中级农产品食品检验员职业资格考重点题库及答案

中级农产品食品检验员职业资格考重点题库及答案判断题1.职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。（√）2.氧离子的电子数少于氧原子的电子数。（×）3.GB11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。（×）4.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。（√）5.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。（×）6.选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度和速度是考虑选择分析方法的依据之一。（√）7.对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。（√）8.不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。（√）9.罐头食品测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。（×）10.平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个菌落计数。（×）11.人体血液pH值的正常范围是7.35～7.45，当pH＜7.35时表现为碱中毒；当pH＞7.45时,表现为酸中毒。（×）12.地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和标准发布年代号组成，如DB22/1051—2009。（√）13.食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。（√）14.为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。（√）15.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小时。（×）16.食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。（×）17.在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min～2min。（√）18.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。（√）19.真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。（√）20.食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。（×）21.随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。（√）22.固形物含量不是罐头食品的常规检验项目。（×）23.罐头商业无菌的指标检验，若用电子称或台天平称量，1kg以下的罐头至少精确到2g。（×）24.当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。（×）25.细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。（√）26.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。（√）27.铅不是罐头食品的非常规检验项目。（×）28.将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。（√）29.职场中基本要求包括利益为重。（×）30.防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发生。（√）31.电压测量都有极性要求，测量时必须要注意电压表极性连接，不能接错。（×）32.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。（×）33.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×104。（×）34.细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。（×）35.我国的法定计量单位是国际单位制单位。（×）36.生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者的首要义务。（√）37.配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。（√）38.准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。（√）39.BGLB培养基的制备方法是将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至2175mL，调节pH=7.4，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃和15min条件下灭菌。（√）40.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。（√）41.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。（×）42.测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。（√）43.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。（√）44.GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残留量不超过100mg/kg。（×）45.比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml试样，置于100ml容量瓶内，加入少量水稀释，加20ml盐酸副玫瑰苯胺吸收液。（×）46.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。（√）47.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。（×）48.单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性，所以把它们叫做还原糖。（√）49.标准差是反映测量结果离散程度的一个特征量，越小表示测量结果分散程度越小。（√）50.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。（√）51.重铬酸钾法测定铁是测定矿石中含铁量的标准方法。另外，可用重铬酸钾和Fe2+的反应间接测定NO3-、ClO3-和Ti3+等多种离子。（√）52.因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于随机误差。（×）53.计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。（×）54.罐头食品中亚硝酸盐的测定方法包括分光光度法、气相色谱法、离子色谱法三种方法。（×）55.固体氨基酸以偶极离子形式存在，静电引力大，具有很高的熔点，可溶于有机溶剂而难溶于水。（×）56.从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生产许可证。（√）57.草莓酱罐头属于果酱罐头。（√）58.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。（×）59.一级苹果酱罐头要求酱体呈红褐色或琥珀色。（√）60.为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。（×）单选题1.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右答案：D2.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳答案：A3.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差答案：C4.麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸馏水充分混合，滤纸过滤，调pH4.7±0.2，（）灭菌（）A、115℃；15minB、115℃；20minC、121℃；10minD、121℃；15min答案：D5.鞭毛是细菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动答案：D6.实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不答案：D7.回收率试验叙述中不正确的是()。A、可检验操作不慎而引起的过失误差B、可检验测试方法引起的误差C、可检验样品中存在的干扰误差D、测试方法引起的答案：A8.使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A、进行执业培训B、进行操作考核C、按操作规程操作D、进行专业培训答案：C9.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊答案：B10.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以内答案：C11.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、香菜心罐头B、酸黄瓜罐头C、油焖笋罐头D、青刀豆罐头答案：D12.糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。A、手掌B、洁净的白瓷盘C、洁净的蒸发皿D、洁净工作台答案：B13.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长答案：B14.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、间歇抢救B、等待救援C、中止抢救D、继续抢救答案：D15.夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。A、外皮和夹心混合B、外皮C、夹心D、无所谓答案：B16.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇答案：B17.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、甲基橙C、甲基红D、次甲基兰答案：D18.计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。A、正态分布B、二相分布C、均匀分布D、泊松分布答案：D19.职业技能的特点不包括（）A、流动性B、专业性C、层次性D、综合性答案：A20.我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、区域标准B、国家标准C、国际标准D、特区标准答案：B21.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。A、钙红指示剂B、酚酞指示剂C、淀粉指示剂D、自身指示剂答案：D22.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。A、浓度B、盐度C、碱度D、酸度答案：D23.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、滴定分析B、称量分析C、沉淀分析D、仪器分析答案：B24.