甘肃省定西市陇西县第二中学2025届高三下学期第六次检测生物试卷含解析

甘肃省定西市陇西县第二中学2025届高三下学期第六次检测生物试卷考生请注意：1．答题前请将考场、试室号、座位号、考生号、姓名写在试卷密封线内，不得在试卷上作任何标记。2．第一部分选择题每小题选出答案后，需将答案写在试卷指定的括号内，第二部分非选择题答案写在试卷题目指定的位置上。3．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．埃及斑蚊是传播登革热病毒的媒介之一。有一地区在密集喷洒杀虫剂后，此蚊种群量减少了99％，但是一年后，该种群又恢复到原来的数量，此时再度喷洒相同量的杀虫剂后，仅杀死了40％的斑蚊。下列叙述正确的是A．杀虫剂导致斑蚊基因突变产生抗药性基因B．斑蚊体内累积的杀虫剂增加了自身的抗药性C．原来的斑蚊种群中少数个体有抗药性基因D．第一年的斑蚊种群没有基因突变2．阿尔茨海默病(AD)是一种神经系统退行性疾病，大多进入老年后发病。AD发生的主要原因是位于21号染色体上的某个基因(T/t)发生突变。某家族的AD遗传系谱图如图所示，其中，Ⅲ－7是一名女性，目前表现型未知。对下列系谱图的分析中不再考虑有任何变异的发生，下列说法错误的是（）A．AD的遗传方式是常染色体显性遗传，Ⅱ－5的基因型是TT或TtB．若Ⅱ－5为纯合子，Ⅲ－7一定会携带AD致病基因C．若Ⅲ－7已怀孕（与一正常男性结婚），她生出一个患病男孩的概率是1/3D．用Ⅲ－7与一名家族中无AD遗传的健康男性结婚，在备孕前不需要进行遗传咨询3．科研人员为研究枇杷植株在不同天气条件下的光合特征，对其净光合速率和气孔导度进行了测定，结果如图。下列有关叙述不正确的是（）A．阴天时净光合速率下降的时间与气孔导度的下降时间不一致B．晴天时出现“午休”现象与气孔关闭引起的CO2浓度下降有关C．实验结果显示枇杷植株适合种植在光线弱的荫蔽环境中D．两种条件下枇杷净光合速率峰值出现的早晚均与光照强度无关4．我国科学家利用二倍体竹子和二倍体水稻杂交，得到F1，F1幼苗再经秋水仙素处理最终培育出新品种，命名为“中华竹稻”。下列相关推理合理的是（）A．F1幼苗根尖细胞有丝分裂后期有4个染色体组B．培育“中华竹稻”的原理是秋水仙素诱发基因突变C．“中华竹稻”自交。所得子代既有竹子，也有水稻D．F1幼苗无同源染色体，属于单倍体植株5．在真核细胞中，生物膜系统的存在对细胞的生命活动有重要作用，下列关于生物膜系统的说法错误的是（）A．生物膜系统创造细胞微环境，利于提高新陈代谢效率B．核膜的存在使得蛋白质的合成速率变慢C．细胞中所有生物膜的组成成分和基本结构相同D．高尔基体边缘膨大脱落的小泡可以成为溶酶体6．2020年2月11日，世卫组织宣布将新型冠状病毒正式命名为COVID-19

，新型冠状病毒是一种RNA病毒，下列有关说法正确的是（）A．感染新型冠状病毒后人体内会产生相应的浆细胞和效应T细胞B．新型冠状病毒的遗传物质主要为RNA，因此更容易发生变异C．新型冠状病毒在进化过程中是独立进化的，与其他物种无关D．新型冠状病毒可遗传变异的来源有基因突变、基因重组和染色体变异二、综合题：本大题共4小题7．（9分）回答下列（一）、（二）小题。（一）镇江香醋素以“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”而蜚声中外。下图是镇江香醋的生产工艺简化流程：（1）蒸煮的目的：使原料在高温下灭菌，同时_________，淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状变为溶胶状态。（2）由于酵母菌缺少淀粉水解酶系，糯米需经蒸煮后在a-淀粉酶的作用下液化，后加入糖化酶糖化，目的是_________。30min后，装入发酵罐再接入酵母进行_________。