2024年高级公共营养师资格考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年高级公共营养师资格考试题库（含答案）一、单选题1.蔬菜初加工时，应（）。A、尽量切小块B、先切好，不管是什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切答案：D2.孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括（）A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播答案：D3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C4.通过营养教育可以帮助个体和群体（）A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是答案：D5.儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原答案：A6.刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是（）A、逐渐增多B、逐渐减少C、一般是无菌D、没有规律答案：C7.KAP理论模式指的是（）A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式答案：A8.关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做?（）A、向心运动B、等长缩短C、肌肉运动D、等动缩短答案：D9.下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是（）A、寄生虫虫卵污染B、致病菌污染C、农药残留D、生活污水污染答案：B10.下列属于必需脂肪酸的为（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、油酸答案：A11.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以，根据蛋白质的含量而定答案：B12.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。A、没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件答案：D13.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A、3B、10C、20minD、5答案：B14.下列描述哪项是正确的?（）A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上答案：D15.尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病答案：C16.脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（)。A、变淡B、加深C、不变D、变化不大答案：B17.能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是（）A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素答案：C18.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。A、铅中毒引起B、镉中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起答案：B19.鲜蛋的化学性污染主要由（）引起。A、汞B、铅C、砷D、以上都不对答案：A20.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A、7-8天达高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少答案：A21.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸答案：A22.以下关于糖尿病，不正确的是（）A、是一种多病因的代谢疾病B、1C、2D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素答案：B23.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量答案：C24.人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为（）。A、早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB、成年人劳动强度大，应强化摄入维生素C、D、老年妇女需增加维生素E的摄入E、妊娠期间妇女维生素E需要量多答案：B25.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟限酒答案：B26.关于维生素描述正确的是（）A、是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B、需要量很少C、体内完全不能合成D、可提供能量答案：B27.由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（)。A、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差答案：A28.将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于（）。A、开放型问题B、封闭型问题C、研究型问题D、倾向型问题答案：B29.测定人体基础代谢率时需选在（）A、饭后B、饭后C、饭后D、饭后答案：D30.最低哪一级政府需建立食品安全监管体制（）A、国务院B、省级以上人民政府C、县级以上人民政府D、食品安全委员会答案：C31.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。A、维生素B1B、维生素C、D、维生素B6答案：B32.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A、紫菜B、葡萄C、猪肝D、糯米答案：A33.鱼类食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。A、优质蛋白质B、多不饱和脂肪酸C、较多的钙D、丰富的碘答案：B34.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A、紫菜B、葡萄C、猪肝D、糯米答案：A35.社区营养资料信息不包括（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、个人生活资料D、经济状况答案：C36.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是（）A、访谈B、专题讨论C、营养知识讲座D、收集现在的统计资料答案：C37.关于高血压，不正确的是（）A、收缩压大于等于B、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素C、低钾饮食可以改善高血压D、膳食纤维可以辅助降压答案：C38.由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂答案：D39.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）A、结语B、题目C、数据库D、前言答案：C40.嗜食腌制食品最易引发（）A、肺癌B、胃癌C、膀胱癌D、前列腺癌答案：B41.以下关于健康危险因素特点的叙述错误的是（）A、健康危险因素是多种多样的B、各种健康危险因素之间是独立的C、健康危险因素有先天性的，也有后天性的D、有多种健康危险因素，但不一定就有疾病答案：B42.25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值（）A、1700kcalB、2100kcalC、2400kcalD、1700kcal答案：B43.培养良好生活习惯的重要时期是（)。A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期答案：D44.下列属于必需脂肪酸的为（）。A、α—亚麻酸B、γ—亚麻酸C、花生四烯酸D、HA答案：A45.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A46.对多不饱和脂肪酸错误的描述是（）。A、不易产生脂质过氧化反应B、能降低血脂水平C、协调细胞间的生理作用D、是机体许多生化过程的重要调节剂答案：A47.骨质疏松的营养防治不包括（）A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素答案：C48.中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（）μg。A、50B、55C、58D、60答案：A49.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）A、结语B、题目C、数据库D、前言答案：C50.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A51.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者答案：D52.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、牺牲自我，助人为乐，正大光明答案：A53.（）不是青少年易缺的营养素。A、钾B、钙C、铁D、锌答案：A54.营养教育的目的在于（）。A、改变各类人群对各类疾病的认识B、提高各类人群对营养与健康的认识C、丰富各类人群对饮食卫生知识D、提高各类人群对疾病的预防能力答案：B55.