食品检验员职业技能竞赛题库及答案（判断题250题）

206、铅与二硫胺相结合，其颜色变化过程是绿色—浅蓝色—浅灰色—灰色—浅紫色—紫色—浅红色—无色。()A、正确207、用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为208、EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量中，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH大于或等于12,使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。()209、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。()210、血铅在0.99mg/L时相对安全，当大于这个量时会发生铅中毒。()211、伤寒杆菌有甲酸解氢酶，这不仅以分解葡萄糖，还能分解乳糖。()212、使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看记录。213、茶叶中的咖啡碱不溶于热水但溶于碱，测定时需要加碱浸提。()B、错误214、紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱，以试剂空白溶液作为参比。()215、高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，用峰面积法定性，用保留时间定量。()216、高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，流动相必须用水系滤膜过滤。()217、高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，手动进样需使用尖头进样器。()A、正确B、错误218、高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相选择等度洗脱方式。()A、正确219、高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相需要使用0.45um的水系滤膜进行过滤。()B、错误220、高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相用试剂均需分析纯。()B、错误221、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为1.232。222、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以盐酸洗涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。()223、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为9.6～9.7。()224、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为0～0.3微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。()225、采用石油醚提取法测定大豆中的脂肪酸时，样品制备好后应立即进行脂肪酸的提取，放置时间不宜超过3h,以避免脂肪酶水解。()226、定性分析粮食中磷化物残留量的测定原理：磷化特遇水和酸释放磷化氢，与硝酸银生成黑色磷化银。()227、钼蓝法测定粮食中的磷化物残留时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后吸收于酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，比色定量。228、小麦粉中的过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为0.01g/kg。()229、二硫腙比色法测定铅时，产生有废氰化钾溶液，在排放前应加入氢氧化钠和硫酸亚铁以降低毒性。()230、氢化物发生的原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入硫脲使五价砷还原为三价砷。()231、冷原子吸收法测定汞时，为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时，硝酸溶液应过量。()232、钼蓝比色法测定磷，在波长660nm比色测定。()233、凡是在三糖铁琼脂内反应结果为底层产酸不产气，斜面产碱呈红色，不产生硫化氢，无动力，在半固体管内沿穿刺线生长的菌株疑为志贺氏菌。()234、天冷时用苯芴铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量，会导致显色反应缓慢，标准和样品分析溶液加入显色剂后可在37℃恒温箱内放置30min,再比色，色泽应由白色至橙黄色。()235、用二硫胺比色法测定乳及乳制品中的铅含量时需要用到氨水、酚红指示剂、淀粉指示液和硝酸溶液等试剂。()236、氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试样中的铅与硼氢化钾反应生成挥发性铅的氢化物。237、二硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。()238、二硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。()239、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。()240、在测定饮料中的咖啡因时，高效液相色谱的流动相是甲醇和水。()241、用高效液相色谱测定饮料中的咖啡因时采用的是C18柱。242、乙醚萃取法测定蔬汁饮料中L-抗坏血酸时，乙醚层中刚呈现玫瑰红色为滴定终点。()以免出现假阳性或假阴性。()244、二硫腙比色法可以用于罐头中铅、汞的测定，但无法测锌。B、错误245、氢化物原子荧光光度法既可以测罐头食品中的总砷，又可以测无机砷；而银盐法只能测总砷，不能测无机砷。()246、罐头食品的商业无菌检验不需要密封性检验。()247、罐头食品商业无菌检验中，开罐前需将杀菌后的样罐置于超净工作台上，用(3+1)酒精棉球擦拭代号端，并点烯灭菌(胖听罐不能燃烧)。()镉离子与二硫腙形成络合物，经乙酸丁酯萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。()249、牛乳掺水后乳汁变稀薄，掺入胶体物质(如淀粉、米汁、豆浆等)可增加稠度，以达