临床营养(医学高级)：食物营养学考试题

临床营养（医学高级）：食物营养学考试题

1、单选鱼类食品几乎不含（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素B

D.维生素C

E.维生素D

正确答案：D

参考解析：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B、维生素B（江南博

哥）、烟酸、维生素E,几乎不含有维生素C。

2、单选下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）

A.不含膳食纤维

B.不含有机酸

C.维生素含量少

D.含有有机酸和芳香物质

E.蛋白质含量丰富

正确答案：D

3、单选在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

E.奶油

正确答案：A

4、单选WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种

有计划活动称为（）

A.食物强化

B.营养宣传

C.合理膳食

D.合理营养

E.营养教育

正确答案：E

参考解析：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活

动称为营养教育。

5、多选采用混合喂养的基本方法是（）o

A.先哺乳，后喂配方奶粉

B.先喂配方奶粉，后哺乳

C.0〜6月龄婴儿宜选用含蛋白质12%〜18%的奶粉

D.0〜6月龄婴儿宜选用含蛋白质＞18%的奶粉

E.6月龄以上婴儿宜选用含蛋白质12%〜18%的奶粉

正确答案：A,C

参考解析：采用混合喂养时应该先哺乳，后喂配方奶粉，0〜6月龄婴儿宜选用

含蛋白质12%〜18%的奶粉。

6、单选牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白与乳球蛋白

E.以上都不是

正确答案：A

参考解析：牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人

乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

7、单选某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛

干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外

侧出现白色泡沫状聚集物该女童可能缺乏（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

E.维生素D

正确答案：D

8、多选不利于钙吸收的物质有（）

A.脂肪

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

正确答案：A,B,C

参考解析：后肪:草酸盐、植物酸盐及纤维素均可与钙合成不宜吸收的物质，

影响钙质吸收。

9、单选食品营养价值的评定不包括哪部分（）

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的质量

D.营养素的损失

E.食品的合理加工烹调

F确答案.D

10、单选.膳食结构是指()

A.食物的化学组成

B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计

C.食物内部的组织构造

D.组成膳食的食物种类

E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成

正确答案：E

11、多选膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是()

A.铁

B.硒

C.氟

D.锌

E.铜

正确答案：卜,D,E

参考解析：浦食'中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：

铁、锌、铜。

12、单选哪种有害金属元素中毒可引起水俣病()

A.铅

B.甲基汞

C.碑

D.镉

E.铜

正确答案：B

13、单选男性，23岁，炼钢厂炉前工，参加工作不久。某天工作时全身乏

力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断，该男子为先兆中暑。针对

该男子情况，宜采取的最佳防暑保健措施是()

A.多喝含盐饮料

B.食用高温保健食品

C.采取预防工作

D.尽早撤离热环境

E.加强个人防护

正确答案：D

14、单选C18：0是()

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

E.固醇

正确答案：C

15、单选关于蛋白质的特点，错误的是()

A.是人体组织的构成成分

B.供给能量

C.是由碳、氢、氧组成

D.是构成体内各种重要的生理活性物质

E.体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中

正确答案：C

16、单选必需脂肪酸的特点不包括()

A.是磷脂的重要组成成分

B.是合成尼克酸的前体物质

C.是合成前列腺素的前体物质

D.与胆固醇的代谢有关

E.缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤

正确答案：B

17、单选《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是()

A.谷类食物

B.蔬菜和水果

C.肉类等动物性食物

D.奶类和豆类

E.油脂类

正确答案：E

参考解析：《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这

在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔

第5层，所占比重最少，每天不超过25g。

18、单选某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现

地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管

增生等症状该人可能缺乏()

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

E.维生素D

正确答案：c

19、单选关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是()

A.消化液分泌增加

B.胃肠胀气及便秘

C.胃肠蠕动减慢

D.恶心、呕吐

E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强

正确答案：A

参考解析：孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠

胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应，对某些营养素如钙、铁、维

生素B12及叶酸的吸收能力增强。

20、单选某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼

睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜

外侧出现白色泡沫状聚集物该营养素的评价指标是()

A.血清维生素E水平

B.血浆视黄醇结合蛋白

C.血浆维生素C含量

D.红细胞转酮醇酶活力系数

E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

正确答案：B

21、单选某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，

尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520nmol/L治疗时在食物选择上应选

()

A.牛肉、猪肝、绿叶菜

B.面包、扁豆、鲤鱼

C.鱼、猪肉、菜花

D.鸡蛋、精白米、卷心菜

E.酸奶、羊肉、鱼

正确答案：D

22、单选豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是()