（）是长骨继续增长的基础。A、骺板B、骺软骨C、类骨质D、骨细胞答案：B56.营养教育的目的在于（）。A、改变各类人群对各类疾病的认识B、提高各类人群对营养与健康的认识C、丰富各类人群对饮食卫生知识D、提高各类人群对疾病的预防能力答案：B57.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？（）A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醇消失C、胆固醇含量变低D、胆固醇含量变高答案：A58.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的原料进行详细记录C、调查中对食物的名称和原料进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C59.公共营养师奉献社会的最高体现是（)。A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值答案：B60.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括（）A、儿童生长发育快，B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，答案：B61.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是（）A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受答案：C62.RNI可满足群体中（）个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：C63.一定重量食品中某营养素的含量／该营养素的推荐摄入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推荐摄入量)为（）。A、G1B、食物的营养价值C、能量密度D、INQ答案：D64.营养声称是指一个食物（）。A、营养特性的说明B、与其它食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称答案：A65.下列哪项不是印刷品的优点包括：（）。A、编制容易、成本低廉B、易引起注意和重视C、传播容易，不受场所的限制D、阅读容易，使用面广答案：B66.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案：D67.有关孕期尿糖说法不正确的有（）。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分钟最易出现糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D、尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故答案：C68.（）不是钙缺乏的体征。A、婴儿手足抽搐症B、儿童佝偻病C、痛风D、成人骨质疏松症答案：C69.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（）。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35答案：B70.青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺（）A、铁B、锌C、碘D、硒答案：B71.下列各项中可以降低血糖的是（）A、胰岛素B、生长激素C、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织D、肾上腺素答案：A72.UL是（）的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于D、低于答案：A73.下列不属于人畜共患传染病的是（）A、口蹄疫B、疯牛病C、鼻疽D、猪瘟答案：D74.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（）。A、帮助个体和群体获得食物知识B、帮助个体和群体获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、都对答案：D75.不能用于强化铁的载体是（）。A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖答案：B76.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不对答案：B77.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。A、型血B、型血C、O型血D、AB型血答案：A78.用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入（）甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml答案：B79.社区营养资料信息不包括（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、个人生活资料D、经济状况答案：C80.纯净胃液的pH值大约是（）A、0~0.9B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、2.5~3.0答案：B81.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。A、骨质疏松症B、斑釉症C、氟骨病D、损伤免疫功能答案：A82.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D83.NRV的适用范围为（）。A、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外B、NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外答案：D84.以下不含胆固醇的油脂是（）A、玉米油B、猪油C、牛油D、羊油答案：A85.缺锌患者应该多食用（）。A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果答案：C86.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品答案：B87.熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的（）。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理答案：A88.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B89.熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的（）。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理答案：A90.冷冻保藏食品的原理主要基于低温（）作用A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、冻灭食品大部分细菌答案：A91.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃（）食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆答案：C92.数据库基本机构不包括（）A、逻辑数据层B、物理数据层C、共享数据层D、概念数据层答案：C93.我国居民发生高血压的重要原因是（）A、高钙饮食B、高饮钾食C、高钠饮食D、高镁饮食答案：C94.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症答案：B95.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是（）A、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性B、加工海产品，中心温度需要达到C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过答案：A96.一定重量食品中某营养素的含量／（该营养素的推荐摄入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推荐摄入量为（）。A、G1B、食物的营养价值C、能量密度D、INQ答案：D97.下列小脑的功能，哪一项是不正确的是（）A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡答案：A98.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是（）A、增加乳汁中的铁含量B、补偿经血中铁的丢失C、恢复孕期铁丢失D、预防婴儿缺铁性贫血的发生答案：C99.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200答案：C100.下列不属于营养教育设计应包括的内容的是（）A、确定教育对象B、制定教育目标C、制定教育对象的社交对象D、确定教育目的答案：C101.鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（)。A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低答案：A102.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A、无机盐B、表面活性剂C、pD、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D103.