成年人膳食指导知识考试题库（含答案）

成年人膳食指导知识考试题库（含答案）

一、单选题

1.《中国居民膳食指南2022》对平均每日鱼、畜、禽蛋类和瘦肉摄入量的推荐

是0。

A、120~200克

B、75~100克

G25~50克

D、100~125克

答案：A

2.低温保藏食品的原理主要是低温可以0

A、抑制食品中微生物的生长繁殖

B、杀灭食品中大部分细菌

C、降低食品中水分含量

D、破坏食品中的酶

答案：A

3.维持人体基本生命活动的能量消耗是0

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能。

答案：B

4.下列哪两种食物在短时间内可以同食？()

A、菠菜与豆腐

B、红薯与猪肉

C、海鲜与啤酒

D、牛乳与巧克力

答案：B

5.哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?

A、丰水梨

B、水晶梨

C、橘子

D、香蕉

答案：C

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()

A、胃酸分泌过多

B、维生素

C、维生素B

D、植酸、草酸和单宁酸

答案：D

7.维生素A缺乏可引起()

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症佝偻病

D、骨质疏松症

答案：C

8.下列哪组全部是人体必需氨基酸0

A、天门冬氨酸、苯丙氨酸

B、亮氨酸、赖氨酸

G缴氨酸、精氨酸

D、苏氨酸、脯氨酸

答案：A

9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()。

A、绿色食品'有机食品、无公害食品

B、有机食品'绿色食品、无公害食品

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品'绿色食品

答案：B

10.成人脂肪摄入量占能量来源()时为高脂肪膳食。

A、<15%

B、<25%

G25%~30%

D、>35%

答案：D

11.膳食中碱性物质主要来源于()

A、蔬菜

B、米饭

C、面粉

D、肉类

答案：A

12.维生素E的生理功能是0。

A\抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、促进血液凝固

答案：C

13.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生

素'矿物质、()和水等七类。

A、微量元素

B、膳食纤维

C、有机酸

D、糖类

答案：A

14.谷类食品中的营养素含量最多的是()

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

答案：B

15.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

答案：C

16.每天摄入膳食纤维以0g为宜。

A、10~20

B、20~30

C、30~35

D、35~40

答案：B

17.具有抗氧化作用的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、叶酸

答案：C

18.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原

为亚硝

酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的

是0

A、根菜类

B、薯芋类

C、绿叶菜类

D、食用菌类

答案：D

19.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物()

A、AS

B、AQ

C、QS

D、SQ

答案：C

20.下列能促进膳食中铁吸收的是0

A、抗坏血酸

B、草酸

C、植酸

D、糅酸

答案：A

21.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并

符合下列要求：(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不

得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

22.有关牛奶，不正确的是()

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶含有丰富的铁

D、牛奶中含有多种维生素

答案：C

23.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()

A、大米

B、玉米

C、大豆及其制品

D、面粉

答案：C

24.道德()□

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

c、，在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

答案：A

25.常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为()公斤/米

A、24-27

B、18.5-24

G低于18.5

D、大于30

答案：B

26,下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()

A、20-25岁男性

B、20-25岁女性

G50-54岁男性

D、50-54岁女性

答案：D

27.食品安全标准是()。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品

安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

28.食品的保质期是指它的。()

A、生产日期

B、最终食用期

C、最佳食用期D出厂期

答案：C

29.牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营

养素含量增加的是()

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

答案：D

30.可经常食用的零食？

A、薯条

B、煮地瓜

C、火腿肠

D、乳饮料

答案：B

31.下列化学成分属于有机物质的是()*

A、糖类、蛋白质、脂肪、维生素

B、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质

C、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

D、糖类、蛋白质、维生素、矿物质

答案：A

32.属于脂溶性维生素的是()

A、维生素A维生素C

B、维生素D维生素E

C、维生素B维生素K

D、维生素D维生素C

答案：B

33.粮食不宜加工过细,原因是0

A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细,不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

答案：B

34.花青素含量最多的水果是0

A、苹果

B、樱桃

C、草莓

D、蓝莓

答案：D

35.张某,女,30岁，教师。身高165cm，体重60公斤,平时喜欢喝生奶,吃烤牛肉。

野喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄人量的标准,张某的蛋白质推荐

量约是0

A、70kg

B、65kg

G80kg

D、85kg

答案：B

36.下列哪种谷类的蛋白质生物价最高0

A、大米

B、小麦

C、小米

D、玉米

答案：A

37.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为()

A、蛋白质占10—12%,脂肪占20旷30%,糖类占55%~65%

B、蛋白质占5%~10%,脂肪占30%~40%,糖类占55旷65%

G蛋白质占10%~15%,脂肪占30旷40%,糖类占45%~55%

D、蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~30%,糖类占55旷65%

答案：A

38.维生素A的主要来源是()