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的质量状况D、具备产品应当具备的使用性能答案：B25.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管答案：B26.下列（）属于调味类水产罐头。A、油浸鲭鱼罐头B、清蒸对虾罐头C、豆豉鲮鱼罐头D、去骨鸭罐头答案：C27.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B28.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。A、铬酸钾B、重铬酸钾C、硫氰酸钾D、硫酸铁铵答案：A29.罐头食品中组胺的测定，称取(5.00～10.00)g绞碎并混合均匀的试样，置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h过滤。A、10ml～15mlB、5ml～10mlC、15ml～20mlD、20ml～25ml答案：C30.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：A31.下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）。A、是电解质，易导电B、熔点高且不易测定C、受热容易分解，而且具有可燃性D、化学反应简单，速率较快，易完成答案：C32.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。A、8B、3C、5D、2答案：D33.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、分析周期短B、方法准确度低C、检测步骤简单D、设备投资较少答案：C34.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。A、烧杯直接在电炉上加热B、坩埚直接放在电炉上加热C、三角烧瓶直接在电炉上加热D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热答案：B35.原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。A、分子B、夸克C、质子D、电子答案：A36.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、方格B、方片C、颗粒D、螺旋答案：D37.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。A、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、盐酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮答案：A38.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。A、原材料标准B、技术标准C、管理标准D、工作标准答案：A39.微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。A、人体肠道的正常菌群B、地层下的微生物C、几万米高空中的微生物D、火山中心的耐热硫细菌答案：D40.商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）min。A、10B、20C、30D、60答案：C41.硫酸的酸酐是()。A、SO3B、SO2C、SO3·SO2D、H2S答案：A42.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫做化学键。A、分子B、离子C、电子D、原子答案：D43.坚守岗位约基本要求不包括（）A、遵守规定B、履行职责C、临危不惧D、利益为重答案：D44.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮答案：B45.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（30±1）℃；（72±3）h答案：D46.将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。A、月桂基磺酸钠B、十二烷基磺酸钠C、十八烷基磺酸钠D、十六烷基磺酸钠答案：A47.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、防氧化B、脱色C、防腐D、防变色答案：C48.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：A49.午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。A、2minB、5minC、8minD、3min答案：C50.摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称正确的是（）。A、千克除以摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克负一次方摩尔答案：C51.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。A、0.5B、1C、2D、3答案：B52.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：A53.企业文化具有（）。A、整合功能B、娱乐功能C、强制功能D、创造功能答案：A54.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。A、蓝色B、绿色C、紫色D、粉色答案：A55.测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值答案：A56.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。A、差别检验B、标度和类别检验C、分析或描述性检验D、三点检验答案：C57.用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比电极。A、玻璃电极B、惰性电极C、甘汞电极D、银电极答案：A58.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。A、高盐察氏B、马铃薯C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂答案：C59.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生答案：A60.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏答案：C61.实验室用电安全，下面做法正确的是()。A、线路布置清楚，负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜答案：A62.沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。A、5B、10C、15D、20答案：B63.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。A、细胞液B、细胞膜C、细胞质D、细胞群答案：B64.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法答案：A65.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。A、增加测量次数、减少测量时间B、试验法、验证法C、标准法、常规法D、替代法、交换法答案：D66.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、烧杯直接放在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热答案：A67.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。A、决定顺序的方法B、评价品质的方法C、特性的综合评价方法D、识别差异的方法答案：D68.用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是()。A、差别检验B、标度和类别检验C、分析或描述性检验D、三点检验答案：A69.一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的（）。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：C70.分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形成的颜色是紫红色。A、盐酸萘乙二胺B、对氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正确答案：A71.配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁（Ⅲ）钾D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾答案：D72.酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。A、氧化还原反应B、中和反应C、沉淀反应D、络合反应答案：B73.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。A、庖肉培养基B、酸性肉汤C、麦芽浸高汤D、溴甲酚紫葡萄糖肉汤答案：A74.下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A、批号B、净含量C、固形物含量D、生产商名称答案：A75.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。A、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器B、要用试电笔测试高压电C、不用手或导电物去接触、探试电源插座D、维修保养电器设备时首先切断电源答案：D76.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、办法答案：C77.下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、千帕B、伏特C、毫米D、焦耳答案：C78.沙门氏菌在生物界的位置属()。A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界答案：C79.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。A、0.1mL或0.1gB、0.5mL或0.5gC、1.0mL或1.0gD、1.5mL或1.5g答案：C80.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体答案：B81.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基红B.溴甲酚绿C.甲基橙D.溴甲酚绿-甲基红混合指示剂答案:D82.光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。A.有色溶液B、透光物质C.单色光D、波长较窄的复合光答案:C83.氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有()。A.污水B.油污C.泥土D.粉尘答案:B84.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D.维生素答案:B85.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的前提下尽可能（）在食品中的使用量。