人体缺铁会引起（）A、脚气病B、贫血C、甲状腺机能亢进D、佝偻病答案：B104.正常人的血清视黄醇浓度为（）。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L答案：C105.食物交换份法常将食物划分为（）大类。A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物答案：B106.豆类脂肪酸含量最多的是（）A、油酸B、棕榈酸C、亚麻酸D、亚油酸答案：D107.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（），对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素答案：D108.普通成年人标准体重的计算公式为（）A、标准体重（kg）=身高（cm）—90B、标准体重（kg）=身高（cm）—95C、标准体重（kg）=身高（cm）—80D、标准体重（kg）=身高（cm）—105答案：D109.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（）。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理答案：B110.健康成人应维持零氮平衡并富余（）。A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D111.水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A112.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（）。A、说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B、说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C、说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据。D、说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据答案：A113.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形答案：B114.将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于（）。A、开放型问题B、封闭型问题C、研究型问题D、倾向型问题答案：B115.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸答案：B116.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于（）A、增加胃内容物容积和饱腹感B、促进肠道消化酶分泌C、缩短粪便在肠道停留时间D、干扰胆固醇的吸收答案：A117.食物频率法最适合用于（)的调查。A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议答案：C118.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下（）A、细菌污染食物B、进食前食物加热不充分C、细菌产生外毒素D、细菌寄居大量繁殖或产毒答案：C119.条件致病菌中常见的有（）A、沙门菌B、布鲁杆菌C、链球菌D、腐败菌答案：C120.营养第二次革命的主要精神和内容是指（）A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养答案：D121.下列属于人畜共患的是（）A、麻风B、猪丹毒C、猪瘟D、猪出血性败血症答案：B122.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）A、98%的脂肪存在于蛋黄中B、全鸡蛋蛋白质含量为C、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全D、铁的生物利用率高答案：D123.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经目光中紫外线照射转变而成。A、25一(OB、D3C、7一脱氢胆固醇D、糖醇E、吡哆醇答案：B124.不可以作为营养补充剂的物质是（）。A、天然物质B、合成物质C、药剂D、铅答案：D125.可选择性标示的内容（）A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称答案：D解析：多选题126.乳母哺乳期膳食要点不包括（）A、食物种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食物C、多食含铁丰富的食物D、供给充足的脂肪答案：D127.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（）以下。A、3克B、6克C、8克D、12克答案：A128.苦井水是下列哪种毒性物质的来源（）A、砷化物B、二噁英C、亚硝酸盐D、甲基汞答案：C129.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：C130.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C131.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是（）A、水苏糖B、蛋白酶抑制剂C、红细胞凝集素D、植酸答案：D132.不含消化酶的消化液是（）A、唾液B、胃液C、胰液D、胆汁答案：D133.煎炸食物的油脂最好选用（）。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄榄油答案：D134.下列（）是氨基酸类营养强化剂。A、L-盐酸赖氨酸B、硫氨素C、生物素D、二肽答案：A135.维生素B1又称为（）A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子答案：C136.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧答案：C137.以下不属于化学性食物中毒的是（）A、鱼类引起的组胺中毒B、农药食物中毒C、砷化物中毒D、亚硝酸盐食物中毒答案：A138.对胆汁的叙述，正确的是（）A、由胆囊分泌B、含丰富的消化酶C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收答案：D139.婴儿的必需氨基酸有几种（）A、8B、9C、12D、20答案：B140.下列不属于食用菌类的选项是（）A、海带B、香菇C、木耳D、银耳答案：A141.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗答案：C142.引起食品腐败的主要原因是（）A、食物本身含水量B、储藏环境C、微生物D、加工方式答案：C143.我国水产品中的寄生虫主要是（）A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫答案：B144.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、食物热效应耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、非体力活动耗能答案：C145.下列哪些氨基酸为半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D146.新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A、浓白B、澄清C、汤上无漂油D、汤上的脂肪无味答案：B147.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D148.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D149.（）儿童的大脑达到成人脑重的75%。A、36个月B、12个月C、18个月D、24个月答案：D150.造成肥胖的危险因素不包括（）。A、频繁进食甜食B、喜食热能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C151.“你的家庭有几个家庭成员？”，这样的问题属于（）。A、开放性问题B、封闭性问题C、研究性问题D、倾向性问题答案：B152.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明（）A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件答案：A153.中老年妇女围绝经期（更年期）的最主要生理特征是（）A、骨代谢异常B、失眠C、血管舒缩功能不稳D、雌激素水平低落答案：D154.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：B155.韦尼克脑病是因为缺乏（）引起的。A、硒B、维生素C、维生素D、叶酸答案：C156.血浆中维生素C含量（）时可判断为缺乏维生素。A、≤1.14μmoI/LB、≤11.4μmoI/LC、≤0.4μmoI/LD、≤114μmoI/L答案：B157.下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR答案：A158.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（）。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35答案：B159.以下说法不正确的是（）A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B160.