《山东省职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项竞赛规程》

一、赛项名称

赛项名称：酒店服务

赛项组别：中职组

专业类别：旅游服务

二、竞赛目的

通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、

现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素

质；通过竞赛，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星

级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、

校企合作，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与酒店

工作服务过程对接，以提高专业人才培养质量。

三、竞赛内容与时间

本赛项竞赛内容包括专业理论测试（口试，10分）、专业英语口试（10分）、现场

操作（80分）三部分。满分为100分。

（一）专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服

务应对能力。每位选手须回答专业理论题5道，其中简答题2道、应变题3道。时间为

3分钟。

（二）专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位

选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。

（三）现场操作：包括仪容仪表展示（考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业

的基本要求及岗位要求），在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时

间不超过1分钟。中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床（主要考察选手操作的熟练性、

规范性、实用性、观赏性），中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式

铺床现场操作比赛时间3分钟。

四、竞赛方式

（一）组队形式

1

1.本赛项为团体项目，每市限一支代表队参赛，不可跨校组队。

2.每队由4名选手组成，男女不限，中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个项目

各有两名选手参加，选手不可兼项。

3.每队限报2名指导教师。

（二）比赛日程安排

日期时间事项

8:00—16:00参赛选手及领队、指导教师报到

第一天16:30—17:30领队会议

16:30—17:30赛场体验

8:30—9:00开幕式

第二天9:30—12:00分赛项比赛（现场实操——口试）

13:00—18:00分赛项比赛（现场实操——口试）

9:00—10:00闭幕式

第三天

10:00后退房、返程

（三）比赛流程

领队抽取抽签序位

领队抽取选手比赛批次

中餐宴会摆台与服务选手检录客房中式铺床选手检录

中餐宴会摆台与服务选手抽取比客房中式铺床选手抽取比赛

赛工位号、候考工位号、候考

2

中餐宴会摆台与服务选手仪容仪客房中式铺床选手仪容仪表

表展示、摆台比赛展示、铺床比赛

中餐宴会摆台与服务选手口试客房中式铺床选手口试

（四）比赛场次安排

本次比赛共有17支代表队、68名选手，两个赛项各34名选手参赛。

1.中餐宴会摆台与服务

日期组别选手赛位/组

第1组1—6号

上午

第2组7—12号

第3组13—18号6个；

第4组19—24号备用6个

下午第5组25—30号

第6组31—34号

2.客房中式铺床

日期组别选手赛位/组

第1组1—3号

第2组4—6号

上午第3组7—9号

第4组10—12号

第5组13—15号

第6组16—18号3个；

第7组19—21号备用3个

第8组22—24号

下午第9组25—27号

第10组28—30号

第11组31—32号

第12组33—34号

（五）比赛实施方式

1.中餐宴会摆台与服务现场操作比赛

每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台与斟酒服务。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。

然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间18分钟。每组比赛结束后裁判员评分。

3

比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。

2.客房中式铺床现场操作比赛

每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按

照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行

赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判

评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组30分钟完成。

3.专业理论和专业英语测试

采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语

各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。

五、竞赛命题

本赛项的竞赛试题内容由分赛项专业理论和专业英语两部分组成，试题为公开试

题。执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养

方案中的专业教学要求；人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务

员（四级）职业资格标准。专业理论和专业英语测试评分说明已在本赛项竞赛规则中公

开。本赛项建立题库，赛前一个月在大赛官网上公开。题库数量和类型如下：

（一）中餐宴会摆台与服务项目口试题库

项目专业理论专业英语

题型简答题应变题情景应答

数量503070

（二）客房中式铺床项目口试题库

项目专业理论专业英语

题型简答题应变题情景应答

数量503070

（三）样题

A.中餐宴会摆台与服务分赛项专业知识口试样题——专业理论部分：

（1）简答题

4

例：

宴会预订业务的程序是什么？

答：①做好预订前的准备工作；

②做好宴会预订受理工作；

③填写宴会预订单、处理预订资料；

④编制宴会预算；

⑤签发宴会预订确认书。

（2）应变题

例：

上菜时发现桌面不够摆放怎么办？

答：①整理台面，留出空间；

②撤掉空盘；

③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；

④将剩的不多的菜换小盘；

⑤切忌菜盘重叠摆放。

B.中餐宴会摆台与服务分赛项专业知识口试样题——英语口试部分

情境应答

例：

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrong

withthebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishould

makeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesk

tocorrectit.

