《7 为奶奶做一杯酸奶》（教学设计） 人教版劳动教育五年级下册

《7为奶奶做一杯酸奶》（教学设计）人教版劳动教育五年级下册主备人备课成员教学内容分析《7为奶奶做一杯酸奶》是人教版劳动教育五年级下册的章节内容。本节课的主要教学内容涉及酸奶的制作过程，包括材料准备、消毒、发酵等步骤，以及健康饮食的相关知识。教学内容与学生已有知识的联系在于，五年级学生已了解食物的基本分类，掌握了简单的烹饪技能，同时，在学习生物课程中对微生物有一定的认识。在此基础上，通过本节课的学习，学生将把理论知识与实践相结合，提升动手操作能力，进一步理解食品制作中的卫生与安全，培养对长辈的关爱之情。核心素养目标《7为奶奶做一杯酸奶》课程的核心素养目标主要包括：培养学生食品安全意识，提升实践操作与创新能力，加强健康生活观念，以及弘扬传统美德。通过学习制作酸奶的过程，学生能理解食品安全的重要性，增强自我保护意识；在实践中掌握制作技巧，激发创新思维；认识到健康饮食对生活质量的影响，养成良好饮食习惯；同时，通过为奶奶制作酸奶，传承尊老爱幼的传统美德，增强社会责任感和亲情观念。教学难点与重点1.教学重点

-酸奶制作的基本步骤：包括材料选择、消毒处理、发酵过程等，这些步骤是酸奶制作的核心内容，需要学生熟练掌握。

-食品安全与卫生：学生在制作酸奶过程中，必须了解如何确保食品安全，避免细菌污染，这是保证酸奶品质的关键。

-健康饮食知识：酸奶的营养价值及其在日常饮食中的应用，是学生需要了解的重点内容。

举例：在讲解基本步骤时，教师应详细解释为何要进行消毒处理，如何正确测量和混合材料，以及如何控制发酵时间和温度。

2.教学难点

-发酵原理的理解：学生对微生物发酵的原理可能难以理解，特别是发酵过程中菌种的选用及其作用机制。

-温度控制：发酵过程中温度的控制是技术难点，温度过高或过低都会影响酸奶的质量，学生需要学会如何准确控制。

-食品安全实践：在实际操作中，如何做到彻底消毒和无菌操作，对于学生来说是操作难点。

举例：针对发酵原理的难点，教师可以通过动画或实物演示，帮助学生形象理解微生物如何分解乳糖产生乳酸。对于温度控制，教师可以提供温度计，指导学生如何读取温度，并解释为何要保持在特定温度范围内。在食品安全实践方面，教师应详细展示消毒工具的正确使用方法，强调操作过程中手部卫生和材料清洁的重要性。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与策略1.教学方法

-讲授法：教师通过PPT展示，系统讲解酸奶制作的基本步骤、食品安全与卫生知识，以及健康饮食的重要性。

-讨论法：组织学生就酸奶制作过程中可能遇到的问题展开讨论，鼓励学生发表观点，提高问题解决能力。

-案例研究：分享实际案例，让学生分析食品安全事故的原因及预防措施，增强食品安全意识。

-项目导向学习：将学生分成小组，以制作一杯酸奶为项目任务，促使学生在实践中学习，提高动手能力。

2.教学活动

-角色扮演：学生扮演家庭角色，为奶奶制作酸奶，体验亲情关爱，培养尊老爱幼的传统美德。

-实验：组织学生进行酸奶制作实验，亲自动手操作，观察发酵过程，掌握制作技巧。

-游戏：设计食品安全知识问答游戏，寓教于乐，帮助学生巩固食品安全知识。

3.教学媒体和资源

-PPT：制作精美的PPT，展示酸奶制作过程、食品安全知识等核心内容，方便学生理解和记忆。

-视频：播放酸奶制作过程的短视频，让学生直观地了解制作步骤和注意事项。

-在线工具：利用在线学习平台，分享学习资源，方便学生课后复习和讨论。

-实物材料：准备酸奶制作所需的材料、工具和消毒设备，确保学生能够进行实际操作。教学实施过程1.课前自主探索

-教师活动：

发布预习任务：通过学校在线学习平台，发布关于酸奶制作的基本知识PPT和视频，明确预习目标和要求。

设计预习问题：围绕“酸奶制作原理”和“食品安全注意事项”，设计问题，引导学生探究。

监控预习进度：通过学习平台的数据分析，跟踪学生的预习情况，确保预习效果。

-学生活动：

自主阅读预习资料：学生按照要求，自主学习酸奶制作的相关知识。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

