食品生物技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年天津科技大学

食品生物技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年天津科技大学美国化学学会将（）共同列为农兽药残留分析的主要技术,其检测的结果具有法律效力

答案:免疫分析技术###色谱分析技术重组子的DNA电泳检测法包括；

答案:、酶切电泳检测法###凝胶电泳检测法###PCR扩增检测法酶的发酵生产根据微生物培养方式的不同可分为

答案:液体深层发酵###固体培养发酵###固定化微生物原生质体发酵###固定化微生物细胞发酵常见的致病菌包括（）。

答案:志贺氏菌###大肠杆菌###沙门氏菌###金黄色葡萄球菌下列属于生物传感器在食品分析中应用的有（）

答案:农兽药残留分析###食品添加剂分析###食品中致病菌分析###食品品质指标分析酶的催化特点主要表现在以下几个方面

答案:温和性###易变性###活性可调节###特异性###多样性细胞破碎的目的是释出细胞内含物，其方法很多，按照是否存在外加作用力可分为机械法和非机械法两大类

答案:对层析式胶体金标记免疫吸附分析中，测试线颜色越浅代表待测物的浓度越高

答案:对在外源DNA片段的大小以及限制性酶切图谱未知的情况下，往往采用酶切检测法来鉴定重组子。

答案:错美国科学家Sanger设计出了一种DNA（双脱氧法）测序的方法，即双脱氧法。

答案:对生物技术的特点是一门多学科、综合性的科学技术。

答案:对能使酶活性提高的物质，都称为激活剂，其中大部分是金属或者简单有机化合物

答案:对在蛋白类香精生产方面,利用基因工程方法特异性表达蛋白类香精具有目前酶法水解方法无法比拟的专一性强的优点,同时也将克服目前蛋白类香精生产原料成分不确定,有苦味物质存在,影响产品风味等缺点.

答案:对乳糖酶可将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，并使乳适用于乳糖不耐症患者

答案:对抗原的反应性取决于抗原决定簇

答案:对抗原抗体的反应是免疫球蛋白分子上的抗原结合互补位与抗原分子上的抗原决定簇相互吸引以及多种分子间的引力参与下发生的反应。

答案:对食品生物技术为食品工业提供丰富的原材料。

答案:对重组子转化宿主细胞后，载体上的一些筛选标志基因表达，会导致宿主的某些表型的改变，通过琼脂平板中添加相应筛选物质，可以直接筛选含重组子的菌落。

答案:对酶的应用对食品工业有许多积极作用，并不会对食品的质量安全产生不利影响

答案:错1933年英国《生物技术》杂志第一次刊登了一篇题为《生物技术》的文章。

答案:错疏水层析是根据分子表面疏水性差别来分离蛋白质和多肽等生物大分子的一种较为常用的方法

答案:对食品基因工程其含义是指食品生物技术在食品领域的应用

答案:错植物体细胞杂交是利用不同物种的两个体细胞融合成一个杂种细胞的过程。该过程是指

答案:不同植物的原生质体的融合在美国苹果综合利用体系中，可以利用黑曲霉和RRL-597细菌等制备得到()。

答案:柠檬酸固化酶的Km会随着离子强度升高而

答案:逐渐缩小以至消失苹果白兰地是苹果皮渣进行白兰地-发酵饲料的综合开发的()

答案:一级产品关于电泳分离时酶在电场中的移动速度的描述，下列选项正确的是（）

答案:酶的移动速度主要取决于其所带的净电荷量下列关于动物细胞培养的叙述，正确的是

答案:恶性细胞系的细胞可进行传代培养橘皮色素是一种性能稳定、安全可靠的（）色素

答案:天然在柑橘皮渣利用中，用机械方法破坏细胞，同时用喷淋水把油洗出，再通过离心分离而得到提取物的分离方法是

答案:冷磨法抑制剂以（）与酶分子可逆性结合造成酶活性的抑制

答案:非共价键被限制内切酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个凸出的核苷酸，它们之间正好互补配对，这样的切口叫（）。

