食品微生物学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年西北大学

食品微生物学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年西北大学L-谷氨酸发酵是以酵母为主要微生物进行的发酵

答案:错革兰氏阴性细菌S环位于壁膜间隙

答案:错硝酸盐呼吸又称为反硝化作用

答案:对酵母可以利用食品成分作为培养基生长，产生一系列的终产物并改变食物的化学、生理和感官特点。

答案:对微生物的耗能代谢常发生在分解代谢中。

答案:错碱基类似物有正常碱基的氢键性质。

答案:错酱油生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生长，产生并积累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶

答案:对噬菌体对宿主的感染和裂解作用常具有高度的特异性，根据噬菌体的宿主范围，可将细菌分为不同的噬菌型。

答案:对酱油的生产使用哪些微生物菌种

答案:酵母菌###米曲霉###乳酸菌完全转导时，受体细胞表现为（）。

答案:不显示免疫性###不发生溶源化微生物在自然界铁元素的循环主要指（）

答案:铁的吸收###铁的氧化和沉积###铁的还原和溶解下列属于真核微生物的是（）。

答案:原生动物###显微藻类###真菌恒浊法连续培养的特点是（）

答案:培养基中不添加限制生长因子###培养基流速不恒定###微生物始终以最高速率进行生长化能异养微生物的无机氢供体包括（）。

答案:NH4+###H2S###H2根据营养物质运输过程的特点，可将营养物质进入细菌细胞分为哪几种方式

答案:主动运输###基团转位###促进扩散###单纯扩散（）微生物在无氧条件下，以外源无机氧化物作为末端氢受体。

答案:厌氧###兼性厌氧典型的蕈菌结构包括（）。

答案:菌盖###菌丝体###菌柄食品环境的微生物对食品及农产品的作用主要体现在（）

答案:病原微生物通过食品进入人体会引起传染性疾病###可以利用特定的微生物制备风味食品###病原微生物在食品、农产品上生长后会产生对人体有害的毒素鞭毛通常着生在（）上，由鞭毛丝边毛沟和基体三部分组成

