景区食品安全知识试题

景区食品安全知识试题一、单选题（共10题，每小题3分，计30分）1.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年(正确答案)C.每两年D.每三年2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查(正确答案)B.风险C.检验D.防范3.食品处理或加工时使用的饮用水应当符合什么标准?（）A.生活饮用水卫生标准(正确答案)B.工业用水标准C.农业灌溉用水标准D.任意标准4.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪）应当（）。A.可以以罚代刑B.依法追究刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不在给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年B.二年(正确答案)C.三年D.四年6.“三无”食品是指（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品(正确答案)7.食品留样应当保存多久?（）A.12小时以上B.24小时以上C.48小时以上(正确答案)D.无须留样8、在处理生食和熟食时，应如何避免交叉污染?（）A.将生食和熟食放在同一容器中B.使用同一把刀具处理生食和熟食C.使用不同颜色的砧板分别处理生食和熟食(正确答案)D.无需特别注意，随意放置即可9、就餐后出现食物中毒症状，餐厅应如何应对?（）A.立即停止营业，等待相关部门调查B.劝说中毒者离开，不要声张C.立即协助中毒者就医，并报告相关部门(正确答案)D.自行处理，无需报告10、在处理剩余食品时，以下哪项做法是安全的?（）A.将剩余食品直接放回原容器，继续使用B.将剩余食品随意丢弃在垃圾桶内C.将剩余食品妥善保存，并在限定时间内合理利用(正确答案)D.不对剩余食品做任何处理，直接用于下一餐的供应二、多选题（共10题，每小题4分，计40分）1.旅游景区餐厅的食品采购应当注意哪些事项?（）A.查看供应商资质(正确答案)B.检查食品质量(正确答案)C.供应商有无资质无所谓D.记录采购信息(正确答案)2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）A.安全、无害(正确答案)B.保持清洁(正确答案)C.防止食品污染(正确答案)D.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)3.在采购食品原料时，应当注意哪些方面的质量控制?（）A.检查原料的感官指标(正确答案)B.核实供应商的合法资质(正确答案)C.原料的保质期(正确答案)D.索取并保存购货凭证(正确答案)4.下列哪些为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点?（）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)5.食品从业人员个人卫生管理的要求包括哪些?（）A.穿戴整洁的工作服(正确答案)B.勤洗手、勤剪指甲(正确答案)C.可触摸不洁物品D.定期进行健康检查(正确答案)6.食品储存应当遵循哪些原则?（）A.分类存放(正确答案)B.标识清晰(正确答案)C.随意堆放D.控制温度和湿度(正确答案)7.在发生食品安全事故后，应当采取哪些措施?（）A.立即停止相关食品的销售和供应(正确答案)B.隐瞒事故情况C.及时救治受伤人员(正确答案)D.向相关部门报告(正确答案)8.在预防食物中毒方面，应当采取哪些措施?（）A.严格控制食品加工温度和时间(正确答案)B.可使用未经检验的食材C.保持食品加工场所的清洁卫生(正确答案)D.对从业人员进行食品安全培训(正确答案)9.食品留样应当注意哪些事项?（）A.留样量应满足检验需要(正确答案)B.留样容器应清洁卫生(正确答案)C.随意丢弃留样食品D.留样记录应详细完整(正确答案)10.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称、地址、联系方式(正确答案)三、判断题（共10题，每小题3分，计30分）1.食品从业人员可以随意更换工作服。对错(正确答案)2.食品留样是为了应对食品安全事故。对(正确答案)错3.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。对(正确答案)错4.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。对错(正确答案)5.食品安全标准的性质是强制性标准。对(正确答案)错6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。对(正确答案)错7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能