餐厅服务员高级模拟练习题+答案

餐厅服务员高级模拟练习题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。A、茴香酒B、味美思C、雪利酒D、比特酒正确答案：D2.动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、（）和矿物质的主要来源。A、水溶性维生素B、B族维生素C、C族维生素D、维生素A正确答案：B3.讲授法的支配者是主管，属单向沟通，适合（）培训。A、知识性B、综合性C、技能性D、专题性正确答案：A4.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对（）。A、中心B、门口C、客人D、主人正确答案：C5.会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处表现在形式和手法相对少些，（）相对小些。A、体量B、个体C、数量D、面积正确答案：A6.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、铁扒干贝B、蛤蜊汤C、牛肉铁板烧D、茄汁明虾正确答案：C7.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。A、菜系单一B、品种繁复C、盲目跟风D、菜系多元正确答案：C8.水是构成人体（）和体液的重要成分。A、器官B、骨骼C、结缔组织D、组织细胞正确答案：D9.扒的烹调方法多用于一些()的原料。A、动物性B、整形、高档C、富含胶原蛋白D、小型、高档正确答案：B10.()是四川菜较为擅长的一种烹调方法。A、白烧B、焖烧C、干烧D、红烧正确答案：C11.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、10-12B、12-14C、8-10D、6-8正确答案：D12.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。A、脂类B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D13.（）是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火快速煸炒成熟的烹调方法。A、生炒B、滑炒C、软炒D、干炒正确答案：A14.西餐宴会上（）时，通常会搭配几样蔬菜和沙司。A、主菜B、鱼类C、甜品D、奶酪正确答案：A15.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。A、差异性B、关联性C、时间性D、易变性正确答案：B16.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。A、特定品种B、达到甜度C、特定地区D、成熟正确答案：D17.调和色配置是指同一（）或类似色之间的组合。A、明度B、色相C、纯度D、色彩正确答案：B18.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。A、协调B、办事C、自控D、控制正确答案：C19.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。A、品牌B、服务C、菜肴D、经营正确答案：C20.菜单应具有宣传性，促使客人（）。A、订餐B、慕名而来C、消费D、选择正确答案：B21.自助餐厅的布置应具有独特的（）。A、特性B、个性C、装饰D、色彩正确答案：B22.通过就餐增加餐食知识，提高饮食文化素养，可以满足顾客（）心理。A、求新B、求快C、求知D、求廉正确答案：C23.清酒以（）为原料，蒸煮后拌以米曲，经糖化和发酵酿制而成。A、小麦B、玉米C、大麦D、大米正确答案：D24.所谓（）即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，应用于中菜制作，使其显示中西加和的风格特色。A、西味中调B、西料中用C、西法中效D、西烹中借正确答案：C25.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。A、果盘B、毛巾C、牙签D、洗手盅正确答案：D26.雪利酒采用十分特殊的加以陈酿，逐年换桶，陈酿（）年时质地最好。A、10～15B、10～20C、15～20D、5～10正确答案：B27.将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟即为（）。A、酱爆B、油爆C、汤爆D、芫爆正确答案：C28.每个人都有把自己的（）发挥到极致的需要。A、潜力B、优势C、能力D、才华正确答案：A29.菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的（）。A、消费倾向B、嗜好C、消费能力D、成分正确答案：B30.服务效率是指为客人提供服务的（）。A、质量B、水平C、时限D、数量正确答案：C31.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作（），明确自己工作的意义。