提供能量与营养的食物课件

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SMARTCHEMISTRY专题二第二单元提供能量与营养的食物1提供能量与营养的食物课件5/8/2024

食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质被称为营养素。人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水。2提供能量与营养的食物课件5/8/2024一、糖类单糖:不能被水解的糖。如葡萄糖、果糖

二糖:能水解生成2个单糖分子的糖。如蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖:水解时多个单糖分子的糖。如淀粉、纤维素葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6

它们互为同分异构体蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11

它们互为同分异构体淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，由于它们各自分子中n值相差很大，故不是同分异构体的关系3提供能量与营养的食物课件5/8/2024

在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。

淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解：淀粉蔗糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖2C6H12O6C12H22O11+H2O催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂4提供能量与营养的食物课件5/8/2024加入硫酸的作用是催化剂。写出该实验中涉及的反应方程式。

【活动与探究】(书P50)淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2

CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O

△检验淀粉完全水解的方法：加入碘水，检验淀粉已经水解的方法先加入烧碱溶液，再加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸。在检验淀粉水解产物的实验中必须先加入烧碱溶液，作用是中和硫酸，使溶液呈碱性。5提供能量与营养的食物课件5/8/2024

糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：

C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

糖类在人体内的转化：一部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。6提供能量与营养的食物课件5/8/2024二、油脂

油脂是高级脂肪酸和甘油反应生成的高级脂肪酸甘油酯，其结构简式：甘油即丙三醇，结构简式为R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOOCH2OHCHOHCH2OH7提供能量与营养的食物课件5/8/2024

常温下，植物油一般呈液态，习惯上称为油，一般是不饱和；动物油一般呈现固态，一般是饱和，习惯上称为脂肪，一般食用不饱和油脂比较健康。油脂：脂肪和油的总称。8提供能量与营养的食物课件5/8/2024R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO

油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：

+3H2O脂肪酶CH2OHCHOHCH2OH+R1COOH+R2COOH+R3COOH+3H2O9提供能量与营养的食物课件5/8/2024

分子中含碳碳双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，被称为人体必需的不饱和脂肪酸。10提供能量与营养的食物课件5/8/2024

1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；

2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；

3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；

4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人体的作用

油脂在人体内的转化：一部分氧化分解，为人体提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪等物质。11提供能量与营养的食物课件5/8/2024新闻链接问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,

是构成生命的基础物质,

没有蛋白质就没有生命。三、蛋白质12提供能量与营养的食物课件5/8/2024富含蛋白质的食物13提供能量与营养的食物课件5/8/2024

蛋白质是构成生命的基础物质，主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质还含有S、P等元素。

天然蛋白质水解可以得到а-氨基酸，其结构简式：

R1－C－COOHH—NH2—

它们在结构上的特点是与羧基直接连接的碳原子还与氨基连接。14提供能量与营养的食物课件5/8/2024

构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为必需氨基酸，共有8种。

氨基酸分子中存在氨基和羧基。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，其中-CONH-称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的蛋白质。15提供能量与营养的食物课件5/8/2024

蛋白质溶液遇到硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来生理活性，这个过程称为蛋白质的盐析，通过盐析可分离、提纯蛋白质，该过程为物理变化，是一个可逆过程。

蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结，失去原来的生理活性，这个变化称为蛋白质的变性，该过程为化学变化，是一个不可逆过程。因此误服重金属盐会中毒，常服用牛奶或豆浆、鸡蛋清等来解毒。16提供能量与营养的食物课件5/8/2024盐析变性

概念变化条件变化实质变化过程

用途蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下凝结,丧失生理活性浓轻金属无机盐重金属盐、物理变化（溶解度降低）化学变化可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌、消毒热、射线、有机物、强酸、强碱17提供能量与营养的食物课件5/8/2024蛋白质的生理功能

提供氨基酸，重新合成人体所需的蛋白质、糖和脂类物质，另一部分发生氧化反应，释放能量。18提供能量与营养的食物课件5/8/2024四、维生素

维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。一般根据维生素的溶解性分为水溶性、脂溶性两大类。维生素名称生理、营养功能溶解性维生素D促进钙离子吸收，防治佝偻病、软骨病脂溶性维生素C防治坏血病水溶性维生素A防治夜盲病、干眼症等脂溶性19