A、马铃薯

B、梨子

C、小麦

D、动物肝脏

答案：D

39.蛋白质供给应占总能量的0。

A、5%~10%

B、

C、15%~20%

D、20%~25%

答案：B

40.关于道德规范的说法中，正确的是

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

41.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,

为防止

吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。()

A、低温短时间

B、低温长时间

C、高温短时间

D、高温长时间

答案：D

42.谷类中的碳水化合物主要是()

A、淀粉

B、纤维素

C、葡萄糖

D、果糖

E、乳糖

答案：A

43.()可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铁

B、硒

C、钙

D、铜

答案：B

44.食物中长期缺乏维生素B1易引起()

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

答案：C

45.下列不利平钙吸收的固素是()

A、维生素

B、乳糖

C、氨基酸

D、充足的蛋白质

答案：A

46.营养是人体0

A、摄取、消化、吸收和利用营养素的过程

B、身体不佳时补充营养素的过程

C、为维持生命从食物中摄取营养的过程

D、为了改善生活，调配膳食的过程

答案：A

47.每克碳水化物在体内可提供能量为()

A、4.184KJ

B、168.KJ

G29.3KJ

D、37.6KJ

答案：A

48.绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含()

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、蛋白质

D、纤维素

答案：B

49.具有抗氧化作用的维生素是0

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、叶酸

答案：C

50.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()

A、45%-50%

B、70%以上

C、55%-65%

D、30%以下

答案：C

51.下列哪些食品可以依法进行生产()。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

答案：B

52.居民应当每日喝奶,建议每人每天喝奶()。

Ax100克

B、200-400克

C\500克以上

D、50克

答案：B

53.为了减少营养流失,蔬菜要()。

A、先洗后切

B、切碎后浸泡

C、先切后洗

D、直接浸泡

答案：A

54.食品标签上必须标注的内容是什么？()

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

答案：D

55.我国的大米中以()产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。

A\糯米

B、粳米

C、香米

D、制米

答案：D

56.米面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是()

A、硫专安素

B、维生素B,

C、烟酸

D、蛋白质

答案：A

57.人体铁质缺乏易导致()。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋

黄,维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症

B、田亢

C、缺铁性贫血

D、周围神经炎

答案：C

58.()粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。

A\糯米

B、粳米

C、香米

D、米山米

答案：B

59.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(

A、锌

B、铁

C、叶酸D尼克酸

答案：c

60.下列哪项不是维生素D缺乏症？

A、佝偻病

B、老年人骨质疏松

C、成人骨软化

D、癞皮病

答案：D

61.以下哪种食品含铅量最高：0

A、黄瓜

B、松花蛋

C、面包

D、咸鸭蛋

答案：B

62.消化系统各主要器官的功能：（）是人体最主要的消化和吸收器官

A、胃

B、大肠

C、肝脏

D、小肠

答案：D

63.《中国居民膳食指南2022》建议培养清淡饮食习惯少吃高盐和油炸食品。成

年人每天摄入食盐不超过0。

A、5克

B、8克

C、9克

D、10克

答案：A

64.下列不能作为食品原料的物质是()。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第

1—5批汇总)》

65.能促进钙吸收的措施是()

A、经常在户外晒太阳

B、经常做理疗(热敷)

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜'水果

答案：A

66.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？()

A、铝锅

B、不锈钢锅

C\铁锅

答案：c

67.新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是0

A、维生素B1

B、维生素B2

C、烟酸

D、维生素C

答案：D

68.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食

品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质

和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）

超范围、超限量使用食品添加剂的食品

69.《中国居民膳食指南2022》建议天天吃水果保证每天摄入。新鲜水果果汁不

能代替鲜果。

A、200~350克

B、50~100克

C、50克以内

D、100~200克

答案：A

70.谷壳中营养素含量较为丰富的部分是()

A、谷壳

B、谷皮

C、胚粉(糊粉层)

D、胚乳

答案：C

71.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

答案：A

72.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是0

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：C

73.将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料,是按0进行分类的

A、原料的性质

B\加工与否

C、烹饪运用

D、商品种类

答案：B

74.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

75.糖尿病人应该忌食的食物是()

A、鸡蛋

B、红薯

G黄豆

D、蜜饯

答案：D

76.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基

本原则是()。

A、食物互补原则

B、膳食平衡原则

C、食物多样化原则

D、营养素水平适宜齐全

答案：B

77.关于豆类下列说法错误的是0

A、豆类中胡萝卜素和维生素E的含量高于谷类

B、种皮颜色较深的豆类胡萝卜素含量较高

C、大豆中铁的含量较低

D、大豆中矿物质含量高于其他豆类

答案：C

78.浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()

A、蛋白质

B、热能

C、维生素

D、矿物质

答案：A

79.膳食中,脂肪提供能量所占比例的适宜范围是0。

A、12-15%

B、20-30%

C、40%

D、5%

答案：B

80.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

答案：A

81.下列动物性食物中脂肪含量最高的是()