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃答案：D161.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C162.可部分在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素答案：D163.维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。A、1-2个月B、3-4个月C、5-6个月D、7-8个月答案：B164.进食GI较低的食物，下列描述正确的是（）A、碳水化合物吸收慢B、进食该食物后血糖容易升高C、血糖浓度波动大D、食物碳水化合物的营养价值较低答案：A165.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、运动后免疫力低下答案：D166.以下属于微量营养素的是（）A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物答案：B167.食品的微波干燥属于（）A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、热风干燥答案：B168.下列属于常量元素的是（）A、铁B、碘C、钙D、锌答案：C169.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）A、保健食品B、中草药制剂C、营养强化食品D、营养素补充剂答案：C170.下列关于道德的说法中，正确的有（）A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性答案：C171.营养性贫血多发生在（）的儿童。A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上答案：A172.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。A、现病史、过去史、家族史B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、体重、血压、血型答案：A173.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素答案：C174.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃答案：B175.某人身高1.80米，体重86kg，其体重指数是多少，属于哪项范围：（）A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖答案：D176.乌龙茶属于（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、再加工茶答案：B177.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A178.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量(A1)为（）mg／d。A、11B、12C、13D、14答案：D179.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯答案：A180.成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％答案：B181.大豆中的蛋白质含量（）A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%答案：D182.坚果是以种子为食用部，下列品种属于坚果的是（）A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃答案：A183.水肿型营养不良的描述，哪项不对（）A、多见于B、体重多表现为正常C、呈现凹陷性水肿D、可伴有腹泻、感染答案：B184.食物中毒是指（）。A、食用了含有化学有毒物质的食物B、食用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A185.我国成人每天氟的AI定为（）mg。A、1.0B、1.25C、1.5D、1.6答案：C186.开展营养教育的意义是（）。A、向各类人群普及饮食卫生知识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、对预防营养相关疾病切实有效D、改变各类人群对各类疾病的认识答案：C187.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B188.“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。A、锌B、碘C、硒D、钼答案：C189.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。A、改变行为B、确立信念C、接受知识D、购买保健食品答案：D190.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素B、C、维生素B12D、维生素D答案：B191.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D192.实际体重在理想体重±10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A193.提高氢离子的浓度可以（）。A、检验食品是否腐败变质B、预防食品腐败变质C、加快食品腐败变质D、以上均不正确答案：B194.促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病答案：B195.下列说法不正确的是（）。A、日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低B、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例C、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例答案：C196.下列哪项不是锌的良好食物来源（）A、贝壳类B、红肉类C、动物内脏D、米面类答案：D197.老年人膳食维生素E的AI为（）A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天答案：A198.鱼类的营养特点，下列说法不正确的是（）A、鱼类的碳水化合物含量低，约为1.5%B、鱼类蛋白质含量平均18%左右C、海产鱼类富含碘D、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为80%左右答案：D199.关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。A、蛋白质供应不足，血酮相应降低B、脂肪供应充足，血酮降低C、碳水化合物供应充足，血酮降低D、碳水化合物供应少，血酮相应减少答案：C200.营养干预过程评价的指标为（)。A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率答案：B201.血液凝固后所分离出的淡黄色液体称（）A、血浆B、细胞外液C、细胞内液D、血清答案：D202.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：A203.为婴儿添加辅食时，首选的食物是（）。A、蛋黄B、水果泥C、蔬菜泥D、米粉答案：D204.正常人的血清视黄醇浓度为（）。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L答案：C205.下列属于单不饱和脂肪酸的为（）A、棕榈酸B、亚油酸C、EPD、油酸答案：D206.大豆种皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素答案：C207.营养师的职业守则不包括（）。A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、安于现状，个人为主，利润优先C、认真负责，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新答案：B208.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D209.最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、麦芽糖C、蛋白质D、脂肪答案：A210.有机磷中毒后（）。A、口中有金属味B、表现为中枢神经系统中毒症状C、发病人会惊叫D、症状不明显，几天后治愈答案：B211.进行社会人口学诊断属于（)。A、营养干预B、营养缺乏病判定C、需求评估D、培训答案：C212.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A、D=c—m×(10g皮褶厚度值)B、D=c+mxC、D=c×m×(10g皮褶厚度值)D、=c÷mx答案：A213.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是（）A、牛磺酸B、多酚类C、低聚糖D、植物甾醇答案：A214.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸答案：B215.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的原料进行详细记录C、调查中对食物的名称和原料进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C216.菌落总数的食品卫生学意义是（）A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品失去食用价值的标志答案：B217.（）不是印刷品的优点。