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职业教育空中乘务专业国家教学资源库《中国茶道艺术课程》黄芽茶-君山银针君山银针茗品简介君山银针是中国名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，属于黄茶类黄芽茶，有“金镶玉”之称。君山茶旧时曾用过黄翎毛、白毛尖等名称，后来，因为它的茶芽挺直、布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。冲泡后芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针制作工艺君山银针制作工序为杀青、摊凉、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、干燥等工序，需78小时之久。。君山银针贰1、杀青在20°的斜锅中进行，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。2、摊凉杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。君山银针贰3.初包初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。4.复烘复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。君山银针杀青贰5.复包方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。6.干燥足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。君山银针冲泡茗品冲泡君山银针，以山泉水为佳，茶具用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，每杯用茶量为3克。用水壶将85度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满。君山银针冲泡后，茶芽渐渐直立，全部冲向水面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。君山银针鉴别方法君山银针，由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色

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