评茶员（中级）练习题库与参考答案

评茶员（中级）练习题库与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、白牡丹B、肉桂C、铁观音D、黄金桂正确答案：D2.取样报告单中无需写明的是()。A、取样方法B、气象条件C、取样用时D、取样地点正确答案：C3.低档茶叶不允许带有()等。A、片B、花C、树叶D、梗正确答案：C4.乌龙茶香气“品种特征明显,花香浓郁,香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A5.当脱镁叶绿素的比例达到____以上时，茶叶就会出现显著的褐变。A、80%B、60%C、50%D、70%正确答案：D6.常用________描述一级色种的外形。A、紧结B、粗松C、壮结D、紧细正确答案：D7.闻香气的时间不超过()秒钟。A、4B、3C、5D、6正确答案：B8.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、公正B、一致C、公开D、公平正确答案：A9.比如DB33/T,它是属于()标准。A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B10.按取样规定,现有152件茶叶,应取()件。A、10件B、5件C、3件D、6件正确答案：B11.乌龙茶干看条索主要评。()A、花杂枯暗黑燥青燥B、形状嫩度色泽净度C、油润调匀枯暗花杂D、松紧弯直整碎轻重正确答案：D12.()不是按焙火程度进行分类的。A、生茶B、后发酵茶C、半熟茶D、熟茶正确答案：B13.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为87分,应定为()。A、二级四等B、一级二等C、一级一等D、二级三等正确答案：D14.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。A、25%B、10%C、30%D、15%正确答案：A15.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、西向B、南向C、北向D、东向正确答案：C16.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是____A、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差B、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差C、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高D、看条索（叶片卷紧的程度）紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好正确答案：B17.某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作处理。()A、降级B、不合格C、拒收D、合格正确答案：A18.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于____类型绿茶的品质弊端。A、卷曲形B、扁平形C、针形D、珠形正确答案：B19.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定________级。A、特级B、一级C、三级D、二级正确答案：B20.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、青气味B、日晒味C、水闷味D、香气淡飘正确答案：A21.湘尖茶具有独特的()。A、清香B、松烟香C、嫩香D、醇香正确答案：B22.茶叶标准是由()批准,以特定的形式发布。A、工商部门B、食品监督局C、主管机构D、人民政府正确答案：C23.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是()。A、嫩香持久B、香气高远C、清香柔和D、高香持久正确答案：A24.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、5%B、7%C、6%D、4%正确答案：B25.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结,香气较清高持久,滋味清醇较爽、音韵较显,其符合()级标准。A、三级B、四级C、二级D、一级正确答案：C26.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、明显的时代性B、更大的稳定性C、更多的选择性D、明确的代表性正确答案：B27.()有碍于评茶的准确性。A、嗜吃苹果B、嗜茶C、嗜烟酒D、着装不齐正确答案：C28.鉴别长炒青汤色,要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、()程度。A、清绿B、深黄C、绿黄D、橙黄正确答案：C29.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。A、杀青B、晒青C、晾青D、摇青正确答案：A30.以下()其品质特征形成“三绿一爽”。A、炒青绿茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、烘青绿茶正确答案：C31.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、嫩度B、匀整度C、鲜度D、完整度正确答案：A32.尝味时,若茶汤的温度低于味觉就显得迟钝。()A、30℃B、10℃C、20℃D、40℃正确答案：D33.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列________所用标准样适当。A、三级观音B、四级色种C、二级观音D、一级色钟正确答案：D34.常用()描述春茶与夏暑茶的差别。A、清醋B、甜鲜C、醒厚D、带涩正确答案：D35.按取样规定,现有225件茶叶,应取件。()A、10件B、5件C、6件D、3件正确答案：C36.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、52C、55D、65正确答案：B37.旗枪属于()类绿茶。A、圆炒青B、扁炒青C、长炒青D、蒸青正确答案：B38.审评紧压茶,浸泡时间宜为()}分钟。A、8B、10C、7D、9正确答案：C39.茶叶审评,若某项品质因子高于标准样,常用()来记录品质。A、正确B、┬C、△D、┴正确答案：C40.当水中的钙、镁离子含量(),该水称为硬水。A、少于8mg/LB、等于8mg/LC、超过8mg/LD、0mg/L正确答案：C41.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。A、光泽度B、氧化度C、亮度D、鲜度正确答案：C42.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为________。A、合格B、允许C、不合格D、没有规定正确答案：C43.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B44.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。A、+1分B、+2分C、-2分D、-1分正确答案：D45.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为()。A、加工标准样B、贸易标准样C、验收标准样D、毛茶标准样正确答案：A46.茶叶包装标识产品标准代号为“Q”其适用文字标准是。