答案:细胞膜碳酸盐呼吸是以（）作为呼吸链最终氢受体的一种无氧呼吸。

答案:CO2或碳酸盐真菌中一些具有捕食能力的菌种在菌丝分支上会形成（）结构，用来捕捉线虫等小动物，然后再由菌丝侵入线虫体内吸取营养。

答案:菌环酸乳的发酵涉及的哪种类型的混菌发酵

答案:联合发酵（）调节对微生物新陈代谢是十分经济有利。

答案:酶诱导生成绿草履虫与绿藻的共生体中，哪一方通过光合作用提供能量（）

答案:绿藻发霉的花生及玉米、油料当中最容易污染()。

答案:黄曲霉毒素大多数硫杆菌，脱下的H+（e-）经（）位点进入呼吸链。

答案:Cyt.c为了增加肉制品的持水能力，可在加工中添加（）提高制品的凝胶网络稳定性

答案:转谷氨酰胺酶在自然界氮素循环中，有机氮经过微生物的氨化作用释放出氨的过程称为

答案:硝化作用细菌的（）序列常用于种属的分类鉴定。

答案:16SrRNA培养基是指由人工配制、适合微生物生长和繁殖或产生代谢产物用的单一营养料

答案:错兼性厌氧菌在有氧或者无氧的条件下都能生长

答案:对食品环境中的微生物主要是指使农产品及食品腐败、变质的微生物。

答案:错通常通过光学显微镜我们无法观察到鞭毛的存在

答案:对凡是能提高基因突变频率的理化因素均可作为诱变剂。

答案:对微生物在碳素循环中即参与固定二氧化碳光合作用，又参与再生二氧化碳的分解作用。

答案:对反刍动物可以和微生物共生。

答案:对遗传学分类鉴定方法已经可以对微生物做最准确的鉴定，因此不需要传统鉴定方法作为补充。

答案:错食盐具有杀菌作用，因此不能在发酵面包时添加。

答案:错基团转位一般存在于厌氧菌或兼性厌氧菌中

答案:对根据衣壳排列形状不同，我们可以将病毒分为螺旋对称型、20面体对称型和复合对称型

答案:对氨基酸异养型微生物需要从外界吸收现成的氨基酸作为其氮源

答案:对菌落表面湿润光滑，称之为r型菌落

答案:错由于次级代谢一般以初级代谢的产物为前体，因此必然受到初级代谢的调节。

答案:对许多蕈菌的子实体是可食的，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸。

答案:对基因重组是在分子水平进行杂交。

答案:对温和噬菌体从宿主DNA上诱导裂解时，可产生（）。

答案:部分缺陷噬菌体###噬菌体###完全缺陷噬菌体膜上印记杂交包括（）。

答案:Southern印迹法###Northern印迹法###斑点印迹法成熟的噬菌体粒子利用（）对宿主细胞进行裂解，实现噬菌体的释放

答案:脂肪酶###溶菌酶DNA多态性分析的主要方法包括（）。

答案:随机扩增多态性DNA分析###限制性片段长度多态性分析###扩增片段长度多态性分析真核微生物与原核微生物都具有（）。

答案:核糖体###遗传物质###细胞膜远红外杀菌适合处理（）等食品。

答案:袋装食品###块状###坚果类###粉状菌毛的主要功能包括（）

答案:提供吸附能力###吸附受体###交换DNA片段长期保藏法时，常采用（）等手段，使菌种的生命活动处于半永久性的休眠状态。

答案:干燥###低温###隔绝空气以下关于水体自我净化作用正确的是（）

答案:微生物的次生代谢产物对污染物有吸附、沉降作用###水表微生物会受辐射等作用而被杀灭###原生动物对细菌有吞噬作用遗传学分类鉴定方法主要包括（）。

答案:DNA中GC摩尔百分比###全基因组信息###Southern印迹法以下哪种物质是微生物所需的能源

答案:有机碳源###非碳源无机物###化学物质###辐射能通过氨基酸延伸途径可生成（）。

答案:β-内酰胺类抗生素###杀腺癌菌素脂肪酸在（）中耗能延长。

答案:内质网###线粒体内霉菌特化形成的（）与霉菌的繁殖密切相关。

答案:子实体不同微生物的抗原物质结构不同，常借助特异性的抗原与抗体反应来确定未知菌种、亚种或菌株，该方法属于（）。

答案:血清免疫学选择育种的原始菌种时，应选择对（）敏感性高的细胞。

答案:诱变剂L-谷氨酸发酵时（）在谷氨酸脱氢酶的催化下还原氨基化合成谷氨酸。

答案:α-酮戊二酸有氧呼吸涉及的途径有（D）。

答案:TCA循环人体微生态系统中所含菌群最多的是（）

答案:肠道噬菌体吸附过程中主要通过哪个部位将其固定在细胞上

答案:刺突相当于高等生物线粒体的是下列哪个结构

答案:间体酵母有性繁殖产生的孢子是（）。

答案:子囊孢子大肠杆菌发酵生产蛋氨酸时，（）可反馈阻遏蛋氨酸酶的合成。

答案:终产物α-磷酸甘油穿梭途径的辅酶是（），经电子传递链可产生1.5分子ATP。

答案:FAD+哪个国家是最早利用微生物酿造酱油的国家

答案:中国L-谷氨酸发酵时，利用谷氨酸在等电点（）时溶解度最小来提取谷氨酸

答案:3.22化学治疗剂是能够特异性地作用于某些微生物，并具有选择性毒性的化学药剂，对人体几乎没有什么毒性或毒性很小。

答案:对发酵奶制品更容易被酵母腐败，因为其高酸度限制了细菌的竞争力。

答案:对芽孢杆菌芽孢的释放主要发生在衰亡期

答案:对食品防霉是预防食品被霉菌污染的最根本措施。

答案:对可以采用测定细胞总氮含量来确定细菌浓度

答案:对蕈菌的繁殖方式以无性繁殖为主。

答案:错假单胞菌属可以稳定的在淡水环境下生活，从而构成了水中天然微生物的类群

答案:对芽殖属于有性繁殖，是酵母最常见的繁殖方式。

答案:错真核微生物的鞭毛截面为“9+2”型。

答案:对混菌食品发酵是利用DNA体外重组技术的一种新型发酵技术。

答案:错面包一次发酵法比二次发酵法制成的产品有更好的风味。

答案:错无机盐的主要生理功能之一是酶活性中心的组成部分或酶的激活剂

答案:对API鉴定系统是根据细菌的形态学特征进行分类鉴定。

