2025届高三生物一轮复习课件1.4生命活动的主要承担者-蛋白质

第1单元

走近细胞与细胞的分子组成

第4讲

生命活动的主要承担者

——蛋白质考点一

氨基酸的结构及种类一、组成蛋白质的氨基酸的结构观察氨基酸的分子结构，思考：1.氨基酸的组成元素:主要是

；(有些含

等)2.氨基酸的结构特点:C、H、O、NS至少有一个

和一个

；都有一个氨基和一个羧基连接在同一个

上。氨基羧基碳原子一、组成蛋白质的氨基酸的结构观察氨基酸的分子结构，思考：2.氨基酸的结构特点:1.每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2.该碳原子还连接一个

原子

和一个

（R表示）。H侧链基团3.氨基酸间的区别在于

不同。R基一、组成蛋白质的氨基酸的结构CHH2N氨基COHO羧基R侧链基团2.氨基酸的结构特点:1.每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2.该碳原子还连接一个H原子

和一个侧链基团（R表示）。3.氨基酸间的区别在于R基团不同。3.氨基酸的结构通式:一、组成蛋白质的氨基酸的结构注意：1.氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为：—NH2、—COOH、—R(基团前的“—”不能省略)2、氨基、羧基不同表示方法：一、组成蛋白质的氨基酸的结构判断下列分子是不是氨基酸？一、组成蛋白质的氨基酸的结构写出下面两种氨基酸的R基:R基分别是:

－CH2－SH

－CH2－COOH二、氨基酸的种类在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种必需氨基酸非必需氨基酸8种，人体自身不能合成，必须从食物中获取13种，人体自身可以合成甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸甲携来一本亮色书婴儿比成人多一种组氨酸如何评价蛋白质食品的营养价值？必需氨基酸的种类和含量练习1.

氨基酸是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。(

)

×2.

胶原蛋白手术缝合线被分解成氨基酸后可被人体吸收。(

)

√

×4.

氨基和羧基没有连在同一个碳原子上的氨基酸不是构成蛋白质的氨基酸，蛋白质都含有21种氨基酸。(

)

×5.

蛋白质初步水解产物为短肽，彻底水解的产物是氨基酸。(

)

√练习6.下面是三种化合物的结构简式，下列有关这三种化合物的叙述，错误的是(

)

A.

可以用一个结构通式表示；B.

都含有一个氨基、一个羧基；C.

都不能与双缩脲试剂发生紫色反应；D.

两两结的物质的游离氨基数相同；B练习6.脯氨酸是植物体内重要的渗透调节物质，它的亲水端可以与水分子结合，疏水端可以与蛋白质联结，从而防止酶和蛋白质因为脱水而引起的变性。下列关于脯氨酸的说法，错误的是(

)

B

思考21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？氨基酸：21种人体内蛋白质：数万种?考点二

蛋白质的结构、功能②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是___个，位于肽链的一端；其余的位于

上。①过程形成

个肽键，

产生

个H2O，

其中O来自

，H来自

。一、蛋白质的合成1.氨基酸的

:氨基酸是如何组成蛋白质的？脱水缩合OHHH2O肽键二肽1氨基和羧基羧基游离氨基游离羧基1R基1①过程形成

个肽键，

产生

个H2O，

其中O来自

，H来自

。一、蛋白质的合成1.氨基酸的

:氨基酸是如何组成蛋白质的？脱水缩合OHHH2O2氨基和羧基羧基2②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是___个，位于肽链的一端；其余的位于

上。1R基三肽一、蛋白质的合成2.蛋白质的结构层次:（四肽）…（多肽）

肽链盘曲折叠空间结构蛋白质二肽—十肽：寡肽十肽以上：多肽一、蛋白质的合成例：血红蛋白一、蛋白质的合成2.蛋白质的结构层次:氨基酸之间能够形成氢键，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。一、蛋白质的合成2.蛋白质的结构层次:多肽链之间可以通过二硫键连接在一起形成更复杂的空间结构。一、蛋白质的合成2.蛋白质的结构层次:二、蛋白质的结构多样性与功能多样性21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？氨基酸：21种人体内蛋白质：数万种?二、蛋白质的结构多样性与功能多样性氨基酸之间脱水缩合形成肽链肽链按照一定形态盘曲折叠构成空间结构多条肽链构成更复杂的空间结构氨基酸的