六、竞赛规则

（一）报名资格

选手报名资格，须按照《山东省教育厅等5部门关于举办2017年全省职业院校技

能大赛的通知》（鲁教职字【2017】37号）文件规定执行。

5

1.选手必须为中等职业学校、技工院校全日制在籍二、三年级在校学生，年龄限制

在20周岁（当年）以下。高职院校举办的中职教育，若无独立建制不得参加中职组比

赛，五年制高职学生报名参赛的，二至三年级（含三年级）学生可参加中职组比赛。

2.凡在往届全国、全省技能大赛中获一等奖的选手，不得再参加同一专业大类的比

赛。

（二）报名要求

参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过程中参赛选手和指导

教师因故无法参赛，须由市级教育行政部门于相应赛项开赛10个工作日之前出具书面

说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。否则，不予更换参赛队员。允许队员缺席

比赛。

（三）中餐宴会摆台与服务现场操作规则

1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作

与服务。

2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；

提前完成不加分，每超过30秒扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2

分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行

仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手

面向裁判员，站在工作台前（主人位后侧），举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向

进行。

7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备时无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整

体挺括、和谐、美观。

6

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，

椅面1/2处与餐桌边缘保持竖向对齐。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰

布、台布后将餐椅归位。

12.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操

作扣1分/次。

13.中餐宴会摆台与服务标准

（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾

客提供一套必需的就餐餐具。

（2）摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在

餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，

中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。

②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每

个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、

手法卫生。

③摆放汤碗、汤勺和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右

上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐

碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、席面更、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横

中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架

上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于席面更和筷子之间，牙签

套正面朝上，底部与席面更齐平。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间

距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1

厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐

巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗

7

边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。（水杯可待杯花折好后一起摆上

桌。）

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿

切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆

放公用餐具。

⑦折餐巾花：折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副

主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；

巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触

及杯口及杯身上部。

⑧上花盆、桌号牌和菜单（2个）：花盆摆在台面正中；桌号牌摆放在花盆正前方、

面对副主人位;菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5

厘米。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、

主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位与餐位对齐，餐椅之间距离均等，

餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

⑩托盘斟酒：将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换

瓶斟酒，先葡萄酒后白酒，共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时

瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不

洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。

（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折

两次。

（4）酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒为食用葡萄汁和水兑制而成，比赛斟酒所用

白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤换一套；每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一