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高_________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。（3）醋酸发酵时酒精应先_________，否则会因浓度过高抑制醋杆菌的增殖。发酵过程需敞口操作，麸皮和糠等拌匀制作成松散的发酵料，其目的是_________。发酵过程中可通过高效液相色谱技术对多种有机酸组成及动态变化进行研究。将_________在相同的色谱条件下进行检测，绘制标准曲线。再根据其对发酵过程中的有机酸含量进行测算跟踪发酵进程。（4）黑曲霉可产生a-淀粉酶用于液化，还可以产生果胶酶将果胶彻底分解为_________。（二）请回答下列与基因工程和植物克隆有关的问题。（1）质粒的抗性基因是常用的_________标记，如果质粒的抗性基因内有若干单一的限制性酶切位点就更好。当外源基因插入这样的酶切位点时，会使该抗性基因失活，这时宿主菌变为对该抗生素_________的菌株，容易检测出来。（2）双酶切会使载体和目的基因的DNA都产生两种不同的粘性末端，但DNA连接酶在适宜pH条件下会选择把_________连接起来，从而保证目的基因只以一个方向连接入载体。影响DNA连接反应的因素有_________（写出两点）。（3）花药培养是单倍体克隆的主要方法。花药再生植株的产生有两条途径：一是烟草等植物通过形成花粉胚的_________途径，二是水稻等植物通过产生芽和根的_________途径，最后发育成单倍体植物。水稻花药培养除了得到单倍体植物，还可以得到来源于花药体细胞的_________植株，因此需要对后代进行进一步的筛选。8．（10分）图甲表示A、B两个品种大豆的光合速率受光照强度影响的变化曲线；图乙表示将长势相同、数量相等的A、B两个品种的大豆幼苗分别置于两个相同的密闭透明玻璃罩内，在光照强度、温度相同的条件下培养相同时间，定时测定玻璃罩内的CO2含量所绘的曲线，请据图回答：（1）据图甲分析，a点时，B品种大豆叶肉细胞中能产生ATP的细胞器是______________；在较长时间连续阴雨的环境中，生长受影响更显著的大豆品种是______（填字母）。（2）据图乙分析，30-45min期间两个玻璃罩内CO2含量相对稳定的原因是______________。（3）有同学分析以后判定乙图中曲线②代表大豆A品种，曲线①代表大豆B品种，该判断是否合理？______（填“合理”或“不合理”），理由是______________________________。（4）若将A品种大豆的某一叶片在25℃条件下暗处理1小时，该叶片质量（以葡萄糖衡量）减少了2mg，之后光照1小时，经称重，光照后比暗处理前质量增加了5mg，该叶片光照1小时合成葡萄糖的质量为_______mg。9．（10分）回答下列（一）、（二）小题。（一）回答下列有关发酵食品生产工艺的问题：（1）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。影响豆豉风味的主要因素，除了菌种类型、发酵温度、pH、氧气等环境因素，还有________（答2个因素）。（2）目前的豆豉发酵基本是一次性的，每次都经过“培养基灭菌→___→发酵→提取”，周而复始。能否________发酵、生产、提取是今后的发展方向。（3）根据所学知识判断，下面哪种微生物更适合用豆芽汁培养基培养_________A醋杆菌B酵母菌C乳酸菌D农杆菌（4）在果醋发酵工艺中，用谷壳糠等将醋杆菌固定化，装在发酵瓶，下端直角玻璃管中塞____________用以过滤空气；物料瓶内装___________________，铝箔封口。发酵过程若流速过快，则可能导致____________，为保障品质，需对发酵瓶流出液________________。（二）为开发利用沿海滩涂盐碱地，我国科学家应用基因工程培育出了耐盐碱水稻新品系，大大提高了水稻等农作物的种植面积，增加了粮食产量。