学习案例课件

6sigma学习案例6..…烤制面包发酵粉

面粉使用12步骤法

好面包公司

第一步..…选择“关键质量特性”(CTQsorY)

顾客看重的是什么?

蓬松度

软硬度

香味

新鲜

口味Y=口味!!定义

第二步..…对CTQsorY定义绩效标准

如何测量口味(Y)?品尝小组从1到10划分等级目标:平均为8级期望:不要低于7,即低于7级为缺陷Y=12345678910目标缺陷最坏好最但是...…这个系统正确吗?测量

第3步..…验证

Y的测量系统

如何开展?

让品尝小组闭上眼睛,测定几个面包样本

有些样本重复使用

同一样本的级别稳定----“重复性”

不同测定人员的级别稳定-----“再现性”

“重复性”与“再现性表明该测量系统有效

品尝小组

面包1

面包2

面包3A5

8 9B 4

9

1C 4

9

2D

8

9 8E 4

8

2F 5

9

1G 8

9

2*1单位内测量

第四步..…建立

Y(口味)

的产品能力这是一个3

过程!7缺陷(等级小于

7)24等级数(得自品尝小组)=.292每1,ooo,ooo面包有292,000缺陷或765432112345678910#等级数等级64321143缺陷<7目标=8分析如何实施?

正常条件下烘烤几块面包

品尝小组评级

平均等级为7.4

相对于6

过程来说,该偏差过大3x10+4x9+6x8+4x7+3x6+2x5+1x4+1x31+1+2+3+4+6+4+3

第5步..…定义

Y(口味)的改进目标如何定义改进?

将竞争对手作为标竿

关注缺陷(即口味等级<7)

明确“可接受的西格玛水平”

设定相应的改进目标或许5

过程是足够的!1,000,000-100,000-.............................10,000-.............................1,000-.............................100-.............................10-.............................1-234567“好面包”烘烤过程

最佳竞争者

需提高的间距

百万缺陷数西格玛值

Freihofer

WONDER

PepperidgeFarm

Sunbeam分析

第六步..…识别Y(口味)

波动的来源如何确定偏差的主要来源(Xs)?

厨师大脑风暴

可能的原因是:-盐的用量-面粉品牌-烘烤时间-烘烤温度-发酵粉等级

YEASTFLOUR多种来源:厨师,供货商,控制条件分析

第7步.....如何筛选波动的潜在根源(Xs)?

如何筛选波动根源(Xs)?

设计试验

采用潜在波动的不同来源

品尝小组对试验中使用的面包评级

结果可显示关键变量发酵粉

面粉来源结论可忽略主要原因可忽略主要原因可忽略关注“关键变量”提高盐

第八步..…发现关键变量(Xs)与Y

之间的关系如何发现发现关键变量(Xs)与Y之间的关系?

进行更详尽的试验

关注:烘箱温度从325到375;三种品牌的面粉

次数#温度

品牌1325A2325B3325C4350A5350B6350C7375A8375B9375CFLOURFLOURFLOURBrandABrandBBrandC提高结果:350&品牌A

是最佳组合

注意:在温度变化明显时,烤制时间是一个因素.

第9步..…建立关键变量

(Xs)的容差如何确保烘箱温度受控?

数据表明350(5)

是降低口味变化的最佳温度

除非紧急情况,否则使用品牌A

的面粉“好面包”

寻找好的面粉供货商以备不时之需

FLOURBrandA但是..…我们的测量系统正确吗?提高

第10步..…验证

Xs的测量系统

如何进行?

校正温度仪的准确性

需要标准仪器以备比较

租用其他高级设备

比较结果验证测量仪器是准确的控制