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文档简介

食品加工设备清洗消毒管理制度第一章总则为确保食品加工环节的卫生安全，防止交叉污染，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及相关法律法规，特制定本制度。食品加工设备的清洗消毒是保障食品安全的重要环节，需严格遵循本制度进行管理。第二章目标1.确保食品加工设备在使用前后能够进行有效的清洗和消毒，消除潜在的污染源。2.规范清洗消毒的操作流程，降低人为因素对食品安全的影响。3.提高员工对清洗消毒重要性的认识，确保责任落实到位，形成良好的卫生管理习惯。第三章适用范围本制度适用于本单位所有食品加工设备的清洗消毒工作，包括但不限于切割机、搅拌机、灌装机、传送带、容器等。所有参与清洗消毒的员工均需遵守本制度。第四章法规依据1.《食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品加工企业卫生规范》4.相关地方性法规及行业标准第五章管理规范5.1清洗消毒责任1.责任部门：食品加工部负责设备清洗消毒的整体管理。2.责任人员：各班组长负责本班组设备的清洗消毒工作，确保操作人员按规定进行清洗消毒。3.培训：定期对员工进行清洗消毒的培训，确保其掌握相关知识和技能。5.2清洗消毒频率1.定期清洗：每日工作结束后，必须对设备进行全面清洗消毒。2.临时清洗：在生产过程中，如发生设备污染、故障等，需立即进行清洗消毒。5.3清洗消毒剂的选择1.选择符合国家标准的清洗消毒剂，确保其对设备材质无腐蚀且能有效杀灭微生物。2.定期检查清洗消毒剂的有效期，过期产品不得使用。第六章操作流程6.1清洗流程1.初步清洗：用清水冲洗设备表面，去除表面残留物。2.清洗剂涂抹：根据说明书稀释清洗剂，均匀涂抹在设备表面，静置一定时间以确保清洗剂发挥作用。3.刷洗：使用清洗刷对设备进行刷洗，确保清洁死角。4.冲洗：用清水彻底冲洗设备，确保无清洗剂残留。6.2消毒流程1.消毒剂准备：按说明书稀释消毒剂，准备消毒液。2.涂抹消毒剂：将消毒剂均匀涂抹在设备表面，静置15-30分钟。3.冲洗：如需去除消毒剂残留，应再次用清水冲洗，确保设备安全可用。第七章监督机制7.1监督检查1.定期检查：食品加工部门每周进行一次设备清洗消毒的检查，确保清洗消毒工作落实到位。2.不定期抽查：管理层可不定期对清洗消毒工作进行抽查，发现问题及时整改。7.2记录管理1.清洗消毒记录：每次清洗消毒后，要填写《设备清洗消毒记录表》，详细记录操作人员、时间、使用的清洗消毒剂及其浓度等信息。2.记录保存：清洗消毒记录需保存至少一年，便于后续查阅和追溯。第八章违规处理1.对于未按照规定进行清洗消毒的员工，将视情节轻重给予警告、罚款或其他处理。2.重复违犯者，将依法追究其责任，并可能影响其岗位晋升。第九章附则1.本制度自发布之日起实施，由食品加工部负责解释。2.本制度如需修订，须经过主管部门审核，方可生效。第十章结语食品加工设备的清洗消毒是保障食品安全的重要环节

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