据此请回答下列问题：（1）欲将耐盐碱基因和Ti质粒进行重组形成重组质粒需要的工具酶有限制性核酸内切酶和____________，限制酶一般需要________种，这样设计的目的是____________。（2）将重组Ti质粒构建完成后导入农杆菌，经筛选后，对含目的基因的农杆菌进行大量繁殖，其目的是____________。（3）取田间水稻的幼胚经消毒后接种到____________（固体、半固体、液体）培养基上诱导产生愈伤组织，利用含重组质粒的农杆菌侵染愈伤组织后，将其接种到MS生根培养基上，在该培养基中细胞分裂素具有解除高浓度生长素____________的作用。（4）经组培获得水稻试管苗后，提取其叶片组织中的DNA，采用PCR技术扩增目的基因，目的是为了____________。要检测到转基因水稻中目的基因的表达产物，一般采用的方法是_________。10．（10分）科学家以布氏田鼠为材料展开相关研宄，研究发现：在寒冷刺激下，支配褐色脂肪细胞（重要的产热细胞）的交感神经末梢释放去甲肾上腺素，激活褐色脂肪细胞中的蛋白激酶A信号通路，诱导线粒体内膜上的产热蛋白表达，使产热增加。同时，寒冷改变肠道内菌群结构，菌群产生的短链脂肪酸增加，也能刺激褐色脂肪细胞产热，而机体产热反过来又影响肠道菌群结构。请回答下列问题：(1)请依据题干信息进行推断：去甲肾上腺素是作为_____(填“神经递质”或“激素”）影响了褐色脂肪细胞的产热，去甲肾上腺素主要影响有氧呼吸的第______阶段，产热蛋白通过抑制该阶段________，使有机物释放的能量全部转化为热能。(2)布氏田鼠体温调节中枢位于____，布氏田鼠机体产热与肠道菌群存在_____调节机制。(3)白色脂肪组织的主要功能是储存过剩的能量，而褐色脂肪组织的主要功能则是产热（它的产热能力是肝脏的60倍）。另有研究表明，将寒冷环境下小鼠的肠道菌群移植到无菌小鼠中，无菌小鼠发生了白色脂肪组织的褐变，从而加快了脂肪燃烧。上述研究，为解决现代人非常关注的“肥胖”问题提供了的新的可能，这种新的可能措施是_____。11．（15分）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：（1）玉米秸秆经预处理后，应该选用_______酶进行水解，使其转化为发酵所需的葡萄糖。（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________。A．酿制果醋的醋酸菌B．生长在腐木上的霉菌C．制作酸奶的乳酸菌D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）从生物体中提取出的酶首先要检测________________，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用__________________技术。（4）发酵阶段需要的菌种是________，在产生酒精时要控制的必要条件是________。（5）玉米秸秆还可以通过纤维素分解菌的作用用于秸秆还田，增加土壤肥力。用_____________法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映_____________________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、C【解析】

本题是关于基因突变和生物进化的问题，斑纹中基因突变不是由于杀虫剂的使用产生的，而是本身就存在变异个体，杀虫剂的使用将具有抗药性的个体选择下来，使这些个体有更多的机会产生后代，后代的抗药性增强。【详解】A.斑蚊种群中有少数个体本身存在抗性基因，而不是使用杀虫剂造成的，A错误；B.斑蚊抗药性增强是由于杀虫剂对抗药性个体进行的选择作用，使抗药性个体选择下来，有更多的机会繁衍后代，使种群抗药性增强，B错误；C.斑蚊种群中少数个体原来就有抗药性基因，D正确；D.第一年的斑蚊种群就有抗药性基因突变，否则使用杀虫剂以后不会快速恢复到原来的数量，D错误。【点睛】害虫抗药性增强是由于杀虫剂的使用，选择抗药性的个体，使这些个体有机会繁殖后代，增强了种群的抗药性。2、D【解析】

