动物营养学：第四章 蛋白质营养

第四章蛋白质的营养

ProteinNutrition1.比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同点；2.掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识；3.了解蛋白质周转代谢。目的要求内容第一节蛋白质的组成和作用第二节单胃动物的蛋白质营养第三节反刍动物蛋白质营养第四节蛋白质周转代谢第一节蛋白质的组成和作用二.蛋白质的营养生理作用一.蛋白质的组成及结构ProteincompositionandfunctionsProteincomposition&structureNutritional&physiologicalfunctionsofprotein

蛋白质的平均元素含量：

C53%H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多种一.蛋白质的组成及结构1、元素组成2、化合物组成单位Proteincomposition&structure二、蛋白质的营养生理作用

是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。2.机体更新的必需养分

fortissuerenewal

动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分Nutritional&physiologicalfunctionsofprotein3.生命活动的体现者，参与新陈代谢（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧（3）酶、激素：代谢调节二、蛋白质的营养生理作用ForrealizinglifeandregulatingmetabolismmusclecontractionEnzymes,hormones,metabolicregulation

（6）核蛋白nucleoprotein：遗传信息的传递、表达geneticinformationtransport&expression（5）运输蛋白（载体carrier）：脂蛋白lipoprotein、钙结合蛋白、因子等（4）免疫球蛋白Ig：抵抗疾病4.提供能量asenergysource、转化为糖和脂肪体内4.2Kcal/g，体外5.3Kcal/g。二、蛋白质的营养生理作用Diseaseresistance氨基酸来源的生物活性物质氨基酸合成产物Gly(甘氨酸）嘌呤、肌酸、卟啉Ser（丝氨酸）乙酰胆碱、乙醇胺和胆碱Cys（胱氨酸）牛磺酸Asp（天门冬氨酸）嘧啶Glu（谷氨酸）γ-氨基丁酸His（组氨酸）组胺Tyr（酪氨酸）儿茶酚胺、甲状腺素、黑色素Try（色氨酸）5-羟色胺、烟酸、黑素紧张素王镜岩等，2002，《生物化学》，下册，高等教育出版社，P332饲料蛋白质的来源与组成来源：植物性蛋白，动物性蛋白，微生物蛋白，无机含氮物。组成：真蛋白质，由20种氨基酸缩合而成；非蛋白含氮物，如核酸、游离氨基酸及其含氮衍生物、糖胺、甙类、氨和尿素等。消化吸收：主要以游离氨基酸的形式吸收；小肽(2-3肽)只有反刍动物能有效利用非蛋白含氮物。动物的氮平衡示意图摄入N,50g消化酶和肠道脱落N,40g总吸收N,80g粪便排出N,10g体内周转代谢性尿N,25g皮毛损失+产品沉积N,15g消化体内蛋白质周转示例40503020403020代谢量吸收量50705050503010营养再分配，分解量和代谢量减少，合成效率提高病理状态，分解量增加，合成效率下降成年动物或维持状态，净合成量为零蛋白质摄入量低于维持需要量，体蛋白负平衡氨基酸库80808070908090分解量中间蛋白质最终沉积量10202030100-10901001001001008080合成量限制性氨基酸，合成量减少，合成效率降低蛋白质摄入过量，代谢量增加，合成效率降低氨基酸平衡，氮能比正常，动物得到最大沉积能力机体蛋白质是一个动态平衡体系，体蛋白质沉积是其合成和降解的结果，生长猪平均沉积1克蛋白质需要合成5-6克。这种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢(Turn-over)。 据测定，每天机体合成的蛋白质总量远远超过消化吸收的饲粮蛋白，约为吸收蛋白的5－10倍。第二节单胃动物蛋白质营养一.消化吸收二.氨基酸营养

AAnutrition三.氨基酸平衡理论

及理想蛋白AAbalance&idealproteinProteinnutritionofnonruminants

主要在胃和小肠上部,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。一、消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位表4-1消化道内主要蛋白酶类种类来源分解底物最终产物胃蛋白酶胃液蛋白质胨凝乳酶胃液（幼龄动物）酪蛋白酪蛋白钙、胨胰蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽羧基肽酶小肠液肽pepitde氨基酸氨基肽酶胰液二肽氨基酸小肠液胨、肽氨基酸二肽酶小肠液胨、肽氨基酸一、消化吸收蛋白水解酶的专一性酶名称专一性胃蛋白酶Phe,Tyr,Trp;Leu,Glu,GLn

