旅游专业综合技能知识考试题库大全-上（单选题）

旅游专业综合技能知识考试题库大全-上(单选题汇总)A、3分之1杯C、3分之2杯8.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”(松仁鱼米)盛装在用椰壳制成的()形按()分类。20.优质牛奶因为()C、3小时D、4小时兰地饮用方法的()36.()杯花应动植物花型相间，()宴会时各桌的杯花应摆放一致。38.()属于贵族式服务39.西餐中()摄入量较少。53.川菜中的“当家花旦”是()56.10人位中餐宴会上菜应在主人右(或左)侧第()位客人之间进行。灰缸上，然后将()放进托盘中进行撤换。58.自助餐服务员应()帮宾客取用菜点D、酒色63.烤乳猪是()最著名的特色菜B、深圳64.迎宾员应站在客人前方()步位置引领客人70.结账()72.藏族牧民饮食多为一日()餐，早7点第一餐达到增添宴会艺术效果以及烘托()的目的。83.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用()。85.黄酒的准备工作时间不超过()分钟86.()不是西餐的台型。89.为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品91.高度酒是指酒精度超过()92.葡萄酒乙醇含量通常为()93.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用()。94.在摆放酒具时，杯子之间的间距为()厘米95.香槟酒需冰镇()分钟96.中餐宴会最常使用的餐桌为()。100.主人(主位)右侧坐()101.()被称为“欧洲烹饪之母”104.对深衣以下哪种说法是不恰当的?选择一项：()105.筷架上方的筷子长度为()。106.我国会议安排座次惯例为()往两边排开。107.上等肥鹅肝呈()A、褐色B、黄色好()烈酒基底135.手抓饭也是()传统风味食品138.餐厅服务员在结账收银的时候要(),中途不要再干其他工作。139.西餐零点服务中，主餐餐具应()摆放，独立包装饮品餐具应()摆放。149.()适合分组讨论的会议。151.蒙古族称肉食为(),蒙语叫“乌兰伊德”A、东周160.餐椅摆放与台布(),一条直线上的餐桌，餐椅背在()上。166.台布四边下垂(),桌布的四角要和桌腿成()下垂。A、剥去封皮一握酒瓶(左手)——去掉铁盖——拧开铁丝(右手)——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶(左手)——拧开铁丝(右手)——去掉铁盖——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞C、剥去封皮一握酒瓶(左手)——拧开铁丝(右手)——紧握软木塞(右手)D、拧开铁丝(右手)—握酒瓶(左手)——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞173.水晶肴肉是()一道传统名菜177.宫保鸡丁属于()菜系184.朗姆酒原产地是()品等告知()。197.威士忌是属于()205.净饮伏特加是，应选用()或古典杯214.特基拉酒采用()为原料215.蒙古族认为()是圣洁的饮料217.红葡萄酒应斟至酒杯()满222.黄酒酒中甲醇沸点是()℃223.血腥玛丽是由()为基酒调制的鸡尾酒227.“(),不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。选228.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便()B、减少浪费.A、0.4235.客人的口汤碗应该用()次撤换()次。236.()产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于调制目对出厂产品实施()261.餐巾折花在餐桌上具有(),要求每个餐精华都发挥各自的作用。262.中餐无论哪一菜系都以()味为核心263.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约()A、鞠躬礼265.伏特加以谷物或()为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用272.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要(),协助疏通走道281.西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演287.摩卡咖啡比拿铁的原料多()和奶油289.自助餐菜肴低于()时，需要及时补充292.椅背中心正对(),椅面内沿紧贴(),椅背绕成圆形。B、3-5分钟297.冲泡绿茶最好选用()进行冲泡298.食品生产经营许可的有效期为()年299.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm,不大于()cm见方。A、距离保持1m304.送客时服务员鞠躬()°最为适宜306.在快要收档时，自助餐菜肴()时应该补充310.撤换餐具时应()进行，从()开始。312.喝黄酒的酒杯最好选择()酒杯折叠完成的花形，以(),更好的做好其他服务工作。B、节省操作时间督管理部门应当()D、以上都不是316.距自助餐离收档()分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电317.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是(),糖是白砂糖，咖A、1cmA、15岁以下D、55岁上329.在结帐的时候要检查有没有(),要准确无误330.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边()。331.副主人位(主陪)席位，位于主位的()A、左侧B、右侧333.涮火锅是()最为典型的饮食344.在筷子()侧距离()处摆放牙签。348.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢()。A、2小时B、4小时C、8小时叠好，让食物残渣堆在托盘()侧各种花卉花形的餐花，形成“()”的台面373.西餐对于蔬菜多喜欢()。385.斟黄酒时，因为要()需随时为宾客添加酒水。B、让客人畅饮386.甜点叉位于正前方适当位置(餐巾口内),相距约(),横向放置。387.西式早客人一般都饮用(),餐厅服务员在宾客人座D、白葡萄酒388.()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本394.揖包括()选择一项：A、12315答案：A答案：AC、《仪礼》400.手抓饭是()的传统风味食品达到增添宴会()以及烘托宴会气氛的目的。409.伏特加属于()410.西餐的第一道菜是()425.猫耳朵据传与()帝王有关B、主人左侧C、翻译陪同中间D、主宾左侧432.():即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失433.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距()。434.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()长饮料和彩虹鸡尾酒等435.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm,不大于60cm见方。436.客人()方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。B、电子支付437.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用()花型。A、鸟型438.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入(),三分钟后，顺时针旋转即可开启A、开水立即去()。446.结账()最后一种花是()品等告知()。和()一同撤下。457.多桌宴会的位次和桌次往往都()。464.蟹粉豆腐盛放在()形盛器中。465.黄酒酒中乙醛沸点是()℃471.台垫应放置于餐位()。474.杯子摆放在客人右上角约()公分位置，杯柄与桌面约成()度，同排杯子475.在餐碟右上方摆放()。立即去()。北宋文人()所创制。481.萨其玛是()民族的特色食品484.一般情况下盛器()象征了气势与容量的，()则体现了精致与灵巧。486.桌裙离地面()。A、2cm488.在(),将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理489.湿卡布奇诺是指()