提交预习成果：将预习笔记、问题清单等提交至学习平台。

-教学方法/手段/资源：

自主学习法：鼓励学生独立探索，培养自主学习习惯。

信息技术手段：利用学习平台、微信群，共享预习资源，监控学习进度。

-作用与目的：

使学生提前熟悉酸奶制作流程，为课堂学习打下基础。

培养学生独立思考和自主学习的能力。

2.课中强化技能

-教师活动：

导入新课：通过讲述奶奶制作酸奶的故事，引起学生兴趣，导入新课。

讲解知识点：详细讲解酸奶制作步骤、发酵原理和食品安全要点。

组织课堂活动：开展小组讨论、角色扮演（为奶奶制作酸奶）、实验操作，让学生在实践中掌握技能。

解答疑问：及时回答学生在活动中产生的疑问。

-学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考教师提出的问题。

参与课堂活动：在小组讨论和实验中，积极实践，体验酸奶制作过程。

提问与讨论：对不懂的问题勇敢提问，参与小组讨论。

-教学方法/手段/资源：

讲授法：通过讲解，帮助学生理解酸奶制作的理论知识。

实践活动法：通过角色扮演和实验，让学生动手实践，加深理解。

合作学习法：小组合作，培养学生的团队协作能力。

-作用与目的：

加深学生对酸奶制作知识的理解，掌握实际操作技能。

培养学生动手操作能力和解决问题的能力。

增强学生团队协作和沟通的能力。

3.课后拓展应用

-教师活动：

布置作业：根据课堂学习内容，布置相关的作业，如制作家庭酸奶的实践报告。

提供拓展资源：推荐相关的食品安全、健康饮食的书籍和网站，供学生深入学习。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

