2024年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、炎热B、寒冷C、摄食过多D、精神紧张E、饥饿2.最重要的消化腺是（）。3.试述预防钙缺乏的措施。4.当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。5.什么是膳食结构？试对比世界目前三种膳食结构的特点。6.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。7.下列食物中铁含量最高的食物是（）。A、鸡蛋B、米饭C、鲜奶D、动物血8.不同食物成分，食物热效应不等，脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（），碳水化合物为（），蛋白质最高可达（）。混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的（）。9.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。10.通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。11.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁12.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）A、4～6个月B、1～3个月C、8个月D、1岁13.有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维14.人体牙齿表面的光泽与微量元素（）有关。15.黄曲霉毒素污染的主要食品是（）A、花生、玉米B、蔬菜、水果C、肉类及其制品D、大米、小麦E、以上都不是16.维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。17.在下列（）项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。A、＜1KGyB、＜10KGyC、＜100KGyD、＜1000KGyE、＜15KGy18.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（）。A、3gB、6gC、10gD、15g19.谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。20.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素C——抗坏血酸21.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A、维生素B1、B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是（）。A、维生素B1B、烟酸C、维生素B6D、维生素A23.简述糖类的生理功能。24.下列物质中不属于膳食纤维的是（）。A、树胶B、果胶C、木质素D、淀粉E、纤维素25.预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。26.人体所需要的六大营养素：（）、（）、碳水化合物、（）、维生素、（）。27.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）A、10kgB、12kgC、15kgD、25kg28.中国居民平衡膳食宝塔中，主食的摄入在（）。29.不饱和脂肪酸含量最低的是（）。30.蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。31.高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。32.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？33.下列食物中胆固醇含量最高的是（）。A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝34.按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。35.食物分为（）、（）、（）、（）四性及甘、酸、苦、（）、（）五味。36.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C37.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。38.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。A、12%～14%B、25%～30%C、55%～65%D、30%～50%E、70%～80%39.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、CrB、CuC、SnD、SeE、Mn40.膳食中持续缺乏（）可导致甲状腺重大。41.维生素B1的生理功能是什么？42.下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）A、糖尿病B、痛风C、肥胖D、高胆固醇血症E、佝偻病43.烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。44.食物中的碳水化合物在小肠上几乎消化为各种（）。45.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸46.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。47.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A、10%B、14%C、12%D、16%48.简述脂蛋白的主要功能。49.食物中毒与流行性传染病的根本*区别在于：（）A、人与人之间不传染B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、以上都不是50.维生素C摄入过多易引起（），影响胎儿发育。51.已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供（）能量比较适宜。A、80kcal、200kcal、440kcalB、72kcal、144kcal、504kcalC、150kcal、150kcal、420kcalD、240kcal、240kcal、240kcalE、200kcal、320kcal、200kcal52.维生素C为何又叫抗坏血酸？53.根据脂肪酸的化学结构，按其碳链中的双键，将其分为（）和（）。54.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。55.所有动物血液中均含有（）。56.如何合理分配一日三餐？57.孕期需特别考虑的维生素为（）、（）、（）、（）。58.维生素D与钙元素代谢有关。59.孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。60.谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。A、白蛋白B、醇溶蛋白C、球蛋白D、清蛋白61.