A.维生素

B.矿物质

C.抗营养因子

D.豆类蛋白

E.生物活性物质

正确答案：E

参考解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、

保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生

成反应等生物功能。

23、多选苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有()

A.钙

B.铁

C.维生素B2

D.维生素B12

E.叶酸

正确答案：B,D,E

参考解析：I体装荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。动物

实验亦观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增

加，故摄入量应予以提高，有人建议每日补充维生素C150毫克。为预防苯中毒

所致的贫血，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素

B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。

24、单选孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()

A.母体发生骨质疏松症

B.胎儿宫内发育迟缓

C.低出生体重儿

D.胎儿先天畸形

E.营养性贫血

正确答案：A

25、单选含维生素A原较高的食物是()

A.菠类

B.土豆

C.冬瓜

D.苹果

E.四季豆

正确答案：A

26、单选膳食纤维最好的食物来源是()

A.蔬菜、水果

B.精细粮食

C.动物性食物

D.豆类

E.奶类

正确答案：A

27、多选人体内酶系统的自由基清除剂有()

A.SOD

B.过氧化氢酶(CAT)

C.加氧酶

D.含硒谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPX)

E.核酸合成酶

正确答案：A,B,D

参考解析：/由餐清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。

非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、B—胡萝卜素、微量元素硒等。

酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过

氧化物酶等。

SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛地应用于保健食品的生产中，目前主要从

动物血液（如猪血、牛血等）的红细胞中提取，另外在牛乳、细菌、真菌、高

等植物中都含有SOD。谷胱甘肽过氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通过补

硒增加人体内该酶的合成能力，对人体发挥保健作用。

28、单选苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低

苯对机体的毒性。苯作业人群膳食应补充哪种矿物质（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.碘

E.锌

正确答案：C

29、单选对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

A.含量较低

B.营养价值很低

C.人体吸收率较高

D.主要存在于蛋清中

E.以上都不正确

正确答案：E

30、单选下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A.促进必需氨基酸吸收

B.胆固醇是合成维生素D的原料

C.每克可提供9kcal能量

D.可提供脂溶性维生素

E.增加饱腹感

正确答案：A

31、单选某人经常吃精米、精面，近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘，腿脚

沉重麻木并有蚁行感应多补充的食品有（）

A.蔬菜、水果

B.绿叶蔬菜、豆类

C.全粒谷物、动物内脏、瘦猪肉

D.捞米饭、油条

E.烤面包、蘑菇、紫菜

正确答案：c

32、单选与克山病有关的营养素是（）

A.维生素A

B.格

C.硒

D.维生素PP

E.碘

正确答案：C

33、单选组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于()

A.肉类

B.奶类

C.蛋类

D.鱼类

E.豆类

正确答案：D

34、单选植物性食物中，优质蛋白质的来源是()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.大豆

E.植物油

正确答案：D

35、单选某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现

地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管

增生等症状对其有意义的进一步检查是()

A.血清维生素E水平

B.血浆视黄醇结合蛋白

C.血浆维生素C含量

D.红细胞转酮醇酶活力系数

E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

正确答案：E

36、单选粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

E.亮氨酸

正确答案：D

37、单选经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是O

A.总脂

B.胆固醇

C.a一脂蛋白

D.B一脂蛋白

E.球蛋白

正确答案：B

参考解析：考查海员的生理代谢特点。

38、多选下列哪些因素不影响基础代谢()

A.年龄

B.性别

C.体温

D.民族

E.内分泌激素

正确答案：C,D

参考解析：基础代谢的影响因素：

①体表面积与体型：瘦高者〉矮胖者。

②年龄：老年人〈成年人〈儿童。

③性别：女性〈男性孕妇f0

④激素：甲状腺素t一BMt；肾上腺素t-BMK

⑤环境：炎热一BMI；严寒一BMfo

39、多选目前，我国学龄前儿童微量营养素缺乏的主要原因是()

A.摄入不足

B.过多食用精制食品

C.不良饮食习惯

D.过多食用西式快餐

E.需要量增加

正确答案：A,B,C,D

参考解析：日前：爰国学龄前儿童微量营养素缺乏的常见原因是：①摄入不

足；②过多食用精制食品；③不良饮食习惯；④过多食用西式快餐。

40、单选下列哪项不符合老年营养的需要()

A.应该大量补钙

B.脂肪摄入不宜过多

C.蛋白质量适而质优

D.总热能摄入量应降低

E.不宜食用含蔗糖高的食物

正确答案：A

41、单选下列不属于评价蛋白质质量的指标是()

