2024年服务行业技能考试-调酒师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年服务行业技能考试-调酒师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.朗姆酒的主要原料是（）。A、大麦B、小麦C、糖渣D、葡萄2.著名的鸡尾酒，马天尼属于（）A、餐前鸡尾酒B、餐中鸡尾酒C、餐后鸡尾酒3.眼神和微笑是最富于感染力的（）。A、体态语言B、自然语言C、心灵语言D、表情语言4.根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（）。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料5.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。6.在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（）。A、酒吧前三天的酒水销售情况B、酒吧最近六日内酒水销售情况C、酒吧最近五日内的酒水销售情况D、酒吧当天的酒水销售情况7.葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为（）其种类较多常见的有（）、（）和（）等。8."LagerBeer"指的是（）。A、顶部发酵啤酒B、干啤C、底部发酵啤酒D、鲜啤9.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。10.红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。11.（）按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。A、糖类B、淀粉C、乳糖D、蔗糖12.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。13.调酒师接触客人多，必须（）。A、看人服务B、仰视权贵C、平等待人D、视钱而定14.酒会酒水的准备应在酒会（）准备完毕。A、开始前5分钟B、开始后10至20分钟内C、开始后5至25分钟内D、开始前半小时15.酿酒多数须经过（）、蒸馏两个重要步骤。A、配制B、浸泡C、发酵D、加香16.在鸡尾酒中加入苏打水是为了（）A、增加份量B、改变滋味C、增加香味D、改变颜色17.餐前鸡尾酒通常（）。A、含糖分较少，口味或酸或干烈B、口味极其甜腻C、不含酒精D、以果汁为主18.烈酒的主要饮用方法是（）、（）和混饮。19.根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在（）世纪。A、15B、16C、17D、1820.金酒是由（）与香料蒸馏而成。A、松子B、杜松子C、茴香D、丁香21.列举十种酒吧中常用的酒杯。22.在饮料分类中，按其物理形态可以分为（）A、固态饮料和液态饮料B、碳酸饮料和软饮料C、固态饮料和软饮料D、酒精饮料和碳酸饮料23.法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。A、年份B、地区管制中的具体产地C、葡萄的采集时间D、陈酿时间长短24.在酒水服务过程中（）可以不使用量酒器。A、白兰地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒25.产自荷兰的（）翻译成中文是鸡蛋白兰地。A、ClockB、AdvocaatC、DunD、Drambuie26.调酒员在营业前或交班时，一般要清点存货，并开立领货申请单，补充不足存货。27.下列物品中（）属于酒吧清洁用品。A、WashBasin洗池B、BottleOpener开瓶器C、BittersBottleD、BottleCooler瓶装饮料冷却器28.在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，可以使用鸡尾酒签串一颗红樱桃将卷起的瓜皮与瓜肉固定，（）做装饰。A、平放在杯口B、竖贴在杯外侧C、横贴在杯内侧D、骑在杯口29.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。30.苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即（）威士忌、（）威士忌和（）威士忌。31.红葡萄酒的颜色来源于（）。A、自然生色B、非人工增色C、人工增色D、酿酒原料本身32.谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。33.干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒（）、（）、（）、（）。（）；34.下面属于高级调酒师技能要求的是（）A、能够制作各类果汁B、能够制作较复杂鸡尾酒装饰物C、能够调制80款以上的鸡尾酒D、能够掌握一门外语35.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。A、仲裁、处罚