A、编制容易，成本低廉B、易引起注意和重视C、传播容易，不受场所的限制D、阅读容易，使用面广答案：B218.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算。（）A、黄豆，豆腐B、黄豆，豆浆C、黄豆，豆芽D、豆芽，黄豆答案：D219.与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的（）A、生长发育B、基础代谢C、体力活动D、食物的特殊动力作用答案：A220.关于农药污染，下列说法不正确的是（）A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B、农药污染食物的途径最主要是直接污染C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药答案：D221.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下（）不是掺杂掺假行为。A、粮食中加入沙石B、腌菜中加入亚硝酸盐C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉答案：B222.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、牺牲自我，助人为乐，正大光明答案：A223.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在（）A、15%～20%B、20%～30%C、25%～35%D、30%～35%答案：B224.肥胖症饮食治疗时可以适当增加（）A、总能量的摄入B、脂肪的摄入C、碳水化合物的摄入D、蛋白质的摄入答案：D225.记账法的结果不能应用于（）研究。A、集体膳食B、个体膳食C、集体一段时间内膳食D、以上均不正确答案：B226.大豆磷脂可（）A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜答案：D227.血糖生成指数最高的糖类是（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：A228.长期维生素C缺乏可能引起的是（）A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病答案：A229.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素答案：C230.下列哪项不是胃液的成分（）A、内因子B、胆盐C、胃蛋白酶原D、盐酸答案：B231.血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是（）A、大动脉B、小动脉C、毛细血管D、毛细血管答案：C232.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素（）A、高血压B、血脂异常C、冠心病D、糖尿病答案：A233.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/日。A、400B、420C、450D、500答案：A234.营养教育以（）为目标A、提高人民健康水平B、建立人民健康档案C、改善人民营养状况D、发展人民健康事业答案：C235.关于食品中毒下列错误的是（）A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性答案：A236.中老年妇女主要的生理特征是（)。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常答案：A237.下列器官中，贮存尿液的器官是（）A、肾脏B、膀胱C、输尿管D、尿道答案：B238.造成肥胖的危险因素不包括（）。A、频繁进食甜食B、喜食热能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C239.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（）。A、营养师事业健康发展的巨大动力B、营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C、提高自身职业道德水平整体素质的重要条件D、营养师事业成功的唯一途径答案：A240.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、数量充足B、品种单纯C、营养素间平衡D、食物搭配合理答案：B241.给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病（）A、营养性贫血B、佝偻病C、出血性疾病D、甲状腺疾病答案：C242.下列哪种食物膳食纤维含量最低（）A、大米B、肌肉纤维C、麦麸D、普通面粉答案：B243.新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱（）A、胰蛋白酶B、脂肪酶C、糜蛋白酶D、淀粉酶答案：D244.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟限酒答案：B245.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素答案：D246.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C247.与化妆晶接触最多最密切的皮肤部位是（）。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺答案：A248.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。A、小麦粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制剂答案：A249.卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人答案：B250.关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。A、蛋白质供应不足，血酮相应降低B、脂肪供应充足，血酮降低C、碳水化合物供应充足，血酮降低D、碳水化合物供应少，血酮相应减少答案：C251.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有（）A、动物肝脏B、动物全血C、肉类D、牛奶答案：D252.对高血压的评价正确的是（）。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：A253.胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、维生素E答案：B254.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（）。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号答案：D255.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是（）A、肝脏B、卵巢C、肾上腺皮质D、睾丸答案：A256.能量营养素不包括（）。A、维生素B、蛋白质C、脂类D、碳水化合物答案：A257.以下可以引起痛风加重的因素不包括（）A、受凉B、体重减轻过快C、间歇性饥饿减体重D、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少答案：D258.下列属于产能营养素的是（）A、维生素B、蛋白质C、水D、矿物质答案：B259.蔬菜初加工时，应（）。A、尽量切小块B、先切好，不管是什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切答案：D260.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是（）A、人体摄入活菌超过B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高答案：A261.视黄醇含量最高的食物是（）A、牛奶B、动物肝脏C、粮谷类D、绿叶蔬菜答案：B262.人机体中营养素吸收的主要部位为（)。A、大肠B、口腔C、小肠D、胃答案：C263.有机磷农药（）。A、应禁止使用B、可以在蔬菜、水果收获前连续使用C、必须专人保管，单独贮存D、其包装容器经处理后可以用于食品存放答案：C264.（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员答案：D265.糖尿病的病因不包括（）A、遗传因素B、肥胖C、高嘌呤饮食D、吸烟答案：C266.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、氨基酸评分B、蛋白质数量C、熔点D、价格答案：A267.在进行膳食结构评价计算机乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算。A、母乳，配方奶粉B、鲜牛乳，奶粉C、配方奶粉，鲜牛乳D、奶粉，鲜牛乳答案：D268.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1962B、1982C、1989D、1997答案：C269.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在（）。A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、产前答案：A270.聚乙烯，聚苯乙烯属于（）。A、中毒性物质B、低毒性物质C、强毒性物质D、无毒性物质答案：B271.蛋白质含量最高的食物是（）A、鸡蛋B、黄豆C、牛肉D、花生答案：B272.下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）A、1968年B、1982年C、1992年D、2002年答案：A273.