题意分析，患病的I-1号和I-2号结婚生出了表现正常的Ⅱ－3号个体，可知控制该病的基因为显性基因，又知该基因位于21号染色体上，且为常染色体，故该遗传病为常染色体上的显性遗传病【详解】A、由分析可知，AD的遗传方式是常染色体显性遗传，由于Ⅱ－3号的基因型为tt，可知双亲的基因型均为Tt，则Ⅱ－5的基因型是TT或Tt，A正确；B、若Ⅱ－5为纯合子，即基因型为TT，Ⅲ－7的基因型为Tt，即一定会携带AD致病基因，B正确；C、Ⅱ－6号的基因型为tt，Ⅱ－5的基因型是1/3TT或2/3Tt，则Ⅲ－7的基因型为1/3tt、2/3Tt，若Ⅲ－7已怀孕（与正常男性结婚），则她生出一个患病男孩的概率是2/3×1/2=1/3，C正确；D、由于Ⅱ－5的基因型是TT或Tt，Ⅱ－6号的基因型为tt，可见Ⅲ－7可能携带AD致病基因，则Ⅲ－7与一名家族中无AD遗传的健康男性结婚，可能生出患病的孩子，故在备孕前需要进行遗传咨询，D错误。故选D。【点睛】本题中已怀孕是关键信息。3、D【解析】

据图分析：晴天中午温度较高、光照较强枇杷植株叶片的气孔部分关闭，同时气孔导度下降，二氧化碳供应不足，导致净光合作用下降；阴天时中午光照强度最大，净光合作用速率最大，但阴天时净光合速率下降的时间与气孔导度的下降时间不一致。【详解】A、据图分析，阴天时净光合速率下降的时间与气孔导度的下降时间不一致，A正确；B、晴天中午温度较高、光照较强枇杷植株叶片的气孔部分关闭，同时气孔导度下降，二氧化碳供应不足，导致净光合作用下降，B正确；C、图示说明，阴天时光照强度较弱，净光合作用速率高于晴天，说明枇杷植株适合种植在光线弱的荫蔽环境中，C正确；D、两种条件下枇杷净光合速率峰值出现的早晚均与光照强度、温度均有关，D错误。故选D。【点睛】本题主要考查影响光合作用的因素，本题难点主要是比较图中各条曲线，并读懂各条曲线的含义。4、A【解析】

单倍体：体细胞中含有本物种配子染色体数目的个体为单倍体。【详解】A、F1幼苗体细胞含2个染色体组，分别是竹子和水稻的一个染色体组，其根尖细胞有丝分裂后期有4个染色体组，A正确；B、培育“中华竹稻”的原理是秋水仙素诱导染色体数目加倍，是多倍体育种的过程，B错误；C、“中华竹稻”自交，子代依然是“中华竹稻”，C错误；D、F1幼苗体细胞中含2个染色体组，分别是竹子和水稻的一个染色体组，故不含同源染色体，但其由受精卵发育而来，属于二倍体，D错误。故选A。5、C【解析】

生物膜系统包括细胞器膜、细胞膜和核膜等。作用：细胞膜使细胞具有一个相对稳定的内部环境，并在细胞与外部环境进行物质运输、能量转换和信息传递的过程中起着决定性的作用；广阔的膜面积为多种酶提供了大量的附着位点，有利于许多化学反应的进行；将细胞器分开，使细胞内同时进行的多种化学反应互不干扰，使生命活动高效、有序地进行。【详解】A、细胞膜使细胞具有一个相对稳定的内部环境，生物膜将细胞器分开，使细胞内同时进行的多种化学反应互不干扰，提高新陈代谢效率，A正确；B、真核生物必须要在细胞核内将DNA转录成mRNA，通过核孔进入细胞质基质才能被翻译成蛋白质，使得蛋白质的合成速率变慢，B正确；C、各种膜的主要组成成分是蛋白质和脂质，以磷脂双分子层为基本骨架，蛋白质覆盖、贯穿或镶嵌其中，但不完全相同，如细胞膜外有糖蛋白，而其它膜结构没有，C错误；D、高尔基体边缘膨大脱落形成小泡，这些小泡有的成为溶酶体，分布在细胞质中；有的作为分泌颗粒，运到其他细胞器，或逐渐移向细胞膜，与细胞膜融合后将所含的内容物释放到细胞外，D正确。故选C。6、A【解析】

