注册营养师技师复习题（附答案）

注册营养师技师复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A、植物甾醇B、大豆多肽C、中草药中的成分D、膳食纤维正确答案：B2.机体处于正氮平衡的时期包括①疾病期②疾病恢复期③生长发育期④饥饿时⑤老年期A、①②⑤B、②③④⑤C、②③D、②③④正确答案：C3.根据碳水化合物的分类，麦芽糖属于A、寡糖B、单糖C、双糖D、多糖正确答案：C4.鱼类蛋白质的含量一般为A、15％～25％B、10％～15％C、5%D、25％～35％正确答案：A5.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A、20%B、5%C、15%D、10%正确答案：D6.下列哪些食物碘含量丰富？（）A、海带、紫菜B、竹笋、番茄C、大白菜、茄子D、青菜、菠菜正确答案：A7.反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A、营养素损失系数（VRI）B、营养素损失常数（VFC）C、营养素损失率（VRF）D、营养素损失比（VRR）正确答案：C8.谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是（）。A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800正确答案：D10.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A、状况良好B、不能肯定,有可能为亚临床状态C、肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少正确答案：B11.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、大豆B、奶酪C、鱼肉D、牛肉正确答案：B12.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条A、8B、3C、5D、6正确答案：D13.鱼类矿物质含量大致为A、5%B、1％～2％C、15％～20％D、10％～15％正确答案：B14.下列疾病不是由于营养过剩引起的是A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、佝偻病正确答案：D15.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是A、缓慢冷冻，快速融化B、长时间冷冻C、超低温冷冻，快速融化D、快速冷冻，缓慢融化正确答案：D16.属于合法药品广告的是（）A、药品广告内容超出国家食品药品监督管理局批准的说明书，但是客观真实B、药品广告含有表示功效的断言或者保证C、药品广告利用中国医学科学院的名义作证明D、将药品广告进行入户直投E、在某地方电视台播放北京某制药厂生产之OTC的广告正确答案：E17.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C正确答案：C18.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症正确答案：A19.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A、超重B、琥珀酸C、甲醇D、酒石酸正确答案：C20.UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、检查个体摄入量过高的可能C、作为群体营养素摄入量的目标D、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：B21.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。B、20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。C、因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。D、食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。正确答案：C22.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是A、蔗糖B、淀粉C、糖原D、葡萄糖正确答案：C23.冷藏设备安放时，错误的是（）。（）A、远离火炉B、安放在阴凉处C、靠近热源D、保持通风良好正确答案：C24.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。A、1:100B、1:1000C、1:10000D、1:100000正确答案：D25.与影响钙吸收无关的因素是A、胆固醇B、脂肪消化不良C、草酸盐D、植酸盐正确答案：A26.A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。这种特征的人有下列表现（）A、为取得成就而努力奋斗B、很易引起不耐烦；C、有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意。D、言语和举止粗鲁；E、以上都是正确答案：E27.收集个人健康及生活方式相关的信息，发现健康问题，为评价和干预管理提供基础数据是（）A、健康危险因素干预管理与健康促进B、收集健康信息，进行健康监测C、制定量化的改善目标及行动计划D、健康危险因素评价正确答案：B28.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A、植酸B、大量维生素C、蛋白质D、乳糖正确答案：A29.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：C30.规定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食调查只吃了早餐和晚餐，确定该男性当天的人日数为（）。A、75B、4C、25D、6正确答案：D31.人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（）。A、标准天数B、用餐人数C、用餐天数D、用餐人次正确答案：C32.控制健康风险的最重要的措施是（）A、体育锻炼B、定期体检C、服用保健品D、改善（变）健康行为E、购买保险正确答案：D33.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR正确答案：B34.（）测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A、肺活量B、胸围C、臀围D、呼吸次数正确答案：B35.研究表明,烹调食物达到（）或以上时，有助于确保安全食用。A、60℃B、80℃C、100℃D、70℃正确答案：D36.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C37.谷类中含有的主要矿物质是A、硒B、铁C、钙D、锌正确答案：C38.下面哪项属于大豆类（）A、绿豆B、蚕豆C、小红豆D、黑豆正确答案：D39.构成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、戊糖正确答案：D40.维生素D的生理功能不包括A、促进小肠钙吸收B、抗氧化作用C、促进肾小管对钙磷的重吸收D、对骨细胞呈现多种作用正确答案：B41.几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。A、填空式B、尺度式C、排序式D、二项选择式正确答案：A42.下列饮料易引起儿童龋齿的是（）。A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：D43.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A、广东香肠B、麻花C、核桃仁D、薯片正确答案：C44.口角炎和舌炎是由于A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入量不足D、维生素C烹调损失过多正确答案：C45.小明喝牛奶后常出现胀气腹痛腹泻，经检查排除了细菌感染，最大可能缺乏（单选）A、脂肪酶B、蛋白质分解酶C、乳糖酶D、琥珀酸脱氢酶正确答案：C46.下列选项中，党参的主要作用不包括（）。A、保肾保肝功能B、抗应激能力C、改善贫血，抑制血小板D、抗溃疡作用，增强胃黏膜的屏障功能正确答案：A47.下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、猪心C、鸡肝D、羊肾正确答案：A48.