海洋生物含（）量很高，如（）、（）、（）、（）等。62.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖63.胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。64.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低65.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯66.胃酸的作用是什么？67.从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。68.糯米中的淀粉直链淀粉含量高。69.碳水化合物根据分子结构可分为（）、（）和（）。70.与1997年版的《中国居民膳食指南》相比，《中国居民膳食指南》（2007）在条目的数量上多了（）条。A、1B、2C、3D、4E、571.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。72.简述蔬菜的营养价值。73.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。74.鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。75.维生素C的生理功能是什么？第2卷一.参考题库(共75题)1.简述脂肪的生理功能。2.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B13.河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）A、血液B、皮肤C、卵巢D、眼睛E、肾脏4.当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。5.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（）A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸6.蛋白质消化为（）后才能被人体吸收。7.加工的成品粮中，（）的含量很低，为第一限制氨基酸。A、谷氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸8.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染9.每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。10.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）。A、铁离子B、铜离子C、维生素ED、氧气11.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。12.（）缺乏易引起夜盲症和干眼病。13.动物固醇主要指（），是人体主要的固醇类化合物，存在于动物组织内，以大脑和神经含量最为丰富。14.老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A、35%B、40%C、45%D、50%E、55%以上15.简述《中国居民膳食指南》的主要内容。16.去除黄曲霉毒素的理想方法是（）A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗E、水中浸泡17.蛋白质凝胶中保持的（）越多，口感就越软嫩，并维持一定的弹性和形状，具有半固体的性质。18.对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为（）。19.影响胆固醇消化吸收的因素有哪些？20.请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。21.VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。A、铁B、铬C、钴D、铜22.固醇类主要有雄激素、（）、（）、（）等。23.成人缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症E、癞皮病24.老化的淀粉有利于消化吸收。25.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘26.人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。27.直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。28.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（）。A、组氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸29.提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素（）的供给。30.简述糖尿病的营养治疗原则。31.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、5.85B、6.05C、6.25D、6.4532.维生素C的良好食物来源为（），长期缺乏维生素C所引起的疾病是（）。33.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大34.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A、询问法B、记帐法C、称重法D、查帐法35.简述维生素命名的主要方法。36.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）。A、蛋白质B、铁C、维生素B1D、叶酸37.基础代谢是指（）。A、食物热效应B、因摄食而引起的能量额外消耗C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、维持生命的最低能量消耗E、轻体力活动的能量消耗38.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素39.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容。40.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）。A、45岁B、50岁C、55岁D、60岁E、65岁41.特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出（）。A、人工喂养B、混合喂养C、牛奶喂养D、纯母乳喂养42.蛋白质-能量营养不良43.（）是人体氮的唯一或最主要的来源，其构成的基本*单位是（），氨基酸之间以（）链接。44.多不饱和脂肪酸含量最高的是（）、（）和（）。45.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（）。46.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜47.类脂包括（）和（）。48.