答案:黏性末端科学家用小鼠骨髓瘤细胞与经过免疫的Ｂ淋巴细胞融合，对得到的杂交细胞不正确的叙述是

答案:无增殖的本领制备单克隆抗体所采用的细胞工程技术包括 ①细胞培养    ②细胞融合    ③胚胎移植 ④细胞核移植

答案:①②表达载体就是在克隆载体基本骨架的基础上增加表达元件，如启动子、（）、终止子等，使目的基因能够表达的载体。

答案:核糖体结合位点苹果汁的消费量在果汁中排在第（）位

答案:二通过凝胶电泳检测，就能够快速地判断出DNA相对（）的大小。

答案:分子质量酶的不可逆抑制指抑制剂与酶的（）发生了化学反应

答案:活性中心发酵培养基设计原则包括（）

答案:N比C考虑对pH控制的影响###选择合适的###选择适宜的营养物质###考虑对菌体代谢的阻遏与诱导的影响在免疫测定中常见的免疫球蛋白主要是

答案:免疫球蛋白G###免疫球蛋白M酶联免疫吸附分析方法(ELISA)根据分析原理的不同可分为均相免疫分析和非均相免疫分析。常见的均相免疫分析方法有

答案:捕获法等类型###间接法###双抗体夹心法###竞争法发酵过程中，引起发酵温度变化的因素有生物热、（）。

答案:辐射热###蒸发热###搅拌热###显热通风发酵罐按空气输入方式可分为

答案:外部搅拌型###内部搅拌型###喷射提升型转基因农作物性状主要是（）

答案:抗病###抗除草剂###抗虫裂解酶类是指催化一个底物分解为两个化合物或两个化合物合成为一个化合物的酶类，是酶促底物基团的非水解性移去的酶类，例如

答案:醛缩酶###脱氨酶###脱羧酶###柠檬酸合成酶固定化酶的优点有

答案:有一定的机械强度且稳定性好###能反复使用，可大大降低生产成本###在反应中酶与产物自然分开，所以产物易提纯，收率也高酶固定化的方法包含

答案:包埋法###交联法###吸附法###共价结合（偶联）法微生物酶的生产受到代谢末端产物的阻遏和分解代谢物阻遏的调节。为避免分解代谢物的阻遏作用，可采用难于利用的碳源，或采用分次添加碳源的方法使培养基中的碳源保持在不致于引起分解代谢物阻遏的浓度

答案:对糖蜜主要是指工业制糖过程中，蔗糖结晶后，剩余的不能结晶，但仍含有较多糖的液体残留物

答案:对被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个凸出的核苷酸，它们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。

答案:对生物合成酶中包括微生物发酵产酶、植物细胞培养产酶，不包括动物细胞培养产酶

答案:错工具酶是应用于基因工程的各种酶的总称，主要包括淀粉酶和DNA连接酶，DNA聚合酶、末端转移酶、单链核酸酶和反转录酶等。

答案:错根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品。

答案:对酶切检测法不仅能够区分重组子与非重组子，而且有时还能够区分出期望的重组子与非期望的重组子。这种方法是实验室常用的重组子筛选与鉴定的方法之一。

答案:对谷胱甘肽是牛肉风味的主要成分，能产生类似于美味肽的阈值和风味，与谷氨酸单钠即味精具有较好的协同呈味的作用,

答案:错由一个B细胞分化增殖针对某一抗原决定簇的抗体为单克隆抗体

答案:对发达国家多用冷榨法制取橘皮香精油

答案:对生物技术将在实施健康中国过程中发挥巨大作用。

答案:对酶的激活剂大部分是金属或者简单有机化合物，具有一定的选择性，不受浓度限制，对酶有促进作用

答案:错基因芯片，又称DNA微阵列或microarray。

答案:对竞争性抑制中抑制剂与底物竞争与酶的活性中心不同

答案:错试纸条技术的特点是以微孔膜作为固相载体。

答案:对亲和层析是利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和性，使酶等生物分子分离纯化的技术

答案:对非竞争性抑的特点是底物和抑制剂分别独立地与酶的不同部位相结合，底物浓度的改变对抑制程度无影响且Km值不变，Vm值降低

答案:对试纸条技术属于定量检测技术,具有更加易于携带、检测更加迅速等优势

答案:错生物传感器对食品中真菌毒素的检测是其在食品安全检测过程中应用的一个重要体现。

答案:对盐析法提取酶时，硫酸镁、硫酸铵、酸钠是常用的盐析剂，其中用得最多的是硫酸铵，因为它的溶解度在较低温度下较低

答案:错基因芯片的杂交信号一般采用（)。

答案:荧光检测生物技术的发展速度很快，已灭绝生物的“复生”将不再是神话。如果世界上最后一只野驴刚死亡，以下较易成为“复生”野驴的方法是

答案:取出野驴的体细胞的细胞核移植到母家驴的去核卵细胞中，再经胚胎移植孕育培养成新个体在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件是不需要的