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比值

正确答案：A

参考解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋

白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质

净利用率、蛋白质功效比值等）。

42、单选孕期血清中营养素不降低的是（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.血脂及维生素E

D.铁和维生素C

E.维生素B6、叶酸和生物素

正确答案：C

参考解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄

糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

43、单选低温环境下基础代谢可增加（）

A.5%

B.5%〜17%

C.15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

正确答案：B

44、单选下述不属于大豆抗营养因素的是（）

A.植酸

B.蔗糖

C.水苏糖

D.棉子糖

E.蛋白酶抑制剂

正确答案：B

参考解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸

收的成分。

45、单选水溶性维生素摄入过多时（）

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

E.通过汗腺排出体外

正确答案：B

46、单选为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食

种类应为()

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

E.果类

正确答案：B

47、单选男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白

质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。冷适应后，若

膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均

可降低()

A.总脂含量

B.高密度脂蛋白

C.极低密度脂蛋白

D.胆固醇含量

E.低密度脂蛋白

正确答案：B

48、单选高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应()

A.增加1倍

B.增加2〜3倍

C.增加4〜5倍

D.减少2〜3倍

E.减少1〜2倍

正确答案：C

49、单选河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含

量最［Wj的是()

A.卵巢

B.鱼肉

C.鱼眼

D.鱼皮

E.鱼鲤

正确答案：A

50、单选下列因素对营养素毒副作用无影响的是()

A.个体生命进程中的生理改变

B.营养素的浓度和化学形式

C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况

D.营养素间的相互作用

E.个体的生活习惯

正确答案：E

参考解析：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感

性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包

括营养素的浓度和化学形式。

51、单选食物脂肪的吸收率一般在多少以上()

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

E.90%

正确答案：D

52、多选最重要的必需脂肪酸是()

A.亚油酸

B.a—亚麻酸

C.花生四稀酸

D.丁酸

E.棕稠酸

正确答案：A,B

53、单选女性，54岁，乏力、厌食、恶心1个月余，心悸伴少尿1周。体

检：贫血面容，消瘦，血糖14nlmc)1/L,尿蛋白(++)。最可能的诊断是

()O

A.慢性肾炎

B.缺铁性贫血

C.糖尿病

D慢性肾衰竭

E.糖尿病肾病晚期

正确答案：E

54、单选运动时就餐时间安排比较合理的是()

A.进餐后30分钟开始运动

B.进餐后2个多小时开始运动

C.进餐后4小时开始运动

D.运动结束后10分钟进食

E.运动结束后20分钟进食

正确答案：B

参考解析：食物一般在进餐后3〜4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小

时开始运动比较适宜。

运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等

情况；

运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。

由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后

不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟进食。

55、单选膳食中的碱性物质主要来源于()

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

E.食盐

正确答案：A

56、单选某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发组、失声、水肿，体检

发现心界扩大和心动过速该疾病的病因是()

A.碘缺乏

B.维生素C缺乏

C.铁缺乏

D.钙缺乏

E.硫胺素缺乏

正确答案：E

57、单选维生素B1缺乏可引起()

A.癞皮病

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

E.干眼病

正确答案：B

58、单选体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何

时的营养状况()

A.一定时间内和较长时期

B.一定时间内

C.较长时期

D.较长时期和一定时间内

E.以上都不对

正确答案：A

59、单选鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是()

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

正确答案：B

参考解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

60、单选年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况()

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无法判断

E.将来

正确答案：A

61、单选影响矿物质吸收利用的物质是()

A.磷酸

B.蛋白质

C.直链淀粉

D.果糖

E.植酸

正确答案：E

62、单选我国判定肥胖的标准是()

A.BMK18.5

B.25

C.BMIN25

D.BMI224

E.BMI228

正确答案：E

63、单选维生素C的生理功能不包括()

A.促进小肠钙吸收

B.参与胶原合成

C.神经介质和类固醇的羟化反应

D.抗氧化作用

E.解毒作用

正确答案：A

64、单选男性，23岁，炼钢厂炉前工，参加工作不久。某天工作时全身乏

力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断，该男子为先兆中暑。若只

补充水分，该男子还可能出现的情况是()

A.脱水

B.代谢性酸中毒

C.肌肉痉挛

D.代谢性碱中毒

E.体温升高

正确答案：C

65、单选下列不属于必需脂肪酸生理功能的是()

A.为合成前列腺素所必需

B.参与磷脂合成

C.降低血胆固醇和甘油三酯

D.构成线粒体和生物膜的成分

E.参与离子转运

正确答案：E

66、单选评定食品的营养价值的意义不在于()