食物热效应作用最强的是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、蛋白质与脂肪混合E、脂肪与碳水化合物混合49.合理的膳食制度主要包括哪些方面？50.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A、适当选择农药品种B、减少农药产量C、合理使用农药D、限制农药销量51.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、小麦蛋白D、乳清蛋白52.食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A、煎、炸B、炖、煮C、烤、熏D、以上都不是53.维生素B2以动物内脏、蛋类、牛奶及其制品、各种肉类含量最为丰富，鱼类以（）含量最高。54.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。A、1.0kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、7.0kcalE、16.7kcal55.铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。56.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、镁C、铁D、钙57.必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。58.（）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。A、乳糖酶B、磷酸化酶C、脂肪酶D、糖原合成酶59.下列物质中属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、糖原C、糊精D、淀粉60.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、麦芽糖C、双糖D、单糖61.你对粗细搭配如何理解？62.铁是人体必需的微量元素之一，在体内总重为（）克。63.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质64.对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。65.1，25-（OH）2D3是人体内维生素D的生理活性形式。66.大豆主要指黄豆、（）、（）；其它豆类有豌豆、（）、（）、绿豆、芸豆、刀豆等。67.下列食物中富含膳食纤维的是（）。A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麦68.孕妇在孕期体重平均增加10kg。69.维生素C又名抗坏血酸。70.我国居民传统膳食结构的特点是什么？71.从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。A、黄瓜B、苦瓜C、海带D、咖啡72.奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。73.乳糖只存在于动物乳汁中，不溶于水，在消化道中分解为（）和（）。74.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）。A、8%B、12%C、20%D、30%75.与人体甲状腺直接相关的是（），碘缺乏会导致（）肿，碘过量可能导致高碘性甲状腺肿。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：E2.参考答案：胰腺3.参考答案： ⑴选择含钙量高的食物：乳类及其制品是钙的最好来源，不但钙的含量高，且含有多种促进人体钙消化吸收的因素； ⑵调整膳食结构，增加食物中钙的吸收：例如草酸、植酸、膳食纤维等过多，不利于食物中钙的消化吸收； ⑶采用适当的烹调方法，增加食物中钙的吸收：减少不利于钙吸收的因素（如蔬菜焯水去除草酸），改变食物中钙的存在状态，增加钙的吸收（如烹调时加醋）； ⑷增加户外活动，多晒太阳，增加皮肤中维生素D的转化。4.参考答案：正确5.参考答案： 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食所占的比重。 1.以动物性为主的“过剩型”，此类膳食结构中粮谷类食物过少，动物性食品和糖的比例偏大，具有高脂肪，高热量，高蛋白质的特点，其优点是优质蛋白质也大，同时所含的无机盐一般利用率较高，脂溶性维生素和B族维生素含量也较高。与植物为主的膳食结构相比，营养过剩是一些国家人群面临的主要健康问题。 2.动植物并重的“混合型”，这是一种比较合理的膳食结构，集动植物食品的优点于一身，热能，脂肪和蛋白质的摄入量及其他营养素基本符合RDA标准。 3.以植物性食物为主的“营养不足型”膳食结构中动物性食品过少，谷物所占比例过大，其优点是脂肪摄入量低，膳食中热量来源主要是糖类。其缺点是动物性食物占的比例小，优质蛋白质在膳食结构中占的比例低，因而膳食营养质量差，除热能尚可接近标准外，突出表现为蛋白质和脂肪的摄入不足，同时来自于动物性食物的钙，铁，维生素A等营养素摄入不足。6.参考答案：错误7.参考答案：D8.参考答案：4％～5％；5％～6％；30％；10％9.参考答案：错误10.参考答案：正确11.参考答案：C12.参考答案：A13.参考答案：A14.参考答案：氟15.参考答案：A16.参考答案：正确17.参考答案：B18.参考答案：B19.参考答案：错误20.参考答案：C21.参考答案：A22.参考答案：B23.参考答案： 1.供给能量 2.构成机体组织 3.保肝解毒作用 4.节约蛋白质 5.抗酮体生成作用 6.增强肠道功能24.参考答案：D25.参考答案：错误26.参考答案：蛋白质；脂类；矿物质；水27.参考答案：B28.参考答案：最底层29.参考答案：猪油30.参考答案：正确31.参考答案：错误32.参考答案： 1、选择含锌丰富的食品：锌的来源广泛，动、植性食品以海产品含量较高，其中又以牡蛎最高，而蔬菜及水果类含量较低。 2、一些膳食因素可影响锌的吸收。食物中的植酸、膳食纤维以及钙、铜、镉、亚铁离子含量高时能抑制锌的吸收，在膳食时应加以注意。食用含锌较高的食品时，避免与含植酸、膳食纤维较高的食品同时食用。 3、维生素D、葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸等能促进锌的吸收。含锌较丰富的食品与含这些促进因子的食物同食助于锌的吸收。33.参考答案：D34.参考答案：正确35.参考答案：寒；热；温；凉；辛；咸36.参考答案：C37.参考答案：错误38.参考答案：C39.参考答案：D40.参考答案：碘41.参考答案： ⑴促进肠胃蠕动，增强消化功能； ⑵构成辅酶，维持机体正常代谢； ⑶对神经组织的作用。42.参考答案：E43.参考答案：糊化44.参考答案：单糖45.参考答案：B46.参考答案：错误47.参考答案：D48.参考答案： 血浆中的四种脂蛋白对脂类物质在体内的转运有重要意义。 CM：小肠上皮细胞合成，脂肪来自食物，运送外源性脂肪； VLDL：由肝细胞合成，脂肪来自体脂，运送内源性脂肪； LDL：由肝细胞合成，将胆固醇运往全身； HDL：由肝脏和小肠合成，将组织细胞中不需要的胆固醇运往肝脏处理后排出。49.参考答案：A50.参考答案：尿结石51.参考答案：A52.参考答案：维生素C因能防治坏血病，所以又叫抗坏血酸。53.参考答案：饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸54.