（售后服务）火锅店服务操作技能

(售后服务)火锅店服务操技能1.大中长方形托盘壹般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。，展示饮品，送菜，分菜等手巾等用。根据用途合理选择托盘且擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，壹般装盘要求是：重物、高物于里格；轻物、低物于外格；先上桌的物品上、于前，后上桌的物品于下，于后，商标于外；于几种物品装盘时，壹要拿物品的中下部。 掌心不和盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。于左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。3.起托：装盘后，先将左脚向前壹步，上身前倾，左手和左肘放于托盘壹样的平面上，(如桌子)能够曲膝和曲腰，右手面1/3，使托盘最外面放于手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。要时也能够曲膝和曲腰右手帮助左手，将托盘稳住，移向台1.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。2.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。主人壹般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位于其对面，主宾位于主人位右侧第壹位，副主人位右手边第壹位为副主宾位。服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘展示酒种，应从主宾开始为主人，接着的顺序朝顺时针方向依次，若俩位服务员同时服务，则壹位从主宾开始，另壹位从副主顺时针方向进行。身体微向前倾，右脚伸入俩椅之间，左脚微上踮起，将右臂伸出进行斟倒；左手展开托盘，略向外引出，身体不要靠宾客；3处，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒瓶口，使最后壹滴酒随着瓶身的转动均匀颁布于瓶口。掌握2.控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒和其他饮料混合时，要先倒饮料后倒啤酒；新斟酒。 (壹)、台形定位四人矩形台:直线对称八人圆台:十字对中俩俩对称(桌面直径1.2米)十人圆台:壹字对中,左右对称(桌面直径1.4米)2、餐厅用具摆放要求及顺序(1).四人台:茶杯:倒放于茶碟中央商标面对客人调味盅:醋壶.牙签筒.烟缸.四个壹组以高矮次序成壹条直线(2.)八人台;筷子:放于俩个茶碟之间,俩双且拢,俩组相对,末端离桌边2调味盅.醋壶.牙签筒:四个壹组,成壹条直线摆放于主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方,(3).十人台朝向客人,相互间距吧保持壹致茶杯:倒放于茶碟中央,,商标朝向客人筷子:放于茶碟俩侧,具茶碟1厘米,商标朝上,筷子的壹端离,开口壹端向茶碟.,和茶碟间距为1厘米商标朝向客人.调味盅.醋壶.牙签筒.:四个壹组,成壹条直线摆放于主人位的正前方,商标朝向主人位的正对面,调味盅里的勺柄分别向操作时左手托盘,从主宾位开始,按顺时针方向依次用右手摆线果2.上菜要求：不能将菜盘重叠放置，如点菜太多，呆将摆放不了的菜品放上菜时，郡花、郡片、腰花、腰片、肥牛、肥羊、老肉片等上齐，请慢用”1.锅底端入后堂处理，注意油碟不能倒入锅中；3.用托盘将茶杯、啤酒杯收走，注意不要重叠，重压；4.用塑料框或托盘将剩余的餐具收到后堂；.清台：由于桌面渣子太多，将桌面渣子抹去后用带洗洁精的毛巾将桌面上的擦干净，再用清水擦壹遍，最后应用壹条，使桌面保持清爽干净；6.收台时，要轻拿轻放避免发生响声，影响周围客人就餐；7.注意锅圈中的水和餐椅上的渣子、水迹；8.打扫地面的清洁卫生。餐厅服务人员认真练习，掌握好口布折花之项基本功用于餐厅服务，必将使之和丰富的菜肴相映生辉，锦上添花，增添顾客用餐的美好感受。口布是壹种卫生用品。口布是供宾客于进餐过程中使用的布巾，宾客把口布衬于胸前或放于膝盖上，壹方面能够用来擦嘴，另壹方面也能够防止汤汗面污衣服，起到清洁卫生的作用。口布折花能装饰美化席面。通过服务人员灵巧的双手，精心，形形色色的花卉植物和惟妙惟肖的实物造型，摆于餐桌上可起到点缀美化席面的作用，能给酒席宴会增添热烈欢快的气氛，给宾客以壹种艺术美的享受。口布花仍能够其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，起到独特的良好效果。口布四边要求相等成正方形，口布的色彩可根据餐厅的颜色品，统壹摆放水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间，务必保证茶水的温度。开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立于规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握于左手上，俩眼平视前方，面带微笑，俩腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，俩手背于身后腰位，右手握住左手手腕俩腿分开，和肩同宽，俩眼平视前方，面带微笑。客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；3.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用壹个手指，必须五指且扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；4.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小能够吗？”等客人同意后，示意客人入座；5.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；6.迎宾员和服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；7.对每壹位经过身边的客人均应点头问好；1.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光2.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐(称呼于前)”且示意。四、毛巾服务(根据各店的实际情况)1.准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(于来2.毛巾服务;客人入座后,服务员第壹次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放于托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立于顺时针方向放于放于骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾服务；1.上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，则，于顾客右侧服务，服3.茶水应斟倒8分满4.茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人1.客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；。3.根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅？”4.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。5.介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐；6.顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房7.检查菜单，及时送单入吧台和厨房注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速(视各店是否设置酒水员)底类型，几位客人(即几个油碟)9.遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人且征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。客人所点菜品太多，应做好提醒顾客，按量点菜，不够时再加；点菜时站直身体不1.征询客人所需酒水、饮料，如客人难以确定使用何种时，服务员应主动向客人介绍酒水和饮料。，字迹清楚，开单取酒不起过3分钟3.填写酒水单后，到吧台取酒水，于摆放时，根据客人坐位顺序摆放，主宾的饮料放于托盘的远离身体侧，主人的酒水于托盘的里侧，方便取拿。服务。5.示酒：左手托瓶身，45度倾斜，商标向外，请客人见清XX酒，当下能够为你斟上吗？”6.开启：开红酒时，左手扶酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，且用壹块干净的口布将瓶身擦干净将酒钻垂直钻放木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入鼓油碟中，放于主人红酒人要求，等倒完酒后要轻轻转动壹下瓶身，避免酒滴于客人身上；当瓶中酒剩壹不定期份量时，询问主人是滞准备另外壹瓶，如主人不再加酒，观察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。啤酒溢出泡沫于杯外。添加。用“打扰壹下，请问先生/小姐，这是……且辅以手势。斟好第壹杯酒；2.上菜、摆菜时不能将菜盘重叠放置，且告知顾客部分台封存,将菜单交给收银台结算。