A.了解食物的成分

B.提出现有食品的营养缺陷

C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

E.了解食物中营养素的代谢

正确答案：E

67、单选蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是()

A.淀粉酶

B.柠檬酸

C.生物类黄酮

D.醛类

E.延胡索酸

正确答案：C

参考解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有

抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

68、单选食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量()

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

E.求倒法

正确答案：B

69、单选男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即

感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。为明确诊断可选择的检查试验是

A.过敏试验

B.呼吸试验

C.细菌培养

D.蔗糖耐受试验

E.以上都不是

正确答案：B

70、多选人体内非酶系统的自由基清除剂有（）

A.a一生育酚

B.B—胡萝卜素

C.胱氨酸

D.维生素C

E.超氧化物歧化酶（SOD）

正确答案：A,B,D

参考解析：旨由.清除剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的

物质。

自由基清除剂的种类繁多，可分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。

酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶

（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等几种。

非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E、8—胡萝

卜素和还原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽类。

71、单选维生素C的良好食物来源是（）

A.粮谷类

B.蔬菜、水果

C.动物性食品

D.豆类

E.植物油

正确答案：B

72、单选鱼类矿物质含量大致为（）

A.5%

B.10%〜15%

C.15%〜20%

D.1%〜2%

E.3%〜4%

正确答案：D

73、单选蔬菜中几乎不含有（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素K

E.维生素A

正确答案：C

参考解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

74、单选DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs

内容的是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）

E.可耐受最高摄入量（UL）

正确答案：D

参考解析：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的

参考值，莫中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜

摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）o

75、单选某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发组、失声、水肿，体检

发现心界扩大和心动过速对该疾病帮助不大的食物是（）

A.动物肝脏

B.精制米面

C.动物心

D.瘦肉

E.豆类

正确答案：B

76、单选婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

A.食品添加剂

B.细菌污染

C.黄曲霉毒素

D.铅

E.硒

正确答案：c

77、单选在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水

后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.单宁酸

正确答案：B

参考解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从

而影响它们的吸收。

78、单选不属于典型世界食物结构模式的是()

A.中国模式

B.日本模式

C.发展中国家模式

D.经济发达国家模式

E.以上都不是

正确答案：A

79、多选鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有()

A.挥发性盐基总氮

B.皂化价

C.二甲胺与三甲胺

D.K值

E.过氧化值

正确答案：A,C,D

参考解析：纂定餐品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺

与二甲胺、K值。

80、单选男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白

质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。经过一段时间

冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为()

A.糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高

B.蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高

C.糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高

D.脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高

E.蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高

正确答案：A

81、单选我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为()

A.lOOOmg和2000mg

B.lOOOmg和1200mg

C.800mg和lOOOmg

D.800mg和1200mg

E.lOOOmg和1500mg

正确答案：B

参考解析：孕期需要增加钙的摄入，以保证孕妇骨骼中的钙不致因满足胎儿对

钙的需要而被耗竭。但各国孕期钙补充量均不相同，我国营养学会建议孕中

期、末期的AI值分别为lOOOmg和1200mg,UL为2000mg。

82、单选葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安

排。试验前ld()

A.进食低糖、高蛋白普食

B.低脂、低胆固醇

C.高纤维普食

D.晚餐后禁食10〜12h

E.高脂肪膳食

正确答案：D

83、单选男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥,

脱屑应补充哪种食品（）

A.豆类

B.谷类

C.动物肝脏

D.薯类

E.蔬菜、水果

正确答案：C

84、多选关于齿离齿的膳食防治，叙述正确的是（）

A.钙磷比例适当

B.牛乳防齿离作用优于母乳

C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用

D.睡觉前不应吃食糖

E.常吃精白米、白面不容易致蹒

正确答案.ACD

85、单选.喜白法生物学价值最高的是（）

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

E.豆类

正确答案：C

86、单选氨基酸评分可以确定蛋白质的（）

A.生物利用率

B.真实消化率

C.蛋白质含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

正确答案：E

87、单选大豆食品富含的氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.苏氨酸

E.牛磺酸

正确答案：A

参考解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中

赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

88、单选每克脂肪在体内转化可产生()

A.16.81kJ

B.4kcal

C.16.74kJ

D.36.7kJ

E.4.184kcal

正确答案：D

89、单选老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多

少比较合适()

A.8-10%,10%

B.10%,10%

C.8%,8%

D.12%,10%

E.13%,15%

正确答案：A

90、单选中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增

加能量摄入量()

A.0.63MJ(150kcal)

B.0.84MJ(200kcal)