乳糖不耐症是因为（）A、牛奶中铁和维生素B、奶类含钙量高C、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，D、婴儿、老人和体弱多病者不能吸收E、含量低正确答案：C49.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A、钙B、钾C、镁D、磷正确答案：C50.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化铁B、氯化钠C、硫化锌D、氯化钾正确答案：B51.磷的生理功能是A、是构成血红蛋白的成分之一B、维持神经与肌肉活动C、调节能量释放D、参与合成甲状腺素正确答案：C52.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、健康证明B、食品合格的证明文件C、培训证明正确答案：B53.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、块小质软膳食B、种类丰富的膳食C、成人膳食D、调味品多的膳食正确答案：C54.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、铅B、镉C、汞D、砷正确答案：B55.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素D正确答案：B56.磷脂的功能主要有①提供能量②细胞膜成分③乳化剂作用④改善心血管作用⑤改善神经系统功能A、②③④B、①②③④⑤C、①②⑤D、②③④⑤正确答案：B57.公共营养的主要任务是A、研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的B、研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的C、研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的D、研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的正确答案：C58.下列哪种疾病不属于慢性非传染性疾病（）A、糖尿病B、肥胖C、血脂紊乱D、高血压E、肺结核正确答案：E59.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、亮氨酸、丝氨酸C、缬氨酸、苏氨酸D、半胱氨酸、精氨酸正确答案：C60.下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。A、主要为乳糖，含量约占4.6%B、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生C、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D、乳糖不耐症多为继发正确答案：B二、多选题（共21题，每题1分，共21分）1.促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A、加强对食物与营养工作的领导B、依靠科技进步，提高全民营养意识C、加强法制建设，保护食物资源环境D、改善居民营养结构，保障我国食物安全E、调整结构，提高食物综合供给能力正确答案：ABCDE2.下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2E、以上都是正确答案：ABC3.社区营养教育程序包括（）。A、实施B、设计C、选择途径D、准备资料和预试验E、评价正确答案：ABCDE4.按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。A、发酵乳粉B、稀乳油粉C、调制乳粉D、全脂乳粉E、脱脂乳粉正确答案：CDE5.相对比较而言，叶酸含量少的食物有（）。A、梨B、西红柿C、黄豆D、桃E、猪肝正确答案：AD6.下列关于维生素的表述，正确的是（）。A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：ABCD7.与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A、属化学性食物中毒B、食入腌制不久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、潜伏期较长E、可出现全身组织缺氧表现正确答案：ABCE8.锌缺乏常见症状包括（）。A、皮肤伤口愈合不良B、生长迟缓C、味觉障碍D、内分泌功能减退E、胃肠道疾患正确答案：ABCE9.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A、效益B、效果C、投入D、居民接受度E、产出正确答案：ABCE10.下列有关儿童膳食中维生素C的参考摄入量，正确的是（）。A、7岁儿童的维生素C的参考摄入量为60mg/日B、7岁儿童的维生素C的参考摄入置为80mg/日C、11岁儿童的维生素C的参考摄入量为90mg/日D、11岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日E、14岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日正确答案：BCE11.第二代疾病监测是（）A、主动地阻止疾病传播B、被动地防止疾病的传入C、就是公共卫生监测D、对传染病、非传染病的监测E、对引起疾病爆发和传播的危险因素（包括行为因素）进行监测正确答案：ACDE12.在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有（）。A、植物油B、动物油C、薯类D、淀粉E、谷类正确答案：ABD13.甲基汞的毒性可表现为（）。A、致癌毒性B、致畸毒性C、慢性毒性D、胚胎毒性E、急性毒性正确答案：BCDE14.社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A、收集现在的统计资料B、访谈C、专题讨论D、营养知识讲座E、调查问卷正确答案：ABCE15.婴儿期缺碘可引起（）。A、脑积水B、体格发育迟缓C、智力低下D、贫血E、甲状腺素合成加快正确答案：BC16.蛋白质互补作用的原则有（）。A、补充人体缺乏的为好B、食物的生物学种属愈远愈好C、搭配的种类愈多愈好D、动物性食物之间的互相搭配较好E、食用时间愈近愈好正确答案：BCE17.营养标签包括下列哪些内容（）。A、相关的营养常识B、附加的营养知识C、营养成分标示D、附加的营养信息E、营养素含量正确答案：CD18.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、腹泻B、促进胃肠蠕动C、皮炎D、痴呆E、贫血正确答案：ACD19.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒正确答案：BC20.下列关于体格测量的说法，正确的是（）。A、身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直B、体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kgC、身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cmD、电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦E、测量场地要求室温以20～22℃为宜，相对湿度在50%～55%正确答案：ACDE21.人体必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亚油酸E、α-亚麻酸正确答案：DE三、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.谷物中的脂类在胚中含量最高。（）A、正确B、错误正确答案：A2.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）A、正确B、错误正确答案：B3.不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）A、正确B、错误正确答案：B4.同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。（）A、正确B、错误正确答案：A5.尿液用浓盐酸做防腐剂会影响到尿液中尿素的测定。（）A、正确B、错误正确答案：B6.中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）A