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：A274.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B275.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、果胶C、木质素D、果糖答案：B276.某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近（）A、3.60%B、16%C、5.80%D、0.33%答案：C277.动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是（）A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D278.以下关于砷化物中毒，错误的是(）A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡答案：B279.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）A、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类B、谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类C、谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类答案：D280.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是（）A、维生素B、150gC、D、维生素E、的F、富含维生素答案：B281.关于营养补充剂.下面说法正确的是（）A、钠会增加中老年人罹患高血压的危险B、钾会增加中老年人罹患高血压的危险C、镁会增加中老年人罹患高血压的危险D、钙会增加中老年人罹患高血压的危险答案：A282.下列消毒奶的理化指标正确的有（）A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、非脂固体≤8.1%D、蛋白质≤2.9%答案：A283.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品易产生。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：C284.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是（）A、钙、B、铁、锌、铭、猛C、钙、铁、锌、碘D、铜、答案：C285.我国18～50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为（）A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d答案：C286.食物加工过程中产生的致癌物质包括（）A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是答案：D287.下列叙述正确的是（）。A、比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B、营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C、健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D、营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称答案：C288.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170kJ/100gD、≤200kJ/100g答案：C289.社区动员的主要对象是（）A、家庭B、社区的基层组织C、社区卫生专业人员D、领导部门答案：B290.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、中度运动C、较高强度运动D、高强度运动答案：D291.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（）。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号答案：D292.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）A、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中铁的吸收率比牛乳低D、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收答案：D293.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）A、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类B、谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类C、谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类答案：D294.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算。A、黄豆，豆腐B、黄豆，豆浆C、黄豆，豆芽D、豆芽，黄豆答案：D295.下列那一项不属于身体功能指标?（）A、肢体围度B、血压C、肺活量D、心率答案：A296.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）A、多环芳烃B、二噁英C、丙烯酰胺D、杂环胺答案：A297.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸答案：C298.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、动、植物性食物答案：D299.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）。A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量答案：C300.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案：B301.鼻疽是（）。A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病答案：A302.人体成分改变的表现不包括（）。A、细胞数量下降B、身体水分减少C、骨组织矿物质和骨基质减少D、细胞内液增加答案：D303.社区营养干预方案必须考虑（）。A、社区的历史B、社区的大小C、社区在地区中的重要性D、所要干预的营养问题的重要程度答案：D304.下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（）。A、美蓝、维生素C和葡萄糖B、二巯基丙醇、维生素C和葡萄糖C、二巯基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D、美蓝、维生素E和葡萄糖答案：A305.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A、生命活动B、消化活动C、脑力活动D、体力活动答案：A306.下列初乳成份叙述错误的是（）A、含丰富的抗体B、蛋白质含量多C、乳糖含量比成熟乳多D、长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多答案：C307.对食品造成污染的有害金属是（）A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As答案：C308.有关孕期尿糖说法不正确的有（）。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分钟最易出现糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D、尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故答案：C309.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征答案：C310.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不对答案：B311.容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（）。A、食物块大，咀嚼少，进食速度快B、边看电视边进食C、进食速度慢D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段答案：C312.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期（）A、3～5B、5～7C、7～9D、10～12答案：B313.用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入（）甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml答案：B314.营养声称是指一个食物（）。A、营养特性的说明B、与其它食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称婴答案：A315.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D316.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6答案：A317.