1.可遗传的变异包括基因突变、基因重组和染色体变异：（1）基因突变是指基因中碱基对的增添、缺失或替换，这会导致基因结构的改变，进而产生新基因；（2）基因重组是指在生物体进行有性生殖的过程中，控制不同性状的非等位基因重新组合，包括两种类型：①自由组合型：减数第一次分裂后期，随着非同源染色体自由组合，非同源染色体上的非等位基因也自由组合．②交叉互换型：减数第一次分裂前期（四分体），基因随着同源染色体的非等位基因的交叉互换而发生重组。此外，某些细菌（如肺炎双球菌转化实验）和在人为作用（基因工程）下也能产生基因重组。（3）染色体变异包括染色体结构变异（重复、缺失、易位、倒位）和染色体数目变异。2.病毒是非细胞生物，专性寄生在活细胞内。病毒依据宿主细胞的种类可分为植物病毒、动物病毒和噬菌体；根据遗传物质来分，分为DNA病毒和RNA病毒；病毒由核酸和蛋白质组成。【详解】A、由于病毒是胞内寄生物，进入机体后会引起机体产生体液免疫和细胞免疫，故感染新型冠状病毒后人体内会产生相应的浆细胞和效应T细胞，A正确；B、新型冠状病毒的遗传物质是RNA，RNA的结构通常为单链，稳定性差，因此更容易发生变异，B错误；C、病毒没有独立的代谢系统，不能独立生存，更不能独立进化，故新型冠状病毒在进化过程中是与其宿主共同进化的，C错误；D、新型冠状病毒无染色体结构，并且无有性生殖过程，故该病毒可遗传变异的来源只有基因突变，D错误。故选A。二、综合题：本大题共4小题7、使植物细胞破裂将淀粉分解成糖酒精发酵酵母菌（用水）稀释增加通气性各种有机酸的标准溶液半乳糖醛酸筛选敏感相同的粘性末端温度、酶的用量、反应时间胚胎发生器官发生二倍体【解析】

基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样．将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。（4）目的基因的检测与鉴定。【详解】（一）（1）蒸煮的目的：使原料在高温下灭菌，同时高温可以破坏细胞膜，使细胞中的淀粉被释放出来。（2）淀粉在a-淀粉酶的作用下变成糊精，糊精在β-淀粉酶的作用下变成麦芽糖，麦芽糖在糖化淀粉酶的作用下变成葡萄糖。加入糖化酶糖化，目的是糖化。30min后，装入发酵罐再接入酵母进行酒精发酵，酵母菌利用葡萄糖进行厌氧呼吸可产生酒精。酵母菌繁殖需要能量，而需氧呼吸能提供更多的能量，通气能提高酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。（3）酒精含量过高，醋杆菌容易死亡，因此醋酸发酵时酒精应先（用水）稀释。发酵过程需敞口操作，麸皮和糠等拌匀制作成松散的发酵料，都是为了增加通气性。将各种有机酸的标准溶液在相同的色谱条件下进行检测，绘制标准曲线。再根据其对发酵过程中的有机酸含量进行测算跟踪发酵进程。（4）果胶是半乳糖醛酸的高聚物，果胶酶可将果胶彻底分解为半乳糖醛酸。（二）（1）质粒常含有抗性基因用于重组质粒的筛选。当外源基因插入这样的酶切位点时，会使该抗性基因失活，抗性基因无法表达，这时宿主菌变为对该抗生素敏感的菌株，容易检测出来。（2）双酶切会使载体和目的基因的DNA都产生两种不同的粘性末端，但DNA连接酶在适宜pH条件下会选择把相同的粘性末端连接起来，避免单酶切使目的基因或质粒自连或反向连接，保证目的基因只以一个方向连接入载体。温度、酶的用量、反应时间都会影响DNA连接反应。（3）花药再生植株的产生有两条途径：一是烟草等植物通过形成花粉胚的胚胎发生途径（胚是植物的幼体），二是水稻等植物通过产生芽和根的器官发生途径（芽、根是植物的器官），最后发育成单倍体植物。水稻花药培养除了得到单倍体植物，还可以得到来源于花药体细胞的二倍体植株（秋水仙素加倍），因此需要对后代进行进一步的筛选（表现型进行筛选）。【点睛】基因工程是现代生物技术研究的重要内容，基因工程涉及到很多技术，是重点也是难点，在学习时应在理解相应技术原理的基础上，熟悉各种技术的特点及应用范围。8、叶绿体、线粒体A植物呼吸作用产生二氧化碳的量与光合作用消耗二氧化碳的量相等（或呼吸速率与光合速率相等，净光合速率为0）不合理光照强度未知，当光照强度大于甲图c点时，曲线②代表大豆A品种，曲线①代表大豆B品种；当光照强度小于甲图中c点，大于b点时，曲线②代表大豆B品种，曲线①代表大豆A品种9【解析】

