用于软料。A、正确B、错误正确答案：B22、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。A、正确B、错误正确答案：A23、三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A24、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误正确答案：B25、工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B26、球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。A、正确B、错误正确答案：A27、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A28、齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。A、正确B、错误正确答案：A29、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误正确答案：A30、均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B31、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。A、正确B、错误正确答案：B32、高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B33、净乳机与外界有3个管接口。A、正确B、错误正确答案：A34、CIP是对设备进行就