B、法律监督

C、罚款

D、社会监督36.（）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A、宴会名称B、宴会地点C、宴会参加人员名单D、宴会酒水品种37.器皿清洗中最后一个程序是（）A、浸泡B、消毒C、漂洗D、冲洗38.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。39.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。40.Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、（）、优质林区、良质林区、普通林区。A、香槟区B、波尔多区C、一般林区D、边林区41.啤酒属于（）类。A、酿造酒B、蒸馏酒C、浸制酒D、餐前开胃酒42.榨汁器（squeezer）43.马铃薯是主要制做（）的原料。A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加44.按照访问目的不同，可将旅游者分为（）。A、消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者B、留学型旅游者、公务型旅游者、个人事务型旅游者C、访问学者型旅游者、商务型旅游者D、公务型旅游者、探险型旅游者45.氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人（）氯亚明粉。A、9gB、15gC、3gD、18g46.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。47.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开。48.旅游的三要素是旅游者、旅游资源、旅游业。49.苏格兰威士忌宜于（）A、加可乐B、加蒸馏水C、净水D、加冰水50.BloodyMary的装饰物是（）。A、青柠角B、红樱桃C、柠檬片D、芹菜杆51.清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。52.饮用啤酒时，影响啤酒口感的外在因素有哪些？53.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。54.产自荷兰的啤酒是（）A、PilsnerB、LowenbrauC、HeinekenD、Carlsberg55.下列对女员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。A、留披肩发B、留长指甲C、擦涂无色指甲油D、佩带显眼的饰物56.酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。A、DuctonB、MutlyC、ChardonnayD、Syrah57.波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。58.黄酒适宜于（）饮用A、老年人B、中年人C、青年人D、男、女、老、少59.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。60.蒸馏酒一般可存放（）年，开瓶后可存放（）年。61.烈酒的主要饮用方法是（）、加冰饮用和混饮。A、加可乐B、净饮C、加矿泉水D、加红茶62.游泳池酒吧（poolsidebar）63.德国主要的葡萄酒产地有（）和（）两个，通常前者采用（）酒瓶，后者采用绿色酒瓶。64.酒吧日常管理控制应着重抓好酒吧的（）等工作。A、营业前检查B、酒水供应与服务C、酒吧日常工作报表D、市场营销65.酒吧的种类包括（）A、主酒吧B、迷你吧C、酒廊D、宴会酒吧E、服务酒吧66.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。A、甜食酒和配制酒B、甜食酒和蒸馏酒C、蒸馏酒和餐后酒D、甜食酒和餐后酒67.酒（）不属于酒水报损单的内容。A、调进数B、项目C、金额、单价D、部门经理签字68.“Proof”是（）的表示方法。A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度69.瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。A、勃垦地地B、波尔多C、阿尔萨斯70.在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上（）。A、先生B、同志C、阁下D、长官71.我国自20世纪（）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A、60B、70C、80D、9072.（）人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用A、美国B、泰国C、德国D、法国73.下列选项中，属于谷物蒸馏酒的是（）。A、黄酒B、白酒C、清酒D、啤酒74.爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。75.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。第2卷一.参考题库(共75题)1.外卖酒吧（cateringbar）2.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。A、口布B、桌卡C、空瓶或空杯D、杯垫3.公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。4.玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒5.鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要时再去借用，以防遗失。6.酒水申领单正本交给（）A、财务部B、仓管员C、吧台D、酒吧经理7.多样性、易损性是旅游资源的（）。A、分类B、性质C、内容D、特点8.一瓶酒的英制酒度为90Sikes，将其换算为标准酒度应该是50GL.9.试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。10.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆垒码放，以免挤压碰撞而破损A、按标准B、按种类C、小心D、切忌11.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。12.调酒师的风度具体体现在（）等方面。A、站姿B、语言C、仪表D、表情E、身材13.脱脂牛奶（skimmilk）14.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。15.进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的（）。A、1／6B、3／4C、1／3D、2／316.（）不属于酒水盘存表的内容。A、酒水的编号