胰蛋白酶Lys,Arg

糜蛋白酶Phe,Tyr,Trp羧肽酶A带大体积非极性羧基末端的氨基酸残基弹性蛋白酶Ala,GLy,Ser氨肽酶任意带氨基末端的氨基酸残基3.消化过程（图）一、消化吸收HCL胃蛋白酶pepsin胰蛋白酶trypsin糜蛋白酶chymotrypsin羧肽酶

chymotrypsin胃蛋白酶原pepsinogen胰蛋白酶原trysinogen糜蛋白酶原chymotrypsinogen羧肽酶原Zymogenofcarboxypeptidase壁细胞主细胞胰pancreasAA&二/三肽刷状缘brushborder(肠细胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收肠激酶enterokinase胃（4）顺序：L-AA>D-AA

Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸≈丙氨酸>丝氨酸>天门冬氨酸>谷氨酸。被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。

4.吸收（1）部位:小肠上部（2）方式:主动吸收（3）载体:碱性、酸性、中性系统一、消化吸收5.影响蛋白质消化吸收的因素affectingfactorsofDigestion&absorption(1)动物年龄(消化酶发育的时间效应)(2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)dietaryproteinlevel(3)日粮矿物元素水平(酶激活剂)dietaryminerals(4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间)CFlevelofdietary一、消化吸收(8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）(5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)Anti-nutritionalfactors(6)饲料加工(热损害，Maillard'sreaction幻灯片22)feedprocessing(7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）

feedingmanagement一、消化吸收

肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的ε－氨基，与还原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基-糖复合物,使胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化。这种反应为美拉德反应。

返回幻灯片21二、氨基酸营养1、蛋白质基本单元单位--氨基酸动植物体的蛋白质种类繁多，但组成的氨基酸常见仅有20种；结构特点：都是α-氨基酸(Pro除外)；有L和D型之分(Gly除外)，体内以L型为主；根据R基分为：非极性：Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Phe,Trp,Met极性不带电荷：Gly,Ser,Thr,Cys,Tyr,Asn,Gln带正电性：Lys,Arg,His带负电性：Asp,Glu芳香环和杂环：Phe,Tyr;Trp,His,Pro中性脂肪族氨基酸中性脂肪族支链氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸酰胺芳香族氨基酸含硫氨基酸二、氨基酸营养

aminoacidnutrition2.氨基酸的代谢AAmetabolicpool饲料蛋白Dietarypro.葡萄糖glucose酮体ketones游离氨基酸FrssAA能量肌肉、酶、抗体Muscleenzymeantobody氨基酸的体内去向体蛋白合成肌肉、奶、蛋和皮毛等产品蛋白的沉积，是畜牧生产的主要目的。争取分配比例最大；体内蛋白周转：功能蛋白的分解与再合成，完成生命体的不断更新和代谢调节，不可避免；氨基酸间的相互转化，EAA+NEAANEAA；肠道蛋白质损失：消化酶、肠道黏液和上皮细胞脱落；氨基酸衍生物和激素：氧化供能：尿氮的主要来源，不可避免，但尽量降低；不经济，尽量避免。丙酮酸乙酰CoA草酰乙酸Arg,His,Gln,ProAspAsnPheTyrGluα-酮戊二酸琥珀酰-CoA延胡索酸Phe,Tyr,Leu,Lys,TrpAla,Thr,Gly,Ser,Cys乙酰乙酰CoA柠檬酸IleMetVal氨基酸氧化代谢途径蛋氨酸代谢四氢叶酸VB12分解酶(4)Trp5-HT，调节采食量；forregulationfeedintake3.氨基酸的营养生理作用(1)合成synthesis蛋白质——Lys的作用几乎全在于此；(2)分解供能oxidationtosupplyenergy