C1.05MJ(250kcal)

D.1.46MJ(350kcal)

E.1.35MJ(250kcal)

正确答案：B

91、单选下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()

A.牛奶

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

E.鸡蛋

正确答案：E

参考解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸

收，具有很高的营养价值.是理想的天然优质蛋白质。

92、单选下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是

（）

A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片

B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人lOOOmg/d

C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%〜20%

D.锌的供给量不应低于15mg/d

E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

正确答案：E

参考解析：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充

的氯化钠有所不同。

93、单选食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

E.7种

正确答案：B

94、单选儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）

A.目测法

B.年龄别体重

C.身高标准体重法

D.身高/体重幕指数

E.体重/身高比

正确答案：c

参考解析：我国常用的是身高标准体重法，1985年“中国学生体质与健康研

究”以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重，制定了我国儿童少年

营养不良和肥胖的评价参考标准。

95、单选孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。如果在胎儿大脑发育关键期

蛋白质摄入不足，将（）

A.不会对胎儿大脑发生永久性影响

B.不会影响胎儿大脑的成熟

C.影响可以弥补

D.对胎儿大脑发生永久性影响

E.不会影响胎儿大脑细胞增殖

正确答案：D

96、单选某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现

地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管

增生等症状对该病具有治疗意义的措施是（）

A.口服维生素C制剂

B.口服维生素B制剂

C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜

D.多吃精致米面

E.多吃坚果类

正确答案：C

97、单选维生素B2的良好来源是（）

A.白菜

B.菠菜

C.小麦

D.动物肝脏

E.油菜

正确答案：口

98、单选关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.重视户外活动

D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童

E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

正确答案：口

参考解析：《中国居民膳食指南》中除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则

也适用于儿童、青少年。

99、多选下列哪些不是维生素D原（）

A.肝脏中的视黄醇

B.酵母细胞中的麦角固醇

C.水果中的胡萝卜素

D.动物皮下的7—脱氢胆固醇

E,植物油中的生育酚

正确答案：A,C,E

100、单选男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥,

脱屑该男孩可能缺乏（）

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素PP

E.维生素K

正确答案：B

101、单选RDA指的是（）

A.推荐营养素供给量

B.适宜摄入量

C.可耐受的高限摄入水平

D.估计平均需要量

E.每日需要量

正确答案：A

102、单选机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降

的阶段是()

A.铁减少期

B.贫血期

C.红细胞生成缺铁期

D.第一阶段

E.第二阶段

F确答案.R

参考解析;铁缺乏分三个阶段：

第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；

第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运

铁蛋白饱和度下降、游离原吓琳浓度上升；

第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。

103、多选锌缺乏的临床表现为()

A.严重贫血

B.味觉下降

C.发育迟缓

D.免疫力下降

E.齿禹齿

正确答案：B,C,D

104、单选；肖血型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏()

A.脂类

B.蛋白质和能量

C.维生素

D.矿物质

E.微量元素

正确答案：B

105、单选某部队接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防。该

部队膳食中蛋白质、脂肪和糖类供给热能的比例宜为()

A.10%〜12%、20%〜25%、65%〜70%

B.11%〜13%、20%〜25%、60%〜70%

C.12%〜15%、20%〜25%、60%〜65%

D.10%〜15%、20%〜25%、60%〜70%

E.12%〜15%、25%〜30%、55%〜65%

正确答案：D

106、单选克汀病是由于缺乏哪种营养素引起()

锌

钙

A氏.

C硒

碘

D.

E.铁

正确答案：D

107、单选硫胺素缺乏所致疾病是()

A.光过敏性皮炎

B.癞皮病

C.骨质疏松症

D.脚气病

E.佝偻病

正确答案：D

108、单选下列哪种氨基酸是半必需氨基酸()

A.苏氨酸

B.脯氨酸

C.酪氨酸

D.赖氨酸

E.亮氨酸

正确答案：c

109、单选一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

E.6.15

正确答案：C

110、单选有利于非血红素铁吸收的是()

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

E.铜

正确答案：A

111、多选海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是

()

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸

E.二十碳五烯酸

正确答案：D,E

参考解析：海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是二

十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。

112、单选膳食中维生素E最好的来源是()

A.肉类

B.动物内脏

C.动物油

D.植物油

E.水果

正确答案：D

113、单选不利于铁吸收的因素是()

A.维生素C

B.肉因子

C.胃酸

D.维生素B

E.膳食纤维

正确答案：E

参考解析：维生素C、肉因子、胃酸、维生素B2都是有利于铁吸收的因素。

114、单选谷类提供的维生素有()