()A、国家推荐标准B、国家标准C、企业标准D、部颁标准正确答案：C47.纸包装不仅可吸附茶叶中的（）,还可去除新茶的青草气。A、灰尘B、杂质C、粉末D、水分正确答案：D48.茶叶是饮料,其饮用价值取决于()的好坏。A、颜色B、叶底C、香气D、滋味正确答案：D49.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为____。A、条形过于细紧B、不平滑挺直C、不扁平D、形状不紧、边沿不光削正确答案：D50.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、丙B、甲C、乙D、丁正确答案：B51.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。A、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。B、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。C、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。D、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。正确答案：C52.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、六窨一提C、五窨一提D、四窨一提正确答案：A53.当评茶室自然光线昏暗,应用人造光源观察箱,其工作面照度应不少于。()A、20001xB、10001xC、25001xD、15001x正确答案：B54.根据白毛茶鲜叶标准,()不能作为一级白毛茶原料。A、一芽三叶B、单芽C、一芽二叶D、一芽一叶正确答案：A55.()是根据销路不同进行分类的。A、侨销茶B、高山茶C、外销茶D、内销茶正确答案：D56.成品茶中,通常将通过()的茶称为中段茶。A、10孔以下B、4-5孔C、3-3.5孔D、6-8孔正确答案：D57.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用()规格审评杯。A、110mlB、100mlC、150mlD、120ml正确答案：A58.下列术语,()不属于等级评语。A、馥郁B、清高C、浓郁D、稍低正确答案：D59.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、7%B、8%C、9%D、6%正确答案：A60.高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、清香B、豆香C、栗香D、毫香正确答案：C61.评茶人员必须按茶类()客观评定茶叶优劣。A、品质B、品种C、市场需求D、价格正确答案：A62.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索粗松,枯燥褐燥B、条索粗壮;微重实、欠乌油润C、条索壮结欠重实,砂绿欠明D、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色正确答案：D63.“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。A、某种程度B、产品规格C、某些方面D、品质水平正确答案：D64.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个____的茶叶都必须做到。A、不同品种B、茶叶罐C、水平段D、不同等级正确答案：C65.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、管理规定条例B、国家规定标准C、企业操作要求D、操作规程要求正确答案：D66.审评红茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min正确答案：B67.根据对茶样外形特征观察结果，____符合一级铁观音标准样。A、条索粗壮、微重实，欠乌油润B、条索较紧结，色泽砂绿欠明C、条索紧结、圆整，色泽砂绿油润D、条索粗壮，枯燥、褐燥正确答案：C68.高山茶色带(),光泽好,鲜活。A、青B、红C、绿D、黄正确答案：D69.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。A、相当于标准样B、略高于标准样C、低于标准样D、高于标准样正确答案：B70.条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为()A、肥壮B、壮结C、粗松D、粗壮正确答案：A71.手指揿压叶底柔软,放手后()的嫩度好。A、弹起B、松起C、不松起D、微松起正确答案：C72.白茶原产于(),是外销的特种茶之一。A、台湾省B、浙江省C、福建省D、江苏省正确答案：C73.茶叶的整碎指茶叶()程度及下段茶的含量多少。A、松紧B、轻重C、匀齐D、紧结正确答案：C74.特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。()A、芽毫显露B、叶形倒披针状,色黄绿具光泽C、枝壮大略有棱角D、枝梗似“竹子节”正确答案：B75.审评沱茶,用茶量宜为()。A、3gB、4gC、7gD、5g正确答案：D76.办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,文明经商B、文明经商,微笑服务C、服务群众,热情周到D、注重调查,实事求是正确答案：D77.泡茶技艺的三要素是。()A、备具备茶备水B、茶量水温时间C、温壶烫杯洗茶D、择水择具冲泡正确答案：B78.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、卷曲形B、珠形C、片形D、针形正确答案：C79.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B80.一级铁观音的叶底要求____。A、肥厚软亮，尚匀整B、肥厚尚软亮，匀整C、尚肥厚软亮，匀整D、肥厚软亮，绿叶红镶边正确答案：D81.辨别茶叶香优次,应以()为重点。A、温嗅B、干嗅C、热嗅D、冷嗅正确答案：A82.职业道德能够通过个人的(),从而调节、提高从业人员的素质。A、道德规范B、道德准则C、道德标准D、道德行为正确答案：A83.下列____属于湿坯闷黄的工艺。A、温州黄芽B、白毫银针C、君山银针D、霍山黄芽正确答案：A84.根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于。《)A、50%B、65%C、75%D、60%正确答案：B85.审评红茶时,汤色上主要鉴别是否红艳、()。A、红浓B、红亮C、红润D、红醇正确答案：A86.季节茶区别的主要标志。()A、花香B、酸味C、苦涩味D、鲜爽正确答案：C87.评茶人员除了应具备科学严谨的工作态度,还应具备()的工作作风。A、客观真实B、科学求实C、科学严谨D、实事求是正确答案：D88.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。A、4B、2C、6D、5正确答案：D89.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()。A、三级B、一级C、二级D、四级正确答案：A90.审评大宗精制绿茶,宜用茶量（）。A、5gB、4gC、7gD、3g正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.35度是适宜闻香气的温度。A、正确B、错误正确答案：B2.鉴尝茶叶，首重风韵。A、正确B、错误正确答案：A3.乌龙毛茶评比时,要看条索、颗粒是否紧结、重实。A、正确B、错误正确