小肠可能不能降解Asp、Cys、Trp、His；(3)参与免疫调节过程—Thr、Ser、SAA、Gln、Val二、氨基酸营养(7)Gln在仔猪肠道发育development和供能中具有重要作用(5)Thr与生糖forgluconogenesis、维持和采食量调节(6)Leu促进骨骼肌蛋白的合成二、氨基酸营养4.必需氨基酸（EssentialAminoAcids,EAA）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。Animalcannotsynthesistheaminogroupandinordertobuildbodyproteintheymusthaveadietarysourceofaminoacids,certainaminoacidscanbeproducedfromothersbyaprocessknownastransamination(转氨基作用),butthecarbonskeletonsofanumberofaminoacidscannotbesynthesizedintheanimalbodyandthesearereferredtoasindispensableoressentialaminoacids.

二、氨基酸营养生长猪：10种EAA----赖Lys

、蛋Met、色Trp

、苯丙 Phe、亮Leu、异亮Ile、缬Val、 苏Thr、组His、精氨酸Ary；成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；禽：13种--包含甘氨酸Gly、胱氨酸Cys、酪氨酸Tyr；6.条件性必需氨基酸：

特定条件下必需由饲料供给的AA.

如:对仔猪,Arg、Glu是条件性EAA7.非EAA－－不由饲粮提供，动物体内合成并可满足需要的AA。二、氨基酸营养5.半semi必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）Notnecessaryforsurvivalofanimals,butratherformaximumgrowth.8.必需氨基酸和非必需氨基酸比较（1）相同

—

构成蛋白质的基本单位；

—

维持动物生长和生产的必需成分；

—

数量必须满足蛋白质合成需要；（2）不同点

—

在体内合成的速度和数量不同；

—

血液中浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；

—

是否必须从饲粮中供给-----缺乏症；二、氨基酸营养（2）与EAA比较相同：LAA一定是EAA

不同：LAA是针对特定的饲料而言

EAA是针对特定的动物而言9.限制性氨基酸（LimitingAA）（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。其比值最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。二、氨基酸营养（3）确定AA限制顺序的方法（表4-2）表4-2仔猪玉米——豆粕型日粮（粗蛋白18%）的氨基酸化学评分二、氨基酸营养表4-3饲料AA的限制顺序

猪

禽第一第二第三第一第二第三玉米Lys

Trp

Thr

Lys

Arg

Ile小麦Lys

ThrValLys

Thr

Arg大麦Lys

ThrMetLys

ArgMet玉米蛋白粉Lys

Trp

Thr

Lys

Trp

Arg米糠LysMetThr

LysMetIle麦麸Lys

ThrMetLysMetThr二、氨基酸营养

猪

禽第一第二第三第一第二第三豆粕MetThr

LysMetThrVal棉饼LysMetThrMetLys

Ile

菜饼MetLys

TrpMetArg

Ile鱼粉Trp

ThrMetMetArg

Thr血粉IleMetThr

IleMetThr肉粉TrpMetThrMetTrp

Thr表4-4饲料AA的限制顺序二、氨基酸营养（3）AA互补作用的实践意义：提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。10.EAA的作用与蛋白质的互补效应（1）作用（2）互补效应:由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同,多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。二、氨基酸营养蛋白质质量评定有关概念1、粗蛋白质(crudeprotein,CP)2、可消化粗蛋白质（digestiblecrudeprotein,DCP）:粗蛋白质＊粗蛋白质消化率3、蛋白质生物学价值（biologicalValue,BV)动物利用的氮占吸收氮的百分比，即：食入氮-(粪氮+尿氮)BV＝─────────×100

食入氮-粪氮以上公式所得的BV值称表观生物学价值。从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮(MFN)，从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮(EUN)，则可计算出真生物学价值(TBV)：食入氮-(粪氮-MFN)-(尿氮-EUN)TBV＝──────────────×100食入氮-(粪氮-MFN)饲料BV饲料BV鸡蛋牛奶鱼粉肌肉大豆(经热处理)马铃薯燕麦谷类969296-907575717064-67小麦麸大豆(生)棉籽饼玉米豌豆玉米谷蛋白蚕豆明胶64646454-6048403835几种饲料的蛋白质BV(猪)