B、晚班的基数

C、盘点的日期

D、酒水的进价

17.波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（）A、12.5℃B、11.5℃C、14.5℃18.特基拉是墨西哥产的烈酒，该酒是用龙舌兰作原料生产的，所以取名为Tequila。19.酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。20.影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适用的场所。21.发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。22.加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。23.调酒壶是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒24.下面属于初级调酒师技能要求的是（）A、能够完成饮料的服务准备B、能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法C、能够正确使用酒吧的常用杯具D、能够根据宾客要求创作鸡尾酒25.如何坚定啤酒的质量？26.（）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、CabernetFranc。A、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯27.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。28.适于室温下饮用的酒水是（）。A、香槟B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒29.生产啤酒所使用的主要原料是（）。A、大米B、大麦C、玉米D、小麦30.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（）A、8B、0C、5D、331.酒会的准备工作一般包括哪些内容？32.产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。33.合理的营养就是要提供有利于人体健康的（）。A、平衡膳食B、富含蛋白质的饮食C、富含碳水化合物的饮食D、富含维生素的饮食34.调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。35.酒的主要成分是甲醇和乙醉。36.根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。37.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A、广告宣传B、客户交流C、礼貌礼仪D、公共关系38.鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。39.日本清酒的主要原料是（）A、糯米B、精白大米C、香米D、糯小米40.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。41.国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。A、2%-8%B、3%-9%C、4%-8%42.调酒棒（mixingstirrer）43.著名的威士忌品牌，格兰菲迪（GLENFLDDICH）属于（）威士忌A、纯麦芽B、谷物C、调配44.储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持在（）A、65%B、70%C、75%D、80%45.凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称为酒。A、5%a～75.5％B、0.5％～45.5％C、5%～65.5%D、0.5％～75.5％46.为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。A、变色B、香气挥发C、体积增大D、油分析出47.Bar的设计不应考虑（）。A、提供大量的食品B、调酒师能否在同一个地方完成相关的工作，如水果装饰物的清洗、准备和储藏C、提供足够的空间，制作客人点要的饮料D、调酒师必须完成的每项工作的活动环境48.酒吧卫生包括（）A、吧台卫生B、地面卫生C、清洁电器D、清洁酒瓶49.早上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyeC、GoodafternoonD、Goodevening50.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（）举行。A、上海B、桂林C、三亚D、广州51.下面属于调酒技师的技能要求的是（）A、能够根据创意制作插花B、能够设计组织大型酒会C、能够编制酒水服务程序D、能够处理宾客投诉52.吧匙是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒53.下列选项中，属于发酵酒的酒品是（）。A、啤酒B、葡萄酒C、中国白酒D、龙舌兰酒E、威士忌54.简述配制酒的定义和分类？55.白兰地的颜色来源是人工增色。56.啤酒酒杯上的度数表示（）A、酒液中酒精的含量B、酒精的强度标准或称纯度C、酒液中麦芽汁的含量D、酒度的表示方法57.“卫生许可证”由（）签发。A、县级以上市政部门B、县级以上卫生行政部门C、地市级的工商局D、三级以上的医院58.初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（）款。A、10B、20C、30D、3559.（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。A、无机盐B、蛋白质C、硒D、镁、锶60.产自俄罗斯的（）通常翻译成中文是绿牌伏特加。A、ClockB、MoskovskayaC、RumD、Drambuie61.历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。62.蓝色忧郁（BlueEyes）63.旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。64.蒸馏酒精是由（）人发明的。A、阿拉伯B、中国C、波斯D、古埃及65.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。66.酒吧是客人享用（）的场所。A、餐前或餐后酒类B、酒水和饮料C、各种小吃D、啤酒和汽水67.德国葡萄酒的等级是依据（）划分的。A、葡萄的采集时间B、葡萄的亩产的多少C、葡萄原汁含糖两的多少D、不同葡萄品种68.（）不属于酒吧中常见的冰镇饮料。A、白葡萄酒、啤酒B、红葡萄酒C、果蔬类饮料D、乳酸类饮料69.信阳毛尖属于（）。A、红茶B、乌龙茶C、绿茶D、花茶70.鸡尾酒调制中，习惯使用（）、食指和无名指夹起量杯。A、左手中指B、左手无名指C、右手中指D、右手无名指71.黄酒的主要生产原料有（）、梗米、黄米等。A、大米B、糯米C、大麦D、小麦72.以下属于高温消毒法的有（）。A、煮沸消毒法B、高锰酸钾消毒法C、蒸汽消毒法D、远红外线消毒法E、氟制剂消毒法73.巴黎水、依云水属蒸馏水，是法国著名品牌。74.BlackRussian是由1告oz、·和1/2ozMilk以兑和法调制而成的。75.所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：A3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：正确6.参考答案：D7.参考答案：波特红；宝石红波特；白波特；陈酿波特8.参考答案：C9.参考答案：错误10.参考答案：正确11.参考答案：A12.参考答案：错误13.参考答案：C14.参考答案：D15.参考答案：C16.参考答案：A17.参考答案：A18.参考答案：净饮；加冰饮用19.参考答案：C20.参考答案：B21.参考答案： 酒吧常用酒杯有古典杯、柯林杯、海波杯、清饮杯、白兰地杯、葡萄酒杯、雪利酒杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、波特酒杯、甜酒杯等。22.参考答案：A23.参考答案：B24.参考答案：C25.参考答案：B26.参考答案：正确27.参考答案：A28.参考答案：A29.参考答案：错误30.参考答案：纯麦；谷物；勾兑31.参考答案：D32.参考答案：正确33.参考答案：15年；20年；25年；7年34.参考答案：A,B,C,D35.参考答案：D36.参考答案：C37.参考答案：B38.参考答案：正确39.参考答案：错误40.参考答案：D41.参考答案：A42.参考答案： 用来榨柠檬或橙之类，有塑料制品和不锈钢。电动榨汁机，如西瓜汁，青瓜汁等。43.参考答案：D44.参考答案：B45.参考答案：B46.参考答案：错误47.参考答案：错误48.参考答案：正确49.参考答案：C50.参考答案：D51.参考答案：正确52.参考答案： 啤酒的冰冻度，杯具的冰冻度，杯具的洁净度。53.参考答案：正确54.参考答案：C55.参考答案：C56.参考答案：C57.参考答案：错误58.参考答案：B59.参考答案：正确60.参考答案：5-10；161.参考答案：B62.参考答案： 以软饮料和长饮为主。63.参考答案：莱茵区；雾西区；咖啡色64.参考答案：A,B,C65.参考答案：A,C,D,E66.参考答案：D67.参考答案：A68.参考答案：B,C69.参考答案：B70.参考答案：C71.参考答案：C72.参考答案：D73.参考答案：B74.参考答案：错误75.参考答案：正确第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 临时性、也属宴会吧。2.参考答案：C3.参考答案：正确4.参考答案：B5.参考答案：错误6.参考答案：A7.参考答案：D8.参考答案：错误9.参考答案： （1）杯具选择：杯具必须干净，无破损。（1分） （2）准备调酒材料：①按标准配方选择基酒。（1分） ②调酒材料新鲜如果汁