A.抗坏血酸

B.硫胺素与尼克酸

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素C

正确答案：B

115、单选下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了()

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.大豆及豆制品

D.维生素C、维生素B1和叶酸

E.不饱和脂肪酸

正确答案：B

参考解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。

116、多选系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在（）

A.运动中呼吸商值下降

B.运动中呼吸商值上升

C.氧消耗率增加

D.最大氧的利用能力增加

E.血流量增加

正确答案：A,C,D,E

参考解析：1统’的庆育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在：运动

中呼吸商值下降、氧消耗率增加、最大氧的利用能力增加、血流量增加。

117、单选通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量

和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，

保持人体健康的过程称为（）

A.营养

B.吸收

C.利用

D.合理营养

E.摄入

正确答案：口

参考解析：此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹

调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的

数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。

118、单选通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

正确答案：C

参考解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

119、单选青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类

及O

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

E.控制高能量食品

正确答案：A

120、多选下列哪些食物可增进铅在肠道的吸收（）

A.单宁

B.果胶

C.纤维素

D.酒

E.牛奶

正确答案：D,E

参考解析：酒和牛奶可增进铅在肠道的吸收。

121、单选预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.甘油三酯

E.胆固醇

正确答案：B

参考解析：不饱和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可预防动脉粥样硬化。

122、单选在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.摄入氮＞排出氮

D.糖尿病

E.摄入氮〈排出氮

正确答案：c

123、多选与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）

A.蛋白质供给不足

B.碳水化合物供给不足

C.维生素A缺乏

D.维生素D缺乏

E.维生素C缺乏

正确答案：A,C,E

124、单选靠扁唯一被立法强制进行食物强化的是（）

A.配方奶粉

B.碘盐

C.铁强化酱油

D.维生素B强化精白面

E.维生素A强化食用油

正确答案：B

125、单选苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低

苯对机体的毒性。对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素C()

A.50mg/d

B.lOOmg/d

C.150mg/d

D.200mg/d

E.1g/d

正确答案：C

126、单选牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是()

钙

A.

铁

BC.

锌

D.钾

E.碘

正确答案：D

参考解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

127、单选某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发组、失声、水肿，体检

发现心界扩大和心动过速出现症状后如果不及时治疗，1〜2天后可出现()

A.自愈

B.症状加重

C.由单纯型转变为混合型

D.病情凶险，可死于心力衰竭

E.病情凶险，可死于呼吸衰竭

正确答案：口

128、单选目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有()

A.B—硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖普

D.大豆异黄酮类

E.大豆低聚糖

正确答案：口

参考解析：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功

能。

129、单选孕期体重增长过多会使()

A.发展为糖尿病的机会增加

B.发展为高血压的机会增加

C.发展为高血脂的机会增加

D.发展为动脉粥样硬化的机会增加

E.发展为冠心病的机会增加

正确答案：B

参考解析：孕期体重的增长过多或过少均不利，若增长过多，超过平均增重数

的50%以上，则发展为高血压的机会增加；而体重增长过低，又易使早产儿的

发生率增高。

130、单选某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小

症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）

A.碘

B.硒

C.锌

D.钙

E.铁

正确答案：A

参考解析：碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺

碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。

131、单选蔬菜水果中不含有（）

A.维生素A

B.硫胺素

C.核黄素

D.维生素C

E.胡萝卜素

正确答案：B

132、单选成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于

基础代谢的（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.12%

正确答案：B

133、单选以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是O

A.提供适宜的营养素

B.供给有较好防治效果的食物

C.推广保护性膳食

D.改进烹调技术

E.加强个体防护

正确答案：口

参考解析：考查放射性工作人员的保障措施。

134、单选豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是

因为豆类食物中富含()

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

E.亮氨酸

正确答案：B

135、单选下列不属于膳食纤维功能的是()

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

E.预防骨质疏松

正确答案：E

参考解析：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血

糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。

136、单选维生素E含量丰富的食品是()

A.蔬菜

B.植物油

C.水果

D.肉类

E.蛋类

正确答案：B

137、单选豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

E.蛋氨酸

正确答案：C

参考解析：谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食

用，可提高谷类蛋白质吸收。

138、多选铁的良好来源应包括()

A.动物血

B.菠菜

C.牛肉

D.动物肝脏

E.鱼肉

正确答案：A,C,D

参考解析：.物:性食物所含的铁元素，其吸收和利用率比植物性食物所含的铁

高，可多摄取。瘦肉、肝脏、蛋黄、猪或鸭血等，是铁的良好来源，且富含蛋

白质，可帮助铁的吸收。

139、多选老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定()