答案:错种和属是微生物分类鉴定的必须属性，而种是最基本的分类单元，也是最重要和最常用的分类单元。

答案:对轮状病毒共有6个血清型，其中ABC型可感染人类，主要引起婴幼儿腹泻

答案:对动物食用了黄曲霉污染的饲料后，可能引起黄曲霉毒素中毒。

答案:对增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，利于视频的保藏。

答案:对《齐民要术》中记录了我国从上古到北魏时期的制醋经验与成就

答案:对两种细菌的G+C含量相近，说明它们亲缘关系近，G+C含量差别大说明亲缘关系远。

答案:错营养物质的耗尽特别是生长限制因子的耗尽，营养物质的比例失调是微生物发酵稳定起到来的唯一因素

答案:错分解纤维素的微生物有（）

答案:好氧细菌###厌氧细菌###放线菌生长因子分为以下哪几类？

答案:嘌呤和嘧啶###氨基酸###维生素乳酸菌常用以下哪几种培养基？

答案:莫匹罗星锂盐改良MRS培养基###MC培养基###MRS培养基面包制造时，面粉中的（）与面团形成关系重大，遇水形成坚实的面筋网，赋予面团独特的理化性质。

答案:麦胶蛋白###麦谷蛋白芽孢主要由（）、外壁组成

答案:皮层###芽孢衣###核心磷元素在自然界中的循环主要是（）

答案:有机磷矿化###磷的同化###磷的有效化加工贮藏环境的哪些因素主要影响霉菌的生长与产毒（）。

答案:湿度###卫生状况###温度下列属于酵母产生的无性孢子的是（）。

答案:掷孢子###节孢子###厚垣孢子根据微生物的分类鉴定依据，把微生物的分类鉴定方法分为四个水平，以下属于细胞形态和行为水平的是（）。

答案:血清学特征###生理生化特征研究人员开发了一系列的基于常用微生物的生理生化代谢特征的商品化鉴定系统，包括（）。

答案:肠管系统###Biolog系统###API鉴定系统下列属于原核微生物的有哪些

答案:大肠杆菌###蓝藻###衣原体理化适宜包括以下哪几个方面？

答案:水分活度###氧化还原势###pH###渗透压以下属于微生物间的寄生的是（）

答案:真菌和真菌###噬菌体和细菌下列哪项不是动物病毒中的主要遗传物质

答案:质粒###肽反馈抑制常见的模式有（）。

答案:协同反馈抑制###同功酶的调节###顺序反馈抑制###累加反馈抑制影响微生物代时长短的因素是（）

答案:营养物浓度###菌种###温度###营养成分革兰氏阳性菌细胞壁由（）组成

答案:壁磷壁酸###肽聚糖食醋按加工方法可分为（）大类

答案:酿造醋###再制醋###合成醋下列哪项不是口蹄疫传播途径

答案:狗###老鼠面包发酵的辅料——糖的主要功能为

答案:延长保存期###参与美拉德反应###甜味剂###供给酵母碳源以下（）不属于血清学反应鉴定微生物的方法。

答案:致病性苹果受到产毒青霉的侵染，最容易污染哪种真菌毒素（）。

答案:展青霉素一种小型生物生活在另一种相对较大型生物的体内或体表，从中获得营养和进行生长繁殖，同时使后者蒙受损害甚至被杀死的现象被称为（）

答案:寄生蕈菌最大的繁殖特点是产生（）。

答案:有性担孢子目前被多数人所接受的、普遍使用的真菌分类系统是（）。

答案:安贝氏菌物词典放线菌更容易从哪种土壤中检出

答案:偏碱性土壤表层下列哪个途径不是HMP途径产生的丙酮酸为出发点的发酵。（）

答案:同型乙醇发酵（）在培养基内通常可以形成假根。

答案:根霉下列具有细胞核结构的是（）。

答案:酿酒酵母一个大肠杆菌的突变株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，这一突变株称为

答案:营养缺陷型()的分生孢子梗顶端多次分枝成帚状,分枝顶端着生小梗，小梗上形成串生的分生孢子。

答案:青霉微生物的“双名法“中，属名和种名需要（）书写。

答案:斜体食醋酿造涉及的主要生化途径为

答案:EMP（）是由完全缺陷噬菌体将外源DNA片段导入受体细胞。

答案:完全转导关于硝化细菌的描述，正确的是

答案:化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量奶牛食用了黄曲霉污染的饲料，它的牛奶中可能含有（）

答案:黄曲霉毒素M1硝化细菌可利用（）化合物进行自养生长。

答案:还原无机氮下列哪项不属于放线菌繁殖方式

答案:二分裂分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度形成肉眼可见的有一定形态结构的子细胞生长群体，称为

答案:菌落酱油酿造中不含哪个工艺

答案:沉淀参与酶联免疫吸附实验的材料有固相载体、酶结合物、酶底物。

答案:对菌落是指（

）

答案:一个细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞基团金黄色葡萄球菌可通过血浆凝固酶生化试验进行鉴定。

答案:对PCR技术扩增DNA,需要的条件是（

）①目的基因

②引物

③四种脱氧核苷酸

④DNA聚合酶等

⑤mRNA

答案:①②③④食品中毒根据发病机制可以分为感染型、毒素型和混合型细菌性食物中毒。

答案:对下列哪种细菌更容易在低温贮藏食品中检出（

）

答案:弧菌属###单增李斯特菌冷冻保藏时，食品中的微生物细胞内（

）形成冰晶体。

答案:游离水酵母不会引起高糖或高盐浓度食品的腐败变质。

答案:错引起食品腐败变质的微生物主要是（

）

答案:霉菌###细菌###酵母菌相较于革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌更容易在空气中存活。