4、净蛋白利用率(NetProteinUtilization，缩写NPU)

净蛋白利用率是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即：沉积氮(CP)NPU＝─────×100食入氮(CP)或NPU＝BV×氮(CP)的消化率5、蛋白质效率比(ProteinEfficiencyRatio，缩写PER)PER是动物食入单位蛋白质或氮的体增重，6、化学比分(ChemicalScore，缩写CS)

待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白质)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。例如：小麦与鸡蛋蛋白相比，赖氨酸的比值最低，小麦蛋白质赖氨酸含量为2.1%，鸡蛋蛋白质的赖氨酸为7.0%，小麦相对于鸡蛋蛋白质的化学比分为：（2.1/7.0）×100=307、必需氨基酸指数(EssentialAminoAcidIndex，缩写EAAI)

必需氨基酸指数定义为饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白)中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。

8.可消化氨基酸可消化氨基酸是指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。9、可利用氨基酸可利用氨基酸是指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。10、有效氨基酸有效氨基酸有时是对可消化、可利用氨基酸的总称，有时却特指用化学方法测定的有效赖氨酸，或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。三、AA平衡理论及理想蛋白（1）AA平衡的概念体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。1.AA平衡理论氨基酸平衡理论构成蛋白质的氨基酸组成与顺序由遗传决定

蛋白质合成过程中，各种氨基酸不可相互替代；蛋白质的合成服从“水桶定律”

蛋白质的顺利合成需要各种氨基酸同步供应；蛋白质的净合成量取决于供应量相对最少的那种氨基酸

限制性氨基酸；各种氨基酸需要的数量和相互比例(模式)达到满足时，才能充分发挥动物的蛋白质合成潜力；由饲料提供的氨基酸模式与动物需要的模式正好吻合时，饲料氨基酸的利用效率最高。LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine（2）水桶理论三、AA平衡理论及理想蛋白LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine（2）水桶理论三、AA平衡理论及理想蛋白2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。（3）氨基酸的缺乏1）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。适宜赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸缺乏三、AA平衡理论及理想蛋白3）特点：缺乏的氨基酸常常是EAA；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。蛋白质不足三、AA平衡理论及理想蛋白

由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（4）氨基酸中毒三、AA平衡理论及理想蛋白

1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。（5）氨基酸拮抗作用2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性3）常见类型：赖氨酸与精氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸三、AA平衡理论及理想蛋白例如：

Lys与Arg拮抗对鸡生产性能的影响WeightgaininchicksTimeBasalDiet+Lys+ArgBasaldietBasaldiet+excessLys1）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致2）氨基酸失衡的结果：

—

蛋白质利用率下降

—

能量利用率下降

—

有机物利用率下降

—

生产水平和效益降低（6）氨基酸不平衡三、AA平衡理论及理想蛋白

（1）概念

饲料氨基酸组成和比例正好与动物所需蛋白质的氨基酸组成和比例一致的一种理想蛋白质模型，也称为理想氨基酸配比(模式)；理想蛋白的利用率为100%。

AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善(这主要是可消化或可利用AA才能真正与之相配）。2.理想蛋白IdealProtein,IP三、AA平衡理论及理想蛋白1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需。2）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平。3）动物生产中由于Ｎ利用率低下，Ｎ排泄量大，环境污染严重。4）过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康。5）合成ＡＡ（种类增加、价格下降）的合理利用所必需。（2）建立理想蛋白概念的必要性三、AA平衡理论及理想蛋白Lys的分析测试简单易行；Lys的主要功能是合成蛋白质；Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA；Lys有关研究资料最多；配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。（3）理想蛋白的表达方式1）g/16gN2）以Lys为100的EAA相对比例——理想ＡＡ模式原因：三、AA平衡理论及理想蛋白（4）AA平衡模式（表5-6）ＥＡＡ与ＮＥＡＡ的比例猪：ARC(1981):45:55Fuller(1989):50:50Colin(1993):43.5:56.5Wang(1989):45:55