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案：A

82.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来

评价其营养水平的维生素是

A、维生素A

B、烟酸

G维生素Bl

D、抗坏血酸

答案：A

83.大豆中可以被人体利用的糖类是()

A、棉籽糖

B、水苏糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、蔗糖

答案：D

84.下列说法中不正确的是。()

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

答案：C

85.下列说法不正确的是()

A、平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类

B、选择食物时要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用

C、人体每天需要的营养素的量是相对稳定的

D、三大热能食物中糖类提供的热能最多

答案：A

86.以下食物中胆固醇含量最高的是()

A、猪脑

B、猪心

C、猪肝

D、猪里脊肉

答案：A

87.维生素B2的良好来源是0

A、白菜

B、菠菜

C、大米

D、动物肝脏

(-)营养与食品加工基础知识

答案：D

88.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

答案：A

89.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱

和脂肪酸,其结构发生改变，变为()

A、饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

答案：D

90.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发

于我国

北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的。

0

A、消化系统

B、中枢神经系统

C、呼吸系统

D、内分泌系统

答案：B

91.“三无”食品是指()。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号,无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

答案：D

92.下列饮食习惯科学的是()

A、多吃肉少吃蔬菜水果

B、合理摄入糖类、油脂等注意膳食平衡

C、为防止变胖炒菜时不放油

D、多饮用纯净水少饮用矿泉水

答案：B

93.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

答案：D

94.禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。

A、烧、炖、烟、烝

B、煎、炸

C、烟熏

D、爆炒

答案：A

95.下面()种食物膳食纤维含量最少？

A、牛奶

B、红薯

C、燕麦

D、韭菜

答案：A

96.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。()

A、维生素A。

B、维生素B。

C、维生素Co

D、维生素D

答案：C

97.畜禽肉主要提供的维生素种类是()

A、B族维生素维生素A

B、维生素C.维生素E

C、维生素K、维生素D

D、维生素A维生素C

答案：A

98.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯井花和硝胺，

其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。

A、发霉的玉米、大米、黄豆'花生等

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

答案：A

99.有关营养素的说法不正确的是0

A、营养素存在于不同的食物中

B、同种营养素在不同的食物中的含量不同

C、不同个体每天需要的营养素的量是相同的

D、选择食物的原则上含营养素种类多营养素含量丰富容易被人体消化吸收和利

用

答案：C

100.含铁较高的水果是()

A、草莓

B、苹果

C、葡萄

D、枣

答案：D

101.()对维持心脏功能很重要,同时与维生素E合

作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、铜

B、碘

G锌

D、硒

答案：D

102.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料

之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：()

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物

D、用保温瓶长时间储存豆浆

答案：C

103.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是0

A、鸡肉

B、牛肉

C、羊肉

D、鱼肉

答案：D

104.高压灭菌方法主要用于()

A、果汁

B、鲜奶

C、饮料

D\罐头食品

E、酱油

答案：D

105.中国居民膳食指南(2016)表述错误的是

A、杜绝浪费兴新食尚

B、少盐少油限糖禁酒

C、吃动平衡健康体重

D、食物多样谷类为主

答案：B

106.霉变甘蔗中毒属于()

A、细菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌及霉变食物中毒

答案：D

107.哪种蔬菜维生素C含量最高0

A、辣椒

B、南瓜

C、番茄

D、黄瓜

答案：A

108.与能量代谢无关的维生素是0

A、硫胺素

B、维生素A

C、尼克酸

D、核黄素

答案：B

109.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大()

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物的热效应

D、生长发育

答案：A

110.发芽马铃薯中富含？

A、龙葵素

B、美兰

C、氢氧化钠

D、秋水仙碱

答案：A

111.命不能离开水,人体缺水时,将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动

的成年人每天至少饮水0。

A、500毫升

B、1200毫升

G2000毫升

D、3000毫升

答案：C

112.食物中长期缺乏维生素B1易引起0

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

答案：C

113.蛋白质在人体中的作用不包括：()

A、构成人体组织

B、构成抗体，维持体内免疫功能

C、调节生理功能

D、提供能量

答案：D

114.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是

因为缺乏()

A、钙

B、硒

G锌

D、碘

答案：c

115.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促

进机体。的生成。

A、维生素D

B、维生素A

C、钙

D、磷

答案：A

116.某人到医院检查完身体后医生建议他多吃水果和蔬菜你判断医生是让他补

充0

A、蛋白质

B、糖类

C、水分

D、维生素

答案：D

117.在三大热能营养素中为人体提供的热量由多到少的顺序为()

A、糖类、蛋白质、脂肪

B、脂肪、糖类、蛋白质

C、糖类、脂肪、蛋白质

D、脂肪、蛋白质、糖类

答案：C

118.淀粉属于0*

A、多糖

B、单糖

C、双糖

D、维生素

答案：A

119.钙是