保证食品安全的生产管理规章制度（30篇）

保证食品安全的生产管理规章制度（30篇）

保证食品安全的生产管理规章制度（通用30篇）

保证食品安全的生产管理规章制度篇1

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）

的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生

产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量

认证证书、进口食品的'有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫

食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次

购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按

照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真

实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单

价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流

通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检

验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之

日起不少于2年。

保证食品安全的生产管理规章制度篇2

一、安全生产责任制度

1、认真贯彻执行国家有关安全生产法律、法规和上级部门各项

安全生产的要求，合理配置资源，完成安全工作目标和经营责任制

的安全考核指标。

2、建立健全安全管理机构和安全管理体系的有效运行，定期组

织召开安全生产领导小组会议，及时解决安全生产中的重大问题。

3、建立健全本单位安全生产责任制，定期检查和考核落实情况。

4、组织制定本单位安全生产规章制度、操作规程。

5、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故

隐患。

6、落实安全技术措施，保证安全生产投入。

7、组织制定或审定本单位重大事故应急救援预案，并组织实施。

8、协调组织事故的调查处理。

9、及时、如实向上级报告安全事故。

10、负责本单位及所属管辖业务的危险源辩识及评价，并制定

控制措施。

11、定期向主管领导提交安全生产责任制述职报告，汇报分管

范围内的安全生产情况和建议，完成领导交办的其它安全工作。

二、安全生产投入保障制度

1、安全生产投入是保障安全生产的基础。网吧在年度经营计划

过程中，必须把安全生产投入列入计划，并按经营规模和状况逐渐

实施列支。

2、对于安全生产投入要做到单独建帐，合理列支使用，防止挪

作它用。

3、员工要强制执行意外伤害保险，当事故发生时并做好理赔工

作。

4、安全投入列支范围应符合有关规定，要确保基本保护措施的

落实。

5、安全生产投入列支要由总经理签字把关，严肃财经纪律。

三、安全检查制度

1、网吧安全实行安全检查职责，定期对营业现场进行安全检查,

发现事故隐患及时发出整改通知单，并做好安全检查记录。

2、检查中，对安全工作要进行定量分析和评估，并通报安全检

查结果。

3、检查中发现事故隐患，视情况采取限期整改或停业整改。整

改后必须复查。

4、对使用设备进行检查时，应采取先停机，后检查的方法，在

检查中注意安全，防止事故的发生。

5、安全生产检查过程中使用数语要简洁，指点事故隐患要准确,

纠正隐患要到位。做到检查定点、定时、定人、定位。

6、安全检查人员要对安全负责，防止走过场，出现不廉洁行为。

7、检查材料要及时存档，作为年终考核依据。

四、网吧安全设施、器材维护管理制度

1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾的先决条件和战斗武器,

要求全体员工都要爱护消防器材、消防设施和安全标志。

2、非火灾情况下，任何部门和个人都不准使用、试用和玩耍消

防器材、消防设施和安全标示。特殊情况确需使用时，需经消防管

理部门许可。

3、严禁占用消防通道，堵塞安全出口；严禁圈占、堵塞消火栓、

灭火器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于

随时可用状态。

4、严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施和器材，对破坏消防设

施、器材和标示的行为予以严肃处理，造成严重后果的送交—部门

处理，并号召全体员工检举破坏消防器材、设施和标示的行为。

5、按有关规范配备消防器材和消防设施。

6、由专职人员对消防器材和消防设施的使用情况进行日常巡检,

按照消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进行一次

检查，对达不到标准的消防器材和消防设施及时更换或维修。

五、消防安全疏散设施的定期检查制度

消防安全疏散设施包括疏散通道、安全出口、疏散楼梯、防火

门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应按照有关规

范配备相应数量的消防安全疏散设施，并建档管理。

1、每日对安全疏散设施进行巡查，发现有以下问题之一的，应

立即整改。

(1)、占用疏散通道。

（2）、堵塞安全出口。

（3）、锁闭疏散门。

（4）、在疏散楼梯上堆放物品。

（5）、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。

2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发现故障

及时更换或维修。

3、每月对防火卷帘门和防火门的开启情况进行检查，发现开启

不灵活、闭门器损坏等故障及时维修。

4、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的

完好率，并根据实际情况进行调整。

六、灭火器材的定期检查制度

每日应对灭火器进行检查，确保其始终处于完好状态

1、外观检查

（一）、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出

不多，也必须按规定要求在充装。充装后应作密封试验并牢固铅封

（二）、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，

应查明原因，检修后重新灌装

（三）、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应及时补

好，明显腐蚀的应送消防专业维修部门进行耐压试验，合格者再进

行防腐处理

（四）、检查灭火器可见零件是否完整;有无变形、松动、锈蚀

（如压杆）和损坏，装配是否合理

（五）、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应及时疏通

2、定期检查

（一）、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并

应及时充填

（二）、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷

嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒体

内干粉是否结块。

（三）、灭火器应进行水压试验，一般5年一次。化学泡沫灭火

器充装灭火剂两年后，每年一次。加压试验合格方可继续使用，并

标注检查日期

（四）、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭

火器的保护措施是否正常

七、消防安全管理制度

1、公共娱乐场所的法是安全消防负责人，对本单位安全消防工

作负责。

2、安全门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采

用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散

的遮挡物。

3、公共娱乐场所在营业时，必须确保安全出口和疏散通道畅通

无阻，严禁将安全门出口上锁、堵塞。

4、公共娱乐场所内的电器设备，必须由具有电工资格的.人员

负责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临

时线。

5、公共娱乐场所严禁带入和存放易燃易爆物品。

6、严禁在公共娱乐场所营业时进行设备检修、电气焊、油漆粉

刷等施工作业。

7、演出、放映场所及观众厅禁止吸烟和明火照明。

8、公共娱乐场所应制定用火用电管理制度，制定紧急安全疏散

方案，在营业时间和营业结束后应当指定专人进行安全巡视检查。

9、公共娱乐场所应当建立全员防火安全责任制度，全体员工都

应熟知必要的消防安全知识。会报火警、会使用灭火器、会组织人

员疏散，新职工上岗前必须进行消防安全培训。

10、公共娱乐场所应当按规定配备相应数量的灭火器材，设置

报警电话，消防设施，设备必须完好有效。

八、食堂卫生保证制度

1、为职工采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分

开，防尘、防蝇、防雨、防晒。

2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。

内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副

食品、原料、半成品要分开存放。