A、消除B、增加C、保持D、降低答案：D86.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩答案：B87.培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种答案：D88.砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。A、红B、黄C、黑D、蓝答案：B89.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、量筒答案：B90.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、排气孔在箱体的底部C、进气孔在箱体的顶部D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度答案：A91.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线答案：C92.世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）。A、担保B、希望C、声明D、承诺答案：A93.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。A、油润B、绵软不粘C、酥松爽口D、无异味答案：B94.在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃水浴中，待样品消化完全为止。A、45～55B、50～55C、70～80D、90～100答案：C95.糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。A、形态B、色泽C、滋味气味D、杂质答案：D96.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。A、30B、<30C、3D、<3答案：D解析：无97.下面说法不正确的是()。A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的答案：C98.下列长度计量单位的换算错误的是（）。A、1cm=10mmB、1mm=103nmC、1mm=10-3mD、1km=103m答案：B99.当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。A、二B、三C、四D、任意答案：B100.食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。A、适量使用的食品添加剂B、生产、生活的污染物C、环境中的污染物D、掺假、制假过程中带入的污染物答案：A101.下列（）属于调味类畜肉罐头。A、五香牛肉罐头B、咸牛肉罐头C、午餐肉罐头D、原汁猪肉罐头答案：A102.细胞壁的固有功能是()。A、进行物质交换B、维持菌体固有形态C、决定菌体的抗原性D、维持水分答案：B103.一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、稳定的B、单一的、均匀的C、统一的、复杂的D、均一的、液态的答案：A104.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+答案：B105.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。A、白瓷盘上B、烧杯内C、表面皿上D、三角瓶内答案：A106.按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（）。A、GB、LC、MD、E答案：C107.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重实际，维护企业利益C、尊重科学，维护团体利益D、尊重企业，兼顾客户利益答案：A108.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体B、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛答案：C109.下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是（）。A、硫酸B、磷酸C、浓盐酸D、高氯酸答案：C110.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、营业执照B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、组织机构代码证答案：C111.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇答案：C112.糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。A、0.2g/kgB、0.4g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg答案：C113.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/ml。A、29500B、46000C、37750D、38000答案：D114.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中还原糖含量的测定B、食品中钙含量的测定C、食品中亚硝酸盐含量的测定D、食品中水分含量的测定答案：D115.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防护口罩D、防护眼镜答案：B116.按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。A、标签正中部B、罐盖（底）正中部C、标签下部D、罐身正中部答案：B117.杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。A、4.2B、4.4C、4.6D、4.8答案：C118.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。A、千克·米-3B、千克*米-3C、千克-米-3D、千克/米-3答案：A119.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。A、盐酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C120.果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。A、不锈钢盘B、白瓷盘C、烧杯D、瓷碗答案：B121.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径答案：C122.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）。A、丙烯与环丙烷B、淀粉与纤维素C、丁醇与乙醚D、甲醛与乙醛答案：B123.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏（）无芽孢杆菌。A、阴性B、阳性C、酸性D、碱性答案：A124.下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑答案：D125.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）答案：B126.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈答案：C127.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管答案：C128.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A、红B、蓝C、粉D、无答案：A129.正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要树立一定的权威性B、要求执行权力的尊严C、要树立正确的职业权力观D、要能把握恰当的权力分寸答案：C130.对照实验是检验()的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏答案：C131.质量单位千克属于（）。A、SI基本单位B、SI导出单位C、SI辅助单位D、SI倍数单位答案：A132.下列不属于化学反应基本类型的是（）。A、化合反应B、离子反应C、复分解反应D、置换反应答案：B133.食品质量感官分析检验方法主要有()类。A、二B、三C、四D、五答案：B134.菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A、4.000-6.000rpmB、6.000-8.000rpmC、8.000-10.000rpmD、10.000-12.000rpm答案：C135.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-4答案：C136.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、吨/摩答案：C137.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、移动电器设备B、带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备答案：B138.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极答案：A139.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。A、双球菌B、链球菌C、四联球菌D.八联球菌答案:C140.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂答案:C141.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置()，观察其色泽。A.15minB、20minC.25minD.30min答案:D142.组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地()的活动。A.研究废除标准B、讨论发布标准C.组织制订标准D.贯彻执行标准答案:D143.某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为士0.06,服从均匀分布,用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是()。A、0.02B、0.03C、0.07D、0.04答案：D144.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性答案：D145.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、办事公道B、遵纪守法C、坚持真理D、团结协作答案：B146.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、搪瓷缸B、白瓷盘C、烧杯D、表面皿答案：B147.间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂是（）。A、铬酸钾B、重铬酸钾C、硫酸铁铵D、溴甲酚兰答案：C148.乳浊液的分散质粒子直径是()。A、＞10-7mB、10-9～10-7mC、＜10-9mD、≈10-6m答案：A149.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。A、35B、55C、85D、105答案：A150.