瓶比赛用白酒。

14.所有比赛用品均有承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。

（四）客房中式铺床现场操作规则

1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

8

2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣

2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行

评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行

仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选

手站在工作台前（床尾后侧），举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一端为

床头。

8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

9.中式铺床程序和标准

（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛

发、无破损，床垫与床体对齐。

（2）抛铺包床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；

床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽

绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头

部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒

被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。

被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套

内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。

（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，

边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不

外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，

9

放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中

线在一条线上。

（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。

（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，

不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复操作。

10.其他相关说明

（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。

被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。

（4）所有比赛用品均有承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。

（五）仪容仪表要求

1.头发要求

男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

2.面部要求

男士：不留胡须及长鬓角。

女士：淡妆。

3.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。

4.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。

5.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净整洁，擦

试光亮，无破损。

6.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。

7.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。

8.总体印象：举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。

（六）专业理论和专业英语测试规则

1.比赛形式

10

专业理论和专业英语测试采用问答的形式。每位选手考试时间约为专业理论和专

业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论5道题，其中简答题2道、应变题3道。每

位选手须回答专业英语5道题，即情景对话5道。

2.评分说明

（1）专业理论测试评分说明

8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，

反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。

6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知

识，对不同情景有一定的应变能力。

4－6分：答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，

对不同情景应变能力较差。

4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。

（2）专业英语测试评分说明

8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对

不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗

位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

4－6分：语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一

定了解，对不同语境的应变能力较差。

4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，

不能适应语境的变化。

（七）成绩公布

各分赛项由裁判员现场评分，将成绩登陆在竞赛成绩单上并签字，经裁判长审核并

签字确认，在成绩公布区发布成绩。参赛代表队若对赛事有异议，可由领队按规程向大

赛仲裁工作组提出申请复核。

七、竞赛环境

1.中餐宴会摆台与服务操作区

11

根据中餐宴会摆台流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作

台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁

判席约2米的指定区域。为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品。

2.客房中式铺床操作区

根据客房中式铺床流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，

工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米

的指定区域。为每位参赛选手提供全套铺床用品。

3.裁判区域

各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算器供裁判使用。

另设成绩统计区。

4.专业理论和专业英语口试场地

根据要求，本场地需配置多媒体设备，相对封闭。

5.其他功能区域

在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。

另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。

6.赛场开放

在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。观众在不影响选手比赛的前提下

现场参观和体验。

7.环境要求

比赛现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定水、电供

应和供电应急设备。

八、技术规范

1.执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才

培养方案中的专业教学要求；

2.执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职

业资格标准；

九、技术平台

12

（一）酒店服务（中餐宴会摆台与服务）

1.应用软件（自动抽题系统）：1套

2.电脑：1台

3.投影仪：1台

4.液晶计时器：1台

5.摄录设备：6台

6.选手操作用设施设备清单（以1名选手计）

序号名称规格质地数量

1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张

2工作台100厘米×200厘米，高74厘米1张

3餐椅椅面40厘米×40厘米，高91.5厘米10把

防滑圆托盘（含托

4外径35.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米2个

盘垫）

台布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，

1000克

5台布及装饰布1套

装饰布：圆形，直径320厘米，材质约30％的棉，

70％的化纤，1550克

6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克纯棉10条

外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘

7花盆瓷器1个

米，盆高7.5厘米

8餐碟（骨碟）外径20.3厘米，内径12.5厘米瓷器10个

碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘

9汤碗（翅碗）瓷10个

米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个

11汤勺长13.7厘米，宽3.8厘米瓷器10个

长7.3厘米，底部长7.7厘米；宽2.8厘米；底

12筷架瓷器10个

部宽3.1厘米；高1.3厘米；勺子位长5厘米，

13

圆形凹口位3厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位

1.3厘米，高度1.6厘米

长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：

13筷子10双

长29.5厘米，宽3厘米

席面更全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘

14不锈钢10个

（长柄勺）米

杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5

15水杯（414ML）厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚玻璃器10个

0.4厘米

杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9

16葡萄酒杯（14CL）厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2玻璃器10个

厘米

杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3

17白酒杯（2.6CL）厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2玻璃器10个

厘米

18牙签长8.3厘米，宽1.5厘米10套

长18.5厘米，外宽12.5厘米，内宽10.5厘米，

19菜单2个

厚1.7厘米

底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底

20桌号牌1个

座厚度0.8厘米