-学生活动：

完成作业：认真完成作业，巩固学习成果。

拓展学习：利用教师提供的资源，进一步学习相关知识。

反思总结：对自己的学习过程进行反思，提出改进措施。

-教学方法/手段/资源：

自主学习法：鼓励学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：指导学生通过反思，提升自我认知。

-作用与目的：

巩固学生课堂上学到的酸奶制作技能和食品安全知识。

通过拓展学习，开阔学生的知识视野。

通过反思，帮助学生发现不足，促进自我提升。知识点梳理1.酸奶制作的基本知识

-酸奶的定义：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶而得到的乳制品。

-酸奶的优点：富含乳酸菌，有利于肠道健康，提高免疫力。

-酸奶的种类：常温酸奶、希腊酸奶、果味酸奶等。

2.酸奶制作步骤

-材料准备：新鲜牛奶、酸奶菌、糖等。

-消毒处理：将制作酸奶的工具和容器进行高温消毒，确保食品安全。

-发酵过程：将消毒后的牛奶加入酸奶菌和糖，控制温度进行发酵。

-冷藏保存：发酵完成的酸奶需冷藏保存，以保持风味和延长保质期。

3.食品安全与卫生

-消毒方法：了解不同消毒方法（如高温煮沸、消毒液等）及其适用范围。

-无菌操作：在制作过程中，注意手部卫生，避免细菌污染。

-保存条件：掌握酸奶的正确保存方法，防止食品变质。

4.健康饮食知识

-酸奶的营养价值：富含蛋白质、钙、维生素等，有利于骨骼和牙齿健康。

-酸奶在饮食中的应用：可作为早餐、零食，也可用于烹饪等。

-酸奶与肠道健康：乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收。

5.实践操作技巧

-温度控制：了解不同发酵阶段的温度要求，保证酸奶品质。

-发酵时间：掌握合适的发酵时间，使酸奶口感最佳。

-搅拌技巧：在发酵过程中适时搅拌，使乳酸菌分布均匀。

6.传统美德与亲情教育

-尊老爱幼：通过为奶奶制作酸奶，传承中华民族传统美德。

-家庭亲情：在制作过程中，增进家庭成员间的感情，培养责任感。

7.问题解决与创新能力

-遇到问题：在制作过程中遇到问题时，学会分析原因，寻求解决方案。

-创新实践：鼓励学生尝试不同的食材和制作方法，培养创新思维。课后拓展1.拓展内容

-阅读材料：《酸奶的历史与文化》、《乳酸菌与健康饮食》、《食品安全小常识》。

-视频资源：《酸奶制作全过程》、《食品安全与卫生操作》、《酸奶的营养价值与作用》。

2.拓展要求

-鼓励学生利用课后时间，阅读推荐材料，了解酸奶的历史与文化，加深对酸奶的认识。

-观看视频资源，巩固酸奶制作过程、食品安全与卫生操作等知识点，提高实践操作能力。

-学生可将自己的阅读笔记、观后感等提交至学习平台，与同学分享，互相学习。

-教师提供必要的指导和帮助，解答学生在拓展学习过程中遇到的疑问。

1.阅读材料

（1）《酸奶的历史与文化》

-了解酸奶的起源、传播与发展过程。

-探索不同地区、民族的酸奶制作方法和食用习惯。

（2）《乳酸菌与健康饮食》

-学习乳酸菌的分类、作用及其对人体健康的影响。

-掌握如何选择富含乳酸菌的食品，实现健康饮食。

（3）《食品安全小常识》

-了解食品安全的基本原则，提高食品安全意识。

-学习预防食物中毒的方法，确保饮食安全。

2.视频资源

（1）《酸奶制作全过程》

-深入了解酸奶制作的各个环节，如材料准备、发酵过程等。

-学习如何控制发酵温度、时间，制作出美味的酸奶。

（2）《食品安全与卫生操作》

-观看食品安全与卫生操作的示范，提高实际操作能力。

-掌握正确的消毒方法、无菌操作技巧，确保食品安全。

（3）《酸奶的营养价值与作用》

-了解酸奶的营养成分、保健作用，认识到酸奶对健康的益处。

-学会合理搭配酸奶与其他食品，实现营养均衡。反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合生活实际，通过为奶奶制作酸奶的项目，让学生在实践中学习，增强了学习的趣味性和实用性。

2.利用信息技术手段，如学习平台、视频资源等，拓宽了学生的学习渠道，提高了教学效率。

（二）存在主要问题

1.在教学组织方面，课堂时间安排较为紧张，导致部分学生在实验操作环节未能充分实践。

2.教学评价方面，对学生的过程性评价不够细致，未能全面反映学生的实际操作能力和学习效果。

（三）改进措施

1.针对课堂时间紧张的问题，今后可以适当调整教学计划，确保学生在实验操作环节有足够的时间实践。

2.加强教学评价，细化评价标准，关注学生在实践过程中的表现，及时给予反馈，以提高学生的实际操作能力。

3.增加课堂互动，鼓励学生提问、分享，提高学生的参与度和积极性。

4.深化校企合作，邀请企业专业人士参与教学，让学生了解更多行业前沿知识和实际应用。板书设计①酸奶制作的基本步骤

-材料准备：新鲜牛奶、酸奶菌、糖

-消毒处理：工具和容器进行高温消毒

-发酵过程：牛奶+酸奶菌+糖，控制温度发酵

-冷藏保存：发酵后酸奶需冷藏保存

②食品安全与卫生

-消毒方法：高温煮沸、消毒液等

-无菌操作：注意手部卫生，避免细菌污染

-保存条件：正确保存酸奶，防止变质

③健康饮食知识

-酸奶的营养价值：富含蛋白质、钙、维生素等

-酸奶在饮食中的应用：早餐、零食、烹饪等

-酸奶与肠道健康：乳酸菌维持肠道菌群平衡，促进消化吸收

④实践操作技巧

-温度控制：不同发酵阶段的温度要求

-发酵时间：合适的发酵时间，口感最佳

-搅拌技巧：发酵过程中适时搅拌，乳酸菌分布均匀

⑤传统美德与亲情教育

-尊老爱幼：为奶奶制作酸奶，传承传统美德

-家庭亲情：增进家庭成员间的感情，培养责任感

⑥问题解决与创新能力

-遇到问题：分析原因，寻求解决方案

-创新实践：尝试不同的食材和制作方法，培养创新思维

板书设计条理清晰，重点突出，简洁明了，有