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类答案：D151.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、所用插头插座应用三相的B、用湿抹布擦洗带电的仪器C、进入实验室电源应有良好接地D、仪器工作响应不正常立即关机检查答案：B152.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。A、常量法B、痕量法C、半微量法D、微量法答案：B153.除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。A、0.85B、0.87C、0.88D、0.9答案：A154.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。A、常温B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃答案：C155.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、GB、LC、ND、B答案：A156.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板答案：B157.下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。A、包装紧密，端正B、无破损、无重包C、无较大气泡D、无糖屑粘连现象答案：C158.下列标准不属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准答案：D159.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A、酸碱滴定法B、碘量法C、重铬酸钾法D、高锰酸钾滴定法答案：A160.罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。A、(0.2～2.0)gB、(2～5)gC、(5～10)gD、910～15)g答案：B161.SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：C162.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。A、色泽B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装答案：A163.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。A、并联；串联B、并联；并联C、串联；并联D、串联；串联答案：B164.用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在（）范围内的试样，可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定。A、≤6.5B、6.5～8.5C、6.5～10.5D、≥10.5答案：C165.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B166.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法答案：D167.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。A、4B、3C、2D、5答案：A168.SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥答案：A169.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白质C、蔗糖D、纤维素答案：B170.酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。A、0.02B、0.05C、0.1D、0.15答案：C171.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。A、沉淀反应B、络合反应C、酸碱中和反应D、氧化还原反应答案：B172.罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。A、酶水解法B、碱水解法C、重量法D、液相色谱法答案：A173.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。A、用1个标准缓冲溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、安装电极，准备样品测定D、用0.1mol/L的标准溶液定位答案：B174.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红B、紫C、黄D、绿答案：B175.根据有关规定，交流（(50～500)Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压。A、36VB、60VC、50VD、110V答案：C176.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。A、生化试剂B、超纯试剂C、光谱纯D、分析纯答案：D177.细菌在生物界的位置属()。A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界答案：C178.学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反对特权C、有利于改善与领导的关系D、有利于掌握道德特征答案：A179.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求答案：B180.配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后与1%草酸铵溶液80ml混合。A、0.75B、0.8C、0.95D、1答案：C181.《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是（）。A、产品质量要合格B、产品标识要合格C、产品储运要合格D、产品包装要合格答案：C182.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B183.根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：B184.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。A、物理检验法B、电磁检验法C、无损检验法D、酶检验法答案：D185.二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中进行比色。A、乙醇B、乙醚C、氯仿D、甲醇答案：C186.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。A、破坏有机物B、催化剂C、抽提剂D、还原剂答案：A187.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、细菌B、病毒C、原虫D、支原体答案：B188.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验答案：A189.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、水分B、淀粉C、还原糖D、蔗糖答案：C190.增加测定次数可以减少()。A、方法误差B、偶然误差C、系统误差D、主观误差答案：B191.执行操作规程的具体要求不包括（）A、牢记操作规程B、演练操作规程C、坚持操作规程D、修改操作规程答案：D192.从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）A、立场坚定不移B、注重情感C、利益为重D、和气为重答案：C193.GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%答案：B194.实验人员对食品进行感官检验时可以()。A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食答案：C195.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg答案：B196.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮答案：C197.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250答案：D198.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5答案：C199.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）。A、水B、无机盐C、脂肪D、山梨酸答案：D200.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测时间B、检测结果C、检测目的D、检测方法答案：D201.已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47答案：D202.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001答案：C203.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl答案：B204.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。A、有界性B、周期性C、规律性D、确定性答案：A205.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、原子吸收法测定食品中钙含量D、灼烧法测定食品中灰分含量答案：C206.0.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝答案：C207.社会主义职业道德的核心思想是（）。A、集体主义B、为人民服务C、立党为公D、执政为民答案：B208.下列（）需要检测组胺。A、凤尾鱼罐头B、鲐鱼罐头C、炸鲫鱼罐头D、金枪鱼罐头答案：B209.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.0565D、0.05515答案：D210.下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。A、清蒸牛肉罐头B、红烧猪肉罐头C、咸牛肉罐头D、午餐肉罐头答案：D211.脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。A、还原反应B、氧化反应C、中和反应D、分解反应答案：B212.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱答案：B213.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。A、5minB、10minC、15minD、20min答案：C214.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。A、27000B、27100C、60000D、43550答案：A215.下列选项中()是松酥类烘烤制品的特点。A、含油脂和食糖较少B、重油、重糖C、包馅D、表面光滑答案：B216.下列分析属于仪器分析的是()。A、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分C、兰——埃农法测定还原糖D、电位法测定饮料中有效酸（PH）答案：D217.食品生产市场