肉鸡：55:45三、AA平衡理论及理想蛋白

表4-5生长猪AA平衡模式三、AA平衡理论及理想蛋白表4-6家禽AA平衡模式三、AA平衡理论及理想蛋白

——

可消化理想蛋白；

——

不同基因型、不同生产目的或体重阶段的最佳模式可能不同；

——

寡肽营养与理想蛋白；

——

ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白；三、AA平衡理论及理想蛋白（5）理想蛋白的发展（表4-7～4-10）表４－7生长猪可消化AA平衡模式三、AA平衡理论及理想蛋白表４－8猪的维持和体蛋白沉积所需的最佳AA平衡模式表４－9生长猪不同阶段可消化AA平衡模式表４－10肉鸡不同阶段可消化AA平衡模式其它禽类的理想氨基酸比例火鸡*鸭**雉鸡*Lys100100100M+C57.783.275Thr60.866.378.5Val72.388.873.1Arg96.294.496.2Try15.419.116.9Ileu65.477.575.4Leu115.4132.6130.0His35.443.827.7P+T107.7143.8138.5*NRC(1984);**ARC(1975)

——

建立动物ＡＡ需要量——

指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。——

预测生产性能（表４－11）——

实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降低Ｎ排泄量，减少环境污染。（6）理想蛋白的应用三、AA平衡理论及理想蛋白三、AA平衡理论及理想蛋白

生长期肥育期粗蛋白摄入量0.550.50DCP摄入量0.630.59总Lys摄入量0.670.53D-Lys摄入量0.850.87可消化理想蛋白0.850.87表４－11不同指标预测猪平均日增重的准确性三、AA平衡理论及理想蛋白1）应用合成氨基酸的优点:

—

配方的灵活性

（7）合成氨基酸的应用—

利于环保（表4-12）—

产品的经济性2）合成氨基酸添加方案

需要量

添加方案123三、AA平衡理论及理想蛋白第三节反刍动物蛋白质营养四.小肠消化三.瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控一.瘤胃微生物对氮的消化与利用二.微生物蛋白质的品质五.大肠消化六.氨基酸营养七.NPN的利用一、瘤胃微生物对N的消化与利用摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。1.消化过程（图４－1）日粮皱胃唾液尿素尿素肝脏NH3真蛋白NPN瘤胃蛋白质肽菌体蛋白氨基酸NH3NPN蛋白质

肽氨基酸Proteoses蛋白胨小肠氨基酸

胰液（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）小肠液肽酶胃液（胃蛋白酶）唾液尿素氨基酸肝组织氨基酸皱胃图４－1反刍动物对蛋白质的消化吸收MCP（1）饲料蛋白质（2）蛋白质降解率（%）=RDP/食入CP一、瘤胃微生物对N的消化与利用瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白（过瘤胃蛋白，UDP）2.利用瘤胃NH3浓度达到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成达到最大水平，超过此浓度的NH3被吸收入血。通过合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。一、瘤胃微生物对N的消化与利用NH3+α-酮戊二酸Glu其他AA微生物蛋白

唾液腺

口腔

80%

瘤胃

血液

肝脏尿素尿

NH3

图４－2瘤胃的氮素循环意义：节约蛋白质一、瘤胃微生物对N的消化与利用（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白

CP<13%,加NPN有效;高于13%,效果差（4）其他养分：碳水化合物、P、S（2）日粮CP水平：13%NH3浓度5mM3.影响消化利用的因素（1）瘤胃内环境的稳定一、瘤胃微生物对N的消化与利用

理论上，当瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近时，MCP的产量最高。最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。一般：瘤胃1kg干物质-----90-230gMCP，可满足100kg动物的正常生长需要或日产10kg奶的奶牛需要。二、微生物蛋白质的品质1.数量

2.组成微生物蛋白平均含

AA79%，DNA4.1%,RNA11.3%

细菌含CP58-77%，原生动物24-49%3.品质MCP含所有的必需氨基酸品质次于动物性蛋白质，与豆粕蛋白质相当，优于谷物蛋白质。二、微生物蛋白质的品质（1）MCP生物学价值平均为70-80%