据图分析：图甲中，该实验的自变量是光照强度和大豆的品种，因变量是光合速率，曲线表明，大豆A的呼吸速率、光补偿点和光饱和点大于大豆B的。图乙表示在光照、温度等相同且适宜的条件下培养，玻璃罩内的CO2含量的变化，开始时，由于光合速率大于呼吸速率，所以密闭容器中的二氧化碳含量不断减少；当光合速率等于呼吸速率时，密闭容器中的二氧化碳含量保持相对稳定。据此分析作答。【详解】（1）据图分析可知，图甲a点为B大豆的光补偿点，此时光合作用与呼吸作用都可以产生ATP，所以此时ATP的细胞器有叶绿体、线粒体。由于大豆A的呼吸速率、光补偿点和光饱和点大于大豆B的，所以在较长时间连续阴雨的环境中，生长受影响更显著的大豆是A品种。（2）图乙中30~45min期间，植物呼吸作用产生二氧化碳的量与光合作用消耗二氧化碳的量相等，因此两个玻璃罩内CO2含量相对稳定。（3）由于光照强度未知，当光照强度大于甲图c点时，曲线②代表大豆A品种，曲线①代表大豆B品种；当光照强度小于甲图中c点，大于b点时，曲线②代表大豆B品种，曲线①代表大豆A品种。所以该同学判断不合理。（4）根据题意可知，将A品种大豆的某一叶片在25℃温度条件下暗处理1小时，该叶片质量（以葡萄糖衡量）减少了2mg，该叶片的呼吸速率为2mg/小时，之后光照1小时，经称重，光照后比暗处理前质量增加了5mg，该增加量表示1小时的光合作用-2小时的呼吸作用积累的葡萄糖，即光合速率-2×呼吸速率=5，光合速率=5+2×2=9mg/小时，故该叶片光照1小时合成葡萄糖的质量为9mg。【点睛】本题结合曲线图，考查影响光合作用的外界因素及探究实验，首先要考生掌握影响光合作用速率的环境因素，分析曲线图，再结合题干条件“在光照、温度等相同且适宜的条件下培养”答题。9、大豆品种（原料）、发酵时间接种连续地B脱脂棉球酒水混合物发酵不充分定期检测/监控（答到一个词给分）DNA连接酶2防止质粒和目的基因自身环化以及定向连接获取大量重组质粒（让目的基因扩增或克隆目的基因）半固体抑制根生长检测目的基因是否成功导入抗原-抗体反应【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、基因工程的操作步骤：一是获取目的基因；二是构建基因表达载体（核心）；三是将目的基因导入受体细胞（导入植物细胞一般有农杆菌转化法、基因枪法、花粉管道法等）；四是检测和鉴定目的基因（一是检测目的基因是否导入成功，二是检测目的基因是否成功表达，三是检测目的基因控制的性状是否在能在植株上表现出来）。【详解】（一）（1）影响豆豉风味的因素很多，包括菌种类型、发酵温度、pH、氧气等环境因素还有发酵的大豆品种原料和发酵时间。（2）发酵过程利用了微生物的代谢，因此培养过程要经过“培养基灭菌→接种→发酵→提取”。这种发酵技术基本上是一次性的，因此如何连续性低发酵、生产、提取是今后的发展方向。（3）豆芽汁培养基适合培养真菌，选项中只有酵母菌属于真菌，故选B。（4）醋酸菌是好氧细菌，下端直角玻璃管中塞脱脂棉球用以过滤空气。物料瓶内装酒水混合物，铝箔封口。发酵过程若流速过快，则可能导致发酵不充分，为保障品质，需对发酵瓶流出液进行定期检测。（二）（1）重组质粒构建过程中，用的工具酶包括限制性核酸内切酶和DNA连接酶，其中限制性核酸内切酶一般用两种，这样防止目的基因和质粒发生自身环化以及定向连接。（2）为了获取大量重组质粒，可对含目的基因的农杆菌进行大量繁殖。（3）愈伤组织的培养采用的是半固体培养基。生长素具有两重性，低浓度促进生长，高浓度抑制生长，在MS生根培养基上，细胞分裂素具有解除高浓度生长素抑制生根的作用。（4）提取叶片组织的DNA，采用PCR技术扩增目的基因，鉴定目的基因是否成功导入。对于检测转基因水稻中目的基因是否表达，可采用抗原-抗体杂交方法。【点睛】本题考查视频发酵和基因工程的相关知