3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，

清洁卫生。

4、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

5、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三

白''（白衣、白帽、白口罩）并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤

背，不光脚，禁止随地吐痰。

6、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤

洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

7、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。

8、食堂炊管人员（包括合同工、临时工）必须按有关规定进行健

康检查和卫生知识培训并取得健康合格证和培训证。

9、网吧营业现场应供应开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工

现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱

水现象发生。

九、宿舍卫生保证制度

1、职工宿舍要有卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内

每天卫生值日名单并张贴上墙，作到天天有人打扫，保持室内窗明

地净，通风良好。

2、宿舍内各类物品应堆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。

3、宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并

及时清理。

4、生活废水应有污水池，二楼以上也要有水源及水池，做到卫

生区内污水、无污物，废水不得乱倒乱流。

5、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合

格证制度，经验收合格发证后，方准使用。

6、未经许可一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。

十、个人防护用品劳动用品使用制度

依据《安全生产法》、《职业病防治法》之规定制定我单位个

人防护用品（劳动防护用品）使用制度。

1、按工种统一填写领发单到库房领取防护用品；2、在工作时,

工作人员必须正确使用个人防护用品；3、下班后，完好保存个防护

用品；

4、如发现在工作中不使用或不正确使用个人防护用品，第一次

给予警告，再次发现罚款100元；

5、将破损或使用过期的个人防护用品交库房。

十一、安全生产奖惩和责任追究制度

1、在安全生产中因责任事故而造成经济损失或造成人员伤亡的,

依照有关规定移交司法机关处理。

2、因违反操作规程而造成经济损失或人员伤亡的，依照有关规

定移交司法机关处理。

3、网吧负责人因对安全不负责，造成事故隐患的一经发现对负

责人扣发200元工资。

4、在经营现场随便吸烟，一经发现罚款50元。

5、破坏环境卫生，随地吐痰，一经发现罚款10元。

6、私来乱接电源，一经发现罚款200元。

7、由于工作不负责任损坏或浪费原材料，依据原价格进行补偿。

8、在安全检查中发现事故隐患一处，适情况罚款50—500元。

9、安全资料不完善，罚款50—100元。

10、保安人员不负责任，擅离职守罚款100元。

11、偷盗经营场所物资，一经发现罚款500元，情节严重的交

司法机关处理。

12、经营场所起用明火不请示，造成损失的交司法机关处理。

13、因集体食堂就餐事物中毒，适情节给予医疗费赔偿或交司

法机关处理。

14、网民违反宪法和法律，构成犯罪的由司法机关解决。

15、在经营场所打架斗殴的，开除现场，构成犯罪的由司法机

关处理。

16、从业人员不服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规

程的，由单位给予批评教育，依照有关规章制度给予处分;造成重大

事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任；

17、主要负责人在网吧发生重大安全生产事故时，不立即组织

抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定

进行处罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

十二、安全生产教育培训考核制度

1、网吧必须依法组织从业人员参加安全生产教育和培训；

2、新员工上岗前进行三级安全教育，脱岗转岗员工上岗前进行

专项安全教育；

3、教育培训要有记录；

4、特种作业人员必须取得特种作业操作资格证书方可上岗。

5、网吧负责人每年安全培训学习时间不得少于30学时。

6、网吧专职安全员和安全管理人员每年培训学时时间不得少于

40学时。

7、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20

学时。

8、特种作业人员每年培训学习时间不少于20学时。

9、企业全体职工安全培训时间不得少与15学时。

10、待岗、换岗、重新上岗人员培训时间不少于20学时。

11、网吧全体人员每年统一安全考核不少于两次。

12、对于培训考核不合格人员，一是继续培训，二是离开工作

岗位。

十三、特种作业人员管理制度

1、特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培

训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业；

2、各种特种作业操作资格证书，依照规定，定期进行年检

3、上岗必须持证止岗。

十四、安全生产会议管理制度

1、每年初由总经理组织召开安全工作例会，布置全年安全生产

工作计划。

2、每季度由安全领导小组组织召开安全问题例会，总结这个季

度的安全状况。

3、每月对全体员工的安全问题进行检查，组由安委会成员组织

召开例会，将存在问题通报给相关部门，限期整改。

4、办公室将每次召开的安全会议进行存档，记录齐全。

十五、安全生产事故报告和调查处理制度

1、网吧在经营过程中发生安全生产事故，必须按照国家和本省

有关规定办理。任何部门和个人不得瞒报、谎报、拖延报告或者阻

碍他人报告生产安全事故。当事故发生时2小时之内必须报告给本

公司主要负责人，负责接到报告后，及时组织有关人员到现场实行

应急救援，同时必须报告给行政主管部门和有关部门。

2、发生事故启动救援预案，首先进行伤亡人员的抢救，并保护

事故现场。需要移动现场物品的，应当作出书面记录，并妥善保管

有关物证。

3、建立工伤事故档案，并填写登记表按月向主管部门上报。

4、在安全生产事故处理过程中，法人必须坚守岗位，不得擅离

职守，有事推脱，在事故未处理之前，应积极协调配合调查组工作,

弄清事故的真象。

5、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，

必须从人性化的角度，积极解决伤亡员工家属的后顾之忧。

6、恢复生产。事故处理完毕后，网吧应积极组织恢复经营工作。

开业之前网吧要呈报主管部门进行复查，复查合格后方可恢复营业。

保证食品安全的生产管理规章制度篇3

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入

生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严

格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的。手在

包装前要清洗消毒。

（4）加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接

触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

保证食品安全的生产管理规章制度篇4

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生

等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求

纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要

求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重

要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品

等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食

品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻

底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工

制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容

器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日

久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜

的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点,