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确（）A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使自身受益答案：B318.营养教育资料选择的关键是（）A、明确教育目标和教育对象B、材料适宜用于交流C、存在现成的营养教育资料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：A319.以下母乳中，（）含有多种免疫物质A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、晚乳答案：A320.对骨质疏松症描述不正确的是（）A、脑力劳动者发病率高于体力劳动者B、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因C、老年女性发病率高于老年男性D、南方居民发病率高于北方居民答案：D321.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D322.参与式培训的方法不包括（)。A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作答案：B323.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A324.营养质量指数是一种（）。A、结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B、结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C、结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D、结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法答案：D325.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S答案：D326.关于炭疽病的处理，不正确的是（）A、8hB、不放血焚烧C、2mD、6h答案：A327.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、化学性污染B、细菌污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染答案：A328.碳水化合物占总能量摄入的百分比为（）A、12～14%B、25～30%C、55～65%D、30～50%答案：C329.评价人体营养状况的资料中，不需要的是（）A、膳食评价资料B、体格测量资料C、生化检验资料D、收入评估资料答案：D330.我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A331.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟戒酒答案：D332.《食物成分表2002》中食物食物编码采用的是（）位数字编码的方法A、8B、7C、6D、4答案：D333.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为（）A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d答案：C334.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A、调节B、低于C、超过D、满足答案：D335.成年女性含水量不如成年男性，是由于（）A、女性血液量较少B、女性汗腺较少C、女性体脂率较高D、女性基础代谢率较低答案：C336.人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为（）。A、早产儿在出生后头3个月应补充维生素B、C、成年人劳动强度大，应强化摄入维生素D、E、老年妇女需增加维生素E的摄入F、妊娠期间妇女维生素E需要量多答案：B337.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（）。A、乳类B、油脂C、肝脏D、水果答案：C338.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：C339.在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A、原料的品种B、加工过程C、保健功效D、治疗功效答案：D340.体重过重的人不适合选择的运动项目是（)。A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车答案：C341.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7答案：B342.修改最方便的宣传资料是（）。A、幻灯片B、录像带C、印刷品D、光盘答案：A343.对甲状旁腺激素的功能表述正确的有（）。A、可以使血钙增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血钙降低C、可以使血钙增高，血磷增高D、可以使血磷降低，血钙降低答案：A344.食品营养强化的目的是（）A、提高食品品质B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品的安全性答案：C345.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。A、不变B、无法预计C、会降低D、会提高答案：D346.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗答案：C347.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海洋动物>陆地动物B、植物食品>动物食品C、淡水食品>海水食品D、红肉动物>海鱼类答案：A348.食用菌类食物具有（)。A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用答案：D349.我国水产品中的寄生虫主要是（）A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫答案：B350.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是（）。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号答案：B351.在评价膳食时，用（）来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C352.速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点。A、20minB、30minC、40minD、60min答案：B353.葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素（）A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A354.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦答案：B355.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目D、膳食账目的记录人答案：C356.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）A、感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标答案：A357.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、营养教育项目内容B、评价指标C、评价方法D、实施评价的机构和人员答案：A358.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟限酒答案：B359.下列为营养教育意义的是（）。A、各类人群了解饮食卫生知识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、对预防营养相关疾病切实有效D、改变各类人群对各类疾病的认识答案：C360.关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是（）A、肉毒梭菌是厌氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品D、四季皆可引发食物中毒答案：B361.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。A、没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件答案：D362.维生素D的主要生理功能是（）A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用答案：C363.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为（）A、25～30g/dB、30～35g/dC、30～40g/dD、35～40g/d答案：B364.下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀（）A、氟B、氯C、溴D、碘答案：A365.夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B366.下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式（）A、单向及双向交流B、参与式交流C、大众交流D、专家访谈答案：D367.