；氨基酸的

；氨基酸的

；肽链盘曲、折叠的方式使其形成的

千差万别。种类数目排列顺序空间结构二、蛋白质的结构多样性与功能多样性A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-AA-A-A-AB-B-B-BC-C-C-CA-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同肽链盘曲、折叠方式使空间结构不同二、蛋白质的结构多样性与功能多样性氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序肽链的空间结构1.蛋白质结构的多样性（原因）：结构功能决定蛋白质结构多样性决定了蛋白质功能的多样性二、蛋白质的结构多样性与功能多样性2.蛋白质功能多样性：有些蛋白质能调节机体的生命活动(比如胰岛素)绝大多数酶都是蛋白质(比如胃蛋白酶)有些蛋白质具有运输功能(比如血红蛋白)糖尿病患者注射胰岛素催化功能运输功能调节功能有些蛋白质具有免疫功能(比如抗体)免疫功能二、蛋白质的结构多样性与功能多样性2.蛋白质功能多样性：结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等。二、蛋白质的结构多样性与功能多样性2.蛋白质功能多样性：结构蛋白调节功能免疫功能运输功能催化功能催

狗

运

面

条蛋白质是生命活动的主要承担者二、蛋白质的结构多样性与功能多样性3.蛋白质的变性：蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的

被破坏，从而导致其理化性质改变和

丧失的现象。过程不可逆。空间构象生物活性化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精）、物理因素（如加热、剧烈振荡、超声波、射线等）高温使蛋白质变性，空间结构变得_____，容易与蛋白酶结合被水解；松散注意：变性的蛋白质肽键

被破坏，

与双缩脲试剂发生紫色反应。没有能二、蛋白质的结构多样性与功能多样性4.蛋白质的盐析：蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解。注意：变化是

的，盐析过程蛋白质的结构

发生变化，

与双缩脲试剂发生紫色反应。可逆没有能二、蛋白质的结构多样性与功能多样性5.蛋白质的水解：蛋白质在水解酶的催化作用下被分解为小分子肽和氨基酸的过程。注意：水解过程蛋白质的

断裂，

完全水解后

与双缩脲试剂反应。肽键不能二、蛋白质的结构多样性与功能多样性蛋白质变性指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致理化性质的改变和生物活性丧失的现象。蛋白质盐析向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出。蛋白质水解指蛋白质在水解酶的催化作用下被分解为小分子肽和氨基酸的过程。不可逆（肽键还存在）可逆（肽键还存在）不可逆（肽键断裂）三、细胞中的能源物质1.能源物质：细胞中的糖类、脂肪、蛋白质分子中都贮存有大量化学能，当其氧化分解

时能释放出来供给细胞生命活动。故它们都是能源物质。2.主要能源物质：正常情况下，糖类分解功能约占总能量的70%以上，

故糖类是生命活动的主要能源物质。3.储能物质：动物细胞中的糖原、植物细胞的淀粉及动植物细胞共有的脂肪分子都能

储存能量，是细胞内的储能物质。5.供能顺序：先是糖类氧化供能，不足时再依次由脂肪、蛋白质供能（糖类＞脂肪＞

蛋白质）。当需要蛋白质大量供能时，说明生物体已经病重或至生命终结。4.主要储能物质：脂肪比等质量糖类含更多H，储存着更多能量，且体积更小易储存，

因此是细胞内主要的储能物质。练习1.

一个氨基酸分子的羧基和同一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫作脱水缩合。(

)

×2.

镰状红细胞运输氧的能力下降与细胞结构改变有关，而血红蛋白的氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，不会影响其功能。(

)

×3.

肝细胞的细胞膜上分布着丰富的胰岛素受体，胰岛素受体分子中的二硫键减少可能会导致糖尿病。(

)

√4.

高温处理过的蛋白质空间结构被破坏，功能丧失，但仍能与双缩脲试剂发生紫色反应。(

)

√练习5.每种氨基酸分子都只有一个氨基和一个羧基，且都连接在

同一个碳原子上。×6.氨基酸的种类因为R基的不同而不同，其理化性质也不同。√7.脱水缩合而来的多肽链中有几个肽键就称之为几肽。×8.脱水缩合而来的环肽中有几个肽键就称之为几肽。√9.组成生物体蛋白质的氨基酸可按照不同方式脱水缩合。×练习10.胶原蛋白是细胞外基质的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列叙述正确的是(

)

CA.

胶原蛋白的氮元素主要存在于游离氨基中B.

皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被直接吸收C.

胶原蛋白的形成与内质网和高尔基体有关D.

胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高练习11.球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是(

)

AA.

蛋白质变性可导致部分肽键断裂B.

球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇C.

加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质D.