A、一丝不苟B、充满信心C、兢兢业业D、认真负责正确答案：D32.服务员为赢得顾客的（），使顾客有满意、愉快的心理感受，必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。A、好感B、赞赏C、上座率D、回头率正确答案：A33.餐厅服务质量时间性特点是指，餐饮的产品不同于工农业等的产品可以（）。A、挑选B、打折C、储存D、包装正确答案：C34.法国菜的突出特点是（）。A、菜肴丰富B、选料广泛C、工艺复杂D、使用香料正确答案：B35.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（），使构图有一定的整体感。A、一致性B、相似性C、均衡性D、差异性正确答案：A36.啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下（）㎝为宜。A、1.5B、2.5C、2D、1正确答案：C37.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。A、感知B、确定C、反馈D、接受正确答案：A38.西餐厅不锈钢餐具中主刀、叉的配置比例为（）PAR左右。A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B39.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。A、大米B、麦芽C、杜松子D、水果正确答案：B40.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。A、感觉B、感情C、感受D、感悟正确答案：B41.操作示范法比较适合（）培训。A、知识B、技能C、专题D、综合正确答案：B42.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。A、设身处地B、细致周到C、完全周到D、全面深入正确答案：A43.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。A、住宿B、就业C、休息D、保险正确答案：A44.分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。A、中指B、食指C、小指D、无名指正确答案：B45.油浸就是将（）的原料经加工后，放入温油锅中，用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。A、动物性B、植物性C、质嫩、形小D、鲜活质嫩正确答案：D46.在餐厅服务中，及时的（）服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。A、补救性B、个性化C、优质D、规范正确答案：A47.超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供（）不能包括的服务，更好地满足客人的需要。A、服务标准B、服务要求C、服务规范D、服务内容正确答案：C48.Wouldyoucareforanapertif?中文意思是：（）A、您介意喝白兰地吗？B、您喝一些利口酒吗？C、请问您喝哪种酒？D、您介意喝一些开胃酒吗？正确答案：D49.粉红葡萄酒就是用带色果皮的（）葡萄为原料，酿造成的介于红、白色之间的葡萄酒。A、红色B、纯的C、白肉D、成熟正确答案：C50.上菜时，切不可从客人（）、头部越过，以免发生意外。A、肩部B、手部C、身旁D、肘部正确答案：A51.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。A、组合体B、联合体C、连接体D、矛盾体正确答案：A52.意大利菜最注重（）的本质、本色，成品力求保持原汁原味。A、口味B、调料C、菜肴D、原料正确答案：D53.消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。A、特色B、价格C、菜单D、品牌正确答案：C54.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。A、蒸锅B、陶瓷器皿C、砂锅D、铁锅正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.社交需求如果得不到满足，就会影响员工的精神，导致（）。A、人气涣散B、低生产率C、情绪低落D、对工作不满E、高缺勤率正确答案：BCDE2.健全的餐厅（）质量标准是一个极其重要的工作程序。A、监管B、清洁C、价格D、服务E、卫生正确答案：BE3.与假茶相比，真茶具有（）的特征。A、叶背有茸毛B、有青草味C、叶子边缘有锯齿D、主脉明显E、叶子茎上呈螺旋状互生正确答案：ACDE4.砵酒是世界上最优秀的甜食酒，有（）这样几个类型。A、甜B、干C、微甜D、非甜E、半干正确答案：ABC5.决定圆形餐台插花成功与否的因素不少，其中还必须考虑插花与（）等元素相吻合。A、色彩B、餐布的形式C、放置D、餐台E、餐具正确答案：ABCDE6.