食品绿色加工技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年四川工商职业技术学院

食品绿色加工技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年四川工商职业技术学院缓冻对果蔬伤害很大。（）

答案:对Aw小于6.5的干制品，保质期可以达到1-2年。（）

答案:对乳糖比蔗糖甜。()

答案:错大豆异黄酮具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一。（）

答案:对影响乳分离效率的因素主要是温度、时间和流量。（）

答案:对我国的月饼主要可以分为广式月饼、苏式月饼、潮式月饼和京式月饼四大类。（）

答案:对空腹不宜喝牛奶。（）

答案:对蛋白质的变性作用对人类有利而无一害。（）

答案:错目前，核酸在食品、医药、化妆品、农业方面都有一定的应用。（）

答案:对防止切好的苹果变色的方法可以适当加入柠檬酸溶液处理。（）

答案:对初乳，末乳是异常乳。()

答案:对判断面团发酵是否成熟时，用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向四处塌陷，被压四的面团也不立即复原，仅在四处四周略微下落，就表明面团已经成熟。（）

答案:对速冻对果蔬伤害很大。（）

答案:错牛乳的乳糖、盐类可以用离心分离的方法分离出来。（）

答案:错酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）

答案:错天然猪油充气功能差，适于制作蛋糕类和中式糕点。（）

答案:错乳糖在牛乳中的平均含量为4.7%，它是一种单糖。()

答案:错水分内扩散和水分外扩散是果蔬水分蒸发的主要依靠。（）

答案:对温度越高，干燥速度会一直加快。（）

答案:错大型储奶罐必须有搅拌设施，用来防止干物质沉淀。()

答案:错冻结肉是我国今后鲜肉的发展方向。（）

答案:错高温会使蛋白变性，故鸡蛋生吃比熟吃更有营养。（）

答案:错乳品冷饮中的稳定剂可以选择(）。

答案:黄元胶###果胶###拉胶###CMC###海藻酸钠谷物食物的老化主要是由于淀粉老化引起的。（）

答案:对常乳的导电率一般保持不变。（）

答案:对糖类、脂肪、蛋白质都能为生物体提供能量，其中氧化供能是蛋白质的主要生理功能。（）

答案:错苏打饼干是利用一次发酵法进行生产的发酵型饼干。（）

答案:错维生素D缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病。（）

答案:错鸡蛋供给人体最多的是脂肪。（）

答案:错杀灭噬菌体的方法有（）。

答案:加热###紫外线消毒###用次氯酸盐消毒###用漂白粉消毒干制品最适温度在5℃以上。（）

答案:错焦糖化反应属于酶促褐变。（）

答案:错牛乳中的气体含量最多的是（）。

答案:二氧化碳常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

答案:碱性磷酸酶下列属于湿性原料的是（）。

答案:鸡蛋下列哪个工具为进行奶油蛋糕裱花时必须要用到工具（）。

答案:裱花头下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。

答案:不饱和脂肪酸在调制面包面包时，面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成（）。

答案:面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜戚风蛋糕制作过程中需要进行打发的原料是（）。

答案:蛋白液乳糖有（）种异构体。

答案:3哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。

答案:保藏条件下列原料乳，可作为乳品工业用原料是（）。

答案:再制乳自来水的消毒方法有（）

答案:氯消毒###紫外线消毒###臭氧消毒胶原蛋白来源于。（）

答案:动物下列物质中不能够透过半透膜的是（）。

答案:蛋白质人体内不能合成的脂肪酸是（）。

答案:亚油酸碳酸饮料的碳酸化系统由（）组成

答案:水冷却器###调压站###混合机乳是包括（）的具有胶体特性的多级分散质

答案:胶体悬浮液###高分子溶液###乳浊液###真溶液结缔组织由（）组成

答案:细胞###无定形基质###纤维腌制品腌渍过程中乳酸发酵起（）作用。

答案:最主要作用软饮料是指人工配制，乙醇含量不超过（）的饮料

答案:0.5%原糖浆浓度的测定方法有（）

答案:白利度测定法###密度计测定法下列哪项不属于异常乳（）。

答案:常乳下列哪项不属于澄清果蔬汁中常用的澄清方法()。

答案:过滤澄清法胴体中仅次于肌肉组织的第二重要组成部分为()。

答案:脂肪组织巴氏杀菌乳又称（）。

答案:市售乳由于()的存在，在乳粉生产中无法得到绝干的产品。

答案:结合水下列哪项不属于果蔬中水分的存在状态（）。

答案:结晶水果脯蜜饯加工过程中的硫处理是为了（）。

答案:护色发酵性腌制品腌渍过程中最主要的发酵作用是（）。

答案:乳酸发酵在肉品生产中，经低温冻结后的肉成为（）。

答案:冷冻肉正常牛乳的酸度（）oT，乳酸度（）%。

答案:18，0.18下列不属于水的消毒方法的是（）。

答案:高压消毒在果汁澄清中常利用与蛋白质产生絮凝的物质是（）。

答案:单宁下列不属于乳中各成分的存在状态的是（）。

答案:沉淀下列不属于乳清蛋白的为（）。

答案:酪蛋白生产白利度55oBx的糖浆，1Kg糖需要水()Kg？

答案:0.818果蔬干制过程中外扩散速度远大于内扩散时会出现的现象，称为（）