变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏练习

A

练习

C练习14.关于蛋白质的叙述，正确的是（）A．蛋白质可与斐林试剂产生紫色反应 B．蛋白质变性时其空间结构受到破坏 C．食盐作用下析岀的蛋白质发生了变性 D．具有调节功能的激素都是蛋白质B考点三

蛋白质的相关计算一、多肽种类的计算氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序肽链的空间结构蛋白质结构的多样性（原因）：排列组合法一、多肽种类的计算排列组合法①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目不限的情况下②A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸只有一个的情况下可形成三肽的种类：可形成三肽的种类：3×3×3=27种3×2×1=6种AB和BA是一样的二肽吗？一、多肽种类的计算排列组合法1、在一细胞内有大量的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和赖氨酸，他们脱水缩合能产生的二肽、三肽和四肽种类数依次是？42、43、442、在一细胞内有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和赖氨酸各一分子，他们脱水缩合能产生的二肽、三肽和四肽种类数依次是？4×3、4×3×2、4×3×2×1二、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去的水分子数的关系三分子氨基酸脱水缩合形成一个三肽，脱去

分子水，形成

个肽键。22两分子氨基酸脱水缩合形成一个二肽，脱去

分子水，形成

个肽键。11四分子氨基酸脱水缩合形成一个四肽，脱去

分子水，形成

个肽键。33n分子氨基酸脱水缩合形成一个n肽，脱去

分子水，形成

个肽键。n-1n-1脱去水分子数=肽键数二、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去的水分子数的关系四分子氨基酸脱水缩合形成2个二肽，脱去

分子水，形成

个肽键。22n分子氨基酸脱水缩合形成m个多肽，脱去

分子水，形成

个肽键。n-mn-m脱去水分子数=肽键数=氨基酸数—肽链数五分子氨基酸脱水缩合形成1个二肽和1个三肽，脱去

分子水，形成

个肽键。33六分子氨基酸脱水缩合形成2个三肽，脱去

分子水，形成

个肽键。44六分子氨基酸脱水缩合形成1个二肽和1个四肽，脱去

分子水，形成

个肽键。44六分子氨基酸脱水缩合形成3个二肽，脱去

分子水，形成

个肽键。33二、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去的水分子数的关系脱去水分子数=肽键数=氨基酸数—肽链数三个氨基酸组成的一个环肽，形成了

个肽键，脱去了

个水。五个氨基酸组成的一个环肽，形成了

个肽键，脱去了

个水。3355脱去水分子数=肽键数=氨基酸数链肽环肽三、蛋白质的相对分子质量（n-1）X18

（n-m）X18

（n-2）X18

脱去n分子水，蛋白质的相对分子质量就减少：水分子（H2O）相对分子质量：

1818n氨基酸肽链

脱水数n-1个n个n-2个肽键…1条n-1个n个2条n-2个n个m条……n-m

个n-m

个相对分子质量减少量蛋白质相对分子质量=氨基酸总质量—脱去水分子量×18三、蛋白质的相对分子质量-SH+-SH→-S-S-+2H二硫键的形成:蛋白质相对分子质量=氨基酸总质量—脱去水分子量×18—二硫键数量×2一个二硫键的合成相对分子质量减少

。2三、蛋白质的相对分子质量808、8081.现有氨基酸810个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有

肽键数目、形成过程中脱去水分子数依次分别为

？2.若氨基酸的平均相对分子质量为20，则由55个氨基酸形成的五条肽链

的相对分子质量为？20×55-（55-5）×183.若氨基酸的平均相对分子质量为20，则由55个氨基酸形成的含有10个

二硫键组成的含五条肽链的蛋白质的相对分子质量为？20×55-（55-5）×18-10×2四、有关氨基和羧基的计算一条多肽链中至少含有

个氨基，

羧基。其他的氨基和羧基来自

。n条多肽链中至少含有

个氨基，

羧基。其他的氨基和羧基来自

。11R基nnR基至少氨（羧）基数=肽链数氨（羧）基数=肽链数+R基氨（羧）基四、计算肽链中各原子数及蛋白质水解有关计算

四、计算肽链中各原子数及蛋白质水解有关计算（1）若除去多肽内部的一个氨基酸，需水解掉

个肽键；若除去多肽一端的一个氨基酸，需水解掉

个肽键。（2）每水解1个肽键，则需要

分子水参与，肽键数减少

个，生成物与原多肽相比氧原子增加

个，氢原子增加

个，氨基增加

个，羧基增加

个。21111211练习A练习A练习

D

练习2.结合图示分析，下列有关蛋白质的叙述正确的是(

)

C

练习3.哺乳动物催产素和加压素的结构简式如图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是(

)

DA.

两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物；B.

氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基；C.

肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关；D.

两种激素间因2

个氨基酸种类不同导致生理功能不同；练习4.某蛋白质由n个氨基酸组成，含有6条多肽链，

那么它的肽键数和氨基数