法式服务讲究（），是一种最讲究礼节的非常豪华的服务，是档次的象征。A、菜肴档次B、服务规格C、餐具豪华D、用餐环境E、用餐气氛正确答案：CE7.在宴会上通常将鱼肉最好的部分分给（）以示尊重。A、主宾B、主人C、长者D、女士E、老人正确答案：AB8.市场营销是对思想、产品及劳务进行（）计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织目标的交换。A、设计B、定价C、促销D、销售E、分销正确答案：ABCE9.餐厅环境气氛的营造还包括适合宾客就餐的餐厅的（）等。A、音乐B、湿度C、温度D、色调E、光线正确答案：ABCE10.以下属于餐厅领班的职责的是（）。A、安排好本班组员工的休假B、安排好本班组的工作C、统计宾客用餐人数D、接待宾客预定筵席E、做好班组内的考勤记录正确答案：ABE11.服务用语是服务工作的基本工具，服务员应（）。A、根据场合B、根据服务的特点C、学习服务用语D、根据服务要求E、规范使用服务用语正确答案：BE12.西餐宴会席间，待宾客坐下后，（）。A、要为宾客打开餐巾B、要为宾客打开菜单C、待宾客选定后为宾客斟倒D、逐一为客人说明名称E、托有装有各种饮料的托盘正确答案：ACDE13.分菜的方式分为分菜的方式分为（）三种。A、分桌式B、旁桌式C、分让式D、转台式E、托盘式正确答案：BCD14.蒸菜的特点是：（）。A、形状美观B、色彩丰富C、汤汁浓稠D、形状完整E、原汁原味正确答案：DE15.（）通常用暖锅保温，摆放整齐。A、开胃品B、热蔬菜C、热主菜D、烤炙肉E、甜食正确答案：BCD16.在艺术插花中叶片应用处理主要方法有：（）A、叶片弯折法B、支撑固定法C、卷叶法D、叶片拉丝法E、圈叶法正确答案：ABCDE17.贫血患者应注意选用含（）丰富的菜果。A、铁B、钙C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：ACE18.在饮茶上，生活在江浙一带最爱（）。A、乌龙茶B、洞庭碧螺春C、黄山毛峰D、花茶E、西湖龙井正确答案：BCE19.餐厅可以通过（）使原先空旷的餐厅空间富有生命力，视觉效果舒适，情景上得到交融。A、不同的插花装饰B、整体的设计C、局部创意D、营造艺术氛围E、扩大酒水品种正确答案：ABC20.礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合相互表示（）以及给予必要的协助与照料的惯用形式。A、慰问B、尊敬C、庆祝D、问候E、祝愿正确答案：ABDE21.酒水的保管与储藏中，要定期检查（），发现问题及时解决。A、酒类数量B、库内温湿度C、保质期D、质量情况E、通风条件正确答案：ABD22.如有小孩同桌就餐一定要将（）远离孩子并提醒成年人注意。A、热菜B、冷饮C、辣的菜肴D、带刺的菜肴E、汤羹正确答案：AE23.在插花的具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在构图上（），充分体现作者的创作立意。A、造型独特B、新颖独特C、色彩独特D、别有风味E、别具一格正确答案：BE24.从管理角度来说，企业的形象由员工的（）和对专业技能的掌握程度来表现。A、着装B、仪表C、专业素质D、行为规范E、工作态度正确答案：ABCDE25.马德拉酒是用当地生产的（）为基本原料进行勾兑的酒品。A、白兰地B、利口酒C、葡萄酒D、味美思E、果子酒正确答案：AC三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.一些新的、奇特的食品能满足就餐顾客求物美价廉的心理。A、正确B、错误正确答案：B2.在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。A、正确B、错误正确答案：A3.俄式服务的优点之一是服务的速度快，高效，费用低。A、正确B、错误正确答案：A4.服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在餐桌上或溅洒在宾客的衣、物上。A、正确B、错误正确答案：A5.餐椅的颜色和式样应该和餐厅、餐桌相匹配。A、正确B、错误正确答案：A6.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、镀铬等。A、正确B、错误正确答案：A7.满足客人需求是市场营销活动的目的。A、正确B、错误正确答案：B8.在与人的第一次交往过程中，面带微笑是让人疑惑的一种表情。A、正确B、错误正确答案：B9.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，横向长度应比竖向长度长一些。A、正确B、错误正确答案：B10.菜单标志着餐厅的服务特色和水准。A、正确B、错误正确答案：B11.讨论法是以会议的形式，发动学员对某一问题展开讨论，从而达到教学目的的一种实用性很强的培训方法。A、正确B、错误正确答案：A12.服务工作的效率会对客人引起不同的心理感受。A、正确B、错误正确答案：A13.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、重要宾客和一般