以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次

更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时

要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，

要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食

品。库房整洁无鼠迹、无螳螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残

存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗,

再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。

2、保洁柜、送菜送代车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆

放整齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容

器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清

理。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污

垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰

上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

保证食品安全的生产管理规章制度篇5

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》

和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职

管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采

购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消

毒制度，食浦加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫

生制度和奖惩制度。

四、加强食朴业人员的食品安全知识教育，经常对食朴业人员

进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食朴业人员的.健康检查工作。食品生产经营人员每年

必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人

员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有

痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

保证食品安全的生产管理规章制度篇6

一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业

执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就

餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了

解和监督。

二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗

手。

三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客

人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防

止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装

有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、

撵鼻子、闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不

洁时，应立即撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏

物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙

壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无

关的杂物。

保证食品安全的生产管理规章制度篇7

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查

检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的

食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工

商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人

以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据

实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,

确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度。

第六条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第七条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，

及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第八条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第九条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第十条检查中发现的'同一类问题经两次提出仍未改进的，按严

格有关规定处理。

保证食品安全的生产管理规章制度篇8

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安

全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品

相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的

许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无

合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，

不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法

食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索

取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供

“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭

证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日

期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况二，建立电子台

帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健

康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、

勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽

外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员

和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考

核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组

织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、

法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食朴业人员学习《食品安全法》、《浙江食

品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的

各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经

营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况,

并向工商部门报告。对过期、变质的‘食品和国家监管部门通报要求

下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等

措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众映、投诉集

中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平,

保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保处理消费者投诉,

本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无

理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布

涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等

途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消

费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱

扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一扫，

保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或

者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期

变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存

放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、

设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食汽称、生产日

期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当

有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应

使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本

企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐

患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能

导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等

控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，

防止事故扩。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故

隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

7、保证食品安全的规章制度范本

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效

证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及

证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主

要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商汽称、生产厂家厂名、厂

址;是否在包装上显着位置清晰标明食汽称、配料清单、配料定量、

净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予

以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质

量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有

害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的;

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中

国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检

验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确

规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格

才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应及时予以处理，对过期、烂变质的食品，不得进入库,

并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和

误导宣传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝

进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本

单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、

质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生

产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生

许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取

以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证:

1.食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食弃理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证

书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证

明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无

公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭

以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的

销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关

行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查

检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、烂变质的食

品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商

行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人

以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据

实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,

确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗是否有违制度的情况，发现问题，及

时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的

问题及时馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严

格有关规定处理。

餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按

规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于

食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的’还应进

行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消

毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

(2)、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行

维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各

项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

(4)、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和

消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污

染。

(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关

的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒

无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程

要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒

一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食朴业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培

