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文档简介

创新冷菜（糖醋带鱼）湘菜学院中式烹调课程团队教学重点1、掌握创新冷菜（糖醋带鱼）特点与制作要求。2、熟悉创新冷菜（糖醋带鱼）的加工流程和制作关键。教学目标教学目标教学难点1、创新冷菜—糖醋带鱼的糖醋汁调制。2、糖醋带鱼的技术要领。

糖醋汁：

用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。

创新冷菜一、糖醋汁所需原材料【主料】带鱼1条【配料】葱、姜、蒜各10克，【调料】番茄酱、白糖、白米醋、盐工艺流程造型设计——选料加工——改切——烹调炸制——调番茄汁——带鱼调味——装盘成菜。糖醋带鱼味型特点及装盘效果味型：酸甜适口；特点：酸甜鲜脆，美味可口，和中开胃作业布置1、请同学们对菜品做好实训记录。2、请同学做一个菜品PPT和视频。3、请拓展思考，还有哪些菜品也是类似技法或口味。如何根据所学做出新的菜品。谢谢观看!

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