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第第页试验中学食堂饭菜留验和记录制度州泰试验中学食堂饭菜留验和记录制度1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在28度左右。3、饭菜留样必需坚持四十八小时。4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超出2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。篇2:试验中学食堂饭菜留验和记录制度州泰试验中学食堂饭菜留验和记录制度1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在28度左右。3、饭菜留样必需坚持四十八小时。4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超出2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。篇3:高中食堂饭菜不足应急预案南灌高中食堂饭菜不足应急预案一、哨卡预警：汪科长在一楼值班蹲守，潘厨师长在二楼值班蹲守，提前发现饭菜不足，第一时间启动应急预案。二、看天做饭：潘厨师长提前收看天气预告，阴天走读生不回家饭菜增量，雨天学生不去吃饭菜量也不能减少过多。三、平常加大饭菜量：荤菜、素菜依据就餐人数就高不就低，比最高人数再加添1020%，甚至更多。四、库房常备产品菜：库房长期稳定保有300500只火腿，随时作为荤菜。五、简餐应急：南餐厅开水提前烧好，面条准备好，雪菜和熟肉丝常备在冰箱，有专人负责，随时下面条。六、争取班级部领导和学生搭配。当饭菜品种和数量不足时，减菜减价，学生要支持。当窗口提示饭菜不足时，要自动到别的窗口与餐厅，不能固守不走。当后厨紧急备菜时也要稍稍等待。假如由于吃饭略微迟到几分钟，班级部也不宜过分斥责学生。饭菜准备多而挥霍大对价格有影响，也请理解。七、惩罚到位。再显现超出100人以上没饭吃，厨师长、膳食科长，后勤分管主任自罚款500元。注：（1）阴而小雨，走读生不回家，就餐人数激增；阴而大雨，不少住校生和走读生不去吃，就餐人数锐减。有时相差400人以上。约莫人数好估量，但是误差掌控在100人之内确实很难，每班两三个去或者不去吃，整个学校要涉及多少人，食堂、班级部都很难估量得准。（2）卖饭制虽好，还有较长的摸索过程，不会一蹴而就，有的问题不能一下子解决，有的问题涉

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