训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化

脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食

品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检

查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展

定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并

经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识

的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负

责人、卫生管理人员及一般食朴业人员。对经过初训的已在职的食

品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单

位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管

部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行

政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产

经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训

合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证

的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本

原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件

2）,制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热

和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工

序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作

过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗

位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加

工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_以上的餐馆、就餐

场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经

营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定

HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权

益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、馈等

投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇

报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职

业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予

以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作

处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合

市消协妥善处理，不留后患。

保证食品安全的生产管理规章制度篇9

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检

查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食

品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行

政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以

上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实

际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,

确保检测公正、准确、有效

保证食品安全的生产管理规章制度篇10

一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配

备必要的食品储藏保鲜设施。

二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设

立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登

记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，

验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

三、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多

少的原则，由具体负责领用人员持出库计划单与保管员验货领用，

并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管员双方签字。

四、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安

全管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有

非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒

有害物品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

五、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、

产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂

牌存放，并做到先进先出。

六、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装

食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清

晰的食品及原料。

七、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、

锈蚀、鼓袋等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域

内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并

保存记录。

八、保持库内内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。保

持库内卫生干净。

保证食品安全的生产管理规章制度篇11

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8m2

以上)。

(2)、操作间有瓷豉或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙

裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口

处有防鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的'材料建造，具

有一定坡度，易于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙

10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具

专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2

个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分

开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分

开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未

经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消

毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消

毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具

保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

保证食品安全的生产管理规章制度篇12

一、为维护消费者的合法权益，抓好食品安全事前监管，消除

不安全隐患，特制定本制度。

二、工商部门要督促经营者对所经营的食品进行清理、查验，

对过期、失效、变质或存在安全隐患的食品要及时下架、退市，并

填写《退市登记表》。

三、退市食品范围

1、三无食品（无厂名、厂址、无产品名称）；

2、过期变质食品（含无生产日期、有效期的食品）；

3、假冒伪劣食品（商标侵权、虚假宣传）；

4、流动检测（抽检）不符合国家标准、行业标准的食品；

5、不符合生产标准、卫生标准、计量标准的食品；

6、食品标签不符合要求的食品；

7、国家发布的问题食品；

8、部门协查食品；

9、媒体曝光食品。

四、处理办法

1、对三无食品、过期变质食品、假冒伪劣食品，工商部门采取

强制退市的办法，对上述市场食品依法没收。

2、对影响危害人体健康，不符合国家标准、行业标准的食品。

工商部门要采取集中销毁方式退出市场流通。

3、对食品标签不符合国家《食品通用标签标准》的，要求整改,

暂时退出流通。

4、厂场挂钩、厂地挂钩、签订进场协议的，要解除协议，取消

挂钩。

5、对问题食品已售出的要及时责令追回。

五、退市商品实行行政报告制度，各经营户对退市食品情况要

及时向当地工商部门报告、填写《退市食品登记表》。

六、对问题食品实行消费警示制度，工商部门将对问题食品的

名称、批次、数量、问题原因、经营企业、生产企业情况向消费者

公告。

七、工商部门对问题食品，要重点监管，防止改头换面二次流

入市场。

八、退市食品要实行退市备案，退市整改食品重新入市须抽检

合格。

保证食品安全的生产管理规章制度篇13

①设立更衣、洗手消毒专用间。

②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③盛放食品的容器要专用，并有标志。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤不售变质、变味食品。

⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分钟。

⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作

前洗手消毒。

保证食品安全的生产管理规章制度篇14

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验°

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效

证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及

证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主

要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定

量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位

置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质

量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有

害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中

国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检

验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确

规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格

才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入

库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和

误导宣传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝

进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本

单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、

质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生

产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生

许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取

以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证:

L食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核

证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证

明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无

公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭

以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的

销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关

行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查

检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的

食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工

商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人

以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据

实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,

确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，

及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周一2次全面现场检查，对发现的

问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严

格有关规定处理。

餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按

规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于

食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进

行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消

毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

(2)、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行

维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各

项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

(4)、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和

消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污

染。

(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关

的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒

无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程

要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒

一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识

培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工

作。

凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化

脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食

品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检

查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展

定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并

经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识

的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负

责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的

食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单

位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管

部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行

政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产

经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训

合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证

的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本

原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件

2）,制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热

和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工

序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作

过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗

位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加

工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_行以上的餐馆、就

餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁

经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定

HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权

益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈

等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇

报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职

业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予

以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作

处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合

市消协妥善处理，不留后患。

保证食品安全的生产管理规章制度篇15

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识

培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓

性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品

工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查

工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与

不定期的卫生检查,对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应

的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品

卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

保证食品安全的生产管理规章制度篇16

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识

的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负

责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的

食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单

位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部

门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政

部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营

单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证

的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

保证食品安全的生产管理规章制度篇17

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家有关

要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及

时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次

就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制

冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可

疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人

员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及人人用品。工作

结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

保证食品安全的生产管理规章制度篇18

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无

害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要

有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一

次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合

卫生标准要求的用具及时更换。

保证食品安全的生产管理规章制度篇19

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定

组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的'

规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安

全管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可

从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位

中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人

员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全

事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识

及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，