A.骨成熟期所能达到的峰值骨密度

B.血清碱性磷酸酶浓度

C.达到峰值后骨质丢失的速度

D.血清钙浓度

E.尿钙浓度

正确答案：A,C

参考解析：出年人骨密度的高低主要由骨成熟期所能达到的峰值骨密度及达到

峰值后骨质丢失的速度等因素决定。

140、多选能量摄入不足对机体的影响是()

A.机体适应能力下降

B.糖尿病发病率升高

C.高血压发病率升高

D.机体抗病能力下降

E.冠心病发病率升高

正确答案.AT)

141、单选工豆中的抗营养素主要是()

A.淀粉酶

B.脂肪氧化酶

C.赖氨酸

D.豆类低聚糖

E.胰蛋白酶抑制剂

正确答案：E

142、单选什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物()

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全营养乳儿糕

D.营养米糊

E.营养面糊

正确答案：A

143、单选维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有()

A.毛囊角化

B.脂溢性皮炎

C.皮下出血

D.皮疹

E.对称性皮炎

正确答案：B

144、单选胆囊造影的膳食安排应做到。口服或静脉注射造影剂后，采用

()

A.高脂肪膳食，脂肪量约50g

B.高蛋白、高维生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.无油半流质

E.低胆固醇普食

正确答案：A

145、单选下列属于必需氨基酸的是()

A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缀氨酸

B.丙氨酸、苏氨酸、缀氨酸、甘氨酸

C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

正确答案：A

参考解析：此题考核对成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缀

氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。

146、多选孕妇常见的营养缺乏病有()

A.坏血病

B.营养性贫血

C.骨质软化症

D.癞皮病

E.营养不良性水肿

正确答案：B,C,E

147、多选可使基础代谢水平升高的因素有()

A.禁食

B.年龄增长

C.炎热或寒冷

D.饥饿

E.精神紧张

正确答案：&E

148、单选战国宇航员每日蛋白质供给量为()

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

正确答案：A

149、单选鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为O。

A.1%

B.3%

C.5%

D.2%

E.4%

正确答案：B

参考解析：鲜牛奶蛋白质的平均含量为3%。其中79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清

蛋白和3.3%的乳球蛋白。

150、单选胆囊造影的膳食安排应做到。采用此类膳食的目的是（）

A.增加胆汁分泌

B.减少胆汁分泌和排出

C.增加胆汁排出

D便

E.减少肠道粪渣

正确答案：B

151、单选药物对营养状况的不良影响不包括（）

A.干扰营养素的代谢

B.增加营养素的排泄

C.影响食欲，减少营养摄入量

D.口服避孕药可降低血甘油三酯

E.对营养素起拮抗作用

正确答案：D

152、多选下列有关碘营养的描述中，正确的是（）

A.孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下

B.孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育

C.孕妇碘缺乏可致后代侏儒症

D.在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷

E.在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷

正确答案：A,B,C,D

参考解析：碘缺乏可表现为：孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状月廉劝噌台低

下、孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育、孕妇碘缺乏可致后代侏儒

症、在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷。

153、单选老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，

50〜60岁老年人每日摄入量约为kJ(kcal)()

A.7.53-9.20(1800〜2200)

B.7.10~8.80(1700〜2100)

C.8.00—13.00(1900—3100)

D小于7.10(1700)

E,以上都不对

正确答案：C

154、多选下列选项说法正确的是()

A.肌肉越发达者，活动时消耗能量越多

B.体重越重者，做相同的运动所消耗的能量越多

C.活动时间越长、强度越大，消耗能量越多

D.同等体重者，瘦高者基础代谢低于矮胖者

E.男性基础代谢水平高于女性

正确答案：A,B,C,E

155、单选下列人群处于正氮平衡的是()

A.儿童

B.成人

C.老年人

D.消耗性疾病患者

E.处于饥饿状态的人群

正确答案：A

参考解析：此题主要考核氮平衡的掌握，儿童处于生长发育阶段，摄入氮大于

排出氮处于正氮平衡；成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡；老年人、消耗性

疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。

156、单选维生素A的主要来源是()

A.马铃薯

B.梨子

C.大米

D.动物肝脏

E.苹果

正确答案：D

157、单选某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼

睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜

外侧出现白色泡沫状聚集物该女童膳食中应补充的物质是()

A.肝脏、胡萝卜等

B.谷类、豆类

C.柑橘、柠檬等

D.玉米

E.虾皮等海产品

正确答案：A

158、单选核黄素良好的食物来源是()

A.水果

B.粮谷类

C.植物油

D.动物内脏

E.肉类

正确答案：D

159、单选某冶炼厂工人均为20〜45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄

长者(10年以上)存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、暧

气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，

肢端感觉异常，呈袜套样分布。对该人群的膳食治疗原则是()

A.高蛋白、高维生素饮食

B.高热量、高维生素饮食

C.高蛋白、高脂肪饮食

D.低蛋白、高脂肪、高维生素饮食

E.高热量、高蛋白、高脂肪饮食

正确答案：A

160、单选牛奶中含量较少的矿物质是()

钙

A.磷

B.