原生动物（真消化率88-91%）优于细菌（真消化率66-74%）（2）绵羊的MCP：表观消化率77.5%

小肠真消化率84.7%BV66-87%

总氮利用率54%二、微生物蛋白质的品质1）优质饲料蛋白的AA组成比微生物蛋白好；2）饲料蛋白转化为微生物蛋白时,有20-30%的N损失；3）微生物N中有10-20%是核酸N,对动物无营养价值；（3）微生物蛋白品质次于优质饲料蛋白,原因:因此,保护优质饲料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值。二、微生物蛋白质的品质

酪蛋白90豆粕39-60花生饼63-78

棉仁饼60-80秘鲁鱼粉30菜籽饼75

大麦72-90玉米40白三叶47

黑麦草59-70苜蓿干草40-60玉米青贮40三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控1.饲料蛋白的降解率平均约60%（表4-13）表４－13饲料蛋白的降解率影响降解率的因素（1）溶解度（2）蛋白质结构（3）采食量（4）食糜通过速度（5）碳水化合物水平与种类三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控（1）加热（2）甲醛处理0.5－1.5%（3）血粉包被（4）丹宁处理（5）膨化处理（6）金属离子：Zn、Cu等（7）抗生素：瘤胃素、氯霉素2.调控三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控四、小肠消化1.方式与产物：与单胃动物相同2.底物：与单胃动物不同MCP占50-90%RDP占10-50%底物少量脱落细胞与单胃动物相同。进入盲肠的N占摄入N的20%。

五、大肠的消化2.对维持需要和中等生产水平的动物，不需补充EAA。3.高产动物，需添加EAA

日产奶>15kg,Met、Leu是LAA30kg，Met、Leu、Lys等是LAA六、AA营养1.EAA：40%来自微生物蛋白、60%来自饲料。日粮蛋白质降解粗蛋白未降粗蛋白快速降解粗蛋白缓慢速降解粗蛋白氨肽氨基酸MCP可消化微生物蛋白未降解可消化日粮粗蛋白氨基酸未降日粮粗蛋白唾液尿素尿粪粪组织蛋白少量内源蛋白N代谢总结七、非蛋白氮的利用2.利用NPN的意义节约蛋白质、降低成本1.NPN的利用原理尿素NH3+CO2CH2OVFA+酮酸NH3+酮酸AA菌体蛋白3.NPN中毒-----氨中毒（1）原因：

NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度,使血液氨浓度大大增加。

100g瘤胃内容物能在1小时内把100mg尿素转化为NH3。七、非蛋白氮的利用

血氨浓度：

>8ppm:出现中毒，表现神经症状，肌肉震颤；

>20ppm:呼吸困难、强直性痉挛，运动失调；

>50ppm:死亡。七、非蛋白氮的利用（2）中毒水平（2）增加微生物的合成能力提供充足的可溶性碳水化合物提供足够的矿物元素

N:S=15:1,即100g尿素加3gS4.合理利用NPN的途径（1）延缓NPN的分解速度选用分解速度慢的NPN，如双缩脲等采用包被技术，减缓尿素等分解使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。七、非蛋白氮的利用

1）用量：不超过总氮的20-30%

不超过饲粮干物质的1%

不超过精料补充料的2-3%

每100kg体重20-30g2）适应期：2-4周

3）不能加入水中饲喂

4）制成舔砖

5）不与含脲酶活性高的饲料混合

6）尿素青贮（3）正确的使用技术七、非蛋白氮的利用第四节蛋白质周转代谢一.周转代谢的概念二.蛋白质周转代谢的生物学意义三.蛋白质周转代谢的规律四.蛋白质周转代谢的调控饲料蛋白质的来源与组成来源：植物性蛋白，动物性蛋白，微生物蛋白，无机含氮物。组成：真蛋白质，由20种氨基酸缩合而成；非蛋白含氮物，如核酸、游离氨基酸及其含氮衍生物、糖胺、甙类、氨和尿素等。消化吸收：主要以游离氨基酸的形式吸收；小肽(2-3肽)只有反刍动物能有效利用非蛋白含氮物。动物的氮平衡示意图摄入N,50g消化酶和肠道脱落N,40g总吸收N,80g粪便排出N,10g体内周转