评茶员（高级）模拟习题含答案

评茶员（高级）模拟习题含答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A2.二级乌龙茶内质要求____。A、香气纯正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇厚C、香高质清，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇和正确答案：D3.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B4.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、下身路B、长身路C、本身路D、轻身路正确答案：A5.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。A、15%B、10%C、30%D、25%正确答案：D6.青城雪芽主销市场以()地区A、东北三省B、京沪杭C、京津穗D、国内大中城市正确答案：D7.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。A、扁平光滑为佳B、宽扁为差C、粗圆为佳D、条紧、狭长为差正确答案：C8.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性正确答案：D9.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、肉桂B、铁观音C、白牡丹D、黄金桂正确答案：D10.综合评定的目的，以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。正确答案：D11.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、青气味B、日晒味C、香气淡飘D、水闷味正确答案：A12.清香型铁观音建议()保存。A、常温B、低温C、高湿D、冷冻（－15℃）正确答案：B13.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，阶梯式付制B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，单级付制，多级回收D、单级拼和，交叉付制正确答案：B14.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不利贮藏。A、7%B、9%C、12%D、2-5%正确答案：D15.白茶特有的品质特征是()A、甜香B、花果香C、毫香D、醇香正确答案：C16.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、三级B、一级C、二级D、四级正确答案：C17.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、企业B、政府C、国家D、地方正确答案：C18.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C19.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、精制茶样法B、随机取样法C、就件取样法D、匀堆取样法正确答案：C20.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。A、3分钟B、2分钟C、6分钟D、5分钟正确答案：D21.审评名优绿茶,宜用()用茶量A、4gB、3gC、7gD、5g正确答案：B22.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、两湖龙井B、庐山云雾茶C、白毫乌龙D、风凰单枞正确答案：D23.黑茶（成品茶）审评柱形杯为()ml。A、150B、200C、110D、250正确答案：A24.二级工夫红茶要求内质为____。A、香气纯正甜香，滋味纯和B、香气纯正甜香，滋味醇厚C、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚D、香气浓郁鲜甜，滋味纯和正确答案：A25.茶叶审评室采光要求()。A、日光直射，光亮B、异色光干扰无妨C、反射光明显D、光线明亮柔和，光度一致正确答案：D26.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、带口罩B、开水熏吸C、用鼻通开窍D、“滴鼻净”开窍正确答案：C27.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60正确答案：C28.()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、醇爽B、纯厚C、陈醇D、醇滑正确答案：A29.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。A、基本样B、代表样C、同级样D、原料茶正确答案：A30.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、三级白牡丹应剔去梗片与杂物B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、低级白茶只剔除非茶类杂物D、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物正确答案：B31.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、窨花时间短B、打底的白兰花用量减少C、打底的白兰花用量增加D、窨花次数少正确答案：C32.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。A、高山乌龙茶B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、文山包种正确答案：B33.黑茶审评香气、滋味以____为主。A、第一次B、第四次C、第二次D、第三次正确答案：C34.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。A、叶片B、锋苗C、枝叶D、形状正确答案：B35.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、试销B、询问法C、观察法D、资料分析法正确答案：B36.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、单级拼和，单级付制，多级回收D、多级拼和，多级付制，单级回收正确答案：D37.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、二级一等B、一级二等C、二级二等D、一级一等正确答案：A38.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业本质B、职业习惯C、职业认知D、职业特点正确答案：D39.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味正确答案：B40.漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法制出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺，又名()A、老茶头B、四方茶C、六堡茶D、包纸茶正确答案：D41.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、苦味正确答案：D42.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。A、社会集体B、集体经济C、社会人际D、社会经济正确答案：D43.西湖龙井茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、扁炒青C、晒青D、长炒青正确答案：B44.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圆B、直狭长C、钝D、弯曲正确答案：A45.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、奶黄B、黑C、白D、淡咖啡正确答案：C46.铁观音加工标准样设置分为()。A、七级B、六级C、四级D、五级正确答案：D47.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150ml评茶杯中，浸泡时间()。A、2minB、3minC、4minD、5min正确答案：C48.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。A、品质优异B、知名度广C、包装精美D、茶树品种优良正确答案：D49.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、汤色B、嫩度C、香气D、滋味正确答案：B50.以乌龙茶做底坯，常选用()进行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠兰花正确答案：A51.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、黄暗B、暗褐C、嫩绿D、黄绿正确答案：C52.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。A、香气和汤色B、香气和滋味C、滋味和叶底D、汤色和滋味正确答案：D53.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、仓库贮存B、抽气充氮C、灰藏法D、冷柜正确答案：D54.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清高持久B、清香C、嫩香D、清香浓郁正确答案：A55.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、特级色泽翠绿或灰绿，匀润D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B56.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌根C、舌的两侧前部D、舌的两侧后部正确答案：A57.普洱茶花杂不匀是因为发酵()造成的。A、过度B、不足C、不匀D、充分正确答案：C58.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()A、7.5%B、8.0%C、7.0%D、9.0%正确答案：D59.乌龙茶审评碗高()mm。A、51B、65C、76D、55正确答案：A60.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；B、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡C、味粗厚，但不能硬火和焦味D、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；正确答案：C61.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、10-15℃D、30℃正确答案：A62.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.1B、87.0C、87.2D、87.4正确答案：D63.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。A、色泽B、硬度C、净度D、余香正确答案：A64.凤凰水仙中品质最好的是()。A、色种B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、凤凰单枞正确答案：D65.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、闽北水仙D、岭头单丛正确答案：A66.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、弯曲B、直狭长C、钝D、粗圆正确答案：C67.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之间正确答案：C68.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。A、-2B、-1C、-3D、0正确答案：C69.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。A、五级B、四级C、三级D、不列级正确答案：D70.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、待定B、无标准C、合理D、不合理正确答案：C71.高级工夫红茶的色泽为____。A、乌褐B、乌暗C、乌黑D、红褐正确答案：C72.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及()、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、可溶性糖B、蛋白质C、其转化产物D、维生素正确答案：C73.()名茶极品称为“齐山名片”。A、六安瓜片B、三角片C、安吉白片D、金山翠芽正确答案：A74.西湖龙井具有特殊的清果香属于()A、茶类香B、品种香C、季节香D、产地香正确答案：C75.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()A、西照窗下B、北向窗下C、南向窗下D、直射光照射得到地方正确答案：B76.成品茶“脱档”的原因是()。A、上中下三段茶比例不当B、制作过程火温过高C、外形叶底花杂D、精制茶大小或长短不一正确答案：A77.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的储存就显得比较重要。A、反复晾晒B、自然陈化C、多次发酵D、通风干燥正确答案：B78.南京雨花茶属于()外形名茶。A、针形B、扁形C、螺形D、兰花形正确答案：A79.出口眉茶标准样分为()花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙D、特级、一至二级正确答案：C80.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、纯正C、鲜灵D、醇和正确答案：B81.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、甜味B、酸味C、馊味D、青味正确答案：D82.以下茶品不属于四川黑茶的是()A、天尖B、方包C、茯砖茶D、金尖茶正确答案：A83.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、鲜浓B、清鲜C、清香D、鲜淡正确答案：D84.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()A、东方美人B、冻顶乌龙茶C、包种茶D、铁观音正确答案：D85.有下列()的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、色盲C、无传染病D、容貌一般正确答案：B86.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应()A、热爱本职,精业勤业B、团结共事,宽厚容人C、严守常规,细心负责D、精通业务,一丝不苟正确答案：B87.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。A、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。B、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。C、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。D、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。正确答案：C88.小种红茶的松烟或桂圆香