C钾

钠

D.

E.铁

正确答案：E

参考解析：牛奶富含钙，磷，钾，铁含量低。

161、单选某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现

的病人比较多见可以通过检测哪项指标进行评价()

A.红细胞转酮醇酶活力系数

B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞NAD/NADP比值

E.血清全钻胺素II

正确答案：口

162、单选下列对膳食纤维描述错误的是()

A.可降低胆固醇

B.具有通便防癌的作用

C.可降低餐后血糖

D.具有结合阳离子的作用

E.供给能量

正确答案：E

163、单选玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

E.精氨酸

正确答案：B

参考解析：蛋白质的互补作用大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色

氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。

164、单选谷类中含有的主要矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.铜

正确答案：A

参考解析：谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

165、单选最能影响蛋营养价值的是（）

A.品种

B.产地

C.食用部分

D.蛋壳颜色

E.煮蒸的烹调方法

正确答案：C

参考解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄

内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

166、单选关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）

A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高

B.超重和肥胖者高血压发病率增加

C.吸烟可间接引起血压升高

D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高

E.高血压无遗传倾向性

正确答案：E

参考解析：高血压有遗传倾向性。

167、单选妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）

A.营养性缺碘

B.营养性缺锌

C.营养性缺硒

D.营养性贫血

E.营养性缺铁

正确答案：口

168、单选食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食

物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）

A.1/3〜2/3

B.1/3〜1/2

C.1/2〜2/3

D.1/4-1/3

E.3/4〜2/3

正确答案：C

169、单选胆固醇含量最高的部位是（）

A.脑

B.舌

C.肝脏

D.瘦肉

E.肥肉

正确答案：A

170、单选膳食中钙的最好来源是（）

A.奶类及其制品

海带

艮

豆

C黄

虾

皮

骨

D.头

E.

正确答案：A

171、多选高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有（）

A.增强体力

B.促进尿中乳酸排出

C.改善心肺功能

D.增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力

E.增进食欲

正确答案：A,C,D

参考解析：嚏种量生素可增强人体的代谢活动，并增强体质。

172、单选下列说法错误的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及

高纤维素饮食的人群

B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益

C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助

的

D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性

E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不

喝烈性酒

正确答案：A

参考解析：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、

低脂肪及高纤维素饮食的人群。

173、单选促进钙吸收的因素是()

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗

C.多吃谷类食物

D.多饮酒

E.多吃绿色蔬菜

正确答案：A

参考解析：紫外线可是皮肤中的7一脱氢胆固醇转变为维生素D,维生素D在体

内进一步氧化后，可促进钙吸收。

174、单选食物中长期缺乏维生素B1易引起()

A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病

E.夜盲症

正确答案：C

175、单选下列物质中属于多糖的是()

A.糖原

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

E.寡糖

正确答案：A

176、单选某男性患者夜间突起高热，体温39.2C,咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸

急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状

阴影以下最可能的诊断是()

A.上呼吸道感染

B.支气管肺炎

C.急性支气管炎

D肺气肿

E.肺心病

正确答案：B

177、单选妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为,红细胞数量

增加约为，出现了血液稀释()

A.30%〜40%,10%〜15%

B.45%〜50%,15%〜20%

C.50%〜60%,20%〜25%

D.60%〜70%,25%〜30%

E.80%〜90%,25%〜30%

正确答案：B

178、单选根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50

岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为()

A.800mg/d

B.1200mg/d

C.lOOOmg/d

D.1500mg/d

E.2000mg/d

正确答案：C

179、单选妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为

()

A.营养性贫血、甲状腺肿大

B.骨质软化症、营养性贫血

C.营养不良性水肿、神经功能失调

D.维生素缺乏症、齿禹齿

E.营养性贫血和腹泻

正确答案：B

参考解析：妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为

营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、维生素缺乏症。

180、单选在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是()

A.确保优质蛋白质的供应

B.午餐可用糕点、甜点取代主副食

C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利