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文档简介

餐饮服务

主讲人：王洁

铺台布是摆台工作的第一个步骤，台布铺设是将台布舒展、平整地铺在餐桌上的过程。各式各样的餐厅由于经营的类别与模式不同，选用的台布材质、造型、花色等也有所不同、不同的餐台可采取不同的铺设方法。

台布的种类有很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。

选用的台布，颜色要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形多用于各种不同的西餐餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。

铺台布的种类台布的规格常见的台布规格有以下几种：（1）180cm*180cm的台布，可供4-6人餐桌使用；（2）220cm*220cm的台布，可供8-10人餐桌使用；（3）240cm*240cm的台布，可供10-12人餐桌使用；（4）260cm*260cm的台布，可供14-16人餐桌使用；操作方法与步骤准备工作：桌面干净的圆形或方形餐桌，熨烫整洁的与餐桌大小相配的桌布；将台布叠好，椅子三三两两规则摆放，洗净双手，并检查台布是否有污渍或破损。打开台布注意台布的正反面。铺台布的方法铺台布的方法有三种：推拉式、抖铺式、撒网式。在中餐宴会中一般大量使用圆形桌面，所以我们通常站在主人位或副主人位铺设台布。推拉式

服务员选好台布，站在副主人位置处，用双手将台布打开后放至餐台上，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指抓住台布，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。铺好的台布中间的折线对准主位，十字取中，四面下垂部分对称并且遮住台脚的大部分，台布自然下垂至餐椅边为最适合。这种铺种推拉式的方法进行铺台。）推拉式

服务员选好台布，站在副主人位置处，用双手将台布打开后放至餐台上，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指抓住台布，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。铺好的台布中间的折线对准主位，十字取中，四面下垂部分对称并且遮住台脚的大部分，台布自然下垂至餐椅边为最适合。这种铺种推拉式的方法进行铺台。抖铺式

服务员选好台布，站在副主人位置上，用双手将台布打开，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的边，其余三指将多余台布提拿于胸前。身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。撒网式

服务员在选好合适台的布后，站在副主人的位置，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，将台布正面朝上打开。用两手的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指将多余台布提拿至左肩后方，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，将台布斜着向前撒出

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