参考答案：正确55.参考答案：葡萄糖56.参考答案：合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，午餐应占30％～40％，晚餐应占30％～40％，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6：30～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在l8：00～20：00进行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。57.参考答案：维生素A；维生素D；维生素E；维生素K及B族维生素58.参考答案：正确59.参考答案：正确60.参考答案：B61.参考答案：碘；海带；紫菜；干贝；淡菜62.参考答案：C63.参考答案：氨基酸；葡萄糖64.参考答案：B65.参考答案：D66.参考答案： 胃酸由胃黏膜的细胞壁分泌。 ⑴胃酸能维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH值，并促使钙、铁等元素处于游离状态，利于吸收； ⑵激活胃蛋白酶原，并使之转化成有活性的胃蛋白酶； ⑶提高食物中的蛋白质变性程度，使其更容易被消化酶所分解； ⑷另外，强酸的环境还能杀灭随同食物进入胃内的微生物。67.参考答案：正确68.参考答案：错误69.参考答案：糖；低聚糖（寡糖）；多糖70.参考答案：B71.参考答案：正确72.参考答案： 蔬菜富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维。叶菜蛋白质含量较低，一般为1％～2％，脂肪含量不足1％，碳水化合物含量为2％～4％，（根茎类蔬菜碳水化合物含量相差较大），膳食纤维含量约为1.5％。蔬菜含脂肪很少。 蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源， 新鲜蔬菜是供给维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的重要来源。 蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳食中无机盐的主要来源，对维持体内酸碱平衡起重要作用。 此外，某些蔬菜中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。73.参考答案：错误74.参考答案：正确75.参考答案： ⑴促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性； ⑵参与羟化反应； ⑶改善对铁、叶酸的吸收作用； ⑷增加机体对外界环境的应激能力。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 脂肪的生理功能有以下四个方面： （1）供给能量 （2）贮存热能 （3）脂溶性维生素的携带者及溶剂 （4）维持体温、保护脏器，参与构成机体组织2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：错误5.参考答案：C6.参考答案：氨基酸7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：正确10.参考答案：C11.参考答案：正确12.参考答案：维生素A（视黄醇）13.参考答案：胆固醇14.参考答案：D15.参考答案：食物要多样，饥饱要适当，油脂要适当，粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。16.参考答案：B17.参考答案：水分18.参考答案：≥2819.参考答案： ⑴食物中的饱和脂肪酸：食物中饱和脂肪酸增加时，可促进食物胆固醇的吸收； ⑵食物中胆固醇的含量：当食物中胆固醇含量增高，导致胆固醇摄入量增加时，其吸收率更低； ⑶食物中胆固醇的状态：自由胆固醇比被酯化的胆固醇脂更易消化吸收； ⑷食物中与胆固醇相似的成分：它们能降低胆固醇的吸收； ⑸食物中的膳食纤维：食物中的膳食纤维可影响胆固醇的吸收，故有降低血脂的作用。20.参考答案： 营养过剩：脂肪摄入过多可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖摄入过多导致龋齿。 营养缺乏：缺碘导致地方性甲状腺肿；缺铁导致缺铁性贫血；缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；婴幼儿缺钙导致佝偻病。21.参考答案：C22.参考答案：雌激素；胆固醇；麦角固醇23.参考答案：C24.参考答案：错误25.参考答案：C26.参考答案：微量营养素27.参考答案：α-1，4；β-1，428.参考答案：B29.参考答案：C30.参考答案： （1）适宜的能量摄入量，防治肥胖 （2）膳食三大营养素比例合理：碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。 （3）膳食纤维每天摄入量不少于30g。 （4）增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用制剂。 （5）进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。 （6）禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。 （7）合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。 （8）糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。31.参考答案：C32.参考答案：蔬菜和水果；坏血病33.参考答案：C34.参考答案：A35.参考答案： ⑴开始完全是按照他们被发现的顺序，在维生素之后加上英文大写字母A、B、C、D、E等命名； ⑵后来发现维生素B其实是多种维生素的复合体，经分离提纯的到多种维生素，即以维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12命名； ⑶以后随着深入了解其特有的生理和治疗作用，又出现了其他名称，如维生素A为抗干眼病维生素，维生素D为抗佝偻病维生素，维生素E为抗赖皮病维生素，维生素C为抗坏血酸等； ⑷各种维生素化学组成和分子又不断地被研究并能进行人工合成，所以，许多维生素以其化学结构命名，如维生素A命名为视黄醇、维生素B1为硫胺素、维生素B2为核黄素、维生素E为生育酚等。36.参考答案：D37.参考答案：D38.参考答案：B39.参考答案： 营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 （1）平均需要量：EAR是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。这一摄入水平能够满足该群体中50％的成员的需要，不能满足另外50％的个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。 （2）推荐摄入量：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中适当的储备。 （3）适宜摄入量：当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而