答案:错下列哪种菌为海产品中常见腐败菌（

）。

答案:副溶血性弧菌下列哪种细菌更容易在空气中检出(

)

答案:芽孢杆菌###金黄色葡萄球菌以下几种真菌中，哪种最容易引起面包的污染

答案:根霉冷冻保藏可导致部分微生物（

）。

答案:死亡食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。

答案:对酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。

答案:对L-谷氨酸发酵工艺包括（

）等工艺步骤。

答案:结晶###浓缩###等电沉淀###种子培养酱油成曲生产的原料主要有哪些？（

）

答案:豆饼###小麦###玉米###花生饼联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。

答案:错酵母菌在面包发酵中的主要作用是（

）。

答案:产生风味###生物疏松剂###产生香气###发酵碳水化合物（

）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。

答案:液化酶###糖化酶以下哪种食品不属于霉菌发酵食品（

）。

答案:黄原胶油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。

答案:错食醋酿造的主料包括（

）

答案:乙醇###糖质原料###淀粉质原料###冰醋酸发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。

答案:错铁循环的基本过程是氧化还原过程。

答案:对空气中的微生物种类主要为真菌和霉菌，一般与其所在环境的微生物种类有关

答案:错空气中的微生物可以传播动、植物疾病，造成食品及发酵生产中的污染。

答案:对共生关系是指：（

）

答案:二者均得利###一方的利，但另一方并不受伤害###二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工人体肠道微生态系统主要包括：（

）

答案:胃###小肠###大肠土壤中均匀地分布着细菌、放线菌和霉菌。

答案:错微生物与生物环境之间的关系主要有以下几种：（

）

答案:有利关系###中性关系###有害关系微生物之间的拮抗作用分为非特异性拮抗，非特异性拮抗及抑制拮抗。

答案:错淡水型水生微生物多能运动，有些具有很异常的形态。

答案:对一种微生物在其生命活动中，产生某些代谢产物或改变环境条件，从而抑制其他微生物的生长繁殖，或者杀死其他微生物的现象被称为：（

）

答案:拮抗根据基因结构改变的方式不同，可分成（

）。

答案:碱基置换突变###重组突变###移码突变对于寄生型微生物的退化，可接种到相应的（

）进行复壮。

答案:寄主体烷化剂是将烷烃加在含（

）碱基上，改变氢键性质。

答案:氮质粒形式即双链闭合环状的转化因子的转化频率最高。

答案:对防止衰退的方法包括（

）。

答案:采用有效的菌种保藏方法###控制传代次数###选择合适的培养条件###采用不同类型的细胞进行传代有关基因发生了负突变可导致菌种的衰退。

答案:对感受态细胞最易接受外源（

）片段并实现其转化。

答案:DNA真核微生物的基因重组技术包括（

）

答案:有性杂交###原生质体融合###遗传转化###准性杂交细胞不存在感受态因子。

答案:错遗传与变异是微生物生存与进化的基础。

答案:对卡尔文循环包括了CO2的固定、还原及受体的再生这三个过程。

答案:对微生物细胞的代谢调节主要有（

）。

答案:酶活性的调节###酶合成的调节根据CO2的固定及代谢方式，可将微生物分成（

）。

答案:异养式###自养式根据氢受体性质的不同，可把生物氧化分为（

）这几种类型。

答案:有氧呼吸###发酵###无氧呼吸新陈代谢可以简称为代谢，它包括物质代谢和能量代谢。

答案:对组成酶常存在于细胞内，可通过环境因素来调节它们的合成量。

答案:错无氧呼吸需要是需要经过完整的电子传递链，最终将氢传递给外源分子氧。

答案:错在ED途径中，1分子葡萄糖经过（

）步反应就可以快速获得2分子丙酮酸。

答案:4HMP途径的（

）是合成莽草酸的前体物质。

答案:4-磷酸赤藓糖初级代谢是微生物生成维持生命活动的物质和能量的过程。

答案:对以下关于生长和繁殖正确的说法是：（

）

答案:群体生长等于个体生长和个体繁殖###当环境条件适合生长和繁殖始终是交替进行的从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型。

答案:专性好氧菌###专性厌氧菌和耐氧菌###微好氧菌###兼性厌氧菌以下属于耐酸微生物的是：（

）

答案:乳酸杆菌测体积和测干重是精确测定微生物生长量的方法

答案:错以下