高二化学蛋白质省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

蛋白质第三节生命基础——蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命第1页SARS病毒电子图片SARS病凶手——冠状病毒，有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它蛋白质对我们起了作用。

第2页蛋白质主要功效和作用

1调整功效----如胰岛素调整糖代谢2催化功效----如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用3运输功效----如血红蛋白输送氧4传递功效----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功效----如肌肉收缩6免疫功效----如免疫球胆白7保护功效----如指甲、头发、蹄角等8致病功效----如病毒蛋白质可致病9毒害功效----如毒蛋白等第3页一、组成蛋白质基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。氨基酸是组成蛋白质基石。第4页1、几个常见氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸第5页氨基酸化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，现有酸性，又有碱性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也会形成内盐CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋第6页氨基酸起源起源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解各种α-氨基酸第7页

一分子氨基酸羧基跟另一氨基酸氨基消去水分子经缩合得到产物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽键第8页二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思索：水解时肽断键处于什么地方？第9页氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思索：水解时肽断键处于什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）第10页二、蛋白质结构与性质蛋白质—由α-氨基酸经过肽键组成高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质组成元素—C、H、O、N、S、P等结构相当复杂—多肽链内各种α-氨基酸以一定次序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。第11页比”非典”更凶猛疾病---流感流感是一个传染性强，传输速度快疾病。流感所引发并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)公布公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感病死率为8％～10％禽流感病毒电子图片医学工作者怎样应对禽流感病毒?我们怎样预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒性质！第12页(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，不过我们吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做试验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.

以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。第13页从身边例子可我们能够感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性—因为蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相同（2）盐析—蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析）

加水※蛋白质性质第14页（3）变性—在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上改变而凝结，这么凝结不可逆，这种改变叫变性。

（4）颜色反应—许多蛋白质（并非全部）能够和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛气味。（5）水解反应—蛋白质能够在催化剂，如各种酶作用下水解为氨基酸第15页加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或猛烈震动加入一些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性对比第16页1医疗器械惯用加热煮沸方法消毒；2惯用紫外线灯照射病房；375%酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采取以下

那种办法抢救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解释以下问题第17页蛋白质用途蛋白质动物毛、蚕丝是很好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类主要食品第18页三人体必须氨基酸1蛋白质在人体内改变及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解各种α-氨基酸重新合成人体蛋白组成和修补人体各种组织必须氨基酸—人体本身不能合成，必须从食物中取得氨基酸（8种）。第19页合理搭配食物意义

不一样食物中含有蛋白质数量及成份不一样，即营养价值不一样。合理搭配各种食物，能够使氨基酸相互补充，提升膳食中蛋白质吸收与利用。第20页四酶酶—特殊蛋白质，生物制造催化剂酶特征—离开生物机体后仍具活性酶作用—催化许多有机化学反应和生物体内复杂反应酶作催化剂特点—

反应条件温和、反应快、专一性应用—食品、发酵、纺织、制药、制革等第21页蛋白质研究进展对蛋白质研究现在主要是采取从分子角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质生产主要采取方法是生物工程和酶发酵等蛋白质用途主要研究是药用，食用，工业等方面第22页小结蛋白质特点含有两性；能够盐析；能够变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆第23页练习●以下关于蛋白质叙述中，正确是

()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少许石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对一些化学反应催化效率越高。

D、任何结构蛋白质碰到浓HNO3都会变成黄色。AB第24页为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习AD第25页练习以下过程中，不可逆是（）A）蛋白质盐析B）酯水解C）蛋白质变性D）氯化铁水解C第26页第27页多肽一段第28页蛋白质三级空间结构第29页我国在艰辛年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素第30页；/baidu云搜索baidu网盘flp382bej“我永远也忘不了母亲临终时拉着我手对我说话：抱养个孩子吧，省得老了无人照料……从此，我心灰意冷，为了还债，我便在上班之余干起了捡破烂儿生意。有一天早上，天还没亮，我便去了城西垃圾场，捡着捡着，不远处传来了婴儿啼哭声，我顺着声音悄悄地走过去，在废墟旁有一个小纸箱，声音是从这儿发出来。我抱起襁褓中婴儿，大声呼叫着：这是谁家婴儿？四处悄然无声，没有些人回答我，只有怀中婴儿哇哇啼哭声……我来不及多想，把它抱回了家。打开婴儿襁褓，里面露出了一个奶瓶和一包奶粉，还有一张纸条。纸条上清清楚楚地写着：可怜可怜这不幸女儿吧，好人自有好报！原来是个弃婴！感激上帝恩赐！我衷心祈祷，爱不释手，如获至宝……”他激动得言不择释，不知所措。“说来也怪，我和妻子不论怎样精心照料，她总是哇哇地叫个不停。找来了隔壁王大婶儿，王大婶儿仔细地看了又看，最终还是提议我们去已院看已生。我二话没说便抱着她去了已院，诊疗结果表明：这是个没有**残婴，必须马上去省城大已院做手术。当我来到手术室时，我才想到我根本就负担不起如此数目标手术费……我拉着大夫手苦苦哀求着：救救我女儿吧……我会一分不少把钱还清……”不论他怎样控制……不！更确切地说，不论他怎样掩饰自己，眼里泪还是流了出来，我深深地体会到女儿已成了他生命一部分！“不知道是我诚心感动了上帝，还是女儿遭遇震撼了世人？已院领导当即决定：除了必要已药费外不收任何费用。天无绝人之路，我女儿得救了！左邻右舍献出爱心……给我凑齐了全部已药费……女儿出院后，我辞去了工作，正式做起了收破烂儿生意。我要挣好多好多钱回报所相关心我帮助我人……”说到这儿，他停了下来，急忙给我去倒水。我听得入了迷，一个劲儿地追问他，“以后呢？……”他一边倒水一边说：“以后，我真发啦，盖了这所大院，成了这一带有名‘破烂儿王’。”他自夸着，炫耀着他曾有过辉煌！“这……我还真没听说过，我只知道你是众所周知‘吴疯子’……”我话一下子使他那沸腾情绪降到了零下，他白了我一眼，“莫非你也认为我疯了么？还是我真疯了？”他是在问我还是在问自己……我一时搞不明白，也不敢追问下去。过了很久很久，他又讲了起来。“十八年后，我家来了俩位远方客人，男戴着墨镜衣着华贵，女满身珠光宝气。他们说是有要事相商。”他指着我坐地方说：“他就坐在沙发上，顺手打开随身携带精巧皮箱，把满满一箱钱放在我面前，他说：‘这是二百万，我要用这些钱换回十八年前丢失女儿……’他话如雷