“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。A、知识的学习B、正确的信念C、积极的态度D、行为的改变答案：D368.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A、肱三头肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部答案：B369.食品中砷的毒性与其形式关系很大，（）。A、五价砷毒性大于三价砷B、有机砷的毒性大于无机砷C、三价砷毒性大于五价砷D、以上都不对答案：C370.关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是（）A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对答案：D371.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A372.不能用于强化铁的载体是（）。A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖答案：B373.成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％答案：B374.记账法的结果不能应用于（）研究。A、集体膳食B、个体膳食C、集体一段时间内膳食D、以上均不正确答案：C375.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸答案：C376.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对（）A、提供能量B、促进维生素的吸收C、解毒D、抗生酮作用答案：B377.有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是（）A、钙B、铁C、硒D、碘答案：C378.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总碳B、总氧C、总氮D、总硫答案：C379.吸收是指（）A、食物进入消化道B、食物进入血液或淋巴C、小分子营养物质进入血液或淋巴D、营养物质进入小肠答案：C380.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高锰酸钾溶液消毒C、沸水消毒D、氯亚明溶液消毒答案：C381.皮肤的黑白取决于（）。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮脂腺答案：A382.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mm01/L参考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。此女性BMI值为（）。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5／23.9D、18.0一18.4答案：B383.欧美国家的膳食结构是（）A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主答案：B384.膳食模式评价的依据是（）A、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式答案：A385.称重记账法只能得到（）。A、某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B、调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C、调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D、调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况答案：C386.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德具有不断发展和世代延续的特征C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定答案：C387.锌的良好来源不包括（）A、红肉B、贝壳类海产品C、水果D、花生及花生酱答案：C388.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是（）A、氰苷类物质B、生物碱类物质C、甲状腺素D、皂素答案：A389.根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为(）。A、营养正常B、=C、=D、=答案：C390.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦答案：B391.在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是（）A、观测摄入量低于B、多天摄入量超过C、多天摄入量超过D、摄入量介于答案：C392.社会团体开展营养教育指导活动应以（）为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、营养改善办法答案：C393.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A、肉类B、谷类C、奶类D、纯能量食物答案：C394.“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。A、知识的学习B、正确的信念C、积极的态度D、行为的改变答案：D395.营养素真实损失因子与（）有关。A、食物是否被食用B、食物购买场所C、烹饪人员的等级D、食物烹饪前后的重量答案：D396.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素答案：B397.（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员答案：D398.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（）。A、帮助个体和群体获得食物知识B、帮助个体和群体获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、都对答案：D399.胆汁中促消化吸收作用的物质是（）A、胆盐B、胆固醇C、胆色素D、胆色素答案：A400.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B401.生吃木薯可以导致（）。A、亚硝酸盐中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含氰苷类植物中毒答案：D402.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营答案：D403.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7～12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值（）A、35%B、40%C、45%D、50%答案：B404.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是（）A、烟酸B、叶酸C、维生素D、维生素答案：C405.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯答案：B406.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、中度运动C、较高强度运动D、高强度运动答案：D407.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A、≤80kJ／100gB、≤150kJ／100gC、≤170D、≤200答案：C408.胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、维生素E答案：B409.下列关于挂糊说法正确的是（）。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，于营养无关答案：A410.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多为反式的B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：C411.水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供（）A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质答案：C412.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D413.人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味（）A、多脂肪B、多食盐C、多纤维D、多维生素答案：A414.与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（)。A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少答案：C415.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）A、保健食品B、中草药制剂C、营养强化食品D、营养素补充剂答案：C416.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B417.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A、雌激