公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2

公用餐具（公筷

21厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽2套

架、筷子、公勺）

1.2厘米

折叠餐巾花专用

22直径40厘米瓷器1个

大盘

服务巾

23边长48厘米棉质1条

（斟酒用）

葡萄酒瓶：墨绿色750ml高：32厘米瓶身直

径：7.3厘米口径（外）：2.7厘米口径（内）：

1.9厘米玻璃

24酒瓶2个

白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米

瓶身直径：6.6厘米口径（外）：2.75厘米口径

（内）：1.75厘米

7.裁判用具清单

14

序号量具名称数量

1米直尺2把

2软卷尺3米2个

3小三角尺2把

（二）酒店服务（客房中式铺床）

1.应用软件（自动抽题系统）：1套

2.电脑：1台

3.投影仪：1台

4.液晶计时器：1台

5.摄录设备：3台

6.选手操作用设施设备清单（以1名选手计）

序

名称规格质地数量备注

号

200厘米×120厘

1床垫1张误差0.5厘米

米，高22厘米

床架高20厘米+床

2床架1个误差0.5厘米

脚7厘米

工作100厘米×200厘米

31个

台×75厘米

100%精梳棉高支高密80支纱

280厘米×200厘米

/400针，丝光全工艺白色贡缎

4床单（缩水前：288厘米1张

纹，两头2.5厘米折边，两侧1

×206厘米）

厘米折边。

235厘米×185厘米

100%精梳棉高支高密80支纱底部中半开口，系

×5厘米（缩水前：

5被套/400针，丝光全工艺白色贡缎1张带方式，2组，距两

242厘米×190厘米

纹，三边5厘米法式飞边。端45厘米

×5厘米）

内充1.5千克羽绒

6被芯230厘米×180厘米1床棉，含填充物总重

量2.6千克

15

内充羽绒棉，含填

7枕芯75厘米×45厘米2个充物总重量1.35千

克

100%精梳棉高支高密80支纱

/400针，丝光全工艺白色贡缎

48厘米×78厘米

8枕套纹，四边5厘米法式飞边，于背2个

+15×5厘米

面距离边缘15厘米为枕套开

口。

7.裁判用具清单

序号量具名称数量

1米直尺2把

2软卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

（三）专业理论和专业英语口试（每个分赛项）

1.应用软件（自动抽题系统）：1套

2.电脑：1台

3.投影仪：1台

4.摄录设备：1台

以上设备设施及用品由组委会统一提供，并将根据专家组要求，提前1个月在赛

项说明会上予以公布。

十、评分标准

（一）评分标准

1.中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准

项目操作程序及标准分值扣分得分

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完

3

成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。

台布及装饰

拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1

布

装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。2

（9分）

台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且

3

对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。

16

项目操作程序及标准分值扣分得分

从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐

4

餐碟定位碟、餐桌中心点三点一线。

（9分）餐碟边距桌沿1.5厘米。3

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞2

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺

汤碗、汤勺、4

放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

味碟

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、

（7分）3

餐碟间相距均为1厘米。

筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线

2

筷架、席面上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。

更、筷子、席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。3

牙签筷套正面朝上。1

（7分）牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐

1

平。

葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。2

葡萄酒杯、

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1

白酒杯、水

厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待杯花折好后一起摆4

杯

上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。

（8分）

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。2

公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿

2

公用餐具切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。

（4分）先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾

2

端朝右。

花型突出正、副主人位，整体协调；1

有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；1

巾花观赏面向客人（主人位除外）；1

餐巾折花巾花种类丰富、款式新颖；2

（12分）巾花挺拔、造型美观、花型逼真；3

操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起摆上桌。2

手不触及杯口及杯的上部。1

花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。1

菜单、花盆菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离

和桌号牌

桌边1.5厘米。1

（2分）

拉椅拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间

3

让座距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。

（4分）让座：手势正确，体现礼貌。1

将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位

托盘换瓶斟酒。顺时针方向前行，客人右侧斟酒，先葡萄酒后白酒共2

斟酒十杯；

（12分）左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；2

斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到6

17

项目操作程序及标准分值扣分得分

不滴不洒；

服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。2

托盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。1

（6分）托送自如、灵活。5

综合台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。4

印象操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗6

（10分）位气质。

合计90

操作时间：分秒超时：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分

实际得分

2.客房中式铺床现场操作比赛评分标准

项目操作程序及标准分值扣分得分

开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。4

抛单一次成功（两次及以上不得分）。1

打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。3

床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，

床单4

1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

（22分）

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1

床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3

包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。3

四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。3

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。5

被套

被套正反面准确（抛反不得分）。1

（7分）

被套开口在床尾（方向错不得分）。1

羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。1

抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落

6

（两次扣2分，三次及以上不得分）。

抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三次及

5

以上不得分）。

被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标

准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3

羽绒被

3厘米以上不得分）。

（37分）

被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，

5

1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。3

羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。2

被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。2

被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。4

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不6

18

扣分）。

四角到位，饱满挺括。6

枕头开口朝下并反向床头柜。1

枕头（2个）枕头边与床头边平行。1

（14分）枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘

3

米扣1分，2厘米以上不得分）。

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。3

总体效果：三线对齐，平整美观。5

综合印象操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质和礼节

（10分）礼貌。5

合计90

操作时间：分秒超时：秒扣分：分

选手跑动、跪床、撑床次：扣分：分

实际得分

3.仪容仪表评分标准

项目细节要求分值扣分得分

男士

1、后不盖领