答案:充足的光照下列可应用于淀粉水解产生麦芽糖的酶是

答案:β-淀粉酶在利用苹果皮渣制备果胶-膳食纤维的技术体系中，需要将苹果渣加水后在（)保温10h。

答案:85~89℃鱿鱼皮中含有丰富的（）。

答案:胶原蛋白盐析法是酶制剂工业中最常用方法之一，其中用得最多的是（），因为其低温下溶解度大

答案:硫酸铵胶体金标记免疫检测技术以（）作为示踪标记物,是应用于抗原抗体反应的一种新型免疫标记技术。

答案:胶体金(）技术中酶制剂可再生

答案:物理吸附存在于细胞质中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上，这些酶统称

答案:胞内酶科学家将雌黑鼠乳腺细胞的细胞核移入白鼠去核的卵细胞内，待发育成早期胚胎后移植入褐鼠的子宫，该褐鼠产下小鼠的体色和性别是

答案:黑、雌由6个以上的葡萄糖以α-1,4-糖苷键连结的环状寡聚糖是（）。

答案:环糊精下列固定化酶技术中，与酶结合力最弱的技术是

答案:物理吸附在制糖工业中，β-淀粉酶从（）开始作用。

答案:非还原端食品酶法分析的特点不包含

答案:检测范围窄细胞分化是生物界普遍存在的一种生命现象，下列不正确的是

答案:愈伤组织的形成是离体的植物细胞分化的结果果蔬综合利用是根据各种果蔬不同部份所含成分及特点，对其进行()的高效利用,使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。

答案:全植株工业发酵的中游工程是指（）

答案:发酵过程的控制酶分子修饰的意义不包括

答案:增加酶的侧链基团世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因（）。

答案:番茄试纸条技术属于定性检测技术,具有更加易于携带、检测更加迅速等优势。

答案:对胶体金与蛋白质的结合一般认为是由于静电引力作用的结果,在一定条件下,胶体金颗粒带有一层表面正电荷,蛋白质表面带负电荷,两者通过静电引力的作用而结合。

答案:错酶联免疫吸附分析方法(ELISA)根据分析原理的不同可分为均相免疫分析和非均相免疫分析。常见的均相免疫分析方法有：（

）

答案:间接法###双抗体夹心法###捕获法等类型###竞争法荧光免疫技术的基本原理中，不能将抗原抗体反应的特异性和敏感性与显微示踪的精确性相结合。

答案:错试纸条技术属于定量检测技术,具有更加易于携带、检测更加迅速等优势。

答案:错在柑橘皮渣利用中，用机械方法破坏细胞，同时用喷淋水把油洗出，再通过离心分离而得到提取物的分离方法是：（

）

答案:冷磨法美国苹果综合利用体系中，将苹果皮渣利用黑曲霉和RRL-597细菌等制备可以得到苹果酸。

答案:错我们可以以鱼为原料制取凝乳酶。

答案:对生物质能不含硫和其他杂质，是对环境无害的“绿色能源”。

答案:对从粮油副产物中可以提取得到，具有调节血糖平衡，降低胆固醇等功效的成分是（

）。

答案:水溶性膳食纤维发酵罐的冷却装置只采用罐内冷却蛇管。

答案:错用于生产SCP的微生物以细菌、放线菌和丝状真菌为主。

答案:错发酵工程主要经历了五个发展历程阶段，其中第三个发展阶段是指：（

）

答案:通气搅拌发酵技术阶段为了满足微生物的代谢需要，在设计培养基时可以不考虑培养基成分的来源与成本。

答案:错菌种的复壮方法包括：（

）

答案:其它选项都是按酶促反应的酶所催化的反应类型和机理，可把酶分成下列哪六大类（

）

答案:氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶优良的产酶微生物应当具有下列哪些条件（

）

答案:容易培养和管理###安全可靠，无毒性###利于酶的分离和纯化###产量高,产酶稳定性好下列固定化酶技术中，与酶结合力最弱的技术是（

）

答案:物理吸附在肉制品和水产品加工中常用的酶是（

）

答案:谷氨酰胺转胺酶酶的机械法提取原理是切碎细胞，相比非机械法提取，机械法提取的碎片较为细小，核酸含量少，提取较为完全。

答案:错下列属于组织培养的是：（

）

答案:花粉培养成单倍体植株动物细胞工程技术的基础是（

）

答案:动物细胞培养分化是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果（

）

答案:对动物胚胎移植是能克服远缘杂交不亲和性的技术。

答案:错植物细胞融合完成的标志的是（

）

答案:产生新的细胞壁PCR检测法就是根据载体克隆位点两端的序列或目的DNA片段两端的序列，设计出一对特异的扩增引物，以转化生长的（）为模板进行扩增，并用凝胶电泳检测PCR产物，如果电泳图谱上出现了与预期长度相符的扩增片段，则认为这个被检测的克隆可能就是含有目的DNA片段的重组子。

答案:细菌质粒DNA牛肉风味肽不适合于食品工业生产中的热处理要求。

答案:错世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因（）

答案:番茄工具酶是应用于基因工程的各种酶的总称，包括单链核酸酶和反转录酶。

答案:错肠杆菌表达系统在表达真核蛋白